一.產品介紹
漳平水仙茶於民國初期，從閩北建陽一帶引進種植已近百年（最早產於雙洋中村，由鄧觀金從建甌水吉引種栽培，已有80多年的生產歷史——1990年縣誌），逐步取代當家品種「菜茶」。漳平水仙茶製法與閩北水仙製法相仿，同時也結合了閩南鐵觀音製法。用一定規格的木模壓製成方形茶餅，稱為「水仙茶餅」。具有香味獨特、幽蘭似桂，湯色金黃透亮，葉底肥厚黃亮，並具有較好的保健等功能。水仙茶餅創製於上世紀三十年代，源於雙洋鎮中村，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，暢銷於各地，並被中國茶葉博物館收藏展示（2000年）。
由於水仙茶品質優異，一直得以保持發展，成為我市優勢農產品之一。並且在繼承傳統生產的基礎上，開展新工藝應用研究。引進推廣了空調製茶、微波乾燥、冷凍茶生產等多項茶葉新技術，使品質不斷提高，種植面積逐年擴大。茶葉生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。2003年以來主要生產漳平水仙茶4家企業獲得綠色食品、無公害農產品的認證。漳平市全國綠色食品原料 (茶葉)標準化生產基地涵蓋漳平水仙茶主產區。2008年國家標準化管理委員會把漳平水仙茶綜合生產標準化列入全國農業標準化示範區。漳平水仙茶在評比中多次榮獲國家和省部級獎勵。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：漳平土壤以紅壤、紫色土和水稻土為主。紅壤一般分布於海拔700-800m以下的丘陵低山和中山下部，黃紅壤一般分布於海拔700-1100m的中山中下部和低山上部，黃壤一般分布於海拔900m以上的中山中、上部，粗骨性黃壤一般分布在海拔1200m以上的山頂。耕地土壤以海拔140-1170m的丘陵至低中山區均有分布。
2、水文情況：經過漳平城區的河流為九龍江北溪，它發源於永定虎崗鄉大插坑村，流經龍岩市後為雁石溪，至合溪村與萬安溪匯合後流入漳平境內，而後再納入九鵬溪（雙洋溪）、新橋溪、拱橋溪進入城區；向東南逶迤奔去，在蘆芝鄉出境進入華安縣。水仙茶主要種植區河流為九鵬溪，源於赤水鎮香寮村和雙洋鎮溫坑村，流經雙洋鎮、南洋鄉。新橋溪源於新橋鎮城門村和靈地鄉西坑村。象湖、溪南的溪流，源於吾祠鄉留地洋村，流經象湖鎮、溪南鎮後經蘆芝鄉園潭村流入九龍江。永福溪源於清源村經官田鄉下浙村流經華安縣而入九龍江。
城區漳平水文站以上集水面積為4940平方公里，河長122km，河道平均坡降為3.7‰，流域形狀係數達0.33，全年雨量充沛，漳平多年平均降雨量為1683mm，因而成為福建省有名的山區水能發電縣。
漳平水仙茶種植區內無大型工廠，灌溉水均來自山泉水，不受污染。無「三廢」排放和空氣污染，也沒有重金屬污染歷史。
3、氣候情況：漳平市氣候屬亞熱帶季風氣候，具有溫熱濕潤、乾濕季節明顯、災害性天氣時有發生的特點。漳平城區年平均氣溫20.4℃，1月份平均氣溫11.0°C，7月份平均氣溫28.1°C；漳平城區年平均降水量1486.4mm，降水集中在5-6月份，佔全年降水量的35%；其季節分布是2-4月平均降雨量為367.1mm，佔24.7%，5-7月平均降雨量為647.5mm，佔43.6%，8-10月平均降雨量為344.4mm，佔23.2%，11-1月平均降雨量為127.5mm，佔8.6%。空氣相對濕度78%，年平均日照時數1891.4小時，霜期47.2天。
4、人文歷史情況：漳平水仙茶於民國初期，從閩北建陽一帶引進種植已近百年（最早產於雙洋中村，由鄧觀金從建甌水吉引種栽培，已有80多年的生產歷史。-1990年縣誌），逐步取代當家品種「菜茶」。由於水仙茶品質優異，一直得以保持發展，逐漸成為我市優勢農產品之一，南洋鄉、雙洋鎮為漳平水仙茶主產區。近年來漳平市委、市政府把茶葉產業列入全市16個重點發展產業（項目）之一，先後出台了一系列茶葉產業發展優惠政策，茶葉產業面臨前所未有的發展機遇，全市上下興起種茶高潮，使茶葉生產規模
不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高。持續多年舉辦水仙茶王賽或鑒評會及採茶大賽和制茶能手大賽。並開展 「漳平水仙茶文化」；組織「漳平水仙茶」茶藝表演隊，製作「漳平水仙茶」專題片，出版「漳平水仙茶」宣傳畫冊等豐富多彩茶事活動。
漳平水仙茶製法與閩北水仙製法相仿，同時也結合了閩南鐵觀音製法。用一定規格的木模壓製成方形茶餅，稱為「水仙茶餅」。水仙茶餅創製於上世紀三十年代，源於雙洋鎮中村，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，暢銷於閩西各地及廣東、廈門一帶，並遠銷東南亞國家和地區。漳平水仙茶在繼承傳統生產的基礎上，開展新工藝應用研究。引進推廣了空調製茶、微波乾燥、冷凍茶生產等多項茶葉新技術。
漳平水仙茶品質不斷提高，種植面積逐年擴大，茶葉生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。2003年以來主要生產漳平水仙茶4家企業獲得綠色食品、無公害農產品的認證。2008年國家標準化管理委員會把漳平水仙茶綜合生產標準化列入全國農業標準化示範區。漳平水仙茶在評比中多次榮獲國家和省部級獎勵。
三.地域範圍
漳平水仙茶產於福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮。漳平位於福建省西南部，九龍江北溪上游。地理坐標為東經117°10′-117°45′，北緯24°54′-25°47′間。漳平市區海拔150m，水仙茶主產地南洋鄉政府所在地海拔190m，雙洋鎮政府所在地海拔320m。漳平市東毗永春縣、安溪縣，南連華安縣、南靖縣，西鄰新羅區、北接永安市、大田縣。地勢由南、北向中部河谷傾斜，以低山為主，中山有部分，盆地少；為玳瑁山、戴雲山、博平嶺山脈之腹地，市境內海拔高度差異大，形成多種不同的小氣候區域。植被覆蓋良好，森林覆蓋率達76.2％。境內東西寬58km，南北長98km，土地面積2975平方公里。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：漳平市水仙茶分為水仙茶餅和水仙散茶，水仙茶餅呈偏方形，色澤綠黃，水仙散茶外形緊結狀實，色澤烏潤；香氣具蘭花香清高細長或桂花香馥郁；滋味濃醇鮮爽或濃醇甘爽，湯色橙黃明亮；葉底肥厚黃亮，紅邊顯；品質特徵顯著。
2、內在品質指標： 漳平水仙茶毛茶水分含量≤7.5%，碎末茶含量≤8%，總灰分≤7.0%。安全要求衛生指標執行DB35/787《漳平水仙茶》標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：漳平水仙茶基地位於南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮。產地環境質量必須符合NY/T391-2000《綠色食品 產地環境質量標準》的要求。
2、品種選擇與特定要求：選擇適合本地環境條件的漳平水仙茶，符合DB35/T785-2007《漳平水仙茶 栽培管理技術規範》中的漳平水仙茶苗木出圃規格要求。
3、生產過程管理：漳平水仙茶生產過程必須執行DB35/T785-2007《漳平水仙茶 栽培管理技術規範》。為了保證漳平水仙茶的品質特色，尤其要注意以下環節：①茶園肥培管理：茶園推廣使用有機肥，少施用化肥；有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、廄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕時進行；同時茶園推廣套種綠肥。②病蟲害防治：以「預防為主，綜合防治」為原則。採用農業、物理、生物防治方法。堅持對茶園中的昆蟲實行一定程度的「自生自滅」生長。儘可能減少農藥等化學用品的殘留。通過這一做法，起到保護天敵，使其自然繁殖，達到動態可控制平衡狀態。病蟲害綜合防治主要採取①做好茶園修剪、除草及中耕。揀除病葉蟲枝，切斷病蟲害蔓延的途徑，破壞害蟲棲息場所，抑制其繁衍。淺鋤防雜草生長，保持茶園清潔。②重視茶青採摘，要勤采勤摘。多次分批及時採摘，減少主要害蟲小綠葉蟬取食繁殖場所。③養殖禽類如雞、鴨等，蟲害嚴重時放入茶園，捕食害蟲。④採用燈光、性激素誘殺害蟲。⑤採用生物農藥、高效、低毒、低殘留農藥進行防治，還可採用自製植物農藥防治等。但施藥後要待安全間隔期過後方可採摘。農藥在使用過程中嚴格控制好使用量、濃度、次數及安全間隔期。要避開生產季節和不能影響到茶園中害蟲天敵平衡。嚴禁使用39種劇毒、高毒、高殘留的茶葉禁止使用的農藥和綠色食品生產禁止使用的農藥。
4、產品收穫及產後處理的規定：春季當茶蓬上有10%-15%的新梢達到採摘標準，夏秋季有8%-12%左右的新梢達到採摘標準時，即為開採期。茶葉採摘根據其鮮嫩程度、均勻度等因素分別採摘，分別加工。生產車間和加工器械應乾淨衛生，並符合有關標準要求，加工製作茶葉人員身體健康，加工人員要經過生產技術培訓。漳平水仙茶通過曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、茶餅的造型與烘焙（散茶造型與烘焙）等工藝。其加工過程必須執行DB35/T786-2007《漳平水仙茶加工技術規範》。
5、生產記錄要求：漳平水仙茶生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1、分級：漳平水仙茶按照福建省地方標準DB35/787《漳平水仙茶》規定感官等級分為特級、一級、二級、三級、四級共5個等級。
2、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（漳平水仙茶名稱和公共標識圖案標註形式）。
3、運輸與貯藏：裝運茶葉的運輸工具，應乾燥、清潔、無毒、無異味。嚴禁與有毒、有異味、潮濕、有污染的物品混裝混運。茶葉在轉運過程中，必須有防潮、防雨、防晒的設施，中轉途中不得與潮濕地面接觸。茶葉裝卸時，應輕搬、輕放，防止包裝破損。茶葉搬運，一般不得在雨天進行，如遇特殊情況，須用防雨布嚴密遮蓋和防護。茶葉的儲藏按SB/T10095規定執行。