一.產品介紹
安康錢魚體長側扁似紡錘狀，上頜較長，下頜較短似鏟狀，背部灰黑、腹部灰白，體側每個鱗片基部具有新月形的黑斑、側線鱗與古代一串銅錢相似，背鰭和尾鰭灰黑色、背鰭和臀鰭鰭膜間均有鮮紅色條紋，其它各鰭灰黃色。清蒸或燉湯肉質鮮嫩、味道鮮美、鮮香不膩。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）氣候溫和，環境優良。安康錢魚保護區為我國南北氣候過渡帶，屬北亞熱帶季風氣候區，溫和濕潤，年平均氣溫12～13℃。保護區地處秦巴山區，山地佔比超過90%，森林覆蓋率高於65%，山地氣候特徵明顯，夏季涼爽，冬季溫暖，常年優良天數超過320天，為錢魚生長提供了良好自然環境。
（2）水資源豐富，水質潔凈。保護區海拔在450—1500米之間，是南水北調中線工程水源涵養地，漢江支流密集，溪流縱橫，水量豐沛，水資源豐富，水質常年保持II類以上。支流溪流多為礫石底質，海拔高差大，流速大，清澈見底，水溫常年較低，利於錢魚生長繁殖。
（3）水體富含微量元素。安康是目前天然富硒土壤覆蓋地區最廣、硒含量地層最厚、最適合開發利用的富硒資源區。保護範圍內溪流河道兩側常有溶岩裂縫與溶洞泉水匯入，普查結果表明，保護區內泉水、溪水、河流中硒、鎂、鍶、鋅、鈣等微量礦物元素含量較高，特別是硒含量高，易於錢魚吸收、利用和富集。
三.地域範圍
安康錢魚保護範圍位於陝西省東南隅的安康市所轄紫陽、嵐皋、鎮坪、平利、旬陽5縣45鎮，東到旬陽縣雙河鎮，西到紫陽縣瓦廟鎮，南到鎮坪縣華坪鎮，北到旬陽縣仁河口鎮，位於東經108°06′～109°40′，北緯31°42′～33°12′之間，總保護水域面積2200公頃，年產量800噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：安康錢魚體長側扁似紡錘狀，上頜較長，下頜較短似鏟狀，背部灰黑、腹部灰白，體側每個鱗片基部具有新月形的黑斑、側線鱗與古代一串銅錢相似，背鰭和尾鰭灰黑色、背鰭和臀鰭鰭膜間均有鮮紅色條紋，其它各鰭灰黃色。清蒸或燉湯肉質鮮嫩、味道鮮美、鮮香不膩。
（2）獨特內在品質指標：安康錢魚肌肉中硒含量在0.1～0.6mg/kg之間，鎂含量高於260mg/kg，維生素E含量高於0.6mg/100g，蛋白質含量高於15g/100g，脂肪含量低於8g/100g。
（3）安全要求：養殖水體符合《漁業水質標準》（GB 11607-1989）標準，生產過程中禁止使用國家禁止使用的藥品和其他化合物，實行標準化生產，產品質量嚴格執行國家相關強制性標準。
五.特定生產方式
（1）苗種來源。安康錢魚種苗來源於本地有資質的良種繁育場，集中繁育。繁育場一般選擇特徵明顯、體型正常、抗病力強的本地錢魚作親本，模擬野生環境仿生態微流水池培育繁育苗種，以保持安康錢魚種質特性。
（2）養殖場選址。養殖場一般建在海拔450～1500m之間、環境安靜，靠近山澗溪流的地方，要求水量充沛，進排水方便。
（3）養殖池規格。養殖池一般為石砌池或水泥池，面積因地形、需求而定。池深依海拔而定，一般為0.6～1.0m，海拔低池淺，便於透光，提升水溫；海拔高池深，防止冬季水溫過低。養殖池進水需能形成自然水流，適應錢魚迎水跳躍習性，並設置防跳網，防止跳出養殖池。池底建設固定越冬洞穴或冬季在池底壘起石頭為錢魚提供越冬場所。
（4）仿生態養殖。種苗體長超過150mm即可放養，放養密度為80 尾/m2左右。隨飼養年限和體長變化，需及時分池，降低放養密度。一般體長180mm時，密度為50尾/m2左右；體長210mm時，密度為30尾/m2左右。適量投喂配合飼料，飼料質量需符合 NY 5072 要求，輔以水蚯蚓，黃粉蟲等鮮活餌料，日投餌量(干餌料)為魚體重的2～4%。
（5）分級捕撈上市。安康錢魚一般生長3年以上、體重超過 100g，方可捕撈上市。捕撈後按個體重量分級，100g-200g為優品級，200g-400g為尚品級，400g以上為臻品級。
六.包裝標識相關規定
（1）安康錢魚的生產經營者在使用農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、錢魚檢測報告、生產經營計劃和相應質量控制措施、規範使用農產品地理標誌書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。
（2）經審核符合標誌使用條件的，安康錢魚農產品地理標誌證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
（3）安康錢魚農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在錢魚包裝物上統一採用產品名稱和農產品地理標誌，並可以使用安康錢魚農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
（4）安康錢魚農產品地理標誌使用人要建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
（5）安康錢魚農產品地理標誌使用檔案需保存五年，產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，任何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。