一.產品介紹
赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，具有悠久的發展歷史。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣誌· 養殖業篇》記載：「雞者稽也能稽時也……」、「民國時期至解放以後，農村幾乎家家養雞……本地良種雞取名竹鄉烏骨雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中，羽毛疏鬆均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……」。
赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥鬱、物種繁多，且高溫、高濕的「楠竹之鄉」環境中，經過本地居民利用房前屋後良好的竹林、果園等自然條件，採取放牧形式進行養殖培育，自覺選留優良個體，長期選育而形成的。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌：赤水地處大樓山北麓貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，地勢東南高、西北低，赤水河、習水河從東南向西北貫穿境內，境內其他大小溪流縱橫交錯，地貌被侵蝕切割，形成中低山峽谷、高丘中谷、低丘寬谷和沿河台階地形。以上四種地貌各占幅員面積的30.38%、27.74%、22.82%和19.06%。土壤成土母質多為侏羅系或白堊系紫色、紅色砂岩和紫色泥岩等，主要有水稻土、潮土、山地黃棕壤土、黃壤土和紫色土等5個土綱、5個土
類、9個亞類、18個土屬、46個土種。土壤多為中性和微酸性土，砂壤比例大，膠體品質差，緩衝性小。土壤pH值在6.4-7.0之間；耕地土壤有機質含量普遍較低，全鉀含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，總體上土壤深厚、疏鬆肥沃，保肥能力較強。
（2）水文情況：境內主要幹流為赤水河，屬長江水系的一級通江支流，其平均徑流深度為699.9mm，相應徑流量為12.13億立方米，多年平均水位224.29米、平均流量248.5立方米/秒，斷面水質為國家Ⅱ類。赤水河的主要支流有習水河、大同河等；河系大小支流352條，總長度1254.2公里，流域面積含蓋全市1801.2平方公里；境內水資源十分豐富，總量在100億立方米以上，有水庫48座、山塘751口，年均蓄水量2715萬立方米，供水能力4080-6795萬立方米。境內地層含水特徵為丘陵地區以砂泥岩孔隙裂隙水，水量少，山地以可溶性砂岩為主的裂隙溶洞水資源較富；泉流量在0.01-0.50l/s之間。地層淺層水質以重碳酸鹽水質為主，礦化度常小於1g/l；泉水中含有鉀離子、鈣離子、鈉離子、鎂離子、碳酸氫根、氯離子、硫酸根離子等化學離子，遊離二氧化碳以及鋅、鍶、鈷和硒等微量元素；pH7.02-7.56之間，為中偏鹼性。市境內無污染型工業企業，小型企業污染物基本做到了達標排放，因而水體質量狀況比較穩定。
水是赤水的精靈、是赤水的氣質，是在完好的植被狀況下經過無數植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水，非常適合人、畜飲用。
（3）氣候情況：赤水屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區，具有冬暖春早，夏季炎熱多伏旱，全年日照少，立體氣候和地區差異顯著的氣候特點。年平均氣溫18.1℃（-4℃-41.3℃），境內雨量充沛，年均降雨量1286.8mm，（1200-1400mm），1-3月雨量較少，月均降水量34.1-47.2mm，4月進入雨季，6-8月雨量較為集中，4-10月降水量為979mm，佔全年總降水量的76%；降水強度以8月最大，高達367.6mm／日。年均相對濕度82.4%（69%-91%），年均日照時數1297.7h（1200-1400h），無霜期300-340天，基本無霜凍危害。生物資源種類較多，農業生產發達，以水稻、玉米、薯類和豆類為主；飼料飼草資源豐富，非常適合於赤水烏骨雞及其他畜禽的生長發育。
（4）人文歷史情況：赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，具有悠久的發展歷史。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣誌· 養殖業篇》記載：「雞者稽也能稽時也……」、「民國時期至解放以後，農村幾乎家家養雞……本地良種雞取名赤水烏骨雞，為肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中，羽毛疏鬆均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……」。
綜上所述，赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥鬱、物種繁多，且高溫、高濕的「楠竹之鄉」環境中，經過本地居民利用房前屋後良好的竹林、果園等自然條件，採取林下自然放牧形式進行養殖培育，自覺選留優良個體，長期選育而形成的。赤水烏骨雞最初主要分布於市區的復興、天台和旺隆等鄉鎮。由於其品質良好、營養價值豐富，在地方政府的大力扶持和廣大養殖農戶的努力下，目前已經在全市範圍內普遍推廣開來，鄰近本市的外省、市以及本省的其他地區也先後到我市引種發展。
三.地域範圍
赤水烏骨雞分布於赤水市所轄行政區內的十七個鄉鎮（辦事處），包括：天台鎮、復興鎮、大同鎮、旺隆鎮、葫市鎮、元厚鎮、官渡鎮、長期鎮、長沙鎮、寶源鄉、丙安鄉、兩河口鄉、石堡鄉、白雲鄉、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位於貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，緊靠四川省和重慶市。地處東經105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習水相連，西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中國著名的十大竹子之鄉，有竹林面積達114萬畝，果園面積9萬畝；森林總面積200萬畝，覆蓋率達71.36%。2009年規模達402.7萬羽，年產6510噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：赤水烏骨雞體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色，部分雞的耳葉為雀綠色。雛雞絨羽以黑色為主，兼有黑麻色、黃麻色（背上出現三條黑線）等。
（2）內在品質指標：赤水烏骨雞富含多種氨基酸、礦物質和微量元素，其中公雞肉質含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.93%、組氨酸0.95%，含Fe18.8mg/kg、Zn7.16mg/kg、Ca6.2×10-5%；母雞肉質含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%、纈氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%、異亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%、組氨酸0.82%，含Fe9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg、Ca6.4×10-5%。肉質鮮嫩，營養豐富，具有較高的保健藥用價值，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。
赤水烏骨雞的生產性能較好。出殼雛雞平均體重35g，在經過生態放養
4個月後，成年公雞平均體重達2450g、母雞平均體重2200g。屠宰率為成年公雞67.5%-70.5%；成年母雞63.5%-66.5%。
（3）安全要求：赤水烏骨雞生產嚴格按無公害畜產品生產規範和標準生產。
GB/T18407.3-2001農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求
NY/T388-1999無公害食品畜禽場環境標準
NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水標準
GB16548-1996畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程
GB16549-1996畜禽產地檢疫規範
GB18596-2001畜禽養殖業污染物排放標準
NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產品
NY/T5038無公害食品肉雞飼養管理準則
NY5036-2001無公害食品肉雞飼養獸醫防疫準則。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：重點選擇果園、竹林資源豐富、日照良好、地勢高燥，有利於通風、保溫的地方進行養殖。要求環境安靜，避免噪音干擾，距離幹線公路、村和鎮居民點在1km以上，生產環境5公里範圍內沒有大型化工廠、礦廠等污染源。一般選擇山坡或崗地的南面建場，有利於排水、通風、保溫，避免冬季西北風的侵襲。
（2）品種選育與特定要求
①品種選育：採取「集中選育，分群建系，統一種苗供應，分場（戶）生產經營」的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的赤水烏骨雞雞苗進行推廣生產。
②工藝流程：全面推廣分段式林下生態養殖模式，按照已經批准發布的赤水市無公害肉雞產地飼養操作技術規程實施養殖。不準從外地引進種雞苗。
雛雞培育：雞苗由種場進行孵化，培育期2-3周；完成苗期各種免疫，向養殖場（戶）提供健壯雞苗。
放牧前適應性培育：雞苗出場，發放到養殖場（戶）飼養，通過適應性培育並過渡到林下生態放養，培育期3-5周，獲得體格強壯、生命力強
的青年雞。生態放養：投放到林地、果園等環境中實施生態放養，直到出欄。生產期10-12周。搞好飼養管理和各種疫病防控工作。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：
本技術規程規定了赤水烏骨雞無公害飼養過程的要求。適用於赤水市轄區內赤水烏骨雞的飼養管理。
①人員管理：種場的飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作；場內獸醫人員不準對外診療。一般養殖場（戶）的養殖從業人員也應保持健康。
②飼養管理：種雞的飼餵，飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗；商品雞要按大小強弱分群飼養，飼養密度適宜；做到低溫天、極熱天、雨天不放養。養殖場地做到定期打掃、消毒，料槽、水槽、用具乾淨，地面清潔。經常觀察雞群健康狀態；同時做好滅鼠、驅蟲工作。
③飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY5092-2001的要求；經常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。
④飼料和飼料添加劑：雛雞培育和放牧前適應性培育採用全價飼料飼養，所用飼料必須符合國家規定；生態放養期間以放牧為主，補飼用飼料原糧。不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料原糧。飼料中不添加任何飼料添加劑，使用藥物嚴格執行休葯期規定。
⑤免疫：嚴格實施程序化免疫，並符合NY5036-2001肉雞飼養獸醫防疫準則。免疫用具在免疫前後應徹底消毒；剩餘或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。
⑥獸葯使用：保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物使用量，嚴格執行休葯期規定。使用方法採用飲水或拌料添加獸葯，且符合NY5030-2006要求。
⑦消毒：消毒劑選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規定的高效、低毒和低殘留消毒劑，須符合NY?5035的規定。每批商品雞出欄後對雞舍和放養環境實施清理、消毒，放養環境實行2個月以上休牧間隔制度。消毒劑要選擇對人和雞安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在雞體內產生有害積累的消毒劑。養殖環境及污水池、下水道出口每周消毒1次；種場工作人員進入生產必須更衣、紫外線消毒，嚴格控制外來人員，必須進生產區時，要更換場區工作服和工作鞋，並遵守場內防疫制度，按指定路線行走。一般養殖場（戶）應盡量減少外來人員參觀。家禽出欄後，要徹底清掃於凈。
（4）出欄後的處理規定：商品雞出售前委託產地鄉鎮畜牧站獸醫檢疫員實施產地檢疫；達到休葯期、檢疫合格的商品雞才能上市，不合格商品雞實行留置觀察抽樣送檢定性後按規定處理；有明顯病狀的雞及時隔離或按GB16548規範撲殺焚燒、深埋等無害化處理。
（5）生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，種場及規模養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載明品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；投入品和獸葯的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；發病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應儘可能長期保存，最少保留2年。
六.包裝標識相關規定
（1）標識：赤水烏骨雞絕大多數產品都是以鮮活形式供應市場。凡在本市範圍內從事規模生產、精深加工或批量收購外銷的企業（組織）和個人，都必須向協會申報，嚴格按照本質量控制技術規範進行生產銷售，標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（赤水烏骨雞名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
（2）檢疫：商品雞上市前，應經獸醫衛生檢疫部門根據GB16549-1996要求進行檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。
（3）運輸：運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。