一.產品介紹
1958年12月下旬，日照縣委接到山東省委的通知，中央決定1959年元旦期間在北京召開全國社會主義建設先進單位代表會議，請組織代表參加，並提名全國勞動模範柴立清參加。柴立清（1915— 1969），日照市嵐山區官草汪人，中共黨員，是當地的捕魚能手。柴立清接到去北京開會的消息，得知可能有機會見毛主席，心情別提有多高興。第二天一大早，就跑到村辦公室，向駐村的工作組長馬振升（當時的縣水產局長）說了自己的想法：「這次去北京開會，我要代表咱日照人民，向毛主席獻禮，就帶咱日照特產——西施舌。臨行前，柴立清讓縣委秘書在箱子上寫上了「獻給毛主席的西施舌」，落款是「山東省日照縣人民」。毛主席收到山東省日照送來的西施舌，吃完之後，感到味道鮮美，無與倫比，就派秘書到山東省代表團找日照的代表，代表主席道謝：謝謝日照代表，謝謝日照人民！日照的特產西施舌獻給了毛主席，了卻了柴立清同志和日照人民的心愿，「日照西施舌」由此而聞名。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、獨特的氣候條件。日照地處北緯35度黃金緯線附近，是我國南北氣候過渡地帶，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水豐沛，光照充足，既有南方空氣濕潤的特點，又有北方四季分明的特徵，被譽為「南方的北方，北方的南方」，最高氣溫33℃，最低氣溫-9℃，年平均氣溫12.6℃，10℃以上的天數為200多天。 年均降水量885毫米。 境內無霜期為210天，年平均日照時間為2540小時。常年風向冬季多為北風合東北風，夏季多為南風合東南風。
2、獨特的底質條件：日照海域正處于山東沿岸流末梢，內受蘇北沿岸流發端控制，外界受黃海水團頂托，水交換活躍，海洋生態環境獨特。日照近海表層水溫累年平均值為14.3℃。底質由水下三角洲、水下淺灘和海底堆積平原泥沙質底質及尚有晚更新世古平原殘留砂沉積構成。日照海岸線長99.6公里，其中優質金沙灘64公里，近岸海域灘平沙細，水清浪穩，為中國北方沿海所少見。該底質砂粒細，粒徑一般在0.1-1毫米，這樣細的沙子具有很好的通透性，非常適合埋棲型貝類日照西施舌的生長。
3、獨特的水質條件:該區域有付疃河、白馬河、綉針河等多條河流注入，帶來了豐富的營養鹽和有機物，水質肥沃，為浮游生物的繁殖和生長提供了良好的條件，所以日照近海浮游植物較多，已鑒定出浮游植物有47屬116種，其種群結構以西施舌喜食硅藻居首位。水溫、鹽度適宜，pH值適中（8.01～8.25），溶解氧含量高（8.41mg/L），周邊無大型工業項目，陸上無廢水排放，各項水質指標符合NY/T5289的要求。
三.地域範圍
日照市西施舌地理標誌地域範圍處於日照市兩城河口至秀針河口近岸水域，海域範圍為北緯34°55′～35°35＇37.743″，東經119°17＇51.400″～119°41＇51.888″，面積16萬公頃。該範圍包含西施舌水產種質資源保護區。該區域內西施舌年產量80餘噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：日照西施舌以體大、殼薄、肉肥而著稱，其外殼形態俊秀，外形似扇，略呈三角形，殼大薄脆，花紋細緻，色澤艷美，殼表光潔，具有黃褐色發亮外皮，殼頂呈紫紅色。斧足形扁似舌，潔白如玉，有珍珠光澤。
2、內在品質指標：日照西施舌以肉質脆嫩，味道甘美，清淡別緻，鮮嫩脆美而聞名，其營養十分豐富，每百克肉中含蛋白質10～12g/100g，總磷80～85mg/100g，含鐵290～305mg/kg，牛磺酸4.5～5.5g，鋅7～8.5mg/kg。
3、安全要求：本產品的生產技術操作和產品銷售應遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品安全質量無公害水產品安全要求》（GB18460.4-2001）、《漁獲物裝卸操作技術規程》（SC/T3003-1988）等。
五.特定生產方式
1、苗種生產：采捕自然海區大規格優質親貝，通過研究親貝采捕、暫養促熟、刺激排放、洗卵、選優、工廠化育苗的方法，運用「快裝二層底埋棲水產動物飼育裝置」專利技術，培育西施舌大規格苗種，所育苗種規格整齊，殼高0.3～0.5cm。
2、捕獲方式：日照民間捕獲西施舌的方法有兩種：一是根據其穴居特徵「認門」，就是在落大潮時，根據其出水管在沙層上面形成的小圓孔來判斷其埋棲位置，然後用特製的鐵鍬迅速挖出。二是用碌碡（一種石制農具）壓，就是小雪時節，西施舌的埋棲深度變淺，當地漁民用碌碡在退大潮的沙灘上拖壓，感受到下面有硬物時，即可撿拾鮮活的西施舌。日照歷史上多次出現過這樣的現象：冬季偶遇奇寒天氣，且落大潮，西施舌被風驅趕，成堆地出現在沙灘上，人們唾手可得。人工採收所有用具均是清潔、無毒、無污染，避免對底質環境造成破壞，以維護生態穩定。
3、生產記錄要求：內容包括漁船船名號、采捕海區、采捕人員姓名、采捕日期、產量、規格、銷售去向等。記錄要求客觀、連續、完整。
六.包裝標識相關規定
西施舌生產經營者使用日照西施舌地理標誌，須向日照市水產研究所提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用產品名稱和公共標識圖案組合標註型式農產品地理標誌。
1、包裝：所有包裝材料應堅固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規定。
2、包裝標識：產品外包裝上表明產品名稱、商標、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、數量、重量、聯繫電話等。
3、貯存：貯存環境潔凈、無毒、無異味，符合規範的技術要求、執行嚴格的衛生制度。
4、運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，溫度高於20°C時有降溫措施。