一.產品介紹
柞水黑木耳，兩千多年前就被當地勞動人民所認識和利用。據清《陝西通志》記載：「萬山叢樹多，土人伐生木耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。」
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：柞水黑木耳生產區域以秦嶺為脊，以乾佑、金井、社川、小金井四河為谷向東南延伸，構成「九山半水半分田」的自然地貌，地勢西北高，東南低，海撥 541-2802.1米。境內岩基性複雜，土壤類型較多，自然土壤主要為棕壤土和黃棕壤。土壤有機質含量1.1％，全氮80㎎∕㎏，速效磷45㎎∕㎏，速效鉀120㎎∕㎏，pH值6.6-8.0。
2、水文情況：柞水縣境內有大小溪流7320條，水域面積佔2.8萬畝，河流總長5693.4公里。其中10公里以上50條，集水面積100平方公里以上9條。平水年計算，全縣地表水總流量6.54億立方米，人均占水量4100m3，是陝西河網密度大，水資源豐灃縣之一。水質達到地表水環境質量GB3838一級標準和生活飲用水GB5749標準。
3、氣候情況：柞水縣地處中國西北東線內陸地區，屬亞熱帶和溫帶的過渡地帶。全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃。極端最高氣溫37.1℃，最低-13.9℃，無霜期209天，年降水量742mm，四季分明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒。
4、人文歷史情況：柞水縣因柞樹多而得名，柞樹又叫耳樹，屬殼斗科櫟屬，是生長黑木耳的最佳樹種。柞水黑木耳味道鮮美，個大肉厚，營養豐富，具有很高的藥用價值，是公認的保健食品，有山珍之稱。柞水人明清時期就從事木耳出產：「萬山叢樹多，土人伐木生耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳」。近年來，在政府的適度引導下，依託當地自然條件，將豐富的資源優勢轉化為經濟優勢，木耳生產已成為當地農民一項主要經濟來源。木耳產量連年翻番，現已成為全縣的名優特產，2007年柞水黑木耳獲得綠色食品A級認證。
三.地域範圍
柞水黑木耳產地位於陝西省商洛市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮安，西臨安康地區的寧陝縣，北與西安市的長安、藍田接壤。其分布區域包括全縣16個鄉鎮。區域保護面積2800公頃，年總生產規模8000架，總產量60噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。
2、內在品質指標：柞水黑木耳營養豐富，各項品質指標符合國家一級標準要求，粗蛋白質含量遠大於規範規定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠超出規範規定值（≥0.40）。
3、安全要求：嚴格按照無公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進行操作，產地環境條件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇：選在背北面南、避風的山坳。要求環境清潔，靠近水源，光照時間長，日夜溫差小，濕度大，通風良好，保溫保濕性能好，坡度以15-30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。產地環境條件應符合無公害食品蔬菜產地環境條件（NY5010-2002）的要求。
2、品種選擇：選擇抗病性強的菌種。
3、生產過程管理：按照無公害食品 黑木耳（NY5098-2002）和《柞水黑木耳生產技術規範》執行。
4、產品收穫及產後處理：
採收標準：耳色轉淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細，耳柄收縮，腹面略見白色孢子時，即可採收。
採收方法：壓住根部，用手輕輕將子實體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和害蟲為害。
採收後的鮮木耳含水分多，要及時制干，以免造成腐爛變質。
5、生產記錄: 建立生產記錄檔案，詳細記錄柞水黑木耳生產操作過程和管理措施，妥善保管以備查閱。
六.包裝標識相關規定
剔除碎片、雜物等，按GB/T6192-2008黑木耳規定分為三級，包裝用編織袋或盒裝，並在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（柞水黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註型式），貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》（ NY/T1056-2006）標準。