一.產品介紹
城口山地雞形成歷史悠久，清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口廳志》第十八卷物產志對當時飼養的雞的功能、作用、習性、外貌特徵、特性、肉品風味等方面進行了記載；1985年《城口縣農業區劃》記載：「本地土雞具有耐粗、抗病、適應性強、肉質香嫩等優良特性……」，1995年《城口縣誌》記載：「城口建制於秦……境內家禽飼養，歷來以雞為主，雞群結構以本地土雞種居之」。城口縣山高谷深，使產區長期處於封閉狀態，當地群眾歷來靠「養雞掙油鹽錢」，有「無雞不成席」的傳統，素有以本地雞為禮品饋贈親朋好友的習慣，老、弱、孕產婦常以母雞燉湯為食，滋養身體。2006年由重慶市畜禽品種審定委員會審定正式命名；通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，並由中華人民共和國農業部第1278號令給予公告，正式成為國家級畜禽遺傳資源。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：城口縣是國家級大巴山自然保護區，秦巴深腹地帶的生態明珠。全縣有林地288.76萬畝，佔總土地面積的45.7%；有草地269.12萬畝，覆蓋率達35.26%；有耕地37.5萬畝。城口縣屬北亞熱帶山地黃壤區，主要有黃壤、黃棕壤、棕壤。黃壤主要分布在海撥1500米以下，黃棕壤主要分布在海撥1500-2000米之間，棕壤主要分布在海撥12000米以上。全縣土壤呈中性偏弱酸性，pH值在5-8之間。土壤有機質、礦物質含量豐富，自然肥力高，宜種作物廣，但地形起伏變化較大，岩性的難以風化，土壤更新慢，礫質含量高，土層瘠薄。城口地貌屬大巴山弧形褶皺區，大巴山呈東南向西北延伸，全縣最高點在厚坪鄉的光頭山，海拔2686米，最低點在沿河鄉的出境處，海拔481.5米。全縣地貌特徵是：切割強烈，形貌複雜，層巒迭峰，山地成列，嶺多梁長，巍峨險峻，峰高谷深，高差很大，斷岩絕壁，岩溶發育，山高坡陡，沖溝密布，河谷狹窄，多呈「V」型，階地較少，原面很小，屬九分山水一分地的典型山區地形地貌。
2、水文情況：城口縣境內主要河流為任河、前河兩條河流，流向為由東向西。長江上游漢水水系的任河，縣內流程128公里，流域面積23710.69平方公里，多年平均出境徑流量64.3立方米/秒。渠江水系的前河，縣內流程62公里，流域面積932.16平方公里，多年平均出境徑流量22.4立方米/秒。城口縣地下水資源豐富，年總貯水量達6.22億立方米。城口水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：城口縣屬四川盆地北亞熱帶山地氣候區。年平均氣溫13.8℃，無霜期234天，日照時數1534.1小時，降雨量1267mm，水面蒸發量806.8mm，陸面蒸發量605.1mm，多年平均相對濕度78%。主要氣候特徵：氣候溫和，雨量充沛，日照較足，四季分明，冬長夏短，春季氣溫回升較快，但不穩定，常有「倒春寒」。夏季降水集中，7、8月多乾旱，伏前伏後多洪澇。秋季降溫快，多連陰雨天氣。冬季氣溫較低，時間較長。由於境內海拔高差大，所以氣候的主體變化顯著。在同一地區、高山與低山、陰坡與陽坡，氣溫差異較大，產出的農產品品質優良。
4、人文歷史情況：城口縣農民素有養雞傳統，並積累了較為豐富的選種經驗，經過長期自繁、自選、自養，形成了外貌特徵和生物學特性比較一致的山地雞品種。2006年重慶市品種審定委員會正式認定為重慶市地方優良品種，命名為「城口山地雞」，以其遺傳性能穩定、耐粗飼、抗病力強、繁殖性能強、雜交配合力好、適應性強等優點著稱，屬肉蛋兼用型品種。
三.地域範圍
城口山地雞產於重慶市城口縣24個鄉鎮。城口縣地處重慶市東北部，位於大巴山南簏。地理坐標為東經108°15′18″-109°16′43″，北緯31°37′25″-32°12′13″、海拔481.5-2686m。東接陝西省鎮平縣、平利縣；西連四川省萬源縣、白沙工農區和宣漢縣；北與陝西省紫陽縣、嵐皋縣接壤；南與重慶市開縣、巫山縣相鄰。東西長96公里，南北寬66公里，幅員面積3282.74平方千米。總產量為出欄肉雞100萬羽，雞蛋100萬公斤。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：城口山地雞體軀略偏長，胸部寬窄適中，羽毛較緊湊，顏色以黑（褐）色為主。公雞外觀威武雄壯，羽毛油亮，頭大小適中，單冠直立中等大小，冠肥潤、組織柔軟光滑，冠尖7-9枚，冠、耳葉、肉垂為紅色，喙多為蠟青色，稍彎曲，梳羽、蓑羽及主翼羽以火紅花羽為主，背長而直，胸骨長直，胸肌欠發達，腹部多為黑羽，尾羽黝黑上翹，少量的公雞梳羽部有絲羽，腿及脛較長，脛部和腳部為青色，脛、腳毛少見，皮膚白色。母雞單冠直立相對較淺，頭較小，冠、耳葉、肉垂為紅色，羽毛以黑色為主，梳羽部有少量點狀火紅花羽，尾羽上翹，體形清秀。虹彩多為銅黃色或黑褐色，喙多為蠟青色、微彎曲，長短適中；脛較短，脛、腳均為青色，脛、腳毛少見，臀部豐滿而廣闊，皮膚白色。
2、內在品質指標：城口山地雞肉質香嫩鮮美，經檢測，鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦質元素和棕櫚酸、棕櫚-烯酸、油酸、亞油酸、維生素E等含量如下表。
城口山地雞營養成份含量表
見下表（略）
3、安全要求：城口山地雞執行《農產品安全質量無公害畜禽肉安全要求》（GB/T18406.3-2001）。
五.特定生產方式
1、產地選擇：城口山地雞在城口總體生態環境良好的基礎上，養殖地選擇選擇背風向陽、地勢平坦、高燥、取水方便、遠離村莊、交通便捷、樹冠較小、果樹稀疏的地方為宜。場與場間距不少於200米。可利用山區自然屏障的優勢，一個山包一個場。生態放養場環境幽靜，主要放養場坡度應在40度以下。城口山地雞養殖應產地環境質量全部符合《環境空氣質量標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027-2001）、《無公害食品畜禽產品加工用水水質》（NY5028-2001）的要求。
2、品種選擇：飼養雞的品種為城口山地雞。
3、生產過程管理：
種雞苗來自祖代場健康雞群，生產過程中的飼養管理應符合NY/T5038的要求。雞苗引進應從有《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫合格證》的雞場購進。引進雛雞、種蛋應依照《動物檢疫管理辦法》和GB16549進行檢疫。一幢雞舍或全場的雞群宜來源於同一種雞場或同一種群。城口山地雞飲水水源為地下水或山泉水，以自來水管道輸送。所用飼料應符合GB13078和NY5037的要求，採購的飼料包裝袋附有標籤或說明書，明確飼料名稱、配方號、使用說明、成分含量、數量、商標、批號、生產日期、保質期、廠名、廠址、電話等條款。購進的全價飼料儲存期不宜超過15d。自配飼料宜即配即用，儲存不宜超過7d。飼料倉庫應防潮、防漏、防霉和防蟲、鼠。獸葯使用應符合NY5035的要求。應建立嚴格獸葯使用管理制度，在專業獸醫人員指導了進行用藥，以確保禁止使用違禁藥物及嚴格執行限量用藥。飼料藥物添加劑的使用嚴格按照農業部[1997]8號文發布的《允許作飼料藥物添加劑的獸藥品種及使用規定》。做好疫病預防工作，雞場應建立《工作人員培訓考核制度》，《工作人員工作制度》，《疫病監測免疫制度》，《雞場清潔衛生和消毒制度》、《購買動物及產品管理制度》，《外來人員車輛進場管理制度》等衛生防疫制度，並嚴格執行。疫病的免疫接種及免疫程序制定應按《中華人民共和國動物防疫法》的要求，結合城口縣當地實際情況進行。雞雛出殼24小時內，頸部皮下注射馬立克氏病疫苗。7-10日齡用新城疫-傳支-腎傳支三聯苗苗滴鼻。20日齡用法氏囊病疫苗飲水、滴鼻。26-27日齡用三聯苗再進行一次防疫。33日齡採用刺翅方法接種雞豆疫苗。55-60日齡用新城疫-傳支二聯苗點眼、滴鼻，並頸部皮下注射0.5毫升新城疫油苗。抗寄生蟲葯的選用符合NY 5035的要求，抗寄生蟲葯宜交替使用。對病雞、死雞要按GB16548進行無害化處理。城口山地雞飼養過程中加強衛生管理。包括飼料衛生、雞體衛生、用具衛生和環境衛生。
貯藏飼料場所要乾淨、清潔、遠離化肥、農藥和垃圾。當天料當天用完，嚴禁飼餵發酸、發臭、發霉、腐爛變質的飼料。及時清除糞便及污水，保持環境衛生。雞的活動場所及食槽、用具要經常消毒。消毒劑應選擇符合《中華人民共和國獸藥典》和NY5035的規定。滅蟲、滅鼠應選擇符合《中華人民共和國農藥管理條例》的菊酯類殺蟲劑和抗血凝血類殺鼠劑。
雞舍周圍每2–3周，用2％火鹼液消毒或撒生石灰，場周圍及場內污水池、排糞坑、下水道口，1-2個月用漂白粉消毒1次。從4齡起（一般不低於10天）交替選用0.2％–0.3％的次氯酸鈉、4％的來蘇兒或0.15％的新潔爾滅用高壓噴霧器定期噴霧消毒，一般雞舍堅持每周帶雞噴霧消毒1次，但免疫前後3天不可帶雞消毒。每批雞出欄後應立即清理清洗消毒，並進行滅蟲、滅鼠。雞群發生疫病或疑似疫病時，應依照《中華人民共和國動物防疫法》和配套法規，以及《重慶市動物防疫條例》採取措施。
4、產品收穫及產後處理：肉雞出欄前6-8小時停喂飼料。肉雞出場前必須按GB16549標準進行產地檢疫。經檢疫合格的肉雞方可上市，不合格肉雞按GB16548標準處理。
5、生產記錄要求：建立引種記錄、飼料和飼料添加劑購買記錄、獸葯購買記錄、飼料投喂記錄、免疫記錄表、治病記錄和病死雞無害化處理記錄等，並在生產中嚴格執行。生產記錄檔案保存期不少於三年。
六.包裝標識相關規定
城口山地雞活體運輸採用竹簍，簍蓋上貼（掛）產品標籤，標明產品名稱、產地、養殖方式、執行標準、檢疫情況等，運輸用具必須清潔衛生，通風通氣、防雨、防晒、防凍，不與有毒有害物品混裝，不擠壓。活體運輸，必須持有重慶市城口縣動物衛生監督所出據的《動物檢疫合格證明》、《非疫區證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》。分割肉包裝袋採用食品包裝用塑料，包裝袋外規範加貼產品標籤。貯存在溫度應在-18℃以下，採取冷藏車運輸。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（城口山地雞名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
城口山地雞雞蛋的包裝等執行《無公害食品雞蛋》（NY5039-2001）的規定。