一.產品介紹
和縣辣椒為牛角型，果肩平，果尖鈍，外形敦實，一般單果長15-18cm、最大橫徑6-7cm。果實鮮紅，果面光滑，果肉緻密硬度高，口感微辣，鮮美爽口。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地質地貌
產區地處皖東長江下游西岸，大別山余脈。最高海拔315米，最低海拔5.4米。地形東南濱江,西北環山, 西北高出而東南低傾，素有三山七圩之說。土質為沙質壤土，耕作層深18-20cm，PH值6.5-7.5。土壤的有效硫、有效鋅、有效鐵、有效錳、有效銅等含量均達豐富水平。其中速效鉀平均含量在76～129mg/kg之間，為形成和縣辣椒通體鮮紅、透亮，肉感強，肉質厚等品質奠定了堅實的基礎。
2.2 水文情況
產區境內有牛屯河、姥下河、太陽河、得勝河、雙橋河、石跋河、駟馬河七條內河，另有裕溪河、滁河兩條界河，均自西向東注入長江，水網密布，為和縣辣椒提供了豐富且優質的灌溉水源。
2.3 氣候情況
產區屬溫潤亞熱帶季風氣候區，氣候溫和。全年日照2126.1小時，其中8月最高日照率為60%,≥10%℃期日照時數為1466.3小時，占年總日照時數的69%，光照充足。氣候特點是梅雨明顯，暴雨多集中在梅期，伏秋易旱，隆冬常干。由於和縣辣椒不耐澇，生產中即避開了梅期且熱量資源和光照條件充足，為和縣辣椒的生產提供了優越的自然生長環境。
三.地域範圍
馬鞍山市和縣所轄歷陽鎮、烏江鎮、西埠鎮、功橋鎮、石楊鎮、香泉鎮、善厚鎮、白橋鎮、姥橋鎮共計9個鎮82個行政村。地理坐標為東經118°04′29″～118°29′52″，北緯31°26′18″～32°03′39″。
四.產品品質特性特徵
4.1產品品質特色
4.1.1外在感官特徵
和縣辣椒為牛角型，果肩平，果尖鈍，外形敦實，一般單果長15-18cm、最大橫徑6-7cm。果實鮮紅，果面光滑，果肉緻密硬度高，口感微辣，鮮美爽口。
4.1.2內在品質指標
鉀≥2000㎎/㎏，維生素C≥70㎎/100g。
4.2質量安全規定
產品質量符合國家相關標準規定。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
選擇土壤、水源和大氣未受工業三廢和放射性污染的區域作為生產基地，產地符合NY/T5010《無公害農產品 種植業產地環境條件》的要求。
3.2 品種選擇
選用適宜本地生長的優質高產、抗病性強、掛果集中、生長勢強、牛角型的優良品種。種子質量符合GB 16715.3《瓜菜作物種子 第3部分：茄果類》的要求。
3.3 特定的種植方式
3.3.1 育苗。採用泥猴法育苗或育秧工廠有機基質穴盤育苗。
3.3.2 定植。8月上中旬定植，活棵後培土壅根平穴，於畦面行間鋪設微（滴）灌軟管，覆地膜物理除草並及時放苗。
3.3.3 日常生產管理。符合GB/Z 26583《辣椒生產技術規範》的要求。
3.3.4秋延保鮮。入冬後進行多層覆蓋，控溫、控濕，實施在田保鮮管理。
3.4 採收管理
一般在10月底至次年5月，錯峰分批進行採收、瓦楞紙箱包裝、待運。採收完畢後應及時清潔田園，無害化處理秸桿和廢地膜。
3.5 生產記錄要求
在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、土壤耕作茬口，施肥名稱、方式、時間、施肥量、施用農藥名稱、方式、時間及施藥量，產品收穫、包裝運輸、銷售等項目的日期、方式、數量等。
六.包裝標識相關規定
5.1標識管理
符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用和縣辣椒農產品地理標誌標識。
5.1.1生產經營的和縣辣椒產自登記確定的地域範圍；
5.1.2已取得相關的生產經營資質；
5.1.3能夠嚴格按照規定的質量技術規範開展生產經營活動；
5.1.4具有和縣辣椒市場開發經營能力。
5.2標識使用
5.2.1使用和縣辣椒農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂和縣辣椒農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。
5.2.2地域範圍內的和縣辣椒農產品地理標誌產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的和縣辣椒農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.2.3農產品地理標誌登記證書持有人，應當允許和縣辣椒農產品地理標誌保護範圍內的，且符合使用農產品地理標誌公共標識條件的生產經營主體，使用農產品地理標誌公共標識，不得向標誌使用人收取使用費。
5.3標識標註方法
和縣辣椒農產品地理標誌使用實行品牌、標準、標識、監管、宣傳的統一制度。
5.3.1可以在銷售產品的包裝上使用農產品地理標誌；
5.3.2可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷；
5.3.3標誌使用人自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
5.3.4標誌使用人保證農產品地理標誌產品的品質和信譽。