一.產品介紹
房縣黑木耳又名鄖耳、房耳、燕耳，早在唐中宗（李顯）時，便作為欽點進京貢品而譽滿天下。它「朵大、肉厚、色深、質優、彈性好、口感潤滑、營養豐富、風味獨特」。100克干品含粗蛋白≥7克、脂肪≥0.4克、總糖（以轉化糖計）≥22克、粗纖維3—6克、灰分3—6克。經常食用能夠清肺、潤津、去瘀，延年益壽。在唐朝蘇恭著《唐本草注》中提到了房縣黑木耳的人工栽培方法：「桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳煮漿粥，安諸木上，以草復之，即生爾」。據史書記載，唐代房縣曾一度出現「百姓皆種耳、官商皆收耳」的繁榮景象。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：房縣土壤種類較多，有黃棕壤、山地棕壤、石灰岩土、潮土、紫色土、水稻土等6個土類，15個亞類，44個土屬，146個土種，201個變種，總面積6628萬畝；全縣土壤中性偏鹼；普遍缺氮、嚴重缺磷、大部分缺鉀、有機質含量偏低、部分土壤物理性不良；房縣地貌由北部、中部、南部三大地勢部組成，整個地勢是西高東低、南陡北緩、中為河谷平壩。地勢南北高，中部低，四周高山環繞，由兩側分向中部傾斜，略成盆地形勢。
2、水文情況：房縣地域遼闊，河溝縱橫，有堵河（發源於神農架林區陰峪河）、南河（發源於神農架林區的溫水河）兩大水系。雨量充沛，年均降雨量為914mm，年均經流深465mm，經流總量20.46億m3，年降雨產水量46.57
億m3，過境容水量16.37億m3。房縣是南水北調水源區，境內沒有大型工廠，無「三廢」排放和空氣污染，土壤沒有重金屬污染歷史，根據環境監測部門監測，房縣境內地表水達到國家《地面水環境質量標準》的Ⅱ類水質標準；水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明， pH值在5.5-7.5之間，砷≤0.05、鎘≤0.005、鉛≤0.05等有關指標符合我國和世界衛生組織制定的飲用水質準則。
3、氣候情況：房縣屬北亞熱帶季風氣候區，四季分明，日均溫10-15°C，晝夜溫差明顯；年均空氣相對濕度75％；年日照時數1700-2000小時，無霜期223天；本縣各地年降水量的差別不大。總的特點是南部地勢高的地方降水多；北部地勢低的地方降水略少。年均雨量750-1160mm，降水集中在4-10月份，佔全年降水量的85%，其季節分布是：3-5月平均為235.9mm佔26%；6-8月平均為406.2mm佔44%；9-11月平均為226.8mm佔25%；12-2月平均為45.1mm佔5%；本縣雨日在100-140天之間，年平均雨日117天。雨日由北向南逐漸增多。
4、人文歷史情況：從古至今房縣人民均有栽培黑木耳的習慣，積累了豐富的經驗。在唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣黑木耳的人工栽培方法：「桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復之，即生爾」。 據史書記載，房縣黑木耳在唐中宗李顯（廬陵王）流放於房縣回京後便作為貢耳，曾一度出現「百姓皆種耳、官商皆收耳」的繁榮景象，到了清代，鄂西北山區已發展成為我國木耳重要產地，山坡上排滿了耳桿，房耳占鄖耳總產的90%，可見房縣黑木耳栽培利用的歷史淵源可究。房縣縣委、政府十分重視黑木耳生產，一直把黑木耳作為房縣的主導產業，先後出台了《房縣食用菌產業化實施方案》等政策，使黑木耳生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，黑木耳生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。房縣黑木耳多次榮獲國家和省部級獎勵，1986年，國家商業部把房縣列為全國黑木耳生產重點縣，2006年房縣黑木耳先後通過國家綠色食品、有機食品認證。房縣已發展成為鄂西北最大的黑木耳集散地。
三.地域範圍
房縣黑木耳產於湖北省房縣城關鎮、青峰鎮、大木鎮、門古鎮、軍店鎮、化龍鎮、土城鎮、紅塔鄉、榔口鄉、沙河鄉、萬峪河鄉、橋上鄉、窯淮鄉、上龕鄉、九道鄉、中壩鄉、白鶴鄉、五台山林業總場、姚坪鄉等19個鄉鎮。房縣地處鄂西北，界於大巴山和武當山之間。地理坐標為東經110°02′-111°15′、北緯31°34′-32°31′，海拔180-2485.6米。北與鄖縣、丹江口市接壤，南鄰神農架林區，東界保康、谷城縣，西連竹山縣。生產面積3.37萬公頃，年產量700噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：房縣黑木耳形似飛燕，背面絨毛短而少，暗灰色；耳面黑褐色，平滑有光感；色鮮、肉厚（耳片厚1.7mm左右）、朵大（直徑一般為10-12mm）。
2、內在品質指標：房縣黑木耳彈性好、口感潤滑，營養豐富，風味獨特。100g干品含粗蛋白≥7g、脂肪≥0.4g、總糖（以轉化糖計）≥22g、粗纖維3-6g、灰分3-6g。
3、安全要求：房縣黑木耳生產過程執行《無公害食品黑木耳》NY5098-2002標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：房縣黑木耳基地位於房縣城關鎮、青峰鎮、大木鎮、門古鎮、軍店鎮、化龍鎮、土城鎮、紅塔鄉、榔口鄉、沙河鄉、萬峪河鄉、橋上鄉、窯淮鄉、上龕鄉、九道鄉、中壩鄉、白鶴鄉、五台山林業總場、姚坪鄉等19個鄉鎮。產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/T391-2000）的要求。
2、品種選擇與特定要求：擇栓皮櫟、麻櫟、青岡櫟等殼斗科樹種做原木；選擇適合本地環境條件的非轉基因優良菌種，符合NY5098-2002標準。
4、生產過程管理：房縣黑木耳生產過程必須執行《房縣黑木耳生產技術規程》（Q/FXME-002）。為了保證房縣黑木耳的品質特色，尤其要注重以下環節：①原木的砍伐。選擇樹齡在8-15年，直徑5-15cm，在休眠期砍伐（農曆二九至四九最宜），採用「鴉雀咀」方式，兩面砍，留8-10cm的樹茬，以利萌芽再生。②消毒。將原木在烈日下爆曬，以紫外線殺死外層的霜霉孢子。③主要病蟲害以「預防為主，綜合防治」為原則。採用農業、物理、生物防治方法，可根據害蟲的種類，選用無公害食品許可使用的高效低毒無殘毒農藥，也可用除蟲菊、澤漆、青藤根、雷公藤、石蒜等經濟有效、無殘毒的土農藥。農藥使用必須符合GB4285-1989農藥安全使用標準。
5、產品收穫及產後處理的規定：房縣黑木耳收穫及產後處理必須執行《房縣黑木耳加工技術規程》（Q/FXME-003）。①採收。長大成熟的黑木耳要及時採收，做到勤采細采，不使流失，確保高產優質。成熟的黑木耳，耳片舒展變軟，邊緣內卷，耳根變小，耳柄收縮，耳色較淺或腹面產生孢子粉，要連同耳柄一起採下。春耳、秋耳摘大留小，伏耳要適當提早採收，大小一齊采。採摘盛裝工具為竹製簍具。采後耳桿要倒頭。採摘後的黑木耳鮮品要及時加工。②採用竹簍、竹筐分級盛裝，及時運送到加工車間。及時對原料的等級、色澤、形狀、雜質等物理性質進行檢查驗收。原料驗收合格後，用竹席攤曬，待水分散失約2/3後（耳片萎縮，握而不斷，略感刺手），進行烘乾加工。③篩選。原料進入烘箱前人工揀除其中的雜質，如木屑、蟲體等，將原料按照分級標準均勻排放在烤篩上。④烘乾。黑木耳烘烤初溫為30℃，每3小時升溫5℃，最高烘烤溫度為45℃，烘烤過程中不翻動，以防變成「拳
耳」。烘乾後的黑木耳含水量＜13%。
5、生產記錄要求：房縣黑木耳生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1、分級：房縣黑木耳按照《房縣黑木耳分級標準》分為一級、二級、三級。
2、包裝：包裝材料必須符合《農產品包裝和標識管理辦法》等相關規定，包裝袋上註明產品批號並加註「房縣黑木耳」字樣。
3、標識：銷售的房縣黑木耳，應當在包裝物上標註或者附加標識標明品名、產地、生產者或者銷售者名稱、生產日期、產品質量等級、保期質。房縣黑木耳標識所用文字應當使用規範的中文（出口另外）。標識標註的內容應當準確、清晰、顯著、完整、持久。
4、貯藏：包裝好的產品在專用倉庫中貯藏，注意防霉、防蟲。
5、運輸：運輸時輕裝、輕卸，避免日晒、雨淋。運輸工具要清潔衛生、無污染物、無雜物，不得與有毒有害物品混裝混運。