一.產品介紹
黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的「狗肉之鄉」。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
二.自然生態環境和人文歷史因素
沛縣地理位置優越，生態環境良好，是全國無公害農產品標準化生產示範區達標縣；江蘇省農業生態示範縣；屬江蘇純農業大縣。境內有9條骨幹河流，屬淮河流域泗水水系中的南四湖水系。氣候屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，氣候溫和，雨水充沛，日照充足，光溫資源豐富。年平均氣溫13.9℃，年平均雨量815mm，日照2401.3小時，無霜期207天，年平均相對濕度72%，土質肥沃，水源來自微山湖，也是本區域地下水補給的主要來源，水質清純，含有人體需要的多種微量元素。
沛縣位於美麗富饒的微山湖畔，蘇魯豫皖交界處，一代帝王漢高祖劉邦的故鄉，明太祖朱元璋的祖籍地，素有「千古龍飛地，帝王將相鄉」之美譽，作為漢文化的發祥地，歷史文化遺產豐富，名勝古迹眾多。
沛縣是狗肉之鄉，樊噲狗肉是漢朝大將樊噲所創，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。沛縣狗肉歷史悠久，距今有2300多年的歷史，有豐富的文化底蘊。傳說「秦末沛人樊噲以屠狗為業。漢高祖劉邦年少時家境貧寒，經常食樊噲狗肉且不付錢，樊噲為躲避劉邦，過河到夏陽鎮賣狗肉，劉邦四處打探，方知樊噲去了河東，追到岸邊無法過河。忽見一老黿，便馱著他到了東岸。樊噲為防劉邦，殺掉了老黿，與幾條狗相煮，味道鮮美，香味撲鼻。劉邦非常生氣，做了泗水亭長後，借故把樊噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味。劉邦食狗肉用花椒相佐，不但不麻，味道更香。」歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗「狗肉佐美酒」為樂事。沛縣狗肉乃樊噲後裔繼承了祖傳「黿汁狗肉」，和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，無醒異味，採用歷史流傳的獨特工藝，其流程為狗酮體、分割、清洗、燒煮、分拆、真空包裝、消毒、檢驗、恆溫庫、檢驗、外包裝、入庫。其配料以沛縣區域的活鮮狗肉為原料，用微山湖水配以野生甲魚及祖傳黿汁，輔食鹽、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多種佐料，現殺燜煮而成黿汁狗肉，成為沛縣一道獨特的傳統名菜。改革開放以後，經過多年不斷的研究創新，創出了新的殺菌工藝——瞬時高溫殺菌，使生產的軟包裝食品達到了國際無菌標準，在生產過程中嚴格按照《沛縣狗肉加工操作規程》操作。沛縣狗肉主導產品有鮮食狗肉及熟肉製品軟包裝兩大類。因此，沛縣黿汁狗肉仍保持樊氏祖傳的獨特風格，保留了原有的獨道風味，創出了優質的品牌。沛縣以「黿汁狗肉」、「樊噲狗肉」為主導產品，全面實施養殖、屠宰、加工，銷售的經營產業模式，以「漢戌堂」、「樊將軍」、「樊噲」等知名商標為品牌，銷售網路已覆蓋到大中城市，有上海「農工商」、「華聯」、「大潤發」；南京「蘇果」、泰國「易初蓮花」等國內外大型連鎖超市；產品暢銷國內20多個省市和港、澳地區，還出口俄羅斯、韓國、日本等國家，受到國內外消費者的信賴和讚譽。
三.地域範圍
分布於江蘇省沛縣行政區內的十七個鎮（區），包括：龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張庄、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國、朱寨、新城區、能源開發區。沛縣位於江蘇省西北端，東靠微山湖、昭陽湖，與山東省微山縣毗連，西北與山東省魚台縣接壤，西鄰豐縣，南界銅山縣。東經116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′，全境南北長約60公里，東西寬約30公里，總面積1576平方公里。規模100萬條，年產9000噸。
四.產品品質特性特徵
外在特徵「沛縣狗肉」又名黿汁狗肉，成品色香味獨特，別具風味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。「沛縣狗肉」口感獨特，味道鮮美，營養十分豐富。經江蘇省畜產品質量檢驗測試中心測定狗肉含水分4.5%左右；蛋白質5.67%左右；脂肪為0.54%左右；食鹽.8%左右；含7種氨基酸，其中含天門冬氨酸.7%左右、蘇氨酸0.74%左右、絲氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、纈氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、異亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、組氨酸0.66%左右、賴氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右；含鐵6.0-7.0 mg/kg，鈣.6%左右，磷0.98%左右；維生素A 0.8-.0萬IU/kg。同時還具有很強的滋補作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽；青少年能促進生長發育，提高智力。
五.特定生產方式
1、沛縣是肉狗養殖之鄉，素有養狗習慣，養殖以規模養殖為主，經多年養殖積累了一套肉狗的特殊飼養技術。沛縣縣委、縣政府認真分析研究了沛縣的歷史、現狀、特色、特點。為弘揚祖國的文化，充分發揮沛縣歷史名人、名特產的經濟和品牌效應，大力發展沛縣特色的養犬產業。品種以沛縣當地多年培育的「蘇北黑」、「蘇北黃」、「蘇北青」、「蘇北紅」四個地方肉犬品係為主，用當地生產的無公害小麥、玉米、蔬菜等為飼料原料，其特點：體型適中、生長快、產仔多、抗病強、適應廣、耐粗飼料、性情溫順、肉質好、皮毛優、效益高。飼養按照《無公害肉狗養殖技術規程》，經科學飼養，體重可達15-30公斤。屠宰按照《沛縣肉狗屠宰操作規程》，經檢疫合格，健康的肉犬在2齡內，體重在15-30公斤，為最適屠宰期。
2、肉狗養殖基地環境應符合GB/T18407.3的要求，遠離城鎮、公路，基地周邊無「三廢」企業，無污染源，犬舍清潔衛生，及時進行犬病防疫，嚴禁使用違禁藥品。
3、肉狗飼養管理安全控制：肉狗生產疾病防治，堅持「生物疫苗防疫為主，治療為輔」的原則，發現病犬及時隔離治療，定期地面噴洒消毒液，藥物選擇符合《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》。
制訂嚴格的消毒制度：周圍環境一月全面消毒1-2次，圈舍每天沖刷一次，狗糞每天清掃兩次，舍內7-15天消毒一次；基地大門、生產區門前均設有消毒池，嚴禁人員隨便出入，進出人員必須消毒後方可進入，生產區拒絕參觀，技術人員、飼養員進生產區必須更衣換鞋消毒才可進入。種犬、肉犬均定期驅除體外寄生蟲，分別於25日齡、55日齡、85日齡三次驅蟲，成犬3個月根據糞檢結果進行針對性驅蟲。種犬、肉犬一律嚴格按照免疫程序注射疫苗;新引進種犬隔離觀察一個月無病、健康、經防疫後方可進入生產區；凡發現病犬一律轉到病犬舍隔離治療，康復後經技術人員批准方可回飼養區。投喂的飼料為植物性飼料、動物性飼料；採用玉米、小麥、蔬菜、雞蛋、魚粉、骨粉、氨基酸、多維、食鹽等配合飼料，按照肉狗生長營養需要製成適口的全價飼料，符合DB3203和NY5072的規定。肉狗養殖基地有完整的生產記錄檔案、質量控制措施和管理制度，生產加工單位建立健全進貨、生產加工、產品質量檢測、銷售等生產記錄。記錄長期保存。
六.包裝標識相關規定
1、標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沛縣狗肉名稱和公共標識圖案組合標註型式）；包裝材料外包裝箱應符合GB6543-1986、鋁箔袋符合GB/T 10004-1998的規定。
2、「沛縣狗肉」包裝規格有160克/袋、200克/袋、220克/袋、250克/袋。
3、產品包裝上應標明：產品名稱、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準編號、生產日期(批號)、數量、毛重(kg)。包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。
4、運輸工具必須使用符合衛生要求的車輛運輸，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，運輸途中應防止擠壓、碰撞、烈日暴晒、雨淋。裝卸時應輕搬輕放，嚴禁拋擲。
5、產品應儲存在乾燥、通風的倉庫內，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲，避免光直射和靠近熱源。可冷藏保存或常溫保存，常溫下鋁箔袋包裝產品保質期為12個月。