一.產品介紹
沂源全蠍，學名全蟲，又名鉗蠍、蠍子，系東亞蚶蠍。古書上稱蠆。它全身八爪，再加一對螯鉗，共十爪，明顯區別於外地六爪蠍子，故而沂源境內所產蠍子得名「沂源全蠍」，以示「十全十美」之意。沂源全蠍是沂源縣固有野生品種。沂源縣四季分明，雨量充沛，氣候溫和，環境條件和氣候條件非常適合沂源全蠍生長繁殖。沂源全蠍棲息在高燥地帶，白天伏在石塊等物下或土穴中，夜出覓食。主食昆蟲、蜘蛛和多足綱動物，卵胎生，一般在仲春至初秋捕捉。清明至穀雨前後捕捉的，稱「春蠍」，此時未進食，品質較佳。夏季產量較大，稱「伏蠍」，因已進食，質量較次。沂源縣全蠍資源非常豐富，全縣年可生產全蠍2000公斤（2噸）。沂源全蠍是我國的名貴中藥材，據《蜀本草》記載，全蠍入葯已經有1100多年的歷史。沂源全蠍味辛，性平，有毒，入肝經。有祛風、定驚、鎮痙之功效，主治口眼歪斜、風濕麻痹、痙攣抽搐、破傷風、惡瘡腫毒（外用）等症。全蠍對心血管也有較好的作用，可使血壓下降，並有明顯的鎮靜作用。全蠍的藥理作用主要依賴於蠍毒，蠍毒主要存在於蠍的尾刺中。蠍毒對神經系統、腦血管系統疾病以及對惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用於治療痙攣抽搐、中風、半身不遂、口眼歪斜、破傷風、淋巴結核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，蠍毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑難病的要葯。目前以蠍子配伍的湯劑達100多種，全蠍配製的中藥達60多種，如「再造丸」、「大活絡丸」、「七珍丹」、「牽正散」、「跌打丸」、「救心丸」、「止疼散」、「中風回春丸」等均以全蠍為主要成分。沂源全蠍還具有獨到的的食療功效。沂源全蠍營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、三甲胺、牛黃酸、脂酸、銨鹽等多種營養成分，能加工烹調成上百種美味佳肴。近年來，山東沂源恆健全蠍製品有限公司經理孫純孝，20多年來矢志不移，潛心研究探索沂蒙全蠍養殖及蠍製品開發，創造出「塔式仿生快速養蠍法」技術，獲得國家專利，並在國內得到廣泛推廣。同時試驗開發出：蠍毒素、龍蠍酒、蠍精口服液、蠍精膠囊、焙全蠍、全蠍罐頭、蠍寶靈、蠍精美容霜、蠍蛋白飲料等系列產品，填補了國內空白。該系列產品改變了蠍製品傳統的油炸、鹽漬的食用方法，有效地保持了全蠍的營養、保健功能，展現出全蠍的全新價值。該系列產品對防治風濕、心腦血管系統、神經系統、皮膚病、癌症、各類炎症等有著顯著的效果，得到了國家科委、國家藥檢局、中國科學院、中國醫師協會等單位的充分認可。沂源全蠍因其獨特的生物學特性和藥用價值，被農業部登記為地理標誌保護產品，是省內第二個獲登記保護的畜產品。1987年，沂源縣率先在山東省完成了《蠍毒提取試驗項目》，並於1989年獲得了臨沂地區科技進步一等獎，因蠍毒產量高、質量好，經中國科學院檢驗「毒力為全國之首」而馳名。近年來隨著沂源縣旅遊業的發展，沂源全蠍成為招待四方遊客的必備佳品，捉全蠍也成為遊客樂此不疲的遊樂活動。但隨著人們對沂源全蠍藥用價值的認識和重視，有越來越多的人們採取毀滅性的捉拿，野生全蠍急劇減少。為了保護好我們的生態環境和這一野生資源，呼籲社會各界務必引起高度重視，切實保護和利用好沂源全蠍這一珍貴稀有資源。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況；土壤類型為棕壤、褐土、潮土三大類，地形複雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。
2、水文情況：沂源縣地勢高，無客水過境。沂河、彌河、汶河均發源於境內，形成3條水系，以沂河水系最大。境內有大小河流1530條，其中沂河流經山東、江蘇8縣市，沂源境內全長84.6公里。全縣水資源總量8.1億立方米，且水質好，pH在7.9-8.2之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。
3、氣候情況：沂源縣屬暖溫帶季風區域大陸性半濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫11.9℃，無霜期189天，平均日照時數2660.6小時，年平均降雨量720.8毫米。光能資源居全省之首，光照百分率為全國之冠。
4、人文歷史情況：沂源全蠍是沂源縣固有野生品種。全蠍入葯始見於《蜀本草》，已有1100年歷史。由於沂源縣環境條件和氣候條件非常適合沂源全蠍生長繁殖，故沂源縣全蠍資源非常豐富。近年來，由於農業生產中大量使用農藥以及人們的濫捕亂捉，野生蠍子的產量已有所下降。縣政府從保護自然環境著手，制定出了限制夏季繁殖期捕捉及保護與開發相結合的辦法，已取得一些成效。現在，人工養蠍有著較好的發展前景。「蠍精口服液」、「全蠍液生膠囊」、「龍蠍酒」、「沂源全蠍罐頭」等全蠍產品，有效地保持了鮮蠍的營養及醫療功能，填補了國內空白，部分產品已獲國家專利，產品銷往北京、上海、深圳等地區，享有讚譽。
三.地域範圍
沂源全蠍分布在山東省中部沂蒙山腹地的沂源縣境內的南麻鎮、土門鎮、魯村鎮、徐家莊鄉、大張庄鎮、燕崖鄉、中庄鎮、西里鎮、東里鎮、張家坡鎮、石橋鄉、悅庄鎮和三岔鄉等13個鄉鎮，是山東省海拔最高的地方，有「山東屋脊」之稱。地理位置：地處東經117°54′-118°31′，北緯35°55′-36°23′。海拔400-700米。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：沂源全蠍全身八爪，一對鰲鉗，共十爪。最明顯的特徵是：兩鉗八足，色微紅。
2、內在品質指標：沂源全蠍味辛、性平，蛋白質含量達37.7% 左右，每kg全蠍粉含鈣量為58㎎左右，每千克全蠍粉含鋅量為555㎎左右，每100g全蠍粉含鐵量為24㎎左右，另外還富含氨基酸及鉀、鈉等元素。全蠍也是一種高檔美味佳肴，營養豐富，食之有防病治病、增強免疫力和抗衰老等功能，備受中外賓客青睞。利用蠍子可加工烹調成上百種美味佳肴。如油炸全蠍、醉全蠍、蠍子滋補湯等以蠍子為原料製作的葯膳食品，早已進了賓館、飯店。這些菜肴由於有了全蠍的加入，使它們不僅風味獨特、美味可口、極富營養，而且具有很強的強身健體、活血化瘀、安神等滋補功能。此外，全蠍還可製成具有強身健體、延年益壽功效的滋補保健食品，如蠍精口服液、蠍精膠囊、蠍粉、中華蠍補膏、中華蠍酒等。
3、安全要求：產品質量符合《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》及相關標準的規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：沂源縣境內山巒起伏，溝壑縱橫，境內有名山頭1983座，氣候溫和，雨量充沛，環境條件和氣候條件適合沂源全蠍生長。
2、品種選擇與特定要求：沂源全蠍為野生品種，卵胎生。
3、生產過程管理：沂源全蠍棲息魯山等乾燥地帶，白天伏在石塊等物下或土穴中，夜出覓食。主食昆蟲、蜘蛛和多足綱動物。
4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：一般在仲春至初秋捕捉。清明至穀雨前後捕捉的稱「春蠍」，此時未進時，品質較佳。夏季產量較大，稱「伏蠍」。因已進食，品質次之。
5、生產記錄要求：全蠍收購單位應建立健全進貨、質量分級、產品質量檢測、生產加工、銷售等生產記錄。記錄應長期保存。
六.包裝標識相關規定
1、分級：按全蠍大小、質量進行分級。
2、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（『沂源全蠍』和公共標識圖案組合標註型式）。
3、標識：銷售和運輸包裝物應標註沂源黑山羊標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「沂源全蠍」（包括連續或斷開）的名稱。
4、貯存：可冷藏保存或常溫保存。
5、運輸：應使用符合衛生要求的車輛運輸。