一.產品介紹
江永香芋最初從廣西荔浦引進，據《江永縣誌》記載已有近千年的栽培、選育歷史，明、清時期江永香芋已廣泛分布於桃川、上洞、粗石江等地。依託當地的自然條件，江永香芋已成為湖南省的名優特產，2002年江永縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組織委員會命名為「中國香芋之鄉」。2004年通過了無公害農產品認證。據道光（1848）《永明縣誌》記載：「永明產芋，葉闊而青，紡錘似檳榔，亦稱檳榔芋，皮褐肉白有紫紋，桃川甚多。可蒸可煮，食之香酥，有『一家煮芋滿村香』 喻之。旁郡邑多來販者。」在永明（江永）風俗中，芋頭大有派場：在喜慶宴席上「香芋扣肉」乃「九大菜」之一；在新婚大床擺上「一姆多仔」的芋頭以期吉利；在中秋之夜，一家人邊品嘗芋頭邊共賞明月，更富有家鄉情味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：江永縣土壤以河流沖積土和黃泥土為主，pH值在5.5-6.5之間，有機質含量在2-2.5%之間，富含硒等多種微量元素，土壤肥沃。江永縣屬南嶺山脈的山地丘陵區，都龐嶺和萌渚嶺環繞四周，地勢四周高中部平坦，山間盆地相連，屬喀斯特地貌，大體分為「七山半水二分半田」。
2、水文情況：江永縣共有河流211條，以永明河、桃水為主幹流，分屬珠江水系和長江水系，總長10710.4公里。江永縣境內水源十分豐富，永明河干支、流達116條，全長579公里，涇流量9億立方米；桃水干、支流達95條，總流長492.4公里，平均總徑流量10.1億立方米。地下水資源十分豐富，地下河達31條，靜儲量達1.28億立方米以上。地下水水質優良， 為微酸至微鹼性，礦化度均低於0.5毫克/升，含多種中微量元素，特別是硒元素，沒有人為及工業污染，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：江永縣地處中亞熱帶季風氣候區，氣候溫和、冬暖夏涼，「署不鑠骨，寒不侵肌」，雨量充沛，無霜期長，日照、降水充足，濕度適中，素有「天然大溫室」之稱。據氣象部門多年觀測，年平均氣溫13.8℃，太陽輻射總量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照數1800小時，平均光照率32%，大於或等於10℃的活動積溫588.6℃，無霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相對濕度為79%。優越的氣候條件有利於香芋生產。
4、人文歷史情況：江永香芋最初從廣西荔浦引進，據《江永縣誌》記載已有近千年的栽培、選育歷史，明、清時期江永香芋已廣泛分布於桃川、上洞、粗石江等地。依託當地的自然條件，江永香芋已成為湖南省的名優特產，2002年江永縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組織委員會命名為「中國香芋之鄉」。2004年通過了無公害農產品認證。
三.地域範圍
地域範圍包括江永縣粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮。江永縣位於湖南省南部，永州市南部，地理位置為東經110°57′20″-111°41′15″，北緯24°55′35″-25°29′40″，海拔183-1951米。東部與江華瑤族自治縣為鄰，東南部與廣西壯族自治區的富川瑤族自治縣連接，西部與廣西壯族自治區的灌陽縣交界，南部與廣西壯族自治區的恭城瑤族自治縣接壤，北部與道縣毗鄰。生產面積4000公頃，年產量60000噸，年銷售收入15000萬元。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：江永香芋球莖紡錘，皮黃褐色，形似檳榔，有暗紅色老斑和鬚毛；成熟度高，橫切面有密布的紫色，暗紅色絲狀紋斑。
2、內在品質指標：江永香芋獨具濃郁芳香、並集香、酥、鮮、脆於一體。香芋產品含澱粉70%以上、蛋白質5%以上。
3、安全要求：江永香芋執行《NY5221-2005無公害食品薯芋類蔬菜》標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：粗石江鎮、桃川鎮、夏層鋪鎮、允山鎮、瀟浦鎮、上江圩鎮、千家峒瑤族鄉、蘭溪瑤族鄉、源口瑤族鄉等九個鄉鎮，產地環境質量必須符合《NY/T391-2000綠色食品產地環境技術條件》的要求。
2、品種選擇：選擇具備江永香芋特徵特性，抗病性、抗逆性強的優良品種。品種要求符合澱粉含量70%以上，蛋白質5%以上，並進行單一品種生產。
3、生產過程管理：江永香芋生產過程必須執行《江永香芋生產技術規程》。
4、產品收穫及產後處理：江永香芋在芋葉發黃萎縮、鬚根枯萎時收穫。收穫時採用專用工具採收，就地除去芋莖（莖長保留5㎝）、母芋鬚根、子芋、贅泥。按芋重、蟲孔數量分好等級，按級分層豎放於陰涼、通風、清潔、衛生的室內，或貯藏於7-10℃相對濕度為80%-90%的地窖內和集中於田間淺貯。
5、生產記錄：江永香芋的生產全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
江永香芋感官上均要求具有香芋典型特徵，形狀端正、整齊。在符合上述要求的基礎上按單個重分為特級、一級、二級，小於0.75公斤為等外芋。江永香芋採用的包裝為網袋或紙箱。包裝上註明產品批號並加註「江永香芋」字樣。貯藏、運輸執行《NY/T1056-2006綠色食品貯藏運輸準則》。