一.產品介紹
興平辣椒椒身細長，約10cm～20cm，深紅光亮，褶皺均勻，肉厚籽多；香味醇厚、辣味濃郁、油性大。
二.自然生態環境和人文歷史因素
興平辣椒保護區位於渭河北岸，屬溫暖帶半濕潤半乾旱大陸性季風氣候，四季分明，光照充足，土壤肥沃，地下水資源豐富,灌溉便利，是辣椒適生區。
（1）土壤肥沃。保護區屬渭河階地區，海拔390～460米，土壤質地為砂輕壤至中壤，有機質含量2.4%以上，PH值6.5～7.2。土壤上松下實、保水保肥、通透性好，適宜辣椒喜肥怕旱怕澇的生長習性。良好的土壤條件，可有效刺激根系發育，促進植株健壯和果實肉質肥厚。
（2）水分充足。保護區年平均降水量為584.7毫米，地下水資源總量為11797.8萬立方米。充足的水資源，便利的灌溉條件保證了辣椒生長期和成熟期對水分的需求，促使辣椒結果多，身條細長、籽粒飽滿。
（3）光照豐富。保護區光照充足,全年日照2065小時，豐富的光照資源使興平辣椒果實辣香度得到積累和均衡，生產出的辣椒辣味濃厚、香味突出。成熟期白天光照強,易於辣椒膨大和轉紅，可使興平辣椒色澤鮮紅、光亮。
（4）氣溫適宜。6月～8月是興平辣椒發育、成熟期，要求氣溫穩定在22℃～30℃，該區域這個時期平均氣溫為26.4℃，滿足辣椒生長所需溫度,促使興平辣椒株型緊湊、結果集中。受秦嶺山脈影響，該地區辣椒成熟期平均晝夜溫差約13.6℃，較大的晝夜溫差十分有利於辣椒素、維生素等營養物質的積累。
三.地域範圍
興平辣椒保護區域位於關中平原中部，涉及桑鎮、湯坊鎮、趙村鎮、丰儀鎮、庄頭鎮、阜寨鎮、馬嵬街道辦7個鎮辦85個行政村。地理坐標為：東經108°18′～108°36′，北緯34°12′～34°18′，東到阜寨段家村，南到桑鎮西橋村，西到桑鎮苟家坡村，北到趙村鎮界庄村，總保護面積26萬畝,年產干辣椒6.5萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：興平辣椒椒身細長，約10cm～20cm，深紅光亮，褶皺均勻，肉厚籽多；香味醇厚、辣味濃郁、油性大。
（2）內在品質指標：辣椒素類物質總量≥0.4g/kg，鉀≥1300mg/100g。
（3）質量安全要求：產品質量安全符合國家相關規定。
五.特定生產方式
（1）育苗移栽。興平辣椒當前主栽品種為興平線椒、寶椒系列等本地傳統品種或改良品種。一般3月上旬開始育苗，以溫室穴盤育苗為主，4月下旬至5月中旬進行移栽。可使辣椒苗齊苗壯，成熟早、紅果多、產量高。
（2）重施基肥。基肥以腐熟農家肥為主，3月中下旬，畝施腐熟農家肥2500公斤～3000公斤，結果期根據辣椒長勢適量追施複合肥，
（3）整枝抹芽。第一朵花開後，將門椒下部的側枝全部抹掉，可減少側枝側芽消耗養分。9月上旬打掉頂端嫩梢，減少養分消耗，促進果實生長，以利於高產，提高辣椒商品性。
（4）分批採收，及時干制。8月下旬至10月上旬分批採收，以增加產量提升品質，採收標準是充分紅熟、手握無氣、手捻不轉。採摘48小時內用烘烤爐及時干制，烘烤溫度保持50℃左右，以保持色澤鮮麗、鎖住辣香。
六.包裝標識相關規定
（1）興平辣椒的生產經營者在使用農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計劃和相應質量控制措施、規範使用農產品地理標誌書面承諾以及其他必要的證明文件和材料。
（2）經審核符合標誌使用條件的，興平辣椒農產品地理標誌登記證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
（3）興平辣椒農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝物上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
（4）興平辣椒農產品地理標誌使用人要建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
（5）興平辣椒農產品地理標誌使用檔案需保存三年，產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。