一.產品介紹
玉門孜然，為傘形科孜然芹屬植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑無毛；葉片羽狀分裂，長1.5-5cm，寬0.3-0.5mm；復傘形花序，花鐘形，以紫紅色為主；籽粒呈梭形，有白色縱向條紋，長4.5-6mm，寬1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黃綠至青綠色，色澤鮮亮，籽粒飽滿，香氣濃烈；孜然粉呈棕綠色，氣味芳香濃郁，有孜然的特異香氣，富有油性，風味獨特。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地貌土壤情況
玉門位於河西走廊西部，祁連山北麓，地處戈壁沙漠包圍之中。沙性土壤分布廣泛，鈣、鉀、鎂、鋅、硒等礦物質豐富，耕地肥沃、疏鬆，通透性好，pH值在7.8～8.7之間，耕層有機質平均含量為14.77g/kg，產區獨特的地形土壤條件適宜孜然根系生長，植株分枝多、性狀優，利於優質孜然的生產。
2.2 氣候情況
產區為典型的大陸性中溫帶乾旱氣候，乾旱雨少，日照時間長，光熱資源豐富。年均日照時數3213.7h，年均氣溫7.5 ℃左右，7月平均氣溫最高，為22.4 ℃，晝夜溫差較大，日溫差高達16℃左右。年均降水量為66.5mm，蒸發量達2653.2mm，空氣相對濕度43%。該氣候適宜早熟、怕澇、喜光熱的玉門孜然的生長發育，所產孜然色澤鮮亮、香味純正、富油性、風味濃烈。
2.3 水文情況
產區水資源較為豐富，主要灌溉用水為發源於祁連山的疏勒河、白楊河、小昌馬河等河流，水質清澈優良，富含鍶、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅等多種礦物質和微量元素，利於孜然生長過程中礦物質元素的吸收。同時，種植區域無污染，灌溉條件便利，可滿足孜然生育期的灌水需求。
三.地域範圍
玉門孜然農產品地理標誌地域保護範圍為甘肅省玉門市行政所轄區域內玉門鎮、花海鎮、赤金鎮、下西號鎮、黃閘灣鎮、柳河鎮、昌馬鎮、清泉鄉、柳湖鎮、小金灣東鄉族鄉、獨山子東鄉族鄉、六墩鎮、黃花農場、飲馬農場，共9鎮3鄉2農場，59個行政村2個農場。地理坐標位於東經96°15′至98°30′，北緯39°40′至41°00′之間。現種植規模2000公頃，年產量3000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
玉門孜然，為傘形科孜然芹屬植物，一年生草本，株高25-40cm，全株光滑無毛；葉片羽狀分裂，長1.5-5cm，寬0.3-0.5mm；復傘形花序，花鐘形，以紫紅色為主；籽粒呈梭形，有白色縱向條紋，長4.5-6mm，寬1-1.5mm，干粒重3-4g，外表黃綠至青綠色，色澤鮮亮，籽粒飽滿，香氣濃烈；孜然粉呈棕綠色，氣味芳香濃郁，有孜然的特異香氣，富有油性，風味獨特。
4.2 內在品質指標
玉門孜然酸不溶性灰分≤1.2g/100g ，水分≤12g/100g，總灰分≤8.5g/100g，不揮發性乙醚抽取物≥15%，揮髮油含量≥1.6mL//100g，16種氨基酸總量 ≥11.5g/100g，其中谷氨酸≥2g/100g，鈣≥450mg/100g，硒≥10ug/100g，鋅≥1.5mg/100g 。
4.3 安全要求
產地環境、灌溉用水應符合《無公害農產品種植業產地環境條件》（NY/T 5010-2016）、《農田灌溉水質標準》（GB 5084-2005 ）相關規定。產品質量應符合《孜然》（GB/T 22267-2017）的相關要求。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
選擇土層深厚、土質疏鬆、肥力中上、田間通風良好、保水保肥能力好的耕地，以沙壤土為宜。前茬宜為麥類、玉米、棉花等作物，忌胡麻茬、瓜茬、重茬、迎茬。
3.2 品種選擇
選擇分枝能力強、成熟度好、色澤黃綠、籽粒飽滿、抗病豐產、發芽率在80%以上的本地孜然王品種。
3.3 生產過程管理
3.3.1 整地施肥
秋季深翻，畝施充分腐熟的優質農家肥2000～3000kg，硫酸鉀15～20kg、過磷酸鈣20～25kg。磷、鉀肥為基肥，灌好底墒水。冬季耙壓保墒。早春精細平整，耙平待播。
3.3.2 播種
於3月中旬前後，耕層土壤5～10cm解凍，即可進行播種。播種量1.25kg～1.5kg/畝。播種方式為春水地撒播，冬水地條播。撒播採用沙壓法，種子均勻撒播地表，蓋沙1-1.5cm後耙平，利於出苗；條播採用土種法，種子和沙子充分混合後用播種機按行播種，播深1～1.5cm,行距15cm。孜然生育期短，可選擇玉米、小茴香、紅花、甜菜、油葵等作物套種，套種作物行距為80cm～100cm，於4月中旬播種。孜然收穫後也可複種蘿蔔、白菜、油菜等作物。
3.3.3 田間管理
3.3.3.1 灌水
全生育期灌2～3次水。分杈期灌頭水，開花期灌二水，灌漿期灌三水。堅持水不過寸，淺灌不淹苗，及時排除田間積水。
3.3.3.2 合理追肥
根據孜然長勢，適當追肥。苗期結合灌苗水追施尿素4.5kg/畝。分杈後葉面噴施0.3-0.5%磷酸二氫鉀2～3次，噴洒間隔7～10d。
3.3.3.3 除草疏苗
全生育期內人工除草2次，拔除所有雜草及病苗、弱苗、黃苗等，保持健株分布均勻，田間通風透光。當幼苗長出3～4片葉後間苗，畝保苗10萬～15萬株。
3.3.4 病蟲害防治
玉門孜然病蟲害較少，偶有根腐病、蚜蟲等發生。防治上貫徹「預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的綜合、綠色防控原則。農業防治上嚴格輪作，忌連茬；平衡施肥，少施氮肥，增施充分腐熟的有機肥，適量灌水，及時排水等方式防治。化學防治依據病蟲害發生規律，按照NY/T 393的規定用藥，選擇對症藥劑，適時適量用藥，嚴格執行農藥安全間隔期。
3.4 採收
6月下旬到7月上旬，當孜然80%以上的枝葉發黃、籽粒飽滿呈青黃色時為最佳採收期。收穫時應連根拔起，隨熟隨收，隨運出田，忌雨水沖刷。收穫後及時置於通風處晾曬2～3d進行後熟，再脫粒，以提高品質。
3.5 加工
玉門孜然可加工為整孜然和孜然粉。主要有去雜、分選、殺菌等工序。整孜然需紫外線殺菌5-10分鐘，籽粒要完整，乾燥，表面潔凈，無雜質，無霉變。孜然粉粉碎用0.22孔徑的篩子過篩，用微波殺菌90-180秒（殺菌溫度70℃-105℃下），水分含量＜9.5%。
3.6 包裝銷售
包裝材料潔凈、完好、乾燥、牢固、緊密、無污染、無異味、無破裂。運輸工具清潔、衛生、無污染，運輸時防曝晒、防雨淋。貯藏應專庫專用，注意通風防潮。嚴禁與有毒、有異味的物品混裝混貯。
3.7 生產記錄要求
生產種植過程要求建立生產檔案，對孜然施肥、農藥使用，產品收穫、加工、倉儲、銷售等進行全面記載並保存兩年以上，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的玉門孜然生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向玉門市農林技術推廣服務中心提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用玉門孜然產品名稱和農產品理標誌公共標識相結合的標識標註方法。