一.產品介紹
屏山炒青，四川省屏山縣特產茶葉，中國地理標誌產品（農產品地理標誌）。屏山縣炒青茶區是典型垂直氣候，冬暖夏涼，溫濕寡照，雲霧繚繞，晝夜溫差大，為「四川省優質綠茶生產基地」、「四川省第一批優質茶葉生產基地」、「四川省出口茶葉生產示範基地」，使茶樹有效積累增多，茶葉內含物質豐富，形成屏山炒青 「栗香濃郁高長，滋味醇厚耐沖泡」 的特殊品質。獲四川省巴蜀食品節金獎、亞太地區食品博覽會金獎，產品暢銷省內外，深受歡迎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：屏山炒青產於四川省屏山縣境內，海拔600-1000m，轄區內小涼山山脈之餘脈的五指山（海拔1350m）和川南第一峰—老君山（海拔2009m）貫穿全境，4萬餘畝原始森林就象天然屏障置頂，土壤為山地黃壤和少數紫色土，土壤有機質含量＞3%的佔13.36%，土壤70%以上為酸性或微酸性，pH值在5.5-6.5之間，特別適宜茶樹生長，是天然的無公害茶園基地和有機茶生產區域。
（2）水文情況：屏山縣內溪河遍布，河床陡，比降大，時令河多。洪枯流量差異大，以五指山為分水嶺，山南屬金沙江水系，主要有西寧河、板河、鴨池河、岩門河、真溪河。有天然河流12條，長258公里，時令河9條長157公里，共21條，長415公里，其中：大於50公里的有8條，長216公里，集雨面積1635平方公里。徑流模數23.5公升/秒/平方公里，徑流係數0.61，每
平均公里產水量74.2萬立方，每耕地有水4174立方。
（3）氣候情況：屏山屬中亞熱帶，大陸性季風濕潤氣候，垂直氣候明顯，矮山二半山氣候溫和，高山氣候溫涼，四季基本分明，降水比較充沛，雨熱同季。溝谷交錯，垂直高差大，氣候溫和，雨量充沛，高山多霧，生物多樣，植被繁茂，森林覆蓋率45.8%（主產茶區近60%）。降雨量分布不勻。西部為800-1400mm，東部為800-1200mm左右。而金沙江河谷沿岸僅800-900mm。北部（龍華區）最多，1500-1800mm。中都區最少，約800mm，光溫的地區差異與降水恰相反。
由於縣境接涼山山脈之尾，五指山、川南第一峰與30多條大小江河溪流縱橫交織，溝谷交錯，垂直高差大，加上中都河、金沙江河谷熱源促成「典型垂直氣候，冬暖夏涼，溫濕寡照，雲霧繚繞，晝夜溫差大」的氣候特點，使茶樹有效積累增多，茶葉內含物質豐富，為屏山炒青的「栗香濃郁高長，滋味醇厚耐沖泡」特殊品質形成，提供了天然條件。
（4）人文歷史情況：屏山炒青原料天然品質好，加工技術精湛（其加工非常注重火功，低溫長炒形成了「耐泡回甘，栗香高長」的特點，且其水浸出物豐富達到41%以上，而一般的炒青只有30%左右」），其「條緊灰綠潤、板栗香高長、爽醇耐沖泡、湯綠葉底鮮」 的特殊風格，歷來受到各界人士好評，深受消費者喜愛。屏山古稱平夷縣、馬湖府。據明嘉靖年間編撰的《馬湖府志》載：「平夷縣出茶……」；在我國首版《辭海》中，在地方名品之中注有「特產『屏山茶』……」；《屏山縣誌》中又圖文並茂的稱賞了「屏山炒青」；享受國務院津貼的茶葉專家王雲稱「屏山炒青」為綠茶一絕；全國著名楹聯家勝贊「屏山炒青」是天然翡翠。「屏山炒青」自一九八四年起連續十二屆評為四川省優質綠茶稱號，也是四川炒青制樣原茶。屏山炒青製作標準化技術研究和推廣應用獲得2007年宜賓市人民政府科技進步二等獎。
三.地域範圍
屏山炒青產於四川省宜賓市屏山縣轄區內的錦屏鎮、大乘鎮、龍華鎮、中都鎮、新市鎮、新安鎮、福延鎮、富榮鎮、夏溪鄉、屏邊鄉、青坪鄉、新發鄉、太平鄉、龍溪鄉、樓東鄉、鴨池鄉等16個鄉（鎮）的186個自然村。屏山縣地處金沙江下游北岸，東經102°36′-104°23′，北緯28°28′- 28°51′。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：屏山炒青條索緊結油潤，香氣栗香高長、持久，滋味鮮醇回甘、耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底黃綠勻亮。
（2）內在品質指標：茶多酚25.0-31.5%，氨基酸2.7-3.4%，水浸出物40.5-47.1%。尤其水浸出物豐富達到41%以上，而一般的炒青只有30%左右。
（3）安全要求：屏山炒青執行《無公害食品 茶葉》（NY 5244-2004）標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：錦屏鎮、大乘鎮、龍華鎮、中都鎮、新市鎮、新安鎮、福延鎮、富榮鎮、夏溪鄉、屏邊鄉、青坪鄉、新發鄉、太平鄉、龍溪鄉、樓東鄉、鴨池鄉等十六鄉（鎮）的186個自然村，產地環境質量符合《無公害食品 茶葉產地環境技術條件》（NY/T5020-2001）的要求。
（2）品種選擇：根據屏山炒青的風格特點，選擇我縣原料基地栽培的是經過馴化的多毫型良種茶樹，主要為「早白尖五號」、福選九號等。
（3）生產過程管理：屏山炒青生產過程必須嚴格按照《無公害茶栽培技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品 肥料使用準則》（NT/T5017-2001）和《無公害食品 農藥使用準則》（NY/T5018-2001）。為了保證屏山炒青的品質風格，需注重以下生產管理的各個環節：①園地建設：新茶園選擇坡度小於15°土層在1m以上的緩坡地，pH值4.5-6.5的微酸性土壤，園地選好後，要有一個整體規劃布局，包括園區布局、道路布局、排水溝布局、儲水凼布局等；梯面修築包括：深翻墾地，重施底肥，夏墾秋植，即，按150cm築梯，在梯面中心開挖定植溝，溝深40cm，溝寬50cm，開溝時分層回填土，並分層混施底肥，畝施有機肥（腐熟的秸稈、稻草、綠肥或土雜肥等或餅肥），地面覆蓋一層薄土後，肥料層離溝面不少於18-22cm。②茶苗栽種：一般夏季開荒整地，地整好後種植豆科植物或綠肥，熟化土壤，然後秋冬季或來年春季種茶。栽植茶樹以秋分至立冬或雨水至驚蟄間為宜，最好在9月中旬至10月下旬，栽培方法：「窩大底平，根伸苗直，細土栽緊，澆水定根」。規格為雙行條植，大行距150cm，小行距33cm，株距20-25cm，每穴2-3株。定植後全園覆稻草1000kg或茶行兩側覆黑色地膜，以防止雜草生長和水土流失。茶苗栽種的同時修整好道路、排水溝、儲水凼以及在茶園周邊適當植樹，營造良好自然生態環境。③幼齡茶園的管理：定期除草、防病、治蟲、培土、抗旱。幼齡茶園除草應人工剷除，全年4-5次，禁止使用除草劑；追肥在五月中下旬第一次生長結束時用清糞水，兌水稀釋後澆施，夏秋季再施追肥1-2次；第二年後，新茶園每年1月下旬-2月上旬每畝追肥30-50kg尿素，重修剪後8月下旬施基肥，畝用200kg餅肥加複合肥60kg。9-10月深翻施堆肥覆草過冬；病蟲防治要選用有針對性的高效、低毒、低殘留的農藥，嚴格掌握施藥時間和用量，秋末冬初在茶園冬管後，用0.5波美度的石硫合劑封園，降低來年蟲卵基數，減少化學防治用藥。④培養樹冠：低位定型，夏剪秋養，
培養高產採摘樹冠面。為了儘快提高茶蓬覆蓋率，培養合理的採摘面，茶苗栽後進行三次定型修剪，應嚴格控制每次修剪高度。第一次在定植時進行，高度為離地16cm；第二次在第二年7月下旬進行，高度為離地30cm；第三次在次年9月或第三年1月下旬進行，高度為離地45cm。此後，按成年茶園的修剪方法管理，多採取立體栽培方法。即每年春茶採摘結束後，5月30日前離地40-45 cm處重修剪之後停采養樹，以培養來年採摘枝。
（4）鮮葉收穫及制茶：①原料採摘：優質鮮葉是優質茶的物質基礎。屏山縣茶樹多生長在海拔800-1050m的雲霧高山，茶園間植在松竹林中，除原始森林覆蓋度大外，灌木叢生，溪泉潺潺，茶區風景秀麗，鮮葉品質好。優質屏山炒青茶選用每年4月21日（農曆穀雨節）以前，採摘的一芽二、三葉茶樹鮮葉作為茶原料，做到：不採病蟲葉、對夾葉、紫芽葉、焦邊葉、雨水葉、露水葉。無病蟲、無凍傷、無魚葉、無鱗片、無紫芽、無廢氣廢物污染及機械損傷和發熱紅變等現象。要求鮮葉完整、勻凈、新鮮和清潔。②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長放。環境應符合GB/T 18204.21、GB 3095-1996規定，場地應潔凈、乾燥，防止污染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高於25℃、相對濕度在70%以上的環境中攤放，低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化，適當提高濕度有利於肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。攤放器具選用竹製品，厚度不超過5cm，及時薄攤，時間春茶為8h-10h，秋茶1h-2h，輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗，散發出青香或果香為適。付制鮮葉表面不應帶有雨水、露水。③殺青，目的是短時間內迅速破壞多酚類氧化酶的活性，使之保持清湯綠葉的品質特徵，同時，散失一定水分，以利揉捻成條。殺青分為頭青、二青、三青，具體殺幾次青要根據情況而定，一般不少於兩次。鍋溫漸次下降。操作要求「高溫快速、少量多抖」的原則。頭青鍋溫不低於240℃，即白天看見鍋壁為灰白色，夜晚為暗紅色，用手置鍋腔內有強刺手感，900型瓶炒機的投葉量為35斤/鍋；一般開排風扇（抖炒）3-4次，視鮮葉情況而定，第一次排氣一定要排夠排透，炒至「葉子葉色呈暗綠色，葉梗折不斷，手捏略粘手」時下鍋，邊下葉子邊開排風扇，迅速將殺青葉吹冷。④揉捻：分為初揉、復揉、捆條等三個階段，多用55型揉茶機。待
殺青葉冷透之後，由三鍋左右殺青葉揉一次，初揉不加壓，揉15-20分鐘，茶葉初捲成條，手觸有滑膩感即可下桶解決。復揉為2.5鍋二青葉揉一次，按「輕-重-輕」交替加（減）壓方式，歷時20-25分鐘，手觸茶條有粘手感即可下桶解決。捆條為2鍋三青葉揉一次，按「中-重-輕」交替加（減）壓方式，歷時約25分鐘，成條率達95%為適度。各階段揉捻技術掌握原則，應根據來料情況而定，不可死搬硬套。⑤乾燥：是散失茶葉水分的同時，發展茶香，茶葉成形的關鍵階段。分為：毛火、足火、輝鍋三道工序。A、毛火：捲曲型屏山炒青在在瓶炒機中炒制，近年來新發展的伸直型屏山炒青是在烘乾機上操作。捲曲型屏山炒青的毛火鍋溫為150℃左右，一桶半至兩桶捆條葉炒一鍋，葉子入鍋即排氣，所謂「鍋要熱，茶要涼」即是，歷時約15分鐘，茶條轉為墨綠色，手捏有刺手感時下鍋攤涼回潮。B、足火：毛火葉經2-3小時攤晾，茶條回軟後，用一鍋半的毛火葉投入鍋中炒足火，注意排氣，鍋溫約120℃，歷時50-60分鐘，手捏茶條成顆粒狀，有明顯的新茶香即可下鍋攤晾，重新分布水分。C、輝鍋：足火葉經3-5小時攤晾，葉內水分布均勻後，兩鍋足火為一鍋輝鍋葉，鍋溫80℃左右，注意抖炒，歷時約60分鐘，待茶條呈灰綠油潤時下鍋，下鍋前，用旺火提香5分鐘，充分發展茶香，增進滋味。茶葉下鍋後，攤冷隔腳封裝。
（5）生產記錄要求：屏山炒青生產的全過程，要建立田間生產檔案、加工製作檔案、產品出入庫檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
屏山炒青分特級、一級、二級三個等級。
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定，標明產品名稱、級別、凈含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響茶葉品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（屏山炒青和公共標識圖案組合標註型式）。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴晒；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。