莒南綠茶

一.產品介紹

莒南綠茶，山東省莒南縣特產，中國地理標誌農產品，該縣素有綠茶之鄉的美譽。產品分為「大白銀劍、大白春螺、翠芽、綠劍、毛峰、松針、雪蓮」等七大系列。莒南綠茶經中國茶葉研究所認定具有「葉片厚，耐沖泡，香氣高，滋味濃」等獨特的優良品質。在國家、省、市茶葉評比中共獲得市以上名優茶獎116項，其中國家級20項、省級50項，並獲得「中國名牌產品」、「最受消費者信賴的山東產品」等稱號，被命名為「中國茶葉之鄉」。莒南縣境內歷來有本地茶樹，據民國26年（1936年）《重修莒志》記載：「茶有數種，不知焙制之法，僅供農家之用。」但到後來這些茶樹已難覓蹤跡。新中國成立以來的1957年前後，根據中央實行綠化與生產相結合的方針，山東省委第一書記在「整山治嶺現場會」上提出「治山要統一規劃，山上造林，山腰建果園、茶園……，」 由此「南茶北引」工程開創了莒南植茶史的新紀元。1965年春，相溝區林業站董正書從杭州茶科所引進4個品種，在後古城村試種5畝。1966年，全縣引種茶樹成活36.7畝。1969年又擴種81.3畝。到1978年，茶園發展到1.53萬畝，產茶18.91萬公斤。後因管理不善，面積逐年減少。1993年，全縣有茶園7000畝，產茶2.25萬公斤，主要分布在東部、南部丘陵區的洙邊、演馬鄉、團林鄉、朱蘆鄉。由於境內光照充足，晝夜溫差大，土質好，極宜茶樹生長，其芽葉重，茸毛多，葉質柔軟，含有對人體有益的茶多酚類、咖啡鹼、蛋白質、芳香族化合物、碳水化合物、果膠物質色素、生物鹼及多種維生素、氨基酸和礦物質等。1971年，洙邊鄉袁家山綠茶經國家農科院茶葉研究所鑒定為「外型壯實，條索緊結，滋味濃醇，回味甘甜，香氣純正，制工良好」。莒南綠茶有提神宜思、明目清火、消食除膩、解煙醒酒、消痰止咳、降壓潤容、殺菌防病、減肥健美和健心臟、防輻射等多種功效。莒南綠茶從引種以來，由於受獨特地理環境與氣候條件的自然馴化，使莒南茶樹的葉片表皮角質膜與柵狀組織層次加厚（南方茶樹一般為2層、莒南茶樹為2——3層），這標誌著引種後茶樹抗逆性的增強。同時生化分析結果表明：莒南綠茶內含水浸出物47.4%、氨基酸6.1%、茶多酚36.0%、咖啡鹼5.7，由此可知，莒南綠茶中所含主要營養成分大都高於南方茶。與此同時，莒南綠茶加工突出原料特點、繼承了傳統生產的工藝，在良種栽培的基礎上，開展新工藝新品種的應用研究，採用獨特的加工工藝進行精心製作，推廣應用熱風殺青、微波乾燥、真空包裝、茶葉保鮮貯存等多項茶葉新技術，使莒南綠茶品質、經濟效益不斷提高。同時近幾年來，縣委、縣政府把茶葉產業列入振興莒南農村經濟的支柱產業，先後出台了一系列茶葉產業發展優惠政策，茶葉產業面臨前所未有的發展機遇，全縣上下興起種茶高潮，使茶葉生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，並持續多年參加茶葉博覽會或鑒評會及舉辦制茶能手大賽，並開展 「莒南綠茶文化節」、製作「莒南茶」專題片、出版「莒南綠茶」宣傳畫冊等豐富多彩的茶事活動。因此，無論在質量上還是產量上，莒南綠茶都可稱得上是北方之最，「葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡」的聲譽鵲起，已經成為一塊金字招牌，品質珍奇，風格獨一無二，暢銷國內外市場。原中國農科院茶葉研究所所長程啟坤研究員再品嘗莒南綠茶後，欣然寫下「南有杭州龍井，北有沂蒙玉芽」的讚譽；日本茶葉協會會長松下智亦親筆題詞「無為自然 玉芽名茶」。各級領導對我縣茶葉生產給予了大力支持和深切關懷。近年來，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤、原國務院總理朱鎔基、中共中央政治局常委、中紀委書記吳官正、原全國人大常委會副委員長姜春雲、山東省委書記張高麗、省長韓寓群、原山東省副省長、省茶文化協會會長王裕宴等中央和省的領導多次到莒南視察茶葉生產工作，中國茶葉研究所、日本茶葉協會、山東省茶文化協會、山東省果茶技術指導站、山東農業大學的專家、教授經常來莒南指導茶葉生產，使莒南綠茶進入發展的快車道，其中「鄉霧園」、「馬鬐山」等品牌通過有機食品轉換認證，「玉劍」、「環河」等品牌分別通過綠色食品、無公害食品認證。先後被中國農科院茶葉研究所列為「有機茶生產試驗示範基地」，被山東省農業廳列為「名優茶生產基地」，被山東農業大學列為「教學科研基地」，被山東省質量技術監督局列為「茶葉標準化生產基地」，被臨沂市農業局列為「無公害茶葉生產基地」，1996年有洙邊、團林等兩個鄉鎮被命名為「中國茶葉之鄉」。在全國第二屆農業博覽會上，奪得兩塊金牌、三塊銀牌，金銀牌總數佔山東省的半數；在全國第三屆農業博覽會和2001中國國際農業博覽會上被認定為「名牌產品」；在中國茶葉學會舉辦的「中茶杯」、中國茶葉流通協會舉辦的「覺農杯」和山東省名優茶評比中，我縣茶葉屢獲殊榮，併名列全省前茅。在品牌效益的帶動下，莒南綠茶呈現出快速發展的勢頭，目前全縣茶園面積已發展到5000公頃，年產優質「莒南綠茶」3000噸，實現年產值3.5億元。預計到本世紀末，全縣茶園面積可達7000公頃，成為「魯茶生產第一縣」。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：莒南土壤共分為五個土類，其中棕壤土是主要土壤類型，佔總耕地的76.0%，潮土佔13.2%，褐土佔5.0%，水稻土佔4.4%，砂姜黑土佔1.4%。棕壤類主要分布在東部山丘地區，母岩為花崗岩、片麻岩，多呈微酸性。據2006年全縣土壤普查測定土壤中的有機質含量平均1.1%、水解氮116.75mg/kg、有效磷47.4 mg/kg，速效鉀85.4 mg/kg，pH值6.5左右。土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合茶樹生長。
2、水文情況：莒南縣屬淮河流域，共有大小河流323條，總長度1708km，其中流程10km以上的有31條，分屬流向西南入沭河的沭河水系和流向東南入黃海的濱海水系。莒南綠茶主要種植區河流屬於濱海水系，位於縣境東、南部，主要河流有龍王河、洙溪河、綉針河。三河均系單獨入海水系。龍王河源於文疃鎮橫山南麓，流經澇坡鎮、相邸鎮、坊前鎮和壯崗鎮；綉針河源於文疃鎮三皇山東麓，經朱蘆鎮、坪上鎮、團林鎮；洙溪河位於縣境南部，兩個源頭、兩大支流。東源於十字路鎮草溝北嶺，西源於相溝鄉楊嶺箭北嶺。二支流於洙邊村西北匯合，在洙邊村西折向南流。境內水利條件配套齊全，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，達到了旱能澆、澇能排。同時莒南綠茶種植區內無大型工廠，灌溉水均來自山泉水，不受污染。無「三廢」排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史。
3、氣候情況：地屬暖溫帶季風區半濕潤大陸性氣候，大陸度61.1%。氣候總特徵是：四季分明，光照充足，無霜期長；春季溫暖，乾燥多風；夏季濕熱，雨量充沛；秋季涼爽，晝夜溫差大；冬季寒冷，雨雪稀少。平均氣溫12.7℃，1月份平均氣溫-1.9℃，7月份平均25.5℃，年大於10℃有效積溫4751.7℃，無霜期198天，自然農耕期長達300天左右。莒南縣年平均降水量856.7mm，降水集中在5-8月份，佔全年降水量的71%；其季節分布是3-5月平均降雨量為121.2mm，佔14.1%，6-8月平均降雨量為545.2mm，佔63.6%，9-11月平均降雨量為151.0mm，佔17.6%，12-2月平均降雨量為39.4mm，佔4.6%。空氣相對濕度70%，光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光合作用，常年平均日照時數為2458.9小時，佔全年可照時間的55%。
4、人文歷史情況：莒南縣境內歷來有本地茶樹，據民國26年（1937年）《重修莒志》記載：「茶有數種，不知焙制之法，僅供農家之用。」但到後來這些茶樹已難覓蹤跡。據《臨沂果茶志》（2005年版）記載，新中國成立以來的1956年前後，根據中央實行綠化與生產相結合的方針，山東省委第一書記舒同在「整山治嶺現場會」上提出「治山要統一規劃，山上造林，山腰建果園、茶園……」，會後，莒南縣積極響應省領導的號召，開始試驗引種茶樹，成為山東省最早實施「南茶北引」工程的試驗縣，並開創了莒南綠茶生產史的新紀元。1965年春，在試驗引種南茶的基礎上，相溝區林業站董正書從杭州茶科所引進4個品種，在後古城村試種5畝。1966年，全縣引種茶樹成活36.7畝。1969年又擴種81.3畝。到1978年，茶園發展到1.53萬畝，產茶18.91萬公斤。是年，莒南縣被全國茶葉區劃會列入江北茶區。後因管理不善，面積逐年減少。1993年，全縣有茶園7000畝，產茶2.25萬公斤，主要分布在東部、南部丘陵區的洙邊鄉、演馬鄉、團林鄉、朱蘆鄉。2008年，全縣茶園面積已達到5000平方公頃，年總產優質綠茶300萬公斤，年產值達到3.5億元，已成為山東省最大的綠茶生產縣。由於境內光照充足，晝夜溫差大，土質好，極宜莒南綠茶的生長，其芽葉重，茸毛多，葉質柔軟，含有對人體有益的茶多酚類、咖啡鹼、蛋白質、芳香族化合物、碳水化合物、果膠物質色素、生物鹼及多種維生素、氨基酸和礦物質等。1971年，洙邊鄉袁家山生產的莒南綠茶經國家農科院茶葉研究所鑒定為「外型壯實，條索緊結，滋味濃醇，回味甘甜，香氣純正，制工良好」。莒南綠茶有提神宜思、明目清火、消食除膩、解煙醒酒、消痰止咳、降壓潤容、殺菌防病、減肥健美和強健心臟、防輻射等多種功效。莒南綠茶自引種以來，由於受莒南獨特地理環境與氣候條件的自然馴化，使莒南茶樹形成了獨有的特點特性：一是葉片表皮角質膜與柵狀組織層次加厚，據解剖分析觀察：莒南茶樹為3層，而南方茶樹一般為2層，這標誌著莒南茶樹的抗逆性不斷增強。二是生化分析結果表明：莒南綠茶內含的水浸出物為41.0%—48.0%、氨基酸總和為18.5%—21.0%、茶多酚為30.0%—33.0%、咖啡鹼為3.6%—4.2%，而南方茶的水浸出物為38.9%、氨基酸總和為16.39%、茶多酚為24.61%、咖啡鹼為3.8%，由此可知，莒南綠茶中所含主要營養成分比南方茶略高出，而且茶多酚與氨基酸比值7——10，為綠茶品質最佳比例，能使茶湯香氣清高持久、甘醇爽口，耐沖泡。在莒南綠茶加工生產上，以突出原料特點、繼承了傳統生產的工藝、良種栽培的為基礎，開展新工藝新品種的應用研究，採用獨特的加工工藝進行精心製作，推廣應用熱風殺青、微波乾燥、真空包裝、茶葉保鮮貯存等多項茶葉新技術，使莒南綠茶品質、經濟效益不斷提高。同時近幾年來，縣委、縣政府把莒南綠茶產業列入振興莒南農村經濟的支柱產業，先後出台了一系列莒南綠茶產業發展優惠政策，茶葉產業面臨前所未有的發展機遇，全縣上下興起種茶高潮，使莒南綠茶生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，並持續多年參加茶葉博覽會、茶葉鑒評會、農業博覽會及舉辦莒南綠茶加工能手大賽，並開展 「莒南綠茶節」、製作「莒南綠茶」專題片、出版「莒南綠茶」宣傳畫冊等豐富多彩的茶事活動。因此，無論在質量上還是產量上，莒南綠茶都可稱得上是山東之最，「葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡」的聲譽鵲起，已經成為一塊金字招牌，品質珍奇，風格獨一無二，暢銷國內外市場。原中國農科院茶葉研究所所長程啟坤研究員在品嘗莒南綠茶後，欣然寫下「南有杭州龍井，北有沂蒙玉芽」的讚譽；日本茶葉協會會長松下智亦親筆題詞「無為自然 玉芽名茶」。各級領導對莒南綠茶生產給予了大力支持和深切關懷。近年來，中共中央總書記、國家主席、中央軍委主席胡錦濤、原國務院總理朱鎔基、原中共中央政治局常委、中紀委書記吳官正、原全國人大常委會副委員長姜春雲、原山東省委書記張高麗、原省長韓寓群、原山東省副省長、省茶文化協會會長王裕宴等中央和山東省的領導多次到莒南視察茶葉生產工作，中國農科院茶葉研究所、日本茶葉協會、山東省茶文化協會、山東省果茶技術指導站、山東農業大學的專家、教授經常來莒南指導茶葉生產，使莒南綠茶進入發展的快車道，其中「鄉霧園」、「馬鬐山」等品牌通過有機食品轉換認證，「玉劍」、「環河」等品牌分別通過綠色食品、無公害食品認證；先後被中國農科院茶葉研究所列為「有機茶生產試驗示範基地」，被山東省農業廳列為「名優茶生產基地」，被山東農業大學列為「教學科研基地」，被山東省質量技術監督局列為「茶葉標準化生產基地」，被臨沂市農業局列為「無公害茶葉生產基地」，1996年洙邊、團林等兩個鄉鎮被命名為「中國茶葉之鄉」。在全國第二屆農業博覽會上，奪得兩塊金牌、三塊銀牌，金銀牌總數佔山東省的半數；在全國第三屆農業博覽會和2001中國國際農業博覽會上被認定為「名牌產品」；在中國茶葉學會舉辦的「中茶杯」、中國茶葉流通協會舉辦的「覺農杯」及山東省名優茶評比中，莒南綠茶屢獲殊榮，併名列全省前茅。在品牌效益的帶動下，莒南綠茶呈現出快速發展的勢頭，目前全縣茶園面積已發展到5000平方公頃，年產優質「莒南綠茶」3000噸，實現年產值3.5億元。預計到本世紀末，全縣茶園面積可達7000平方公頃，成為「魯茶生產第一強縣」。

三.地域範圍

莒南綠茶產于山東省莒南縣洙邊鎮、壯崗鎮、團林鎮、朱蘆鎮、坊前鎮、文疃鎮、坪上鎮、澇坡鎮、相溝鄉、十字路鎮、相邸鎮、汀水鎮、石蓮子鎮等13個鄉鎮。莒南縣位於山東省的東南沿海地區，地理坐標為：東經118°33′-119°11′，北緯35°06′-35°24′，南北長44㎞、東西寬50㎞。莒南縣平均海拔高度200m，最高點是縣境北部的馬鬐山，海拔高度662.2m；最低點在壯崗鎮陳家河村前，海拔高度19.9m。莒南綠茶主產地在縣境南部和東南部的洙邊鎮、壯崗鎮、團林鎮、朱蘆鎮、坊前鎮、文疃鎮等鄉鎮，所在地海拔100m以上。莒南縣東臨日照市，南接江蘇省贛榆縣，西南連臨沭縣，西鄰臨沂市，西北依沂南縣，北與莒縣接壤。地勢總特點是東高西低，東部是北高南低，並向東南和西南呈脊背狀傾斜，以低山丘陵為主，系嶗山–五蓮山脈余脈，縣境內海拔高度差異大，形成多種不同的小氣候區域。現有植被以農作物為主，約佔全縣總面積的66%，林木覆蓋率在30％以上，土地面積1752平方千米。

四.產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：產品應具有各類無公害茶葉、綠色食品茶、有機食品茶的自然品質特徵，品質應正常，無劣變、無異味；產品應潔凈，不得含有非茶類夾雜物；不著色，不添加任何人工合成的化學物質和香味物質；各類無公害茶葉、綠色食品茶、有機食品茶的感官品質應符合本類本級實物標準樣品質特徵或產品實際執行的常規茶類的國家標準、行業標準、地方標準或企業標準規定的品質要求。1.1捲曲形茶。外形：條索捲曲、緊結、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內質：香氣高，從嫩栗香到純正；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，但不得渾濁；滋味濃醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。1.2扁形茶。外形：光扁平直，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內質：栗香濃郁，從嫩香到純正；滋味醇厚，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。1.3針形茶。外形：扁平挺直，綠潤勻齊。內質：栗香高而持久，湯色嫩
綠清澈；滋味鮮醇爽口；葉底嫩綠明亮均勻。
2、內在品質指標：莒南綠茶具有葉片肥厚、香氣高、滋味鮮爽醇和、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香等特點，深受廣大消費者喜愛。這些特點的形成與其特有的鮮葉形態與內在營養成分是分不開的，具體檢測的理化指標為：水浸出物為41.0%—48.0%、氨基酸總和為18.5%—21.0%、茶多酚為30.0%—33.0%、咖啡鹼為3.6%—4.2%，而南方茶的水浸出物為38.9%、氨基酸總和為16.39%、茶多酚為24.61%、咖啡鹼為3.8%。由此可知，莒南綠茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三項指標較南方茶含量略高，而且茶多酚與氨基酸比值7——10，為綠茶品質最佳比例，能使茶湯清香甘醇，耐沖泡；同時由於莒南優越的環境條件，使莒南綠茶含豐富有益礦物質，因此，莒南綠茶是一種理想的健康飲品。
3、安全要求：莒南綠茶必須達到農業部「無公害食品 茶葉」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。

五.特定生產方式

1、產地選擇與特殊內容規定：莒南綠茶的產地選擇旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無污染，遠離廠礦企業，環境質量符合國家衛生標準。
2、品種選擇與特定要求：莒南綠茶栽培品種有近10個，形成規模產量的有3個，代表性品種為：福鼎大白、祁門褚葉齊、黃山群體為主；龍井長葉、迎霜、浙農139、鐵觀音、台茶7號等無性系茶樹良種及「鳩坑」等有性系茶樹良種為輔。隨著消費者對綠茶保健作用的認可以及茶葉加工業的可持續發展，綠茶品種栽植規模逐步擴大。
3、生產過程管理，包括農業投入品和生產管理。土壤管理：茶園的土壤管理主要包括：淺耕除草、深耕改土、間作、鋪草、灌溉等。春夏季結合除草進行淺耕，保持土壤疏鬆；秋季深翻改土，使活土層達到80cm以上；茶園生草、覆草、埋草，改良土壤結構，提高有機質含量，提高肥力。科學施肥：推廣「一基三追多次噴」的施肥制度。即：每年秋季施一次基肥，茶樹每年生長季節施三次追肥。基肥以餅肥和農家肥為主，每畝施餅肥100－200kg、農家肥1000－2000kg、磷肥30－50kg；追肥以尿素為主，一般是春茶前催芽肥需用尿素35kg/666.7平方米，春茶結束後的夏茶肥每666.7平方米需用尿素20kg及50kg有機茶葉專用肥，7—8月追肥需用尿素100kg/666.7平方米有機茶葉專用肥。施肥方法：基肥結合茶園秋季管理，開深30cm、寬25－30cm溝施；追肥結合茶園淺耕除草開深10－12cm，寬10cm溝施。生長季節還可用0.5－1％尿素液或其它微量元素液作根外追肥。適時灌溉及時排澇：茶園適時採取不同形式的灌溉是增加夏、秋茶產量和提高其品質的關鍵措施，根據季節和土壤含水量確定灌水時間，萌芽前、施肥後根據土壤墒情進行灌水，初冬要灌越冬水。茶樹根系怕澇，要注意雨季及時排水防澇。
合理修剪採摘：在良好土肥條件下，通過合理的修剪，結合按標準、分批、及時採摘，培養優質穩產型樹冠。越冬管理：於「立冬」前後進行澆越冬水，以澆透地下土層60cm為宜。澆水後及時淺刨鬆土。然後幼齡茶園進行培土越冬：「小雪」前後將澆水後淺刨所松的土在茶樹北側培至茶苗高的一半，「大雪」前後再鬆土並培土留1—2個葉片；成齡投產茶園採取基部培土、搭防風障或帷帳、蓬面撒草等防護措施。病蟲綜合防治：採用人工、物理、生物措施控制病蟲，減少化學農藥用藥次數，充分保護天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農藥，推廣使用低毒、低殘留農藥或生物農藥，生長季節噴葯次數控制在5次左右。分類加工、包裝、銷售：按不同形狀名優綠茶的工藝流程加工，分級包裝後上市或保鮮庫貯存。包裝材料清潔衛生，無毒、無異味，註明品種、產地、商標及無公害、綠色食品、有機食品等農產品標誌後進行外銷。

六.包裝標識相關規定

1、包裝：綠茶加工後立即按標準規定的質量條件包裝。通過無公害農產品、綠色食品、有機農產品等認證的綠茶，必須註明標誌、產品名稱、產地、商標、日期等，經驗收合格進行銷售；產品包裝及標示均標註「莒南綠茶」地理標誌及其圖案；包裝材料乾燥、清潔、無異氣味，不影響茶葉品質；包裝要牢固、防潮、整潔、能保護茶葉品質，便於裝卸、倉儲和運輸；包裝用紙應符合GB11680規定。包裝儲運圖示標誌應符合GB191規定。
2、運輸。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染;運輸時應防潮、防雨、防曝晒;裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
3、貯存。產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用茶葉保鮮倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。