一.產品介紹
天目湖白茶具有獨特的感官品質：外形細秀略扁，色澤綠潤，透顯金黃；內質香氣栗香馥郁，湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽且醇，葉張玉白、莖脈翠綠。天目湖白茶經理化分析，成品茶的氨基酸含量5-6%，約為普通綠茶的2倍，茶多酚含量12-15%，酚氨比值2.6，僅為普通綠茶的一半，這是天目湖白茶茶湯特別醇鮮的根由。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、地質地貌土壤
地質地貌：天目湖白茶產自溧陽市境內的天目山余脈、茅山丘陵的山間和緩坡崗地。天目山余脈山峰陡峻，地勢起伏，最高峰石門尖主峰506米，為蘇南第一峰。茅山丘陵位於茅山之東側，山少丘多，丘陵蜿蜒起伏。山峰岡巒主要有上古生界泥盆系的石英砂岩和中生界火山岩構成。
土壤特徵：天目湖白茶茶園依地勢分布主要有黃砂土、黃剛土土種。發育於兩大山脈山麓的黃棕壤亞類的黃砂土，成土母質是石英砂岩、古代沉積岩、頁岩的風化物，土質屬壤土至輕粘土，表土酸性，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有機質、氮素水平適宜，是蘇南地區最適宜植茶的土壤。發育于山前黃土崗地黃褐土亞類的黃剛土，傳統稱耕作黃棕壤，成土母質源於古代脫鈣化的下蜀黃土，土層深厚，表土顆粒以粉砂粘粒為主，酸鹼度微酸，由於基岩為水平沉積岩，土體發育常見典型的粘盤層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質養分豐富，適宜於茶樹生長發育。
2、水文情況
溧陽市主要有南、中、北三大河流縱橫東西，全市有大小水庫77座，水面半畝以上的塘壩15046座，總攔截山洪面積474平方公里，佔山區面積的47.3%，累計庫容3.64億立方米，其中興利庫容1.34億立方米。總有效灌溉面積27.06萬畝，其中自流灌溉面積20.5萬畝，水庫渠壩灌溉面積6.54萬畝。
3、氣候情況
天目湖白茶產區屬於中亞熱帶北緣過渡季風型氣候，冬夏春秋四季分明，春季溫涼多雨，夏季炎熱濕潤，秋季先濕後干，冬季寒冷乾燥，全年日照充足，雨量充沛，無霜期長。從農業氣候角度分析，光、溫、水配合良好，具有春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補的特點，年平均氣溫15.4℃，適宜農作物生長。
4、人文歷史情況
溧陽自古出產茶葉。北宋時，毗陵知府周絳在歌頌故鄉溧陽《招仙觀》詩中，有「綠荈晚煙梅雨夏，朱藤余萼麥風開」之句，周絳早年在溧陽黃山觀當道士時，汲清泉、嘗百茶，開墾茶圃，對茶進行研究，研製出溧陽獨特的「芳津茶」，家鄉人稱為「絳茶」。元代溧陽教授仇遠在《廣教寺》詩中吟出「撞鐘山鸛起，煮茗石罌香」之句，說明宋、元時，溧陽的丘陵山區，已遍植茶樹。溧陽種茶的歷史始於宋元，興於明清，盛在當代。改革開放以來，溧陽市緊緊圍繞茶葉增效、茶農增收的總體目標，堅持以資源為依託，以市場為導向，以科技為支撐，把茶葉產業作為發展農村經濟的重中之重來抓，從組織領導、科學規劃、產業推動、科技服務、政策扶持等方面予以貫徹落實，促進了茶葉的可持續發展和農民增收致富，目前全市有茶園面積7萬多畝，年產優質茶葉2000多噸，產值近三億元，是江蘇省重點產茶縣（市）。尤其是九十年代，白茶從天目山脈零散分布到規模化、產業化生產以來，溧陽茶產業進入了一個新的發展階段。全市現有天目湖白茶15000多畝，年產量60多噸，產值1.3億多元。在天目湖白茶發展過程中創製了天目湖玉枝白茶、田家山白茶、富子白茶等一批名茶，僅2006年以來先後有36隻次白茶茶樣在省級以上名優茶評比中獲大獎。被農業部中綠華廈有機食品認證中心認定為有機食品的白茶產品有20 個。2006年天目湖白茶被評為江蘇省名牌產品，2007年被人民大會堂選定為特供茶，二00九年又被選定為中國2010上海世博會聯合國館指定用茶，成為「中國世博十大名茶」之一。
三.地域範圍
天目湖白茶產自溧陽市溧城鎮、天目湖鎮、戴埠鎮、上黃鎮、社渚鎮、上興鎮、竹簀鎮、南渡鎮，總面積約1400平方公里。溧陽市位於長江三角洲蘇、浙、皖三省交界處，東經119°08′-119°63′，北緯37°09′-31°41′之間。東鄰無錫市宜興，西與南京市高淳、溧水毗鄰，南與安徽省廣德、郎溪接壤，北連鎮江市句容，常州市金壇。市境南北長59.06公里，東西寬45.14公里，總面積1535.87平方公里。天目湖白茶生產面積1000公頃，年產量60噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：天目湖白茶外形細秀略扁，色澤綠潤、透顯金黃；內質香氣栗香馥郁，湯色鵝黃、清澈明亮，滋味鮮爽且醇，葉張玉白、莖脈翠綠。
2、內在品質指標：經檢測天目湖白茶的氨基酸含量為6.26-9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量為10.7%，是普通茶的一半，還具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。
3、質量安全：茶葉加工所處的大氣環境不低於GB 3095 規定的三級標準要求。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設備和廠房用水應符合GB 5749的要求。建立環境保護制度。在基地方圓5公里和上風向20公里範圍內不得建設有污染的工礦企業，防止工業「三廢」污染基地；設立環境保護標誌牌；標誌範圍內的畜禽養殖場糞水要經過無害化處理，施用的農家肥必須經高溫發酵腐熟，確保無害化生產。
五.特定生產方式
1、產地條件
1.1氣候條件：溧陽屬於中亞熱帶北緣過渡季風型氣候，四季分明，春季溫涼多雨，全年日照充足，雨量充沛，無霜期長。光、溫、水配合良好，具有
春夏季雨熱同步，秋冬季光溫互補的特點，年平均氣溫15.4℃，符合茶樹要求年平均氣溫在13℃以上，生長季節月平均氣溫在攝氏15度以上，年降雨量在1000mm以上，生長季節月平均降水量在100mm以上；年平均相對濕度最好80%以上的要求。②土壤條件：天目湖白茶主要分布在天目湖周圍，這一區域內以山地和丘陵地為主，土層深度在60cm以上；土壤呈酸性反應，土壤酸度在4.0—6.5之間，且不漬水，形成了適宜茶樹生長的茶園小氣候。
2、管理技術
2.1修剪時期及修剪方式
2.1.1修剪適期，以4月25日～5月5日為適期，太早，還在春茶忙季，生產人手緊張；太晚，影響生長量，從而對第二年的產量有影響。
2.2.2修剪方法，定型修剪，在每年的剪口上提高5cm；輕修剪，原則上以剪去上年夏梢為宜。
3、修剪前後的大田管理
3.1肥料，於修剪前後的4月底～5月上旬，以餅肥、家禽糞和商品有機
肥為主，開溝施入，施肥深度15cm以上（註：坡度大且是砂質土的茶園可以不開溝，以防水土流失）。一般施菜籽餅200kg／畝或雞糞等商品有機肥350kg／畝，根據土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥（硫酸鉀，禁用氯化鉀）和其它所需營養，一般配施N︰P︰K為3︰1︰2的複合肥（15～20）kg／畝（須自配，以市場上的複合肥＋尿素配施）。
3.2防蟲，在修剪結束後的20～30天時，必須注意蟲害的發生情況，及時用藥。
3.3草害。天目湖白茶由於年生長量小，極易發生草害，又因天目湖白茶
的葉質薄，很容易受到藥害。化學除草可引起茶樹生長量減少，極易引發夏季灼傷和冬季凍害，因此，茶園雜草均為人工削除。
生產記錄要求：產地範圍、產地分布圖、農戶名單、地塊編號、投入品清單、生產技術、產地面積、施肥情況、病蟲草害防治情況、收穫記錄、倉儲記錄、銷售記錄等。
4、茶葉加工環境條件
加工廠所處的大氣環境應符合GB 3095 規定的三級標準要求。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設備和廠房用水應符合GB
5749的要求。加工廠環境應整潔、乾淨、無異味。加工區應與生活區和辦公區隔離，無關人員不得進入生產區。加工車間應採光良好、燈光明亮，照度
達到500lux以上，測定按GB/T 18204.21規定執行。加工廠應配有相應的更衣間、茶葉審評室，加工和包裝場地至少在茶季前應全面清洗消毒一次。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：包裝容器應用乾燥、清潔、無異味及不影響茶葉品質的材料製成，接觸茶葉的內包裝材料應符合SB/T 10035和食品包裝衛生標準的規定。包裝應牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，能保護茶葉品質，便於攜帶、貯存和運輸。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。
3、運輸：工具應清潔、衛生、乾燥，無異味、無污染；運輸時應防雨、防潮、防曝晒；裝卸時輕放輕卸，不甩、擲、碰撞；嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。
4、貯藏：產品應貯存於低溫、乾燥、清潔、無異味的專用倉庫內。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風乾燥、低溫，避免陽光直射。
5、保質期：在本標準規定的條件下貯運，產品自生產之日起保質期為12個月。