一.產品介紹
鄖西馬頭山羊產地主要在鄖西縣店子鎮、六郎鄉、湖北口回族鄉、香口鄉。馬頭羊體型高大，軀體較長，胸部深厚，胸圍肥大，行走似馬。一般周歲羊體重25-30公斤；成年公羊體重45-60公斤；一般成年母羊體重為35-50公斤。馬頭羊繁殖率強，一般二年三胎，或一年二胎，每胎產1-4羔，平均胎羔1.83隻。馬頭羊屠宰率高，母羊出肉率為49.3%，羯羊可達53.3%，且脂肪分布均勻，肉質細嫩，味道鮮美，膻氣小、蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量很低。馬頭羊歷來是滋陰壯陽的佳品，藥用價值極高。用肉骨煮湯對老年體弱、氣血虧虛、風寒濕痹等症滋補作用十分明顯。鄖西馬頭山羊已有2000多年的養殖歷史。截止2013年12月底存欄量25.64萬隻，出欄量26.61萬隻，實現年產值3億元，目前，馬頭羊主要銷往廣州、福建、山西等地。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況： 鄖西縣位於湖北省西北角，東與本省鄖縣相鄰，西、南、北與陝西接壤。境內山巒起伏，溪谷交錯，溝壑縱橫。秦嶺中段南緣余脈分數支自北向南延伸全境，整個地勢自西北向東南傾斜。平均海撥719.8m，最高海拔為湖北口大梁黑龍洞溝頂1798.9米，最低海拔歸仙河口漢江邊黑石窖151米。全境山地多坪地少，山地約佔總面積的97.3%，河谷川壩佔2.7%。土壤共分6個土類，以黃棕壤、石灰岩土、潮土、棕壤土、紫色土及水稻土為主。土壤大部分呈中性偏鹼，少數偏酸，PH值一般在4.5—6.5之間。全縣天然草場296萬畝，其中草叢草場79.01萬畝，占草地總面積的26.69%;灌叢草場59.31萬畝，占草地總面積的20.04%; 疏林草場30.76萬畝，占草
地總面積的10.39%; 田埂草場9.38萬畝，占草地總面積的3.17%; 零星草場117.54萬畝，占草地總面積的39.71%;牧草主要有禾本科、莎草科、豆科、菊科；人工牧草主要種植白三葉、多年生黑麥草、紫花苜蓿、皇竹草等，為飼養馬頭山羊提供了充足的飼草來源。
2、水文情況：全縣有大小河流1550多條，其中流域面積在5平方公里以上的有126條，全長1320.7公里，屬漢江水系，主要支流有天河、金錢河、仙河，水資源豐富。河道落差大，全縣水能理論蘊藏量為52.1萬千瓦。
3、氣侯特點：生產地域處於中緯度地帶，屬北亞熱帶季風氣侯。年平均日照1874.4h，年平均氣溫15.4℃ ，無霜期235天，年平均降雨量800毫米。氣候溫和，四季分明。由於境內地形複雜，垂直差異大，小氣候十分明顯，素有：「高一丈，不一樣；陰陽坡，差的多」之說，形象的反映了海拔高度不同是引起氣候差異的重要原因。縣域內無大型工礦企業，工業「三廢」遠低於國家標準，大氣清新無污染，符合GB3095—1996的一級標準；徑流水質優，符合GB5084—1992標準，地理環境得天獨厚。特殊的光、熱、水、土和生態組合，決定了天然牧草的良好生長和鄖西馬頭山羊優良特性的形成。
4、人文歷史情況：鄖西縣地處鄂西北邊陲，三面環秦，一面接楚，地扼秦楚要衝。鄖西人文歷史久遠，山靈水秀，物產豐富。神霧嶺白龍洞出土的古猿人化石證明，早在100萬年前，這裡就有人類繁衍生息。鄖西飼養馬頭山羊歷史悠久，1959年湖北省全省畜禽良種資源調查時，先在竹山、竹溪縣發現，後在鄖陽、襄陽一帶也發現有飼養，定名為「馬頭山羊」。據興安府（今陝西省安康市）第十一卷《物產食貨類》（公元1788年）《山羊（洲志）安安有之》的記載，當時被列為物產食貨之一的山羊，是漢朝時間隨著大量的移民定居而進入本區，伊斯蘭教傳士從國外帶入的無角奶山羊與當地土種山羊雜交後，經過人為地選擇無角山羊，發展成為當今的馬頭山羊。新中國成立後特別是近三十年來，馬頭山羊得到快速發展。據統計，1979年，全縣養羊8.74萬隻。1980年，集體的羊轉包給農戶，由農戶自主經營，逐步走向產業化發展格局。1987年，飼養量達12.6萬隻。1987年，湖北省政府批准在鄖西縣建立馬頭山羊基地。在香口、湖北口、店子、上津、關防、六郎等6個鄉鎮建立馬頭山羊繁殖群，實行「投母還羔」、聯合經營等模式推動山羊發展。2003年，縣政府實施千人千戶種草養羊示範工程，從縣鄉行政事業單位挑選1000名幹部，在60個重點扶貧村中與有條件的1000戶農民結對聯營種草養羊，按戶平飼養山羊50隻、建標準羊欄50平方米、種植優質牧草5畝的目標發展。當年全縣山羊存欄由2003年的14.9隻增加到2004年的19.65萬隻。同年，在香口鄉元嶺山建設鄖西縣馬頭山羊種羊場，開展馬頭山羊良種繁育和保護，共選育優質馬頭山羊500餘只。2002年8月，將馬頭羊種羊場遷移至城關鎮石梯子村柳水溝，年飼養規模達200餘只，每年向社會提供優質馬頭山羊種羊400餘只。同時，在湖北口鄉、關防鄉、店子鎮、景陽鄉、六郎鄉、馬安鎮、香口鄉等7個鄉鎮建立馬頭山羊種源保護區。到2005年，全縣馬頭山羊原種存欄22萬隻，其中能繁母羊8萬隻，成為馬頭山羊存欄量最多的縣份。2007年，全縣推廣山羊「1235」養殖模式（即1個農戶建1個標準化羊欄、能繁母羊存欄20隻以上、戶種3畝牧草、年出欄商品肉羊50隻以上），改單一放牧為半舍飼半放牧的飼養方式，有效地擴大了飼養規模，提高了出欄率。到2008年底，全縣山羊飼養量達到41.4萬隻。1998年10月，縣畜牧局組建「鄖西縣天源名特畜產品開發中心」（簡稱天源中心），開展羊肉系列產品加工。已開發有「涮羊肉」、「羊珍」、「火鍋羊肉」、「羊肉串」、「羊肉餡」等系列產品。產品於2002年註冊「源元」牌商標，2005年獲農業部「無公害農產品」認證。 2005年，鄖西縣被國家農業部列入馬頭山羊標準化示範區建設，並於2008年底通過國家標準委員會驗收。經過多年發展，已初步形成生產、加工、銷售的馬頭山羊產業鏈條。其發展前景十分廣闊。
三.地域範圍
鄖西馬頭山羊產地範圍為湖北省鄖西縣所轄的城關鎮、土門鎮、香口鄉、上津鎮、店子鎮、關防鄉、湖北口回族自治鄉、景陽鄉、夾河鎮、羊尾鎮、澗池鄉、觀音鎮、馬安鎮、六郎鄉、河夾鎮、安家鄉、三官洞林區、槐樹林特場等18個鄉鎮（場）348個村，總生產面積5263500畝。其地理位置位於東經109゜25ˊ′至110゜49ˊ，北緯32゜47ˊ至33゜16ˊ之間。規模197333公頃（296萬畝），規模48.9萬隻，出欄22.3萬隻，產量33450噸，產值1.4億元。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：馬頭無角，兩耳平直略往下垂，被毛全白；結實均稱；面長額寬、嘴齊、鼻平直，頜下多見兩耳垂；尻部寬，有效乳頭2個；母羊乳房基部寬圓，體型略秀小；公羊體大，睾丸左右對稱；四肢系部強健，關節靈活，蹄質堅實。肉色鮮紅，具有清膻香味。肉質細嫩鮮美；膻味偏輕，肉味膻香清郁，口感地道純正，具滋補功效。
2、內在品質指標：羊肉品質優，營養價值較高。水分＜65%，總蛋白≥18%（實際值為20.2%）；總脂肪≤16%（實際值為15.0%）；粗纖維≤0.15%（實際值為0.1%）；膽固醇≤812mg/kg(實際值為809.2㎎/kg)；富含17種氨基酸，氨基酸總量19.01%。
3、安全要求：衛生指標執行NY5147-2002《無公害食品羊肉》標準規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：鄖西馬頭山羊生長在鄖西縣境內的原生態環境中，生長環境具有獨特的氣候、純天然、無污染的優良天然草質。縣境內無工業污染，土壤、空氣、水質均優，原生態環境良好。山地灌木叢林多，水草豐茂，植被多樣且豐富，有禾本科、莎草科、豆科、菊科等眾多天然牧草品種，人工種植有白三葉、多年生黑麥草、一年生黑麥草、光葉紫花苕、紫花苜蓿、皇竹草等人工優質牧草，為放養鄖西馬頭山羊提供了豐富的飼草資源，農戶所用的補飼草料、精料都是自家生產的玉米、紅薯和豆類籽實或粉碎料以及農副秸桿等。全縣境內環境、飲用水、大氣土壤均符合《環境空氣質量標準》（GB3095）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）、《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。非常適合鄖西馬頭山羊生產。
2、品種選擇與特定要求：鄖西馬頭山羊是經過長期的自然選擇和人工選育而成的，生產中選擇的羊符合以下特徵和要求：其被毛白色、毛短貼身，有光澤，絨毛少，公母羊均無角，頭頂橫軸凹陷，兩側各有一退化痕迹。耳向前略有下垂，下頜有髯，少數羊頸下有肉垂，頭頸肩結合良好。前胸發達，後軀發育良好，十字部略高於鬐甲。背腰平直，臀傾斜。四肢端正，蹄質堅實。有效奶頭兩個，另有兩個附奶頭，乳房較發達。尾短上翹。母羊頸細長、清秀，成年公羊頸粗短、雄壯，被毛長10—15厘米。六月齡母羊能達到體高51cm、體長58cm、胸圍63cm、管圍7.08cm、體重22kg； 12月齡母羊能達到體高56.96cm、體長68cm、胸圍73cm、管圍7.29cm、體重30kg；成年母羊能達到體高58.85cm、體長75cm、胸圍80cm、管圍7.66cm、體重38kg。鄖西馬頭山羊性成熟較早，母羊在3-4月齡就可發情配種，母羊適配年齡在6-8月齡，發情周期20天，妊娠期147-151天，大多數母羊年產2胎，初產母窩產羔數不低於1.7，經產母羊窩產羔數不低於2.2；公羊初情期3—4月齡，適配年齡在9–10月齡，全
年均可配種。六月齡羯羊屠宰率：39—47%，凈肉率為43.18%，胴體重6.4—9.6㎏。
3、生產過程管理：飼養方式：採用半舍飼半放牧飼養方式，養羊戶白天放牧，食天然牧草，晚上和陰雨天進行舍飼。飼料選擇：飼養戶種植3畝優質牧草和糧食作物。飼料搭配按照以青粗飼料為主，適當補充精料為輔的原則進行。飼料清潔衛生，無毒無害。精料根據各養殖戶生產的糧食種類情況而定，主要用玉米、紅署、黃豆等經粉碎後做為精料或直接用玉米、紅薯餵養。豆科牧草在始花期到盛花期收割，禾本科牧草在抽穗期到花開期收割，飼料玉米與大豆在籽實接近飽滿時收割。乾草的曬制方法採用田間自然晒乾法或放於木製架上晒乾法。為提高青乾草的利用率，在飼餵前將草切成3厘米左右或打成草粉飼餵。管理方式：種公羊全年保證供給較高的營養物質，並給予適當的運動，在配種旺季，每天每隻羊喂青乾草1-2千克外，要增加補喂1千克左右的精料。後備種公羊與母羊分開飼養，便於補飼及管理。羔羊出生後，要在12小時之內吃上初乳，出生三周後隨其母羊放牧，有條件的農戶可將玉米、黃豆等經粉碎後作羔羊誘食料，羔羊3–4月齡時自然斷奶。母羊因長期處於妊娠或哺乳狀態，除放牧飼養外，要長期補喂農戶自產精料，平均每天每隻母羊補精料0.3—0.5千克，舍飼飼養的按羊只體重大小，調整粗飼料和精飼料的飼餵量。圈舍模式：飼養戶按每隻羊1平方米建設，一般50—100㎡（含20㎡越冬室），要求羊欄南北朝向，三面牆，一面亮，吊樓式，木柵欄，土木草或磚木瓦結構。羊床用1寸方木鋪設，間距1.5厘米。地
平斜坡狀，水泥抹面硬化。料、槽配套，分群飼養。疫病防治：嚴格按照國家有關規定進行羊只口蹄疫的防疫注射，根據地方疫病發生情況進行羊傳染性胸膜肺炎和羊四聯苗的免疫，所用疫苗全部來自省、市級動物防疫監督機構。嚴格按照《獸醫管理條例》和《馬頭山羊飼養與疫病防治技術規範》（DB42/T312—2005）的標準使用獸葯和疫苗。在縣動物防疫監督站的指導和監督下，由各鄉鎮畜牧獸醫員負責疫病防治等各項具體工作。
4、鄖西馬頭山羊屠宰、加工技術：馬頭山羊的屠宰為人工操作，用尖刀在羊只枕寰關節處穿刺，切斷脊椎神經，再割斷頸動脈放血，然後剝皮，去頭、蹄，取出內臟，羊腸去除內容物並洗凈後和羊肉進行深加工或將羊肉剁成適度大小的坨坨，煮熟後即可食用，可不加任何調味品，撒少許鹽，也可撒上適量鹽、辣椒，花椒等，依個人口味而定。羊產品深加工目前主要有 「鄖西縣天源名特畜產品開發中心」一家企業，主要生產「涮羊肉」、「羊珍」、「火鍋羊肉」、「羊肉串」、「羊肉餡」等「源元」牌系列產品，並制定有產品加工技術標準。由於加工能力小，全縣90%的山羊以毛羊形式銷售。2009年7月，鄖西縣天源名特畜產品開發中心與武漢市飄飄食品集團有限公司簽定了牛羊產品加工營銷協議。目前已開發出罐裝馬頭羊湯，並上市銷售，
市場前景看好。
5、生產記錄要求：由鄖西縣畜牧獸醫局專業技術人員和鄖西縣畜牧業協會負責鄖西馬頭山羊生產各環節的技術培訓與指導、信息服務、質量監督檢查等方面的工作。具體的現場指導、服務、監督及疫病防治工作由鄉（鎮）畜牧獸醫站組織實施，重點監督飼料、獸葯的使用，按規定和需要開展口蹄疫、羊痘、傳染性胸膜肺炎的防疫，建立健全免疫（包括：疫苗的名稱、生產廠家、批號、劑量、免疫時間等）、用藥、無害化處理等養殖檔案記錄，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1、技術要求、檢驗方法、貯藏和運輸：按照NY5147-2002《無公害食品羊肉》相關要求執行。
2、標識和包裝：標識按照《農產品地理標誌管理辦法》第十四條規定執行；包裝上規範使用農產品地理標誌（鄖西馬頭山羊名稱和公共標識圖案組合標註型式）。