一.產品介紹
早在夏初，古老中國就有一個小諸侯國——杞國，為大禹的直系後裔，國祚曾延綿1500多年。據《大戴禮記·少間篇》記載，商湯滅夏後，將夏王室姒姓的一些遺族遷到杞國（今河南杞縣一帶），後幾度興滅遷徙， 多經磨難，少有輝煌。《列子·天瑞》中以杞人憂天的故事使杞人成了庸人自擾的代名詞。新中國成立後，這塊古老而神奇的土地發生了翻天覆地的變化，世人不得不刮目相看。以其獨有特點享譽國內外的杞縣大蒜即為萬千中之一支。蒜，根據蒜瓣的大小而有大蒜、小蒜之分，功用相似。據《漢語大字典》載：「大蒜種西漢是從西域傳入。小蒜種由山蒜（蒚lì）移栽，從古已有。」漢代延篤《與李文德書》文中說：「折張騫大宛之蒜，歃晉國郇瑕之鹽。」鑒於張騫當時名氣之盛，尤其所帶傳入內地之物種也應頗具盛名，延篤所寫當較為接近事實。也許由此可見大蒜當由張騫傳入內地，源頭應為西域之大宛，即今中亞烏茲別克的費爾干納盆地一帶。至於現今的大蒜是張騫引進之蒜，還是我國自古有之的小蒜長期培育而來，雖不得而知。但蒜已經成為人們須臾不可離開的健身治病之寶則是不爭之事實。蒜之所以能夠發展為產業，根本原因在於人們對其防病健身功用的廣泛認識。蒜的神奇，列入史冊的至少有兩處。一是《三國志?魏書?方技傳》中對華佗以蒜治病的記載：「佗行道，見一人病咽塞，嗜食而不得下，家人車載欲往就醫。佗聞其呻吟，駐車往視，語之曰：「向來道邊有賣餅家蒜齏大酢（cù，同「醋」），從取三升飲之，病自當去。」即如佗言，立吐蛇（蛔蟲）一枚，懸車邊，欲造佗。佗尚未還，小兒戲門前，逆見，自相謂曰：「似逢我公，車邊病是也。」疾者前入坐，見佗北壁懸此蛇輩約以十數。」二是《南史·褚澄傳》中對褚澄用蒜治病的事：（褚澄）歷官清顯，善醫術，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：「汝有重疾。」答曰：「舊有冷疾，至今五年，眾醫不差。」澄為診脈，謂曰：「汝病非冷非熱，當是食白瀹雞子（瀹yuè，以湯煮為瀹）過多也。」令取蒜一升煮服之。始一服，乃吐出一物，如升，涎裹之動，開看是雞雛，羽翅爪距具足，能行走。澄曰：「此未盡。」更服所余葯，又吐得如向者雞十三頭，而病都差，當時稱妙。對蒜神奇功用的認識並不僅僅局限於我國。相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用於增加力氣，預防疾病。印度醫學的創始人查拉克說：「大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。」現代醫學認為，大蒜生辛熱、熟甘溫、有小毒，具有殺蟲除濕，溫中消食，清熱解毒，破惡血、止痛等功效，對治療痛腫療毒、水氣腫滿、腹泄痢疾，腹中冷痛等症均有療效。美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。可見，蒜在古今中外都是全人類的共同財富。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.土壤地貌情況：杞縣屬豫東平原的組成部分，從地質構造上看，開封坳陷東部。全縣土壤分為潮土、風沙土兩大類、4個亞類、6個土屬，14個土種。全縣兩合土面積最大，主要分布在縣中部湖崗鄉的南界。縣北部為黃河故道青沙土帶，南以惠濟河為界，南部低平淤土地帶，北與兩合土帶相接，南部到縣界。全縣地勢平坦，生態環境良好，土地資源豐富，地力肥沃，平均土壤pH值8.2、有機質0.8-0.13%、全氮0.7-1.2%、有效磷10-30mg/kg，土壤肥沃，土質疏鬆，耕性良好，保水保肥力強，適合作物生長。且屬廣闊的農田區，環境容量大，區域環境質量較好。2. 水文情況：該地區範圍內為黃河流域惠濟河水系、鐵底河水系、渦河水系、大堰溝水系。汛期為5-9月份，水量集中。水源為地下水，灌溉多井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，井灌，種植業灌溉水水質符合無公害食品相應標準的要求，水質質量合格，適宜生產無公害農產品。3. 氣候情況：該地區地處北溫暖溫帶地帶，冬季受極地大陸冷氣團控制，夏季受西太平洋孟加拉灣暖氣流影響，四季轉換分明，「春干大風多，夏熱雨充沛，秋爽日麗和，冬冷雨雪少」，是較典型的季風型大陸性氣候。日照年均2292時，日照率51%，6月份最高，為56%，1月份最低為45%。全年太陽輻射總量115.17千卡/平方厘米。四季中，夏季日照最多，冬季最少。無霜期年均210天，80%保證率200天。一般年份，穀雨至霜降前，為無霜期。早霜、晚霜對農作物都造成一定程度的危害，以晚霜為重。杞縣年均降水量722.8毫米，年際變化範圍較大。四季中，夏季降水最多，佔全年降水的58.1% ，次為春季，再次秋季，冬季最少。暴雨、特大暴雨常出現在夏秋，集中在7-8月份。杞縣年平均氣溫14.1℃。一般冷年偏澇，暖年偏旱，常年則雨量比較適中。年內冷期平均95.2天，候平均氣溫9.9℃-0.1℃ ，一月份最冷，平均氣溫-0.6℃；七月份最熱，平均氣溫27.3℃，極端最熱43℃。年均在0℃以上的積溫5237.4℃，年均307天；5℃以上的積溫5053.9℃，年均257天；10℃以上的積溫為4702.5℃，年均218天，15℃以上的積溫為3959.1℃，年均168天，20℃以上的積溫為3105.9℃，年均218天。以上積溫完全可以滿足當地農作物一年兩熟，杞縣氣候適合於露地蔬菜一年二熟及喜溫作物生長期內的需要。4.人文歷史情況：杞縣歷史悠久，文化發達，農產豐富，為河南大縣，歷史曾為杞國，現為中國著名大蒜之鄉。在上世紀50年代末60年代初，我國高等院校蔬菜栽培學，曾把杞縣大蒜品種及其栽培方法收錄其中。杞縣醬菜馳名中外，其中腌制的杞縣糖蒜、蒜泥、蒜醬等也聞名遐邇。杞縣大蒜已有2000多年的栽培歷史。隨著我國改革開放政策的落實，杞縣大蒜栽培面積逐年增加，特別是九十年代後期，杞縣縣委、縣政府審時度勢，制定了「區域化布局，模式化栽培，社會化生產，規模化經營」的發展規劃，把加快大蒜產業發展作為興縣富民，增加農民收入的重大舉措來抓，大力實施「大蒜帶動」戰略，走出了產業化，科技化，規模化發展之路。使大蒜種植面積迅速擴大，2001年面積已達近40萬畝，到2008年達到60萬畝，年產大蒜80萬噸。為提高杞縣大蒜國內外的知名度，縣委、縣政府採取各種措施進行對外宣傳，積极參加國內各種農產品展銷會和多種形式的評選活動。2001年9月份，我縣成立了杞縣大蒜協會。每年召開1-2次協會交流大會，對大蒜產、供、銷及加工業的發展意見和建議進行交流和探討，推動了杞縣大蒜產業化的向前發展。2001年11月，杞縣成功承辦了全國蔬菜協會委員會工作會議。2003年5月，「金杞」牌大蒜被評為中國百姓最喜愛的農產品，榮獲「中國蒜王」稱號。2004年10月和2006年，連續兩年榮獲河南省名牌農產品榮譽稱號。杞縣大蒜經過近幾年來迅猛發展，全縣先後建成了縣城西關、蘇木鄉、葛崗鎮、五里河鎮、高陽鎮、陽固鎮六個設施完備、功能齊全的大蒜交易市場。培養了以大蒜經銷為主的3000多人農民經紀人隊伍。隨著杞縣大蒜產業的不斷壯大，杞縣冷藏業和加工、經營業得到迅猛發展。目前，全縣已建成大蒜冷藏保鮮庫600多座，年貯藏能力達到25萬噸。建成蒜片、蒜米、蒜粒、蒜油等加工企業80多家，年加工能力5萬多噸。相繼成立了國懋進出口貿易公司、一品農貿公司、中農大朝來有限公司、通達進出口貿易有限公司等80多家大蒜貿易企業。隨著杞縣大蒜銷售渠道的不斷拓展，我縣已在全國20多個大中城市設立了大蒜銷售網點，且遠銷到30多個國家和地區，杞縣大蒜順利進入國內外市場。每年直接間接出口大蒜製品25多萬噸。2007年5月18日，杞縣成功舉辦了「中國杞縣第一屆大蒜節」，2008年6月12日，又成功舉辦了「中國杞縣大蒜經貿洽談會」，吸引全國乃至世界各地的大蒜商賈雲集杞縣，大力推動了杞縣大蒜產業的產、供、銷及加工業的快速發展。以後每年杞縣都要舉辦一次與大蒜生產、銷售有關的盛會，以達到「政府搭台，經貿唱戲，以蒜為媒，聯結內外，實現雙贏」之目的。2008年6月1日在互聯網上開通了具有國際頂端域名的「中國杞縣大蒜網」網站（http://www.zgqxdsw.com），進一步加快了杞縣大蒜產業信息的發布和交流，推動了杞縣大蒜產業的快速發展。杞縣大蒜的認證等情況：2001年，杞縣大蒜被河南省質檢局認定為大蒜無公害生產基地；2001年11月29日，經河南省質檢局批准通過了「無公害產品」認證；2002年5月28日，杞縣大蒜經國家質量監督檢驗檢疫總局認定為全國第一家榮獲「原產地標記註冊認證」的蒜類產品 (證號：0000040)；2002年6月28日，「金杞」牌大蒜商標正式通過中華人民共和國工商行政管理總局核定註冊（證號：1797632）；2003年11月，「金杞牌大蒜」被評為中國「名優產品」，榮獲證書；2003年和2006年連續兩次榮獲河南省「名牌農產品」榮譽稱號。杞縣大蒜生產嚴格按照《大蒜標準化生產技術規範》進行操作，並在杞縣葛崗鎮、蘇木鄉、五里河鎮、高陽鎮、湖崗鄉等建立了無公害大蒜標準化生產示範區和有機大蒜標準化生產示範區。杞縣大蒜以其個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、特有香辣風味、營養豐富等獨有的品質贏得了廣大消費者的喜愛，其獨特的風味和極佳的品質享譽國內外。杞縣大蒜已成為世界知名品牌，深受廣大消費者的喜愛，現已遠銷到美國、歐洲、日本、韓國、東南亞、印尼等幾十個國家和地區。
三.地域範圍
杞縣大蒜的地理標誌保護的區域範圍為杞縣的五里河鎮、高陽鎮、葛崗鎮、蘇木鄉、裴村店鄉等21個鄉鎮，地域保護範圍面積為 8.8萬公頃，生產面積為4萬公頃，年總產量80萬噸。河南省開封市杞縣地處東經114°36′-114°54′，北緯34 °13′-34°44′之間，南北長55km余，東西寬32km。外環6縣：東睢縣，南太康，西開封，北蘭考，東北為民權，西南鄰通許
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：杞縣大蒜為紫皮蒜和白皮蒜兩種。紫皮蒜鱗莖外皮稍顯紫色，皮較厚，耐貯性能強。白皮蒜鱗莖外皮純白色，皮稍薄。蒜頭有兩層蒜瓣，外瓣大里瓣稍小，圍繞蒜苔座生在莖盤上，每頭蒜有蒜瓣10-20粒。
2. 內在品質指標：杞縣大蒜，蒜頭個大、色白、皮厚、不散頭、耐貯、蒜汁稠粘、有獨特的香辣風味、營養豐富等突出特點，富含碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、大蒜素等，集100多種藥用和保健成分於一身。其中含多種硫揮發物，如二烯丙基一硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二甲基丙三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚（大蒜素）等；氨基酸17種，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高；富含超氧化物歧化酶、蒜苷酶等多種酶。富含多種維生素，如VA、VB1、VB2 、VB6 、VC 、VE。含多種礦物質元素，如鈣、鐵、磷、鉀、鈉等；含多種微量元素，如鉬、銅、鎂、鋅、硒、鍺等等，其中硒、鍺含量較高。所以杞縣大蒜具有防癌、抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預防疾病與保健作用，同時對預防心臟病及血液循環系統疾病亦有良好效果。3. 安全要求：杞縣大蒜在生產過程中嚴格執行NY 5001-2007 無公害食品–蔥蒜類蔬菜，GB 4285 農藥安全使用標準，GB/T 8321 農藥合理使用標準，NY5010-2001 無公害食品–蔬菜產地環境條件等國家強制性技術規範。
五.特定生產方式
1. 產地選擇與特殊內容規定：杞縣大蒜產地選擇遠離縣城工業園區的地域，該地域不受城區各種污染源的污染，且生態環境良好，空氣清晰，土質肥沃，降水均勻，日照充足，具有生產大蒜的一切良好的生態條件。經過近幾年來縣、鄉兩級政府科技、資金的投入，擁有充足的水利灌溉設備和優良品種，以及規範的生產技術，我縣蒜農一定能按照無公害食品操作規程來組織生產出合格的無公害大蒜。2. 品種選擇與特定要求：品種選擇以杞縣紫皮、白皮大蒜為主。（在杞縣當地紫皮、白皮大蒜田中，通過選擇優良變異單株，在異地繁殖，並繼續經過多年選優汰劣，對其提純複壯等措施，最終選育出杞縣紫皮、白皮兩個大蒜新品種。）由於大蒜在生產過程中，連年種植，種性退化，病蟲害嚴重，植株矮小，鱗莖變小，產量降低。 因此，每年都要到山東或河北地區進行異地繁育新蒜種。3. 生產過程管理：杞縣大蒜生產，依靠先進的科學技術，按照綠色化、有機化、標準化、產業化的要求進行精耕細作。在種植上，採取多種有效措施，全面提高大蒜品質和質量。健全完善科研推廣網路，成立大蒜研究所和科技小組；聘請中國農科院、河南農業大學等農業專家、教授為政府科技顧問，對產業發展給予宏觀指導；縣、鄉兩級農業技術推广部門，常年在生產一線指導蒜農生產，提高群眾實施標準化生產的能力和水平。制定科學嚴格的大蒜生產標準和技術規程，在管理上實行「六統一」：即統一環境質量、統一生產資料、統一關鍵技術、統一產品標準、統一監測方法、統一產品標識。1.腹還田，實行大蒜測土配方施肥。在農業投入品方面採取了四監管：一是市場監管：進一步加大對投入品的監管力度 搞好源頭控制，在投入品的管理上，堅持經營許可證制度，禁止、限用投入品定期公開制度（電視公告、信息發布投入品禁止、限用清單），農技推广部門與農業執法大隊配合經營生資業戶把禁限用投入品清單張貼上牆，讓生產者明明白白的使用。二是執法監管：由農業執法大隊對生產資料市場、龍頭企業、基地農戶進行全面檢查監管。三是技術監管：由技術部門對生產者進行培訓，對生產的投入進行具體指導和服務。四是網路監管：由農產品質量安全辦公室對生產過程、基地、企業、生資業戶、投入品清單等建立電子檔案，實行數字化管理。4. 生產記錄要求：杞縣大蒜生產要求農戶建立嚴格的農戶生產記錄檔案，按農時操作填寫由杞縣農業產業化辦公室統一製作的農戶生產記錄，縣鄉鎮農產品質量安全管理人員定期對農戶生產記錄進行檢查和指導，發現填寫不合格的及時糾正。在大蒜栽培上，全部使用杞縣紫皮和白皮兩個大蒜新品種，以施有機肥、生物菌肥為主，積極推廣秸桿還田、過腹還田，實行大蒜測土配方施肥。在農業投入品方面採取了四監管：一是市場監管：進一步加大對投入品的監管力度 搞好源頭控制，在投入品的管理上，堅持經營許可證制度，禁止、限用投入品定期公開制度（電視公告、信息發布投入品禁止、限用清單），農技推广部門與農業執法大隊配合經營生資業戶把禁限用投入品清單張貼上牆，讓生產者明明白白的使用。二是執法監管：由農業執法大隊對生產資料市場、龍頭企業、基地農戶進行全面檢查監管。三是技術監管：由技術部門對生產者進行培訓，對生產的投入進行具體指導和服務。四是網路監管：由農產品質量安全辦公室對生產過程、基地、企業、生資業戶、投入品清單等建立電子檔案，實行數字化管理。4. 生產記錄要求：杞縣大蒜生產要求農戶建立嚴格的農戶生產記錄檔案，按農時操作填寫由杞縣農業產業化辦公室統一製作的農戶生產記錄，縣鄉鎮農產品質量安全管理人員定期對農戶生產記錄進行檢查和指導，發現填寫不合格的及時糾正。
六.包裝標識相關規定
杞縣大蒜，一般在9月中下旬-10月播種，翌年5月中旬成熟。蒜頭收穫應及時。大蒜在收穫晾乾前，營養物質仍在繼續運轉，外蒜皮和內蒜皮繼續變薄，呈現過熟現象。蒜皮太薄易破，不能保護蒜瓣，蒜瓣易受機械創傷，感染黴菌腐爛。因此，收穫後立即去蒜鬍鬚和蒜莖桿，使鬚根和內外蒜皮失水干縮，終斷營養物質的運轉。蒜鬍鬚一定去乾淨，蒜莖留1.5-2cm長。切過根須後用蒜葉蓋住蒜頭搭涼棚，分層晾曬，切勿直接暴晒蒜頭，層積不能太厚，避免捂霉。商品蒜自五月中旬收穫後，晾曬到8成干，裝袋碼堆貯放，避免蒜頭開炸，影響大蒜商品質量。銷售時裝標準袋，或標準箱，每標準袋10kg、20kg，每標準箱5kg、10kg。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（杞縣大蒜名稱和公共標識圖案組合標註型式）。