一.產品介紹
興化大閘蟹，江蘇省興化市特產，中國地理標誌產品。興化市內湖盪密布，河道縱橫交織，湖盪內水草豐美，為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。有4鄉鎮被授予「中國河蟹之鄉」稱號，興化市被授予「中國河蟹養殖第一縣」稱號。所產大閘蟹具有「青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足」的特點，脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海內外消費者的青睞。多個品牌的大閘蟹入選「中國十大名蟹」、榮獲「中國名蟹金獎」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
興化市總面積2393.35平方公里，擁有水域627.25平方公里，佔總面積的26.21%，分屬長江、淮河水系，為北亞熱帶濕潤性季風氣候區，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時數2125小時，無霜期226天；年平均氣溫15℃，平均水溫16.5℃，降水量997毫米；全市擁有經向、緯向河流18條、5湖12盪，分屬長江、淮河水系，水的鹽度在0.5‰左右，水質清澈無污染，是適合河蟹棲息、生長的內陸淡水水域。
興化大閘蟹歷史悠久，明萬曆十九年（1591年）《興化縣誌》、清康熙二十三年（1684年）《興化縣誌》、清咸豐元年（1851年）《重修興化縣誌》、民國三十二年（1943年）《興化縣續志》等史書上都有關於興化大閘蟹的歷史記載。選用興化蜈蚣湖、大縱湖出產的大閘蟹，配有冬蟲夏草、枸杞子、人蔘、花椒等名貴中藥材配製成鹵料，經過二十一道工序精製而成的醉蟹，肉質細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人，「色、香、甜、咸、爽」五味俱佳，食之回味無窮。富含人體所需的十七種氨基酸，營養價值高，是早在十八世紀聞名遐邇的進京貢品，1898年獲南洋國際物賽會金獎，1984年獲江蘇省名特優產品稱號，1997年獲綠色食品標誌，2003年獲江蘇省名牌產品稱號。
三.地域範圍
興化大閘蟹主要分布於江蘇省興化市行政區內的三十五個鄉鎮（區），包括：沙溝鎮、周奮鄉、缸顧鄉、李中鎮、西郊鎮、昭陽鎮、開發區、陳堡鎮、周庄鎮、茅山鎮、戴南鎮、張郭鎮、陶庄鎮、荻垛鎮、沈土侖鎮、竹泓鎮、大垛鎮、昌榮鎮、林湖鄉、城東鎮、西鮑鄉、中堡鎮、釣魚鎮、大鄒鎮、下圩鎮、海南鎮、安豐鎮、永豐鎮、合陳鎮、老圩鄉、新垛鎮、大營鎮、垛田鎮、臨城鎮、戴窯鎮。興化地處江淮之間、江蘇中部的里下河地區腹部，處東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。東鄰大豐、東台，南接姜堰、江都，西與高郵、寶應毗鄰，北與鹽城隔界河相望，總面積2393.35平方公里。
四.產品品質特性特徵
1、外在特徵：「興化大閘蟹」蟹背呈青灰色、平滑而有光澤；蟹肚呈亮白色、有玉質美感；蟹腿絨毛黃而密且清爽，金爪肉感強。成熟期公蟹體內膏紅似火、蟹脂細膩、嫩爽；母蟹蟹黃味美香酥，蟹肉飽滿，口感鮮嫩、鮮中帶甜。青殼、白肚、金爪、黃毛、膏紅、脂滿是「興化大閘蟹」的典型特徵。
2、內在品質指標：「興化大閘蟹」口感獨特，味道鮮美，營養十分豐富，富含蛋白質，肌肉中含10多種氨基酸，富含蟹紅素、甲殼素、維生素B族和牛磺酸等多種人體必需的營養成分，經常食用可增強肌體免疫力。每100克可食部分，水分74.6克、脂肪9.10克、蛋白質12.2克、灰分2.32克。蟹殼厚度0.49mm(雄性)、0.47mm（雌性）；肥滿度3.99克每立方厘米(雄性)、3.37克每立方厘米（雌性）；煮熟的螃蟹，蟹背的紅色度值27.16（雄性）、27.69（雌性）；雌蟹蟹黃（性腺）的紅色度10.42、黃色度58.27。
3、安全要求：興化大閘蟹嚴格按照《無公害食品 淡水蟹》 (NY5064- 2005 ) 進行生產和管理，養殖用水條件符合《無公害食品 淡水養殖用水水質》要求，養殖環境條件符合《農產品安全質量 無公害水產品產地環境要求》的規定；合理使用漁業投入品，配合飼料的安全指標限量應符合《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》（NY5072—2002）的要求；嚴禁使用國家明令禁止使用的高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的漁葯，嚴格執行漁葯安全間隔期和休葯期，經漁葯殘毒檢測合格方可上市。
五.特定生產方式
養殖場地靠近水源，水量充沛，進排水方便，養殖水源符合GB11607規定，養殖水質清澈無污染、無異色、異臭和異味，pH值7左右，溶氧不得低於4mg/L，利用光合細菌等生物製劑，水體透明度掌握在30-40cm，保持鮮、活、嫩、爽。
蟹種規格整齊，以120-160隻/ kg為好，體質健壯、爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著，活動能力強，以長江水系蟹種為宜。
定期使用塊狀生石灰，定期使用過氧化鈣、沸石、光合細菌或活菌製劑等底質改良劑，改良底質促進底泥有機物氧化分解。水底平坦軟泥底質，底部淤泥保持在10-20cm。移植或種植伊樂藻、水韭菜、輪葉黑藻等水草，要求水草覆蓋面積達到養殖總面積的五分之二左右。
投喂的飼料有植物性飼料、動物性飼料和配合飼料。植物性飼料可採用豆餅、花生餅、玉米、小麥、地瓜、及各種水草等。動物性飼料如小雜魚、螺螄、河蚌等。配合飼料為按照河蟹生長營養需要製成的適口的顆粒飼料，符合GB13078和NY5072的規定。
六.包裝標識相關規定
1、標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（興化大閘蟹名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
2、「興化大閘蟹」共分三個等級:優級品，蟹螯、步足完整，全部為活潑健壯的母蟹單只重量≥150g；一級品，螯完整、足不少於6只，公母蟹比例各半單只重量≥100g；合格品，螯不少於1只，足不少於6只，公母蟹比例各半；單只重量≥75g。
3、產品內包裝上應標明：產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準編號、生產日期(批號)、數量、毛重(kg)。包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。
4、運輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高於20℃時應有降溫措施。