一.產品介紹
牛蒡原產於中國，以野生為主，是中國古老的葯、食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其「剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人」。《本草綱目》中詳載其「通十二經脈，除五臟惡氣」，牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對體內各系統的平衡具有復原功能。近年來，鎮黨委、政府不斷調整種植結構，大力推行牛蒡種植3萬畝，輻射外地種植8萬餘畝，積極發展深加工企業120餘家，形成了牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡菜、牛蒡元素等20多個牛蒡系列產品。2004年2月被國家特產委命名為「中國牛蒡之鄉」，2009年12月獲得了國家農業部地理標誌產品認證保護。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：蒼山縣北部為山區，南部為平原，種植牛蒡的庄塢鎮屬沂武河衝擊平原，地形平坦，產區內土壤以沙壤土為主，屬潮土土類河潮土土屬，土體深厚，沉積層理明顯。土壤pH值6.5-7.5，物理性狀良好，宜耕期長，適種性廣。經過多年的地力培養，有機質含量平均達到30%，土壤團粒性能良好。
2、水文情況：主要河流12條，大中型水庫5座，其中會寶嶺水庫總庫容達2.67億立方米。淡水面積5.2萬畝，農田有效灌溉面積45萬畝。武河、武河引洪道、東加河、西加河和燕子河等，都經蒼山縣境內，南至江蘇省境流入中運河。水資源以淺層地下水為主，水埋深6-50米，水量較豐沛。庄塢鎮東部有沂河、中部有武河、北部有蒼邳分洪道三條河流穿過境內。庄塢鎮地下水資源較為豐沛，地分洪道三條河流穿過境內。庄塢鎮地下水資源較為豐沛，地下水位在8—180米，是農業灌溉的主要水源。
3、氣候情況：地屬屬亞熱帶濕潤氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷多雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利牛蒡的生長發育。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2382.9hs，佔全年可照時間的54%。溫度：年積溫4855.5℃，平均氣溫12.8℃，7月份最高32.1℃，1 月份最低氣溫-3.2℃。無霜期212d左右，自然農耕期長達300d左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於牛蒡養分積累。降水：平均降水量600-1000mm。多集中在7-8月份。
4、人文歷史情況：牛蒡在庄塢的種植歷史久遠，有記載在秦代，相傳秦始皇為了達到長生不老的目的，曾派徐福前往東海尋找長生不老之仙草煉製仙丹，徐福自咸陽（今西安）千里奔波，歷經幾年的長途跋涉，行至東海之濱，看見遍生一種淡綠色心型葉片之物根似牛尾的植物。徐福很驚奇的發現這裡老人長者甚多，而且身體很健壯，寨中很多村民一生無痛無病，最後大都無疾而終。徐福發現他們將該類似牛尾之物製作茶飲用，便將之視為仙草奇葯。此物應該是現在的牛蒡，當時的古寨便是現在的庄塢。後據記載，在明朝洪武年間，自山西向東遷民，因當時交通落後，社會貧窮，經長途長時遷徒，大批的移民患有惡疾（瘟疫），坐落在武河岸邊高堯寺的僧人見狀，便用生長在武河岸邊的牛蒡根和牛蒡籽煮湯服用，得以治癒。至此以後，在此留居的移民便有了採集食用牛蒡的習慣。也就在那時牛蒡被李時珍收入《本草綱目》的記載。至今武河兩岸還生長著大量的野生牛蒡。牛蒡商品化種植在1980年，由蒼山縣嘉德公司與日本合作，在庄塢種植，因該地是野生牛蒡的產地，環境和土質極為適宜牛蒡的生長，品質和產量均超越日本。發展到1990年在這裡形成4萬畝種植規模，出口牛蒡數千噸。經過近30年的發展，通過對品種的培育提純，篩選出品質優良、產量高、環境更加適宜的品種，目前這裡以形成中國牛蒡種植、加工、出口最大的中心。總產量達到2億公斤，有156個加工企業，產品形成牛蒡速東保鮮、腌制、脫水、制茶、釀酒等八大系列20多個產品。2005年被國家特產委命名為「中國牛蒡之鄉」，2008年保鮮牛蒡、牛蒡茶被中國綠色食品發展中心認證為綠色食品，「庄塢牛蒡」成為當地牛蒡產品的品牌。全鎮農民都有種植牛蒡的習慣，特別是近10年來庄塢鎮黨委政府實施綠色食品牛蒡種植基地建設項目和建立農村種植牛蒡合作組織，加快了技術推廣速度，提高了牛蒡生產管理水平和產業化規模，使農民的科技意識大大增強，技術素質有了明顯的提高，形成了一套成熟的生產種植管理模式和經驗，為生產綠色無公害、優質安全的牛蒡創造了良好的條件。庄塢牛蒡在市場上享有盛譽，有著廣闊的出口銷售渠道，充足的貨源，名揚四海，倍受中外客商的青睞，產品暢銷日本、韓國、新加坡、台灣以及歐洲、中東、東南亞一些國家和地區，年平均出口1.5億公斤，創匯6000多萬美元。在國內從市場調查看，庄塢牛蒡佔全國45%以上的份額。在國家有關部門的支持下，牛蒡深加工的研究成果不斷湧現，栽培技術不斷成熟，產品質量更加穩定，已成為蒼山縣乃至山東省的一個保健蔬菜品牌。目前正在以庄塢鎮為主的產地的創建全國綠色食品原料標準化生產基地。已有台灣、韓國、香港等多家外地企業和本地100多家企業在這裡進行深加工、儲存、出口銷售。
三.地域範圍
蒼山縣位於山東省最南部，與江蘇省邳州市相鄰。總面積1800平方公里，耕地面積140萬畝，山區和平原各佔一半。現有21個鄉鎮，1179個行政村，117萬人口。蒼山牛蒡保護範圍位於北緯34°45』00」-34°12』00」，東經118°26』00」-118°59』00」，覆蓋蒼山縣庄塢鎮境內的庄塢、河西、湧泉、多福、高堯、向曙等19個行政村，生產面積1670公頃，年總產量2億公斤。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：長70-100cm左右，莖塊修長粗細均勻，呈圓錐體狀，皮色金黃色，色澤鮮亮，根毛眼小而稀。
2、內在品質指標：蒼山牛蒡營養豐富，富含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿素比胡蘿蔔高280倍。每100克鮮菜中含蛋白質4.2-4.7g，粗纖維2.0-2.4g，鈣240-242mg，磷55-61mg，鐵7.2-7.6mg，胡蘿蔔素350-390mg，維生素B1為18-20mg，維生素B2為2280-2290ug，維生素C為20-25mg。牛蒡不但可食用，其子、根還可入葯。中醫認為牛蒡有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、「中國葯膳大寶典」等著作中均有詳細記載。
4、安全要求：大氣、灌水、地面水、葯防執行標準：GB3095-1996大氣質量標準、GB5084-1992農田灌溉水質標準、GB3838-1988國家地面水質量標準、GB4285-1989農藥安全使用標準。以上標準的條文，在參照標準未被修訂的情況下使用，若修訂按最新國家標準執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定。選擇地形平坦，排水良好，土壤以沙壤土為主的河潮土，土體深厚，沉積層理明顯。土壤pH值6.5-7.5，物理性狀良好，宜耕期長，有機質含量平均達到30%，土壤團粒性能良好。以有機肥為主，適當搭配化肥，。促進牛蒡的生長發育，提高抗性。
2、品種選擇與特定要求。選擇具有代表性的當地品種「蒼山黃」系列的白內肌、地黃、柳川等。質量符合國標要求的種子。
3、生產過程管理：為加強蒼山牛蒡農產品地理標誌各項工作，使牛蒡產品質量達到綠色食品標準要求，生產高標準高質量的牛蒡，完善質量控制體系，特制定以下各項管理制度，進行生產過程管理。一是基地生產管理制度；二是農業投入品管理制度；三是技術指導和推廣制度；四是培訓制度。
4、產品收穫：牛蒡的生長期一般在150天左右，地上部不耐寒，在3℃左右時，即枯死。根部耐寒，可耐-10℃的低溫。採收時不宜過早或過晚，以免影響牛蒡的產量和質量。採收時用刀距地面10cm割掉莖葉後，用鐵杴挖取，以防碰傷。去凈泥土和鬚根後，在葉柄3cm處切除分好等級。一般長70cm以上，直徑1.8cm～3.1之間無蟲眼、疤痕、根莖圓而直的為一級品。
5、生產記錄要求。對產品生產地點，土壤耕作茬口，所用農機具，所用施用肥料名稱、施肥方式、施肥時間、施肥量、施用農藥名稱、施藥方式、施藥時間及施藥對象，產品收穫、銷售等項目的日期、方式、數量等進行詳細的記錄。
六.包裝標識相關規定
1、分級：A級：將沖洗乾淨的牛蒡把70cm-110cm長度以上的，按L級（頸部直徑2.4cm以上）、M級（頸部直徑1.8-2.4.0cm）、S級（頸部直徑1.8cm以下）級別進行分級。同時，必須無蟲蛀、無外傷、無腐爛、條幹光滑圓整。B級：將沖洗乾淨的牛蒡把50cm-30cm長度的，按L級（頸部直徑2.4cm以上）、M級（頸部直徑1.8-2.4cm）、S級（頸部直徑1.8cm以下）級別進行分級。同時，必須無蟲蛀、無外傷、無腐爛、條幹光滑圓整。重量規定：大小用電子天平稱出每箱牛蒡的重量，每一箱均為10kg。
2、包裝：按GB/T13607的規定執行。
3、標識：銷售和運輸包裝物應標註「蒼山牛蒡」地理標誌及其圖案，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「蒼山牛蒡」（包括連續或斷開）的名稱。
4、貯存：牛蒡的貯藏按GB/T8559規定執行；氣調貯藏按ISO8682規定執行；庫房無異味，不與有毒、有害物品混合存放，不得使用有損庄塢牛蒡質量的保鮮試劑和材料。
5、運輸：運輸工具清潔衛生、無異味。不與有毒有害物品混運，裝卸時輕拿輕放。待運時，應批次分明、堆碼整齊、環境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨、雨淋。注意防凍、防熱，縮短待運時間。