一.產品介紹
漢中地區養豬歷史可以追溯到東漢時期，境內南鄭和勉縣出土的陶器表明，當時養豬業和養禽業都比較興旺發達。1951年，漢中地區種豬場引進了蘇白豬和巴克夏豬與漢江黑豬雜交，效果較好。1957年，正式開展新品種的培育工作。1970年，成立漢白豬育種協作組，以漢中市、勉縣、南鄭、城固、洋縣等六個國營豬場為骨幹，開展協作育種。1982年9月，育成漢中白豬，鑒定為新品種，列入《中國豬品種志》和《中國培育豬種志》，《陝西省地方品種名錄》和《漢中市志》。1985年，列為省級重點畜禽保護品種。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：漢中位於陝西西南部，四周群山環抱，地勢南北高而中間低，北為秦嶺山地，南為巴山山地，中間是漢江上游谷地平原，漢江流域有大小盆地、平壩十多個。海拔在3000m以上的高山佔全市總面積的1.81%，3000-1200m的中山佔56.01%，低山、丘陵佔35.84%，平原佔6.34%。土質有潮土、淤土、水稻土、黃棕壤、棕壤、暗棕壤6類，pH值6.5，中性偏酸，土壤肥沃，農業、畜牧業發達。2、水文情況：號稱「小江南」的漢中，以江河縱橫，水量豐盈為其特點。全市有漢江、嘉陵江兩大水系，流域面積27071平方公里，多年平均地表水資源量144億立方米，地下水資源量31.75億立方米，水質優良。3、氣候情況：漢中市地處秦嶺、巴山之間，位於中國南北氣候交匯帶，屬北亞熱帶濕潤季風氣候大區秦巴氣候區，境內氣候溫和，極端最高氣溫35℃，極端最低氣溫-5℃，年平均氣溫14.3℃；平均濕度77%；無霜期260天左右；年平均日照1700-1800小時；年平均降水量800-900mm，雨量充沛，植被豐富；平均風速1-2m/秒。氣候差異較小，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候濕潤。4、人文歷史情況：全市森林覆蓋率51.2%，植被覆蓋率56%；有耕地25.07萬公頃，佔總面積的9.2%，在耕地中水田11萬公頃，旱地14.7萬公頃，水田和水澆地佔總耕地面積的45.1%；改良草場6667公頃，人工草場1333公頃。漢中盆地盛產水稻、玉米、油菜和薯類，常年種植面積達30多萬公頃，青綠飼料種植面積1600公頃，農副產品和飼草資源極為豐富。是陝西省重要的生豬生產基地，年出欄佔全省的19.6%。優越的飼料資源為漢中白豬的形成奠定了良好的物質基礎，當地群眾素有製作臘肉的習慣，也促使人們進行品種選育，從而培育出了皮薄肉嫩，風味良好而瘦肉率適中的地方優良品種—漢中白豬。
三.地域範圍
漢中白豬產地範圍包括陝西省漢中市十一縣區，所轄234個鄉鎮。東徑105°30′-108°24′，北緯32°15′33°-56′。海拔高度山地平均2000m，盆地平均500m。位於中國版圖的地理中心，北通關中，南達川渝，西出甘隴，東連荊襄，素有「西北小江南」之美稱。總生產規模301.16萬頭。
四.產品品質特性特徵
1外在感官特徵：漢中白豬體型中等，體質結實，結構勻稱。被毛全白，頭大小適中，耳中等大小、前沖，體軀中等長，背腰平直，腿臂豐滿度適中。2、內在品質指標：瘦肉率55%-65%，皮薄肉嫩，風味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.17，保水力85%。3、安全要求：漢中白豬生產執行一下規範和標準。NY5029無公害食品 豬肉；NY5027無公害食品 畜禽飲用水水質；NY5030無公害食品 畜禽飼養獸葯使用準則；NY5032無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則；GB16548畜禽病害肉屍及其產品無害化處理規程。NY5033無公害食品 生豬飼養管理準則；NY/T 5339無公害食品 畜禽飼養獸醫防疫準則；
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：養殖基地必須選擇在生態環境良好、無或不直接受工業「三廢」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的生產區域。參照國家相關標準的規定，避開水源防護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區，符合環境保護、獸醫防疫要求，場區布局合理，生產區和生活區嚴格分開。與水源有關的地方病高發區，不能選作生豬的生產及產品的加工地。應設置防止滲漏、徑流、飛揚且具一定容量的專用儲存設備和場所，設有污水處理設施，糞便、病死豬及其產品、排放出的生產廢水的處理應符
合國家規定要求。實行生態化養殖，標準化生產。2、品種選擇與特定要求：以漢白豬為母本，杜洛克、長白、大約克等瘦肉型良種豬為終端父本，採用常規繁育與現代生物技術相結合。推廣漢中白豬純種母豬和二元雜交母豬以及三元雜交商品育肥豬。二元雜交組合中，以長×漢最好，次之杜×漢及約×漢；三元雜交組合中，以杜（長×漢）最好，次之為杜（約×漢）組和長（杜×漢）組。3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：引種必須從取得省級畜牧主管部門頒發的「種畜禽生產經營許可證」的種豬場引進，運輸時對運載工具和飼養用具等必須進行清掃、洗刷和消毒。引進的種豬須隔離觀察15-30天，經檢查確定為健康無病後，方可供繁殖、生產使用。按性別、年齡、體重及不同生理生產階段，進行分群管理、分段飼養，餵給營養均衡，滿足各生產階段營養需要的配合飼料，保證其生產潛力充分發揮，飼料中不應添加國家嚴禁使用飼料添加劑和藥物。根據豬種特點、生產性能及生產規模確定繁殖節律，商品豬生產實行連續、均衡和全進全出的工藝流程。保育期抓好仔豬旺食期的飼養，促進生長發育， 初生仔豬應作好防疫注射、補鐵、補硒等工作。商品肉豬分別進行科學的飼養管理，注意防暑降溫和防寒保暖。4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：商品肉豬上市體重在90kg，胴體瘦肉率達56%以上； 飼料藥物添加劑和獸葯的使用必須按國家有關規定執行休葯期；推行種豬氟烷基因等與肉質有關的測定工作，及時淘汰不合格種豬。選擇優質飼料，防止產生黃膘肉。防止白肌肉，注意在飼料中添加維生素E和硒元素。生豬屠宰按「屠宰加工生豬屠宰操作規程」和「畜禽屠宰衛生檢疫規範」規定進行，屠宰加工過程中的衛生要求「按肉類加工廠衛生規範」執行。5、生產記錄要求：根據農業部「畜禽標識和養殖檔案管理辦法」規定，生豬養殖場應當建立養殖檔案，載明以下內容：生豬的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料、飼料添加劑等投入品和獸葯的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬發病、診療、死亡和無害化處理情況；生豬養殖代碼。
六.包裝標識相關規定
漢中白豬胴體瘦肉率中等偏上（55%-65%），分級為一級58%-65%，二級
55%-57%。包裝上註明「漢中白豬」農產品地理標誌字樣。成品分割肉包裝為25Kg/箱和10Kg/箱。儲藏、運輸等按規定用冷藏設備保存、運輸、銷售。