一.產品介紹
烏珠穆沁羊是蒙古羊系統中的一個優良類群，屬於肉用脂尾粗毛羊。據《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部「韃靼」所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書.匈奴傳》中也有 「騎羊引弓射鳥鼠」的描述，因此可推測，早在公元7—8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當地特定的自然氣候和生產方式下，經過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧採食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源.1986年自治區正式命名該品種為「烏珠穆沁羊」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。草原以草甸草原和乾旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅+羊草群落。多數牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科， 優良植物達400多種。
2、水文情況: 烏珠穆沁羊產地區域河流為內陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億立方米，地下水資源量為20.1億立方米，水位深0-70米之間。
3、氣候條件：產區為典型的大陸性氣候，冬季嚴寒而漫長，約六個月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%。積雪期較長，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節風力較大，尤其春季風速一般為20米/秒左右。
4、人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統中的一個優良類群，屬於肉用脂尾粗毛羊。據《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部「韃靼」所處地，正是如今內蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有 「騎羊引弓射鳥鼠」的描述，因此可推測，早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當地特定的自然氣候和生產方式下，經過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧採食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發育快、肉質鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區正式命名該品種為「烏珠穆沁羊」。
三.地域範圍
烏珠穆沁羊肉地理標誌農產品產地範圍為內蒙古自治區錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區五個旗（區）所轄行政區域內的23個蘇木鎮246個嘎查。其地理坐標為東經115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭，年出欄380萬頭，年產值15.7億元。
四.產品品質特性特徵
1、烏珠穆沁羊外貌特徵：體格大，體質結實，體軀深長，肌肉豐滿。最低生產性指標：羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。產肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質細嫩。繁殖性能：母羊產羔率105-110%。
2、烏珠穆沁羊肉風味特徵：具有香味濃郁的特點，肉質柔嫩、食之爽口。經分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質的含量明顯高於一般羊肉。成年羊干物質的含量高達 56.19%，比一般羊肉高 9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為 6.59mg/100mg。
3、產品質量控制:①烏珠穆沁羊生產必須符合GB3822-83標準。②肉羊屠宰檢疫必須按照農業部NY467-2001《畜禽屠宰衛生檢疫規範》做好宰前檢疫、宰後檢驗及檢疫檢驗後處理。③羊肉產品衛生指標必須符合國家質檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛生標準》和GB2709《凍羊肉衛生標準》。④產品生產、銷售必須遵循《農產品質量安全法》、《動物防疫法》等相關法律法規。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：烏珠穆沁羊是在烏珠穆沁草甸草原和乾草原生態環境條件下，獨特的氣候、優良的草質、純天然、無污染的環境下生長，以自然放牧為主的飼養方式，保持純天然的原材料。
2、品種選擇與特定要求：烏珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生長發育快，成熟早，抗災抗病力強。品種選擇必須符合GB3822-83要求。
3、生產過程管理：①保持純天然的牧養方式，自然放牧，確保原材料的純正。②飲水條件：夏、春、秋季應用水井飲用，冬季採用天然雪為主。③疫病防治：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅蟲和夏秋葯浴；加強防治羔病，提高接羔保育率。
4、烏珠穆沁羊肉加工：①適齡屠宰：6月齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。②按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237規定，屠宰檢驗按NY/T467規定執行。 ③屠宰放血完全、無淤血。
④剝皮、去頭、蹄及內臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。
六.包裝標識相關規定
1、分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。
2、凍加工：冷凍羊肉，在24內使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高於-15℃。
3、產品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。
4、貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，並與牆面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。
5、運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前後徹底清晰、消毒。