一.產品介紹
七山，位於永登西南，面積佔全縣的十分之一，人口不足一萬，由數不清的山巒堆積交織而成，貧瘠乾旱，一年的降雨量不及南方的一場大雨。這裡自古有養羊的傳統，老百姓說這裡的羊 」 喝的鹼泉水，吃的葯尖草 「，因此肉質格外鮮美。據史料記載，魯土司曾將七山羊肉進貢給明成祖，明成祖品嘗後讚不絕口。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌
永登七山羊產區位於青藏高原東北部與黃土高原西部過渡地帶，地貌上表現為石質山地與黃土丘陵交錯分布。加之永登七山羊以百年來傳承的原生態野生散養方式為主，因而其善於爬山遠牧，遊走能力強、耐粗飼、抗寒、抗病力強，從而產的羊肉脂肪少，肉質細嫩，品味獨特。
2.2 水文情況
永登七山羊主要飲用山泉水。
2.3 氣候情況
永登縣屬大陸性氣候，年平均氣溫為5.9℃，年均降溫水量為290毫米，年日照時數為2659小時，平均無霜期121天。晝夜溫差大，日照時間長，光照充足，適宜牧草及沙蔥、合頭草、鎖陽、枸杞、車前、甘草、遠志等野生藥用植物的生長。永登七山羊汲取當地山泉草藥之精華，加之產羔率低（母羊每年僅能生產一次且產羔一隻），生長周期長（一年以上）等原因，造就了永登七山羊獨特的品質，其鮮而不膻、香而不膩，蛋白質和不飽和脂肪酸含量高，礦物質元素種類豐富，含量適中。
三.地域範圍
永登七山羊產區位於永登縣所轄的七山鄉、通遠鎮、民樂鄉、連城鎮、武勝驛鎮、平城鄉、樹屏鎮、柳樹鎮、龍泉寺鎮、苦水鎮、上川鎮共11個鄉鎮151個行政村。地理坐標為東經102°36′～103°45′，北緯36°12′～37°07′。
四.產品品質特性特徵
4.1外在特徵
永登七山羊是蘭州大尾羊經長期自然選擇和人工選育而形成的適應本地生長的品種。體格中等，體質結實，結構勻稱；公羊有角，母羊無角或短角；成年羯羊體重30～45kg，成年母羊體重30～40kg，被毛純白；頭大小中等，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡紅色，鼻樑隆起；胸深接近體高的二分之一，肋骨開張良好，腰背平直，十字部微高於鬐甲部，臀部微傾斜，體型呈長方形；脂尾肥大，方圓平展，自然下垂達飛節上下，尾有中溝將尾部分為左右對稱兩瓣，尾尖外翻，並緊貼中溝，尾面著生被毛，內面光滑無毛，呈淡紅色。肉質細嫩，肥瘦相間，顏色呈鮮紅或深紅，有光澤。煮熟後湯清亮透明，香味濃郁，肉鮮嫩爽口，肥而不膩，瘦而不柴，膻味輕。
4.2理化指標
經檢測永登七山羊肉中蛋白質≥17.5g/100g，脂肪≤16.5g/100g，不飽和脂肪酸≥5.2g/100g，硒≥5.6μg/100g。
五.特定生產方式
3.1種羊的選擇
種公羊應體質健壯，精力充沛，敏捷活潑，食慾旺盛。其耳大略向前垂，眼大有神，頸較長而粗，胸深而寬，肌肉發達，釋甲高於薦部，背平直，肋骨拱張，四肢端正， 被毛較粗而長，具有雄性的悍威。種公羊睾丸大小適中，包皮開口處距陰囊基部較遠。凡單睾、隱睾及任何生殖器官畸型都不能作種用。
3.1.2 種母羊的選擇
種母羊反應靈敏，神態活潑，行走輕快，頭高昂，食慾旺盛，生長發育正常，皮膚柔軟富有彈性。還應要求乳房發育良好，乳房以緊湊大型為好。
3.2羊群的組建
每年對羊群進行整群，淘汰雜花、劣質、老殘羊，選留長勢良好。品種特徵明顯的青年母羊作後備母羊，同時要在不同區域選擇毛色純、光亮、健壯的，具有種公羊特徵，年齡在1～4歲的種公羊進行異地串換，及時淘汰本群生產的小公羊，防止近親繁殖。羊群中公母比例為 1:30，其中繁殖母羊佔50%，後備母羊佔20%，育肥羊佔25%。
3.3羊群的飼養管理
羊群飼養管理應符合NY/T5151的規定。永登七山羊投入品必須按照《獸葯管理條例》和《飼料及飼料添加劑管理條例》，嚴格按照國家相關標準執行。
3.4羊群的常規管理
3.4.1剪毛
對於公羊，最好將前腿、前胸、皮膚、鬍鬚上的長毛剪掉。對於泌乳母羊，應剪掉乳房周圍和兩腿內側的長毛，以保證乳房衛生，減少羔羊疾病發生。
3.4.2定期進行防疫注射
按照行業部門的要求對全群羊只進行疫苗預防注射，以防傳染病的發生，防疫應符合NY5149的規定。
3.4.3做好衛生防疫工作
定時打掃清潔衛生和更換飲水。圈舍要常消毒，一般要求每周對圈舍消毒一次，對飼養管理中使用的各種用具也要消毒。養羊場、羊舍內要禁止人員隨意出入，飼養員進入羊舍也要先消毒，特別是每次飼餵前都要先用消毒水洗手。
3.5羊群的放牧管理
春季放牧先放枯草坡或喂一些乾草，然後再放青草坡，要防止羊跑青和臌氣，早上天冷，不能讓羊吃露水草，否則易引起拉稀、脹氣；夏季應做好防暑降溫工作，中午炎熱時應讓羊群到通風、陰涼處休息，同時要多給羊群飲水和補鹽；秋季是羊群抓膘配種季節，要將羊放飽、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。冬季牧草短缺，應在夏季牧草旺盛期就貯備好過冬牧草和精料，以保證冬季牧草的正常供給，使羊群安全度過寒冷的冬天。
3.6產品收穫、屠宰技術規定
按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的羊肉產品分為羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規範》、《畜類屠宰加工通用技術條件》和《肉類加工工業水污染物排放標準》，羊肉製品符合《羊肉》標準。
3.7羊屠宰工藝流程圖
3.8生產記錄要求
永登七山羊都應有相關的資料記錄，其內容包括：羊來源、特徵，主要生產性能。飼料品種、來源、消耗及各種飼料添加劑的情況，建立並存免疫記錄，包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等。發病率、死亡率及發病死亡原因，無害化處理情況。有羊只的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。實驗室檢查及其結果，用藥及免疫接種情況。所有記錄應在清群後保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
5.1 標誌
在包裝方式上採用箱式包裝和袋式包裝兩種，包裝箱或包裝袋上採用永登七山羊和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.2 標識
明確表述地域範圍內的地理標誌「永登七山羊」的生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「永登七山羊」農產品地理標誌，須向「永登七山羊」登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標識, 在其產品包裝上統一使用「永登七山羊」和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.3 標籤
在標籤上標註「永登七山羊」和農產品地理標誌公共標識並標註產品名稱、數量、品種、產地、包裝日期、保存期、生產單位等內容。