一.產品介紹
梁平歷來就有飼養水禽的習慣，素有「鴨鄉」之稱，據1995年版《梁平縣誌》記載：「縣內冬水田多，宜養鴨，品種為本地麻鴨。……民國30年，養鴨 1.2萬隻」。在1990年以前，梁平水禽主要以飼養蛋鴨為主，飼養量常年維持在150萬隻左右。1992年，梁平縣被列為四川省水禽基地縣，水禽飼養量得到了突飛猛進的發展，至1995年，水禽飼養量達到500萬隻。梁平縣委、縣政府歷年都把水禽作為畜牧業發展的基礎產業，自「八五」規劃以來，梁平肉鴨被列為省市縣重點農業產業化骨幹項目建設，2005年，重慶市農業局、市發改委為加快梁平肉鴨產業發展，從市級資金中撥出100萬元專款進行梁平肉鴨良種繁育體系建設。2008年，農業部又將梁平肉鴨納入國家級肉鴨標準化生產項目建設。2015年肉鴨出欄達到了1000萬隻。「梁平張鴨子」加工產品營銷網點已涵蓋重慶市內外，年銷量達100萬隻。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：梁平地貌由於地質構造、地層分布和岩性的控制，以及受水文作用的影響，呈現「三山五嶺，兩槽一壩，丘陵起伏，六水外流」的自然景觀，形成山、丘、壩兼有而以山區為主的特殊地貌。境內有東山、西山和中山，均呈北東走向，平行排列，互不銜接。丘陵區土壤為紅棕紫泥土，平壩土壤為水稻土，低山區土壤為山地黃壤土。土壤pH值6.0-7.5，土壤中N、P、K含量豐富，肥力中等偏上。
2、水文情況：梁平處於長江幹流與嘉陵江支流渠河的分水嶺上，地勢高於四周，為鄰縣溪河發源地，過本縣境客水量極少。縣內主要河流有高灘河、波漩河、新盛河、普里河、汝溪河、黃金河共6條，支流384條，全長809公里。全流域水質清澈，無大型污染源。
3、氣候情況：梁平屬於四川盆地東部暖濕亞熱帶氣候區域。季風氣候顯著，四季分明，氣候溫暖，雨量充沛，日照偏少.主要特點是：春季氣溫不穩定，初夏多陰雨，盛夏炎熱多伏早，秋多綿雨，冬季暖和，無霜期較長，濕度大，雲霧多。常年平均氣溫16.6℃，年均相對濕度為83%，常年平均日照為1336小時。
4、人文歷史情況：梁平歷來就有飼料水禽的習慣。在1990年以前，梁平水禽主要以飼料蛋鴨為主，飼料量常年維持在150萬隻左右。1992年，梁平縣被列為四川省水禽基地縣，水禽飼量得到了突飛猛進的發展，至1995年，水禽飼養量達到500萬隻。梁平縣委、縣政府歷年都把水禽作為畜牧業發展的基礎產業，被列為梁平「九五」、「十五」、「十一五」發展規劃。2005年，重慶市發改委從市級資金中撥款100萬進行肉鴨良種繁育體系建設，水禽飼養量達到歷史最高。2006年出欄水禽1000萬隻，其中肉鴨出欄812萬隻。
三.地域範圍
梁平縣位於重慶市主城區東部，東臨萬州區，南接忠縣、墊江，西連四川大竹，北倚四川達縣、開江。界於東經107°24′-108°05′與北緯30°25′-30°53′之間，東西橫跨52.1公里，南北縱貫60.35公里。全縣轄33個鎮鄉，315個村，幅員面積1980平方公里。境內海拔高低相差1000米，最高1221米，最低280米。地理標誌登記實施核心區主要在梁平縣境內所有33個鎮鄉的315個行政村。生產規模200萬隻，年產量1000噸。
四.產品品質特性特徵
1、出欄的肉鴨應腹部豐滿，蹼實厚，羽毛光滑，無疾病。加工後的鹵烤鴨，肉質細嫩、味香不膩、色澤鮮美。
2、內在品質指標：適時出欄的肉鴨，其蛋白質含量高，脂肪低。加工後的鹵烤鴨蛋白質含量高，脂肪和膽固醇低，富含人體必須的氨基酸、脂肪酸和礦物元素，集營養、保健、養身於一體，是優質的肉類食品。
3、安全要求：梁平肉鴨執行《無公害食品肉鴨飼養管理技術規範》（NY/T5264-2004）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：梁平境內氣候溫和，冬水田、河流、庫塘等面積寬廣，且無污染源，因而梁平肉鴨選擇在梁平境內所有33個鎮鄉315個行政村，產地環境質量必須符合《無公害食品產地環境評價準則》（NY/T5295）的要求。
2、品種選擇：梁平肉鴨為北京肉鴨與四川麻鴨雜交而成，背毛黑白分明，俗稱「花邊鴨」，鴨體形碩大，呈長方形，公鴨頭大，眼圓，喙中等長、較寬厚、呈橘黃色，頸粗稍短，胸部豐滿，腹部深廣，前胸高舉，後腹稍向後傾斜並與地面約呈30度，翅較小，尾短而上翹，腿短而有力，脛、蹼呈橘紅色。母鴨腹部豐滿，腿短粗，蹼實厚，羽毛豐滿。花邊鴨性情溫馴，在一般飼養條件下50日齡活重可達3.0千克左右。
3、生產過程管理：梁平肉鴨在生產過程中必須嚴格按照《梁平縣無公害肉鴨養殖操作規程》操作。生產過程中飼料和獸葯的使用必須符合《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY5032-2006）和《無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》（NY5030-2006）。為了保證梁平肉鴨的品質特色，
尤其要注重以下環節：
3.1育雛期的飼養與管理 首先是畜舍要做好消毒和預溫。其次是抓好雛鴨的飲水和開食。第三是要掌握好育雛期的溫度、濕度、光照、通風換氣、飼養密度等。
3.2中鴨的飼養與管理 首先是合理分群，其次是更換中鴨飼料，第三是抓好強次育肥。
3.3疾病預防 要嚴格按照肉鴨的生長規律，做好各種預防注射。對發現的病鴨及時剔除，進行隔離治療。疾病預防用藥符合NY5030-2006的要求，所有獸葯在獸醫指導下使用，嚴格執行休葯期。
4、產品收穫及產後處理：肉鴨生長到3.0Kg左右就可適時出欄。
5、生產記錄要求：鴨場飼養出欄的每批肉鴨應有完整的記錄。記錄內容應包括飼養的肉鴨品種、進雛日期與數量、飼料來源、飼餵量、鴨舍溫度、飼養密度、免疫、衛生消毒、發病、獸葯使用等情況。記錄檔案保存期2年。
六.包裝標識相關規定
加工後的鹵烤鴨，兩隻一盒，盒上粘貼農產品地理標誌標識，貯藏時，溫度控制在5℃以內。運輸要求快捷，通風、嚴禁日晒雨淋，防受潮、蟲蛀、鼠咬。裝卸時應輕拿輕放。