一.產品介紹
香花辣椒是淅川縣的一顆紅寶石，與「南水北調」中線渠首這顆藍寶石一起，使淅川縣中外著名。香花辣椒素有「香花辣椒一片紅」之美譽：一是其椒身紫紅，光亮鮮艷；二是在辣椒成熟時，大田裡到處是紅彤彤的一片；三是以香花辣椒城為核心的交易市場，到處是紅燦燦、紅火火的辣椒。而其內存神韻則是香花辣椒形成了大產業，紅了香花，紅了淅川。香花辣椒創造了「四個第一」：種植辣椒面積全國第一，常年穩定在15萬畝以上；產量第一，年產干椒4000萬公斤以上；專業市場規模第一，香花辣椒城被國家工商總局認定為「中國第一辣椒城」，年成交額6億元以上；品質全國第一，四次榮獲國家、河南省優質農產品獎和名牌產品，品牌價值已達50億元。辣椒，一年生草本植物，屬茄科辣椒屬，起源於南美洲的玻利維亞和巴拉圭，1494年，哥倫布發現新大陸，辣椒被傳入歐州，並很快傳到亞洲和非洲，隨即傳播到世界各地，大約明朝中後期傳入中國。香花辣椒種植的歷史已不可詳考，據《淅川縣誌》記載，400年前，淅川就有種植辣椒的歷史，辛辣的香花辣椒已在淅川農戶房前屋後小面積種植，食用和觀賞。100年前，香花辣椒已分布淅川縣境內各個鄉村，到上世紀70年代末八十年代初，全縣香花辣椒種植面積已達萬畝以上，九十年代中期開始，全縣年種植規模一直在15—20萬畝徘徊，1999年，全縣達35萬畝，產量6000萬噸，產值3.5億元，單單在2011年，香花小辣椒年出口量佔全國干椒出口總量的40%以上，並由此，形成大產業，聞名中外，形成一著鮮明的地理名片。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1. 土壤地貌情況：淅川縣香花辣椒主產區五鎮，屬平崗及丘陵地區，該範圍內土壤肥沃，生態環境優美，位於南水北調中線水源丹江水庫沿岸。辣椒主產區土壤以粘壤土為主，椐測定有機質含量14.44g/kg，含氮0.91g/hg，速效磷13.3mg/kg，速效鉀172.16mg/kg，土壤PH7.35。土層深厚，適合辣椒生長。2. 水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，基本達到旱能澆、澇能排。3. 氣候情況：地屬暖溫帶季風型氣侯區，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷有雨雪，春季偏旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利辣椒的生長發育。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於辣椒的光和作用，年均日照時數為2047小時。溫度：年≥10℃的活動，積溫5123℃，平均氣溫15.8℃，7月份平均氣溫28.4℃，最冷1月份平均氣溫2.4℃，極端最高氣溫42.6℃，極端最低氣溫-13.2℃。無霜期228天，自然農耕期長達全年。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於辣椒養分積累。水：因多集中夏秋兩季，年均變化大，降水不穩定，年平均降水量804.3mm。4. 人文歷史情況：產品在該地已有400年的栽培歷史。辣椒優質高產，經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。香花辣椒味中上品，香花因其發展規模較大，淅川是全國最大的小辣椒生產基地。因品質優良，「香花」辣椒被授予「河南省名牌農產品」、「中國名牌農產品」稱號。自上世紀七十年代末至今，香花辣椒在淅川辣椒主產區穩步發展，特別是近年來，隨著我縣農業產業化發展和農業標準化推廣力度的逐年加大，香花辣椒的標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作已成規模，「香花」牌通過了認證，被授予國家及省級名牌農產品。為確保香花辣椒的質量，將香花辣椒標準化生產提升到 一個新的高度，我縣創建了香花辣椒河南省標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣應用了增施有機肥、測土配方施肥、優質高產栽培、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等無公害生產技術，完全實現了香花辣椒標準化生產，使香花辣椒的品質得到進一步提升。
三.地域範圍
香花辣椒的地域保護範圍為河南省淅川縣境內的香花、九重、厚坡、馬蹬、倉房五鎮。地理坐標為：東經111°47′～111°79′，北緯32°69′～32°03′，南北寬43千米、東西長50千米，總面積1670平方米，產地面積8000公頃，年產量50000噸。
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：香花辣椒的品質特點可以用十個字概括，即：形美、色鮮、肉厚、辣濃、味香。形美：是香花辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷。是當今國內外所有辣椒品種的佼佼者。故有「香花辣椒一片紅」之美譽。肉厚：香花辣椒果肉厚，肉質嫩脆、口感舒雁。果肉厚度為0.05mm，備受人們喜愛。辣濃：香花辣椒辛辣味強，適宜制干椒。味香：香花辣椒辣香兼備，香醇可口，細細品味，綿綿悠長。2. 內在品質指標：每100克香花辣椒產品中干椒，含有蛋白質14克，脂肪10.4克，碳水化合物60.3克，鈣200毫克，磷300毫克，鐵23.1毫克，維生素A 0.52毫克，維生素B1 0.05毫克，干椒0.6毫克，維生素B2 1.36毫克，尼克酸15.3毫克，維生素C 59毫克，鉀2400毫克，鈉20毫克。香花辣椒營養豐富，國字名牌是當之無愧。3. 安全要求：入市辣椒必須達到無公害辣椒「辣椒」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
1. 產地選擇與特殊內容規定：香花辣椒的產地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內未種過茄果類，耕作層深厚的肥沃地塊。2. 品種選擇與特定要求：香花辣椒是在淅川縣香花等五鎮主產區這片肥沃的土地上，廣大椒農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有當地特色的朝天椒農家品種。3. 生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：香花辣椒的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土。整地施肥：結合整地每667平方米施優質腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施後耕翻25cm，耬平耙細起龍。移栽：定植時間在4月中旬-6月初之間，越早越好；密度每667平方米定植(80000-110000)株為宜，衽寬窄行壟作。定植前挖出椒苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將椒苗垂直插入定植溝內，平均株距(20-40)cm，行距30-50cm，栽植深度以原育苗土基為準，創穴撒生物菌肥10-25kg，放秧後點水覆土並順溝澆水。定植後5-7天緩苗之後控水蹲苗，25天左右視墒情澆水放秧，沖入2kg液體生物菌，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬儘可能將地面封到85％，對僵化苗，個別小葉苗，用1000倍硫酸鋅營養液噴葉，開花時噴施硼、鈣營業液，病蟲害發生期噴銅、硅、鉬營養，膨果期沖施鉀營養。用生物農藥銅鋅營養製劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。收穫前15天停止追肥。辣椒生育期較長，紅椒達到採收標準要及時採收，防止物理損傷、微生物及化學物品等污染，保證質量。紅椒自然晾乾，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾乾保存。
六.包裝標識相關規定
1. 分級：香花辣椒一般分為優質品、成品、次品三個等級。優質品是指椒體顏色鮮紅，無損傷。次品是指外觀畸形，有損傷、顏色不正。介於兩者之間的為產品成品。2. 包裝標識：包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。3. 標識：標誌使用人應在其產品包裝上統一使用農產品地理標誌「香花辣椒」名稱和公共標識圖案組合標註型式。4. 貯藏：辣椒較耐貯藏，可採用挖溝蓋桔草或入庫貯藏等方法，適宜溫度0°左右，濕度應保持在85%～90%之間。5. 運輸：運輸過程中應防止日晒、雨淋，做好防凍及通風散熱工作。