一.產品介紹
蘇尼特羊肉始於明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫學說中的「強筋壯骨、滋補元氣、開胃、健脾、固腎、強肝」等功能，當地婦女在產期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統，在明代就有蘇尼特封建領主沿「張庫商道」向明廷進貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個時候，東北和蒙古地區的「涮鍋」食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：土壤主要以栗鈣土、棕鈣土、風沙土為主。地貌以高平原為主，間有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和乾草原為主要類型。草場營養類型以氮碳型為主，優質牧草主要有小針茅、隱子草、沙生冰草、冷蒿、蔥類、小葉錦雞兒等。
2、水文情況：蘇尼特羊產地區域內無常年性河流；地表水含量為1717.25萬立方米，地下水總量為54494.07萬立方米。產地區域地下水的主要補給為大氣降水，其次是溝谷洪水滲漏和側向徑流補給，年總補給量為3.55億/立方米，地下水開採利用量為1.5億立方米/年。
3、氣候條件：氣候屬於溫帶乾旱、半乾旱大陸性季風氣候。年平均氣溫1.5-2.6℃；≥10℃積溫為2100-2500℃，無霜期130-140天；年均降水量在200mm左右，年平均相對濕度54-52%，年平均蒸發量為2425mm；全年日照時數為3196.4小時；年平均風速5.0-6.2m/s，大風次數最多，全年大風日數70-76天。氣候特點是冬季寒冷漫長，春季乾旱，多大風；夏季短促、溫熱、降水集中；秋溫劇降，霜凍臨早。
4、人文歷史情況：蘇尼特羊肉始於明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫學說中的「強筋壯骨、滋補元氣、開胃、健脾、固腎、強肝」等功能，當地婦女在產期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統，在明代就有蘇尼特封建領主沿「張庫商道」向明廷進貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個時候，東北和蒙古地區的「涮鍋」食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。
三.地域範圍
蘇尼特羊肉地理標誌產品保護範圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個旗市所轄行政區域的12個蘇木鎮，104個嘎查。位於錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部，地處東經111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′；草原總面積5.9萬平方公里。年存欄羊145萬隻；年出欄100萬隻；產值4.67億元。
四.產品品質特性特徵
1、蘇尼特羊的外觀特徵：體格大，體質結實，結構勻稱。在當地天然草場終年放牧的條件下，其最低生產指標：
①羔羊初生重：公羔4.5公斤，母羔3.5公斤；4月齡體重：種用公羔35公斤。②產肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周歲羯羊50％以上；凈肉率成年羯羊45％以上，1.5周歲羯羊40％以上。③繁殖性能：母羊的產羔率110％。
2、蘇尼特羊肉風味特徵：蘇尼特羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食後回味無窮，食而不膩。經分析，其營養價值高於同類產品：pH值為6.46；水分含量為72.80％；粗蛋白含量較高，平均為19.59％；粗脂肪含量較低，平均為3.14％；各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量相當可觀，比其它羊肉的含量都高些。
3、產品質量控制：①蘇尼特羊生產必須符合DB15/211-95標準。②肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢驗及檢疫檢驗後處理。③羊肉產品衛生指標必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。④產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：蘇尼特羊飼養嚴格遵循在蘇尼特草原上，以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環境。
2、品種選擇與特定要求：蘇尼特羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質優良的綿羊品種。品種選擇必須符合DB15/211-95要求。
3、生產過程管理：（1）保持純天然的牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。（2）飲水條件：夏、春、秋季應用水井飲用，冬季採用天然雪為主。3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅蟲和夏秋葯浴；加強防治羔病，提高接羔保育率。
4、蘇尼特羊肉加工：（1）適齡屠宰：6月以上齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。（2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237規定，屠宰檢驗按NY/T467規定執行。（3）屠宰放血完全、無淤血。（4）剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
六.包裝標識相關規定
1、分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
2、凍加工：冷凍羊肉，在24h內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高於-15℃。
3、產品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。包裝上註明「蘇尼特羊肉」字樣。
4、貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，並與牆面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
5、運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前後徹底清晰、消毒。