一.產品介紹
據考證：西晉末期，隨著人們對花椒功用的逐步認識，在蜀之東北部出現了最早的花椒栽培，巴國之西(今重慶江津、壁山、綦江一帶)的先人，把野生「椒籽」移栽房前屋後，驅蚊蠅，避瘟邪。法國潛水員雅克.丘馬，在模里西斯海岸潛水中，發現一艘300多年前沉沒的荷蘭商船，打撈後發現倉內有桶裝花椒等香料，至今仍散發出花椒的香氣，而桶上依稀可見「巴蜀江洲府」字樣（江津古稱江洲）。可見，江津花椒在幾百年前就已經享譽四方。尋根溯源，江津乃名符其實的中國花椒原產地。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：江津區土壤分為四類(水稻土、沖積土、紫色土、黃壤土)，7個亞類(沖積性水稻土、紫色水稻土、黃壤性水稻土、河流沖積土、棕紫泥土、黃壤土、紅紫泥土)，22個土屬，72個土種，110個變種。森林土壤有1個亞類，7個土屬。土壤pH值在6.5-8。土壤肥力狀況中等，土壤發育較淺，中性和微酸性土壤佔主要，有機質含量為1.48%，變幅0.915-5.369%。境內四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主，地質結構為「川東褶皺」和「川黔南北構造帶」的過渡地帶，構造形跡受其影響，軸線多扭曲呈「S」形。
2、水文情況：江津區共有大小溪河三十八條，流域面積約2000平方公里，其中：長江、綦河、塘河、筍溪河、壁南河、等五條集雨面積大於1000平方公里，朱羊溪及驢子溪集雨面積大於200平方公里，屬長年性河流，其餘源少流短，屬季節性的短小溪流。水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：江津區季風明顯，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，春早回暖不穩定，秋多陰雨降溫快，冬春少雨冬干春旱，易旱易澇。且南北垂直差異大。常年平均氣溫18.2℃，月季間4-10月平均氣溫高於常年的平均值，夏季平均氣溫高而變化不大，都保持在25℃以上，部分地區盛夏8月平均最高氣溫達33.9℃。冬季1月平均最低氣溫5.4℃，春秋兩季平均氣溫幾乎相等，略高於常年平均值。年均太陽輻射量為361.9千焦/平方米，以8月份最多，12月份最少。日照時數：年均1207.9小時，最多年1628.8小時，最少年951.7小時，一年之中8月份最多，達217.8小時，12月份最少，為30.8小時。年平均降雨量為1034.7毫米，夏秋的5-10月降雨量為802.8毫米，佔全年的78%，冬春的12-2月份平均為62.2毫米，佔全年的6%，從四季變化看，夏季佔全年的43%，冬季佔6%，7月份最多，為171.3毫米，6月次之，元月份最少，僅17.8毫米，年平均降雨日數156天，最多180天，最少130天。
4、人文歷史情況：江津文明歷史悠久，古屬於《禹貢》梁州，周屬巴子國，秦屆巴郡，早在5000年前的新石器時代就有人類早期文明在這裡繁衍，目前已發現固定文物603處，文化遺產豐富。江津素來有「花椒之鄉」的稱號，自元朝開始種植江津花椒，距今已有600餘年歷史。為把江津花椒產業做大做強，區委、區政府制定了明確的發展目標，突破「分戶經營」模式，以「抓大戶、建協會、帶散戶」為重點，積極推行「公司＋科研＋協會＋專業合作社＋業主農戶」的運作模式，組建花椒協會服務產業，嚴格執行?江津花椒生產基地管理制度?，使江津花椒的生產與管理水平不斷提升，農民增收、出口創匯效果顯著。
三.地域範圍
江津花椒產於重慶市江津區境內的白沙鎮、珞璜鎮、石蟆鎮、李市鎮、油溪鎮、先鋒鎮、蔡家鎮、柏林鎮、西湖鎮、石門鎮、雙福鎮、永興鎮、龍華鎮、吳灘鎮、賈嗣鎮、杜市鎮、朱楊鎮、慈雲鎮、中山鎮、嘉平鎮、夏壩鎮、廣興鎮、塘河鎮、幾江街道辦事處、德感街道辦事處、支坪街道辦事處、四面山管委會共27個鎮、街道居委會，總生產面積33000公頃，年產量100002噸。重慶市江津區東鄰綦江縣、巴南區；西接永川區、貴州省合江縣；南靠貴州省習水縣；北連壁山縣。東西相距83公里，南北相距100公里，幅員面積3202平方公里，地理坐標為東經105°49-106°38ˊ，北緯28°28ˊ-29°28ˊ。全區最低點海拔為178.5m，最高山峰海拔為1709.4m。江津花椒最佳生長地域為蔡家、嘉平、先鋒、李市、慈雲、白沙、石門、吳灘、朱羊、賈嗣、杜市等鎮（街）。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：要求花椒成熟度達到八成熟左右；鮮綠色或黃綠色；具有鮮花椒固有的滋味和氣味，無異味；保持鮮花椒原型，無破碎粒、霉粒、腐爛粒；無粗枝大葉，無花椒刺，允許有少量細枝葉和細蒂柄，無其它外來雜質。
2、內在品質指標：江津花椒的揮髮油大於等於2.5%，總灰分小於等於10%，酸不溶性灰分小於等於5%，麻味素大於等於8mg/g。
3、安全要求：江津花椒嚴格執行《無公害食品香辛料》（NY5323-2006）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：選擇境內27個鎮、街道居委會的轄區，產地環境質量必須符合《綠色食品產地環境技術條件》（NT/391-2000）的要求。
2、品種選擇：選用抗逆性強、優質豐產、商品性好、產量高的九葉青花椒品種。
3、生產過程管理：江津花椒生產過程必須嚴格按照《江津花椒生產操作規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《綠色食品農藥使用準則》（NT/393-2000）和《綠色食品肥料使用準則》（NT/394-2000）。為了保證江津花椒的品質特色，尤其要注重以下環節：A. 花椒生長期的田間管理。①適時移栽：選擇健壯花椒苗，一般高度在30公分以下，於每年秋季或春季栽植，栽植規格為3×2米，畝栽110株，栽後澆透定根水。②灌水：栽後一周檢查成活情況，如有缺窩，要及時進行補栽，如土壤較乾燥，苗子嫩枝出現萎蔫，應及時灌水，以濕透根系周圍土壤為宜。③定干：定植成活後，主幹保留50-60厘米，剪去上面部分，保留剪口下面的飽滿芽，同時剪去距地面30厘米範圍內莖幹上的側枝。④施肥：苗木成活抽稍後至試花結果前施肥，在做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量，以促進樹型的生長。一般每年施3次，分別在2月上、中旬、5月上旬和7月中、下旬施用，每次施用適量農家肥如清淡禽畜糞水每株2-3公斤或加花椒配方肥（氮、磷、鉀和有機肥質總含量50%）20克，各種肥料均施在距花椒樹腳周圍20-30厘米的窩盤內，先開溝或挖小穴，施入肥料後用土覆蓋。試花結果後施肥，要隨著樹體的增長逐漸加大用肥量，並適當偏重磷、鉀肥的比例，還要增施鈣肥。一般每年施肥3次，分別在2月上中旬、5月上旬和採收後（7月中下旬）進行。前兩次每次每株施花椒專用肥100-200克（在此範圍內根據樹體的大小酌情增減），後一次每株施花椒專用肥150-250克。其中2月上旬和採收後兩次施肥時還應結合施用適當有機肥，如每株施禽畜糞水3-4公斤等。各種肥料均施在花椒樹腳周圍、距樹腳30-40厘米的窩盤內，先挖小溝或小穴，施入肥料後用土覆蓋。⑤除草：除草時間一般在施肥前和病蟲越冬時（11-12月）進行。人工除草，一般結合施進行。在雜草初生，雨后土錶板結，施肥前進行人工除草，可以收到鬆土保水和防除雜草雙重效果。藥劑除草：在雜草滋生嚴重，勞力打緊時可採用化學除草劑除草，畝用10%的草甘磷500ML在早上露水未乾時噴霧防除雜草。⑥修剪整形:花椒修剪總的要求是：通過採用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。B.堅持以預防為主、生物防治為主的綜合防治技術:花椒生產中，首先要採用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數，避免或減輕病蟲為害造成的損失，能不用藥的盡量不用藥，能使用生物農藥的盡量不使用化學農藥。選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留造成對花椒品質的影響。
4、產品收穫: 適時採收，待花椒生長達到八成熟開始採收，將採收的鮮花椒果皮晾曬後去除殘存的種子、葉片、果柄等雜質，分級定量包裝上市或經精選、加熱殺菌、清洗、真空包裝、冷藏加工保鮮上市銷售。
5、生產記錄要求：江津花椒生產的全過程，必須建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存以備查閱。
六.包裝標識相關規定
江津花椒的銷售包裝上的標誌，按GB7718-1994的規定執行；包裝材料應符合食品衛生規定，包裝袋密封后，不允許有漏氣、破損現象，每個零售。