一.產品介紹
興化青蝦個體大，品質純正，體色為青藍色並伴有棕綠色斑紋，體表光潔半透明，身體分20節。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、灰分、鈣、鐵、維生素、硫胺素、桔黃素、尼克酸、細胞色素C和肌酸酐等。興化青蝦保持了野生青蝦的優良性狀，除鮮活供應食用外，還可加工成凍青蝦、剪須蝦、凍蝦仁、蝦籽、蝦籽醬等名牌加工產品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
興化水產資源十分豐富，是聞名全國的水產重點縣（市），全市擁有水域627.25平方公里，佔總面積的26.21%，擁有經向、緯向河流18條、5湖12盪，分屬長江、淮河水系，水的鹽度在0.5‰左右，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時數2125小時，無霜期226天；年平均氣溫15℃，平均水溫16.5℃，降水量997毫米，水質清澈無污染，硬度適中、微鹼性，植物碎片、有機碎屑、水生植物、水生昆蟲及陸生昆蟲的幼體、絲狀藻、固著藻等青蝦食物十分豐富，是適合水產品棲息、生長的內陸淡水水域。
早在戰國時期，興化就有捕蝦、吃蝦的歷史。明萬曆十九年（1591年）《興化縣誌》、清康熙二十三年（1684年）《興化縣誌》、清咸豐元年（1851年）《重修興化縣誌》、民國三十二年（1943年）《興化縣續志》等史書上都有關於興化大青蝦的歷史記載。1992年以前，興化青蝦主產於河溝、外盪等自然水體。從1994年開始，經過3年時間，率先摸索出一條池塘混養青蝦的路子，該項技術很快在全省範圍內推廣應用。
三.地域範圍
興化大青蝦主要分布於江蘇省興化市行政區內的三十五個鄉鎮（區），包括：沙溝鎮、周奮鄉、缸顧鄉、李中鎮、西郊鎮、昭陽鎮、開發區、陳堡鎮、周庄鎮、茅山鎮、戴南鎮、張郭鎮、陶庄鎮、荻垛鎮、沈土侖鎮、竹泓鎮、大垛鎮、昌榮鎮、林湖鄉、城東鎮、西鮑鄉、中堡鎮、釣魚鎮、大鄒鎮、下圩鎮、海南鎮、安豐鎮、永豐鎮、合陳鎮、老圩鄉、新垛鎮、大營鎮、垛田鎮、臨城鎮、戴窯鎮，地域範圍是東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。大青蝦生產總面積37333公頃。
四.產品品質特性特徵
1、外在特徵：「興化大青蝦」頭胸圍、腹圍、尾圍「三圍」突出，殼薄、肉嫩、個大、味美，鮮活大青蝦頭胸部呈現青蘭色並伴有棕綠色斑紋，體表光潔半透明、色澤鮮亮，全身覆蓋甲殼，全身分二十節，呈紡錘體，臂長突出，是興化最具特色的特種水產品種之一。「興化大青蝦」煮熟後呈鮮紅或微紅兩色。
2、內在品質指標：「興化大青蝦」營養豐富，是一種高蛋白、低脂眆、低熱量的營養食品。雄性青蝦全長在8-12cm之間、個別可達到12cm以上；頭胸甲寬0.98cm (雄性)、0.72cm（雌性）；腹部寬0.76 cm (雄性)、0.60cm(雌性)；頭胸甲殼厚度0.13mm（雄性）、0.09mm（雌性）；腹部甲殼厚度0.13mm（雄性）、0.10mm（雌性）；尾扇長與體長的比為0.21。每100克鮮蝦肉中，含蛋白質15.2克，水分81.0克，脂肪0.66克，灰分1.20克。另外，興化大青蝦富含鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素E等微量元素，具有很高的營養價值。
五.特定生產方式
養殖水源應符合GB11607規定，養殖水質清澈無污染、無異色、異臭和異味，pH值7左右，溶氧不得低於4mg/L，利用光合細菌等生物製劑，水體透明度掌握在30-40cm，保持鮮、活、嫩、爽。
苗種規格整齊，體質健壯無病，體表完整無損，無寄生蟲。
定期使用塊狀生石灰，改良底質促進底泥有機物氧化分解。水底平坦軟泥底質，底部淤泥保持在10-20cm。移植或種植伊樂藻、水韭菜、輪葉黑藻等水草，要求水草覆蓋面積達到養殖總面積的五分之二左右。
飼料選用漁用配合飼料，飼料質量應符合NY 5072的規定。
蝦體表清潔，無附著物，無異味，蝦體色澤呈青色或淡青色，伴有棕綠色斑紋，無黑色，不得有褐色、黃褐色、鐵鏽色蝦存在，甲殼光亮，蝦附肢健全率≥95%。肉質緊密有彈性，卵黃按不同產期呈現自然色澤，允許在正常冷藏中變色。
六.包裝標識相關規定
標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用水產品地理標誌（興化大青蝦名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
產品內包裝上應標明：產品名稱、產品等級、商標、條形碼、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、產品標準編號、生產日期(批號)、數量、毛重(kg)。
包裝材料須整潔，符合衛生要求，無破損。
運輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高於20℃時應有降溫措施。