一.產品介紹
葡萄的歷史淵源
唐朝王翰的詩歌「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催；醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回。」就是對敦煌葡萄的真實寫照。歷史上的敦煌曾是「華戎所交，一大都會」。這裡曾經商賈雲集、駝鈴叮咚，使美麗的中國絲綢和中國人的各種發明創造被大量輸送到西域、中亞、西亞乃至更遠的地方，而西域的汗血馬、香料、各色珠寶及水果則通過這裡被源源不斷地傳入中國內地。據史料記載，敦煌是最早將歐亞種葡萄傳入中原的地區之一。《史記.大宛傳》、《漢書.西域傳》和成書於南北朝時期的《博物志》中都有關於大宛盛產葡萄及釀製葡萄酒並漢使采葡萄種歸的記載。不僅如此，敦煌還有著悠久的葡萄栽培歷史。在唐代的敦煌遺書《壽昌縣地境》和《敦煌水渠》中就分別有「葡萄城」和「葡萄渠」的記載，據此，專家考證，唐代的敦煌沙洲境內有葡萄栽植。解放前，敦煌的葡萄栽植主要分布在經濟條件較好的人家和大戶人家的院落，成片定植的很少。建國初期，敦煌葡萄的種植一直處於庄前屋後的低谷狀態，直到1966年，在距離敦煌市區西南七十公里遠的國營陽關林場打響的當年栽植葡萄300畝的攻堅戰，才使敦煌的葡萄栽培歷史翻開了嶄新的一頁。儘管當時「文革」運動在即，「以糧為綱」是國之大政，葡萄栽植的難度可想而知。幾經周折，佔地300畝，從新疆引進的無核白、馬奶子等葡萄苗木全部按期栽種。也許是敦煌與葡萄栽植天然有緣，並沒有嚴格按照技術規程栽植的葡萄苗木一個月後竟然有百分之八十的成活率！後來，由於五月份的幾場大風又使已經長勢茁壯的幼苗盡數枯死，僅在厂部附近的草叢中幸運地存活下了28株。然而，就是這二十八株幼苗竟成了今天敦煌葡萄產業大發展的星星之火，四十多年來，以燎原之勢在敦煌的田野上生根、開花、結果。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地形地貌：敦煌境內東有三危山，南有鳴沙山，西面是沙漠，與塔克拉瑪干相連，北面是戈壁，與天山余脈相接。南北高，中間低，自西南向東北傾斜，平均海拔不足1200米，市區海拔為1138米。黨河沖積扇帶和疏勒河沖積平原，構成了敦煌這片內陸平原。一望無際的沙漠和大片綠洲，形成了獨特的自然風貌。綠洲區好像一把扇子自西南向東北展開。由於地處內陸，明顯的特點是氣候乾燥，降雨量少，蒸發量大，晝夜溫差大，日照時間長。年平均降水量39.9毫米，蒸發量2486毫米，全年日照時數為3246.7小時。這裡四季分明，春季溫暖多風，夏季酷暑炎熱，秋季涼爽，冬季寒冷。年平均氣溫為9.4℃，月平均最高氣溫為24.9℃（7月），月平均最低氣溫為-9.3℃（1月），年平均無霜期142天，屬典型的暖溫帶乾旱性氣候。
1.1水文情況，敦煌綠洲由黨河滋補。發源於祁連山的黨河，全長390公里，流域面積1.68萬平方公里，年徑流量3.28億立方米，是敦煌重要的水利命脈，敦煌人民的母親河。境內除黨河外，地面水還有西水溝、東水溝、南湖泉水區，泉水總溢出量為3.14立方米/秒，年徑流量9902.3萬立方米。
1.2光照，日照時間長，全年日照時數為3246.7小時。敦煌葡萄產區光照充足，太陽輻射資源豐富，光照條件極佳，非常有利於果實正常生長、著色、積累糖分。同時較大的晝夜溫差，促進了花青素形成和葡萄著色，使紅地球葡萄色澤鮮艷，這也是敦煌葡萄著色度高於其它產區同一品種的原因之一。
1.3氣溫，敦煌葡萄產區四季分明，春季溫暖多風，夏季酷暑炎熱，秋季涼爽，冬季寒冷。年平均氣溫為9.4℃， 月平均最高氣溫為24.9℃（7月），月平均最低氣溫為-9.3℃（1月），年平均無霜期142天，屬典型的暖溫帶乾旱性氣候。敦煌葡萄果實成熟期晝夜溫差大，利於葡萄著色和糖分積累。產區屬典型的暖溫帶乾旱性氣候，較為乾燥的空氣抑制了病蟲害的發生，使葡萄果面光潔而無病蟲斑，皮薄色鮮。
1.4降水和蒸發量，敦煌葡萄產區年平均降水量39.9毫米，蒸發量2486毫米。多晴少雨，空氣較乾燥，但有穩定的河水、泉水保證灌溉，能夠滿足葡萄生長結果的需水要求，又適當抑制葡萄病蟲害的發生。
1.5風，敦煌葡萄產區風的變化較有規律，經常以東南風與西北風交替出現，冬季多為西北風，夏季多為東南風，微風細雨造就了敦煌葡萄色澤艷麗、果形端正、果面光潔、肉質細嫩的特殊品質。
2、人文歷史情況
敦煌的歷史古老而久遠。」敦煌」一詞最早見於《史記·大宛列傳》，東漢應劭解釋」敦，大也；煌，盛也」，取盛大輝煌之意。歷史上的敦煌曾是中西交通的樞紐要道，絲綢之路上的咽喉鎖鑰。敦煌古稱」三危」。《都司志》載：」三危為沙州望山，俗名羿雨山，在縣城東南三十公里。三危聳峙，如危卵欲墜。故云。」 至今敦煌市城東南有三個巍峨奇特的山峰，就是古代的三危。今仍稱三危山。在距今約4000年前相當與舜禹時的上古時期，敦煌地區就有人類的先民在這裡繁衍生息。據《尚書》記載，舜」竄三苗於三危」，成為敦煌歷史上最早的居民。至西漢武帝時，經過反擊匈奴的戰爭，迫使匈奴」遠循」，河西地區歸入漢朝版圖。自此，開始了中原王朝經營河西和西域的偉業，揭開了歷史上敦煌開發的篇章。張騫通西域的」鑿空」之行，開通了影響深遠的絲綢之路。西漢武帝元鼎六年（公元前111年）設置敦煌郡。到西漢末年，王莽篡漢，改敦煌郡為敦德郡，東漢時複名敦煌郡。這一時期，敦煌經濟快速發展，同時戰略地位提高，中央主管西域事務的護西域副尉長駐敦煌，這裡成為統轄西域的軍政中心。三國時仍置敦煌郡，屬曹魏政權管轄。西晉承襲不變。東晉前涼時將敦煌、晉昌、高昌三郡和西域都護、戊巳校尉、玉門大護軍三營合設沙州。東晉隆安四年（公元400年）李暠建西涼國，初都敦煌。北魏初（公元439年）置敦煌鎮，公元526年置瓜州，敦煌均為治所。整個漢魏之際，雖多有戰亂，但敦煌的經濟和商業日漸繁榮，中原文化廣為傳播，佛教東漸興盛，一度敦煌成為五涼文化的中心。這時期於東晉前秦二年（公元366年）始開鑿莫高窟。北周初置沙州，公元564年改敦煌縣為鳴沙縣，屬敦煌郡，因縣南鳴沙山而名之。隋初廢郡置瓜州，大業三年（公元607年）復置敦煌郡，同時罷鳴沙縣複名敦煌縣。唐武德二年（公元619年）置沙州，此時的敦煌進入歷史興盛時期。唐建中二年（公元781年） 陷於吐蕃。大中二年（公元848年）沙州人張議潮率州民起義，推翻吐蕃貴族統治，建立歸義軍政權，使河西地區重歸唐王朝，至宋景祐三年（公元1036年）西夏佔領止，敦煌歷史上稱歸義軍時期。宋景祐中敦煌為西夏佔領，統治敦煌達191年。元滅西夏後，於至元十四年（公元277年）復設沙州。公元1280年升為沙州路總管府，隸屬甘肅行中書省。
明永樂三年（公元1405年）改為沙州衛，後增設罕東左衛。嘉靖七年（公元1528年）明朝政府關閉嘉峪關，從此瓜州、沙州曠無建置200年，敦煌日見衰落。到清雍正元年（公元1723年）設沙州所，旋升為沙州衛。雍正四年（公元1726年），從甘肅56州縣移民2400多戶到沙州屯墾。乾隆三十五年（公元1760年）改為敦煌縣，直到1949年9月28日敦煌解放。同年10月7日成立敦煌縣人民政府，屬酒泉地區管轄。1987年9月28日經國務院批准，撤銷敦煌縣，設立敦煌市。目前，敦煌市轄6鎮3鄉，56個村民委員會，總人口18萬人。
三.地域範圍
敦煌市位於河西走廊最西端，甘、青、新三省（區）交匯處，東經92°13′至95°30′，北緯39°53′至41°35′。全市總面積3.12萬平方公里，其中綠洲面積1400平方公里，僅佔總面積的4.5%，且被沙漠戈壁包圍，故有」戈壁綠洲」之稱。敦煌市轄6鎮3鄉，56個村民委員會。敦煌市紅地球、無核白等葡萄種植面積為7000公頃，佔全市總耕地面積的60%，年產葡萄15萬噸，年產值15000萬元。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：無核白葡萄：果粒橢圓形、果皮薄、呈綠黃色、汁少無核、酸甜可口；紅地球葡萄：果粒近圓形、粒大、味甜、肉脆、果皮中厚、鮮紅色、不易脫粒、適宜鮮食，耐貯藏。
2、獨特內含成分：含糖量18—24%，含酸量0.4%左右，既可鮮食又可制干，制干率20—30%。
五.特定生產方式
1、園地規劃
1.1園地選擇：園地要選擇在地勢開闊、避風向陽的平原或緩坡地，要相對集中連片；以年均≥10℃的活動積溫高於3300℃的地區為適宜區，高於3500℃的地區為最佳區，其它為不適宜區；要求地下水位在2米以下，年降雨稀少為宜；土層厚度30厘米以上，以沙壤土為佳，壤土、面沙土為宜，鹽鹼、粘重土為不宜；以弱酸至弱鹼性ph<8.0的土壤為宜，並要求含鹽量<0.3%；灌水條件便利，水質良好。園區內的灌溉設施、園地道路和防護林帶要齊全配套。
1.2栽植規格及架式：栽植行向以東西向為好，架口向南；
南北向次之，架口向東。栽植行距4.5米，株距0.7米，畝栽212株。架式採用連迭水平式小棚架或傾斜式小棚架。
2、苗木選擇
2.1營養袋苗規格：苗高15—20厘米，具3片展葉，即「三葉一心」；要求葉色濃綠，墩實健壯，無徒長；具4條以上新根；無檢疫性病蟲害。
2.2扦插苗規格：一年生新枝5厘米處，直徑≥0.4厘米；成熟節6個以上，剪留2—3個飽滿芽；具有粗度在3毫米以上的根系5條以上，長度在20厘米以上；無檢疫性病蟲害，無損傷。
2.3嫁接苗規格：選用貝達、SO4等優良砧木嫁接的品種苗，以提高樹體抗旱、抗寒、抗鹽鹼能力，是今後苗木選擇的主要方向，苗木規格參考扦插苗。
3、土壤準備
3.1開挖定植溝：定植溝標準為寬、深各80—100厘米。要求在秋季先用機械開溝，後用人工修整，注意將表土與底土嚴格分開。土層不足80厘米的地塊要進行掏沙換土，壤土地要進行摻沙改良。
3.2施肥及回填：定植溝底部，加入粉碎的秸稈10—15厘米，也可分層放入，分2—3層，每層厚度5厘米，加土5厘米。
定植溝中部50—60厘米，畝施腐熟的有機肥4—6立方米，過磷酸鈣100公斤，並與表土混合均勻後填入施肥溝。定植溝上部20—30厘米加入表土，與地面持平。並及時大水澆灌，使定植溝土壤自然沉實。春季修整定植溝時，具體做到寬、深、平、直四字要求：
「深」：定植溝深要保持低於地面15－20厘米；兩邊起埂，埂高、寬各達30厘米以上
「寬」：溝寬保持80厘米以上；
「平」：溝底呈水平；
「直」：定植的苗木、兩邊土埂成三線平行。
4、苗木栽植
4.1扦插苗、嫁接苗定植方法：扦插苗、嫁接苗的定植於4月中旬進行。苗木定植前用清水浸泡12小時，主根剪留15—20厘米，一年生蔓剪留2－3芽。在栽植溝內挖長30厘米，寬40厘米，深20厘米的定植穴，在穴內做直徑20厘米的小土堆；將準備好的葡萄苗木根系向四周舒展，放在小土堆上進行埋土，使根頸部與定植溝底持平，將芽眼露出，栽苗後及時澆水蹋實。待水干後，整平溝底，並噴地樂胺除草劑，加蓋地膜，提高地溫，促芽早發。覆膜後將枝芽穿出地膜，用沙潮土將苗莖淺覆蓋，以防芽眼失水， 7－10天後，逐步將覆蓋的潮土除去，切勿結塊。
嫁接苗定植時，除按扦插苗栽前的處理辦法以外，為避免苗木栽植過深，可採用傾斜栽植方法。但必須將砧木部分全部埋入土中，只露出嫁接品種苗的2－3芽。
4.2營養袋苗定植方法：營養袋苗定植以4月下旬至5月上旬為宜。栽植前一周定植溝內灌透水，噴地樂胺除草劑，鬆土、作埂、覆蓋地膜；苗木栽植時，用特製打孔器在栽植點打孔，打孔器直徑略大於營養袋的直徑，孔深15－20厘米；在穴內放入少量殺蟲劑防治地下害蟲，將營養袋苗去袋，把帶土坨的葡萄苗放入栽植穴中，用細沙土封實空隙，注意不能將土坨弄散，苗木不要懸空，新梢基部高於地面2厘米；栽苗後每穴澆水1公斤左右，使苗木蹋實，3－5天後，澆一次薄水，絕不能淹沒苗木，水後立即用清水沖洗葉面，並用沙土把孔封實，苗木周圍用沙土覆蓋地膜，防止灼傷新稍及幼葉，保持葉片乾淨，提高光合效率，促進成活。如土壤有輕鹽鹼，可用小塊塑料膜密封定植穴。
5、葡萄的整形修剪
5.1一年生葡萄的整形修剪
5.1.1抹芽定枝：定植後20－30天進行抹芽定枝，每株只留一個強旺新梢，其餘疏除。
5.1.2主梢摘心：主梢實行「8－5－3」摘心法，即當主蔓長至80厘米時，進行第一次主蔓摘心；主蔓頂端留一個一次副梢延長生長，長到50厘米時，進行第二次摘心；頂端再留一個二次副梢延長生長，長到30厘米時進行第三次摘心；以後副梢留2－3片葉反覆摘心。主蔓摘心時，每次應摘除10厘米，保留的第一片葉面積相當於成葉面積的三分之一，到8月上旬，無論主蔓是否達到80厘米，全部進行摘心處理，促進枝條成熟。
5.1.3副梢處理：副梢實行「3－2－1」留枝法，即主蔓30厘米以下不留副梢；30－80厘米之間的副梢留三葉摘心；80－130厘米之間的副梢留2葉摘心，二、三次副梢留一片葉反覆摘心；130厘米以上的副梢留一片葉反覆摘心。
5.1.4引綁上架：定植當年，新梢長到30厘米時，在主蔓旁立180厘米左右長的竹木竿做臨時立架進行綁縛，每間隔30厘米引綁一次，結合引綁及時疏除枝蔓上的卷鬚，促進新蔓生長
5.1.5架材配備：應在定植當年或翌年出土前完成，並嚴格作到「二線一平」，即水泥樁腳和樁頂分別成線，確保架面持平。
5.1.6冬季修剪：根據主蔓粗度和成熟度確定剪留長度，
剪口直徑達0.8厘米左右，成熟度好，剪留80－100厘米；剪口直徑1厘米左右且成熟度好，可剪留100－120厘米；粗度達不到0.8厘米和成熟度差的，選留2—3個以上飽滿芽平茬，第二年重新培養，副梢從基部剪除。
5.2二年生葡萄的整形修剪
5.2.1抹芽定枝：主蔓60厘米以下的冬芽萌發後全部抹除；60厘米以上，間隔25－30厘米留一強壯新梢培養成結果母蔓，使結果母蔓左右排列，均勻分布，其餘新梢抹除；延長枝疏除花序不結果，留強梢延長生長，二年生葡萄每株保留果穗1—2個。
5.2.2新梢摘心：主蔓先端的延長枝根據生長勢按長度摘心，延長梢一般在100厘米左右摘心，生長強旺的可延長到120厘米進行第一次摘心；頂端留一副梢在50厘米左右進行第二次摘心； 二次副梢頂端再留一副梢在30厘米處進行第三次摘心，以後留一片葉反覆摘心。結果枝花期前後果穗以上保留9片大葉摘心，生長勢弱的留6—7片葉摘心，以後副梢留2－3片葉反覆摘心。營養枝保留15片葉以上摘心，以後副梢留2－3葉反覆摘心。
5.2.3副梢處理：延長枝上的副梢處理按「3－2－1」留枝法參照第一年副梢處理法進行。營養枝頂端副梢留5－7片葉摘心，以後留2－3片葉反覆摘心；其餘副梢留1－2片葉反覆摘心。結果枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上的副梢處理，參照營養枝副梢處理方法進行。
5.2.4除卷鬚、理花序、整果穗、剪梢和摘老葉等措施參照夏季修剪辦法進行。
5.2.5冬季修剪：延長枝一年生段的修剪參照定植第一年
的修剪方法進行，延長枝下部兩年生段，每隔25－30厘米留一個結果母枝，枝蔓粗度0.8厘米以上，成熟度好的剪留2－3芽，並使結果母枝左右分布，均勻排列；其餘枝條全部剪除。
5.3三年生葡萄的整形修剪
5.3.1抹芽定枝：主蔓60厘米以下的冬芽萌發後全部抹除；60厘米以上，三年生段上每個結果母枝留結果枝一個，營養枝1－2個，培養一個結果枝組，每個結果枝組留一穗果；兩年生段上，每間隔25－30厘米留一個強壯新梢培養成下一年的結果母枝，疏除其餘新梢，使結果母枝分布均勻，部位恰當，在頂端選留一個強梢做延長頭，疏除花序，三年生葡萄每株保留的果穗不宜超過6個。
5.3.2新梢摘心、副梢處理、除卷鬚、理花序、整果穗、剪梢和摘老葉等夏季修剪工作參照二年生葡萄和夏季修剪辦法進行。
5.3.3冬季修剪：延長枝當年生枝條的修剪參照二年生葡萄延長枝的修剪辦法進行；延長枝下部兩年生段，每隔25－30厘米留一個結果母枝，並左右分布均勻，位置恰當，剪留2－3芽，粗度0.8厘米以上，其餘枝條全部剪除。
三年生段結果枝組的修剪，選擇結果枝組上兩個靠近基部，充分成熟的枝條，上位枝條剪留3—4節，下位枝條剪留1—2節，其餘枝條全部剪除，三帶架面分布整形基本完成。
5.4成齡樹的修剪
5.4.1夏季修剪的方法
5.4.1.1抹芽：從發芽至展葉初進行，抹去主蔓上萌發的隱芽、畸形芽、 結果母枝基部的弱芽和位置不當或方向不好的
雙芽、病蟲芽，經抹芽留下的大多是含有花序的飽滿芽體、使幼梢生長健壯。
5.4.1.2復剪：當新梢平均長到10厘米以上，傷流期過後，要結合定梢進行復剪。對冬剪留芽過多，先端發育較弱的枝蔓回縮到壯枝上，對枝條中上部芽眼沒有萌發的枝蔓留壯枝回縮，疏除密生枝，剪除枯樁。
5.4.1.3定梢：當新梢長到20－30厘米，能分清結果枝和發育新枝的生長勢強弱和花序好壞時進行。抹除弱芽梢、過強梢、徒長梢、無頂梢、密擠的發育梢，使留下的新梢長勢整齊、分布均衡。當新梢長到40厘米時，對定梢後留下的枝梢可再次進行調整，並根據計劃產量來確定留梢數。
葡萄畝栽212株，計劃產量1500－2000公斤。則每株留結果枝組10-12個，每結果枝組留梢3個，即一個結果枝，二個營養枝，三個新梢保一穗果，則每株共留梢30-36個。
5.4.1.4摘心：
結果枝摘心：在初花期果穗以上9－10片成葉摘心，集中養分，促進果粒增大，控制營養生長，促進生殖生長。
發育枝摘心：以不影響通風透光為宜，適當多留葉片，增加葉面積，並遮擋果穗防日灼，一般於花後7天，保留15片葉摘心。延長枝可適當長留，在15－20片葉時摘心。
5.4.1.5副梢處理：延長枝上的副梢實行「3－2－1」留枝法，即第一次摘心部位以下萌發的副梢留三片葉摘心，以後留1片葉反覆摘心；第二次摘心部位以下萌發的副梢留2片葉摘心，以後留1片葉反覆摘心；第三次摘心部位以下的副梢留1片葉摘心，以後留1片葉反覆摘心。營養枝頂端副梢留5－7片葉摘心，以後留2－3片葉反覆摘心；其餘副梢留。1－2片葉反覆摘心。結果枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上的副梢處理，參照營養枝副梢處理方法進行。
5.4.1.6除卷鬚、理花序、整果穗：
除卷鬚：卷鬚消耗養分大，應隨著主蔓的生長，結合綁蔓去副梢等工作及時摘除。
理花序：剪除副穗和穗尖1/3左右的花序，小分花序隔二去一，最後留下6－8個分花穗；強壯結果枝保留第一個花序，弱蔓不留花序。
整果穗：結合綁蔓，理順果穗，使果穗自然下垂。當果粒有蠶豆大小時進行疏粒，疏除過多過小的果粒，每穗果保持60－80粒。
5.4.1.7剪梢和摘老葉：
隨時剪除架面上過密的枝梢，以架面下有陽光透影為準
六.包裝標識相關規定
1、分級：根據顏色、大小、成熟度分為一、二兩個等級。
2、包裝：果箱規格要求標準，帶梗包裝，整齊均勻，嚴防果實壓傷，。果箱內襯專用保鮮紙，內放保鮮劑，並放入標籤，註明詳細產地、貨主、採收時間等。
採收後及時裝車，運輸時防止顛簸，5小時內運到冷庫。充分預冷，外運或入庫恆溫貯存。
無公害葡萄的銷售包裝必須符合《無公害農產品包裝標識管理規定》。所用包裝材料為紙盒，紙盒大小可據購貨商要求而定，衛生標準應達到食品級。
3、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（敦煌葡萄名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
4、運輸：鮮果運輸工具或容器應具有很好的通氣性，並儘可能地縮短運輸時間。
5、貯藏：無公害葡萄產品必須在0-5℃下儲藏，不應與其它有毒、有害、易串味物質混放。
6、產品質量安全規定
敦煌葡萄產品質量符合綠色食品標準《NY/T844-2004 溫帶水果》，2009年已通過中國綠色食品發展中心的綠色農產品認證。