一.產品介紹
軍山湖出產大閘蟹至今已有300多年的歷史。據清康熙十二年（1673年）的《進賢縣誌》記載，進賢物產中「介類」有「龜、鱉、蟹、蝦、螺、蚌、黿」，這是在進賢能找到的最早與「蟹」有關的史料。現在軍山湖大閘蟹知名度不斷擴大，先後榮獲「江西名牌產品」、「江西省著名商標」、 「中國名牌農產品」，連續七屆參加全國河蟹大賽獲得「蟹王」、「蟹後」和「金蟹」獎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、氣候條件：進賢縣地處東經116°11′15″—116°33′8″，北緯28°09′—28°41′，屬亞熱帶季風型氣候，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，無霜期長等氣候因素都非常適合軍山湖大閘蟹的生長。進賢縣多年平均氣溫17.7℃。年均降雨量1587毫米，年日照時數1990-2000小時，多年平均無霜期283天。
2、湖泊條件：進賢縣素有「三山三水三分田，一分道路和莊園」之稱，全縣擁有水域總面積87.57萬畝，其中可養水面達46萬畝。縣境內的三大湖泊面積達36萬畝（其中軍山湖32萬畝，青嵐湖1.3萬畝，陳家湖2.7萬畝）， 是進賢縣河蟹產業的主體水面。因湖區遠離工業區，水質良好，水草茂盛，天然餌料豐富，賦予了進賢縣發展河蟹養殖得天獨厚的優越條件，是江西省河蟹產業重點縣。
3、水質優良：①軍山湖、青嵐湖、陳家湖三大湖水系相通，PH值為7.2左右，非常適宜河蟹生長。
②溶蟹氧：軍山湖、青嵐湖、陳家湖多年檢測溶解氧都在7mg/L以上。
③湖區無任何工業污染，透明度在1米以上。
4、底棲餌料生物豐富：底棲動物已檢索出20屬28種，優勢種群為環棱螺、河蜆；水生植物採集到21科25屬33種，優勢種群為苦草。豐富的底棲動物和水草資源，為河蟹提供了豐富的餌料，也為軍山湖大閘蟹獨特風味的形成提供了物質保障。
三.地域範圍
軍山湖大閘蟹生產範圍是：軍山湖位於江西省進賢縣北部，鄱陽湖南岸，地處東徑116°11′15″-116°33′8″，北緯28°09′-28°41′，面積213平方公里。青嵐湖地處東徑116°11′14″-116°15′01″，北緯28°22′30″-28°25′31″，面積8.67平方公里。陳家湖地處東徑116°20′31″-116°24′30″，北緯28°36′02″-28°40′30″，面積18平方公里。保護總面積239.67平方公里。年產量150萬公斤。
四.產品品質特性特徵
1、感觀指標：1.1口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。
2、活力與體色：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、八足堅硬、蟹體厚實、反應敏捷、額齒深、第四側齒明顯、背部疣狀突明顯。
3、體態特徵：體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質緻密，甲殼堅硬，有光澤。母蟹有黃橙色的蟹黃，雄蟹有白玉般的脂膏。
4、理化指標：4.1雄蟹：粗蛋白≥14％、粗脂肪≥5％、肥滿度≥0.57g/立方厘米、性腺占體重百分比≥2％。4.2雌蟹：粗蛋白≥15％、粗脂肪≥9％、肥滿度≥0.46g/立方厘米，性腺占體重百分比≥8％。
4.3氨基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%
5、軍山湖大閘蟹安全衛生指標符合《軍山湖大閘蟹養殖技術規範》(江西省地方標準DB36/T2006)規定。
五.特定生產方式
1、良種培育：軍山湖大閘蟹良種培育採取以下技術路線：從軍山湖挑選長江水系中華絨螯蟹特徵明顯的雌蟹，從江蘇（安徽）水質較好的大型湖泊挑選長江水系中華絨螯蟹特徵明顯的雄蟹作為親本，送到江蘇沿海軍山湖大閘蟹定點蟹苗繁殖場繁殖蟹苗，將繁殖的大眼幼體運回進賢長江水系中華絨螯蟹良種場培育成V期幼蟹和一齡蟹種後，投入軍山湖、青嵐湖、陳家湖養殖成蟹。該技術路線保證了軍山湖的品種純正，克服了目前全國存在的各類水系河蟹雜交，河蟹種質退化的問題，為河蟹種質的提純複壯作出了貢獻。
2、養殖技術：軍山湖大閘蟹實行全生態養殖模式，主要推廣以下新技術：（1）推廣河蟹良種技術；（2）推廣種草養蟹技術；（3）推廣成蟹暫養技術；（4）推廣地籠捕蟹技術；（5）全面執行生產標準，制訂和實施了江西省地方標準DB36/T459-2006《軍山湖大閘蟹》和DB36/T460-2006《軍山湖大閘蟹養殖技術規範》，按標準化生產嚴格規範苗種培育、成蟹養殖、成蟹暫養和商品蟹銷售各個環節；（6）控制放養密度：軍山湖大閘蟹養殖投放苗種量規定為網攔湖汊養殖區投放豆蟹80-200隻/畝；大湖中心水面養殖區投放豆蟹60—100隻/畝，或投放扣蟹40—80隻/畝。
3、管理模式：軍山湖大閘蟹採取四統一的管理辦法。即統一供應良種、統一生產標準、統一品牌宣傳、統一銷售渠道。
3.1統一供應良種：由軍山湖魚蟹開發公司按照先進的良種培育工藝統一培育良種，供給養蟹戶養殖，防止假苗、劣苗投入湖內養殖。
3.2統一生產標準：軍山湖大閘蟹養殖戶全部按照江西省地方標準DB36/T459-2006《軍山湖大閘蟹》和DB36/T460-2006《軍山湖大閘蟹養殖技術規範》組織生產。
3.3統一品牌宣傳：軍山湖、青嵐湖、陳家湖三大湖生產的河蟹統一使用「軍山湖」牌商標對外宣傳。
3.4統一銷售渠道：軍山湖大閘蟹已設立了進賢、南昌、杭州、上海四個總經銷部，通過設立總經銷的辦法引導消費，規範市場。
六.包裝標識相關規定
1、標誌
外包裝應標明產地、產品名稱、規格、等級、凈含量、生產者名稱和地址、包裝日期、批號和產品標準號。
2、包裝
將蟹腹部朝下整齊排列于軍山湖大閘蟹專用包裝盒、網袋或其他容器中；包裝材料應衛生、潔凈。
3、運輸
在低溫清潔的環境中裝運，保證鮮活。運輸工具在裝貨前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，防溫度劇變、擠壓、劇烈震動，不得與有害物質混運，嚴防運輸污染。
4、貯存
成蟹暫養、貯存時，用水應符合NY5051-2001的規定。