一.產品介紹
蒼山辣椒是蒼山縣長城鎮特色的名優農產品，2008年12月獲得中國農產品地理標誌登記保護。距今已有200多年的栽培歷史。蒼山縣特定的土質、氣候、光照、灌溉水質條件，孕育了蒼山辣椒獨特的品質特點。辣椒果實一般朝天生長，大小均勻，椒長一般在6～10cm左右，青熟椒一般呈深綠色，老熟椒呈紅色或紫紅色，鮮椒表面油光發亮，干制辣椒皮帶皺紋而均勻，肉厚皮簿椒籽多。品質獨特，營養豐富而均衡，醇香濃郁，辣味極強，但辣而不燥，「長城辣椒」可用八個字來概括即：「形美、皮薄、香甜、味足」。活血上品，堪稱「天下第一椒」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：蒼山縣長城鎮境內地貌，自南而北都是平原，蒼山長城辣椒主要產於東部、南部等區域，該範圍內地勢平坦，土壤肥沃、生態環境優美。辣椒主產區土壤以黑土中壤為主，椐測定有機質含量1.3%以上，含氮0.14%，含磷0.5%，速效磷大於89mg/kg，速效鉀大於126mg/kg，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合作物生長。
2、水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套水質清澈，無污染，完全達到了旱能澆、澇能排。
3、氣候情況：地屬暖溫帶季節氣侯區，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發育。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2354.5小時，佔全年可照時間的55%。溫度：年積溫4975.5℃，平均氣溫13.9℃，7月份最高36.1℃，1 月份最低氣溫-2.2℃。無霜期212天左右，自然農耕期長達300天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。水：降水偏少，因多集中夏秋兩季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量835.5mm左右。
4、人文歷史情況：蒼山辣椒距今已有200餘年的栽培歷史。蒼山長城辣椒優質高產、經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。蒼山辣椒味中上品，被譽為沂蒙紅辣椒之鄉，堪稱天下第一椒。黨的十一屆三中全會後，蒼山辣椒的生產有了很大的發展，特別是近年來，隨著我縣農業標準化推廣力度的逐年加大，蒼山辣椒的標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作已漸成規模，「鄉村樹」牌通過了綠色食品認證。為確保蒼山辣椒的質量，將蒼山辣椒標準化生產提升到一個新的高度，我縣先後創建了蒼山辣椒標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣應用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現了以施用有機肥料和實施生物防治為主，不用化肥、農藥等人工合成化學物質的綠色食品蒼山辣椒標準化生產模式，使蒼山長城辣椒的標準化生產得到進一步提升。
三.地域範圍
蒼山辣椒的地域保護範圍為山東省蒼山縣長城鎮境內。地理坐標為：東經118°06′-118°10′，北緯31°35′-32°20′，南北長10.7千米、東西寬8.5千米，總面積74.83平方米，產地面積3萬畝，年產量75000噸。主要涉及蒼山縣長城鎮的長城一村、二村、三村、東官莊村、馮村、西王莊村等23個行政村。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：蒼山辣椒的品質特點可以用八個字概括，即：形美、皮薄、香甜、味足。形美：指的是蒼山辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷。是當今國內外所有辣椒品種的佼佼者。故有「味中上品」之美稱。皮薄：指蒼山辣椒果肉薄，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度為0.01mm，備受人們喜愛。香甜：指蒼山長城辣椒辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感特別突出，生熟食用都可，味美無比。味足：指蒼山辣椒辛辣味強，適宜制干椒。
2、內在品質指標：每100克蒼山辣椒產品中，含有蛋白質：鮮椒1.4克、干椒14克；脂肪：鮮椒0.2克、干椒10.4克；碳水化合物：鮮椒8.5克，干椒60.3克；鈣：鮮椒17毫克，干椒200毫克；磷：鮮椒3.7毫克，干椒300毫克；鐵：鮮椒2.1毫克，干椒23.1毫克；維生素A：鮮椒0.52毫克；維生素B1：鮮0.05毫克，干椒0.6毫克；維生素B2：鮮椒0.06毫克，干椒1.36毫克；尼克酸：鮮椒0.6毫克，干椒15.3毫克；維生素C：鮮椒75毫克，干椒59毫克；鉀：干椒2400毫克；鈉：干椒20毫克。因此，蒼山長城辣椒營養豐富，味中上品是當之無愧的。
3、安全要求：入市辣椒必須達到農業部「綠色食品辣椒」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：蒼山辣椒的產地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內未種過茄果類，耕作層深厚的肥沃地塊。
2、品種選擇與特定要求：蒼山辣椒是在蒼山長城這片肥沃的土地上，廣大椒農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有當地朝天椒的農家品種，也是一個混合群體的總稱。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：蒼山辣椒的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每667平方米施優質腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施後耕翻25cm，耬平耙細，移栽：定植時間在5月中旬-6月初之間，越早越好；密度每667平方米定植(80000-110000)株為宜。定植前挖出椒苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將椒苗垂直插入定植溝內，株距(2-3)cm，栽植深度以原育苗土基為準，創穴撒生物菌肥10-25kg，放秧覆土1小時後點水或澆水。定植後5-7天緩苗，之後控水蹲苗，25天左右視墒情澆水放秧，沖入2kg液體生物菌，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬儘可能將地面封到85％，對僵化秧，個別小葉秧或片域小苗，用1000倍液鋅營養噴葉；開化時高溫噴棚鈣營養，蟲害期噴銅、硅、鉬營養，膨果期沖施鉀營養，按50kg45％生物鉀，產鮮辣椒4500kg投入。用生物農藥銅鋅營養製劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。收穫前15天停止追肥。辣椒生育期較長，青椒及紅椒達到採收標準要及時採收，防止物理損傷，微生物及化學物品等污染，保證質量。紅椒自然晾乾，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾乾保存。
六.包裝標識相關規定
同一品種大小一致的辣椒為合格品。畸形或有霉變、病蟲傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。包裝上要註明「蒼山辣椒」農產品地理標誌字樣。包裝前每批辣椒進行去雜質，去土處理，然後裝入包裝箱。