一.產品介紹
據清朝古文學家、經學家郝懿行《海錯》一書中記載，「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。東方對蝦是日照的特產之一，古書上描述的捕獲方式是「漁者網得之」，在日照，罈子網是自古以來就用的專門捕蝦工具，已有幾百年的歷史。日照市是壇網捕蝦的發源地，二十世紀五十年代末六十年代初，由於作業範圍擴大，傳到了山東省的膠東、昌濰，江蘇省的蘇北等地，被當地漁民廣泛使用。。日照東方蝦每百克肉中含蛋白質18-21克，鈣30-35毫克，總磷120-150毫克，鐵2.9-3.5毫克。日照市本地常常鮮食烹調紅燜大蝦、煎明蝦、溜蝦段、琵琶大蝦、炒蝦仁等。加工干製成蝦干、蝦米等為上乘的海味品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、獨特的氣候條件。日照地處北緯35度黃金緯線附近，是我國南北氣候過渡地帶，屬暖溫帶半濕潤季風區大陸性氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，降水豐沛，光照充足，既有南方空氣濕潤的特點，又有北方四季分明的特徵，被譽為「南方的北方，北方的南方」，最高氣溫33℃，最低氣溫-9℃，年平均氣溫12.6℃，10℃以上的天數為200多天。年均降水量885毫米。境內無霜期為210天，年平均日照時間為2540小時。常年風向冬季多為北風合東北風，夏季多為南風合東南風。
2、獨特的水文底質條件。日照海域正處于山東沿岸流末梢，內受蘇北沿岸流發端控制，外界受黃海水團頂托，水交換活躍，海洋生態環境獨特。日照近海表層水溫累年平均值為14.3℃。底質由水下三角洲、水下淺灘和海底堆積平原泥沙質底質及尚有晚更新世古平原殘留砂沉積構成。海灘分布廣泛，海灘上有沙壩、瀉湖及沙礫堤發育。近岸海域灘平沙細，水清浪穩，為中國北方沿海所少見。
3、獨特的水質條件。該區域有付疃河、白馬河、綉針河等多條河流注入，帶來了豐富的營養鹽和有機物，水質肥沃，為浮游生物的繁殖和生長提供了良好的條件，所以日照近海浮游生物較多，已鑒定出浮游植物有47屬116種，其種群結構以硅藻和金藻兩大類為主。適宜對蝦幼體攝食。近海底棲生物共116種，其中多毛類數量最多有36種，軟體動物28種，甲殼類28種，這些豐富的底棲生物為日照東方對蝦提供了極其豐富的餌料。水溫、鹽度適宜，pH值適中（8.01～8.25），溶解氧含量高（8.41mg/l），周邊無大型工業項目，各項水質指標符合NY/T5289的要求。日照海域的特定地理氣候以及獨特的底質和水質等條件適宜東方對蝦的繁殖和生長，使得這裡是成為東方對蝦重要的產卵場、索餌場、越冬場之一。日照近海是東方對蝦自然分布的南緣水域，常年水溫高於渤海和黃海北部2-3℃，使得日照東方對蝦較黃渤海北部東方對蝦生長期長、生長速度快，在一個生長周期中蛻皮次數多2-3次，這就形成了日照東方對蝦殼薄，肉質晶瑩剔透、透明度大等獨有的特點。
三.地域範圍
日照東方對蝦產品地理標誌地域範圍為日照近海海域及陸上養殖池塘，面積60.15萬公頃。地域範圍為北緯34°55′～35°35′53″，東經119°17′15″～120°15′。該區域內作業船約1160艘，年捕撈量150噸。養殖區分布於市內兩城鎮、秦樓街道、石臼街道、北京路街道、奎山街道、濤雒鎮、虎山鎮、嵐山頭街道、安東衛街道等。該區域內養殖戶100家，養殖面積1500公頃，年養殖生產量1000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：日照東方對蝦個體較大，雌體長18～24cm，雄體長 13～17cm。體形側扁，甲殼薄，肉質厚，光滑透明，體色鮮亮，個大體肥，肉色晶瑩的外觀特點。煮熟後通體橙紅，色艷悅目。
2、內在品質指標：日照東方對蝦具有味道鮮美、營養豐富等特點，為蝦類之冠，營養價值很高，名列海產「八珍」之一。蝦肉中含蛋白質18～21g/100g，鈣310～330mg/kg，總磷125～140mg/100g，鐵21～35mg/kg。
3、安全要求：本產品的生產技術操作和產品銷售應遵循《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品安全質量無公害水產品安全要求》（GB18460.4-2001）、《船漁獲加冰保鮮操作技術規程》（SC/T3002-1988）、《漁獲物裝卸操作技術規程》（SC/T3003-1988）等。
五.特定生產方式
1、人工育苗與養殖：日照東方對蝦人工繁殖採用特別選育的牟氏角毛藻為餌料培育東方對蝦苗種，所育苗種規格整齊，體表光潔，彈跳有力，健康無病，具有抗逆性強、成活率高、生長快等優點。東方對蝦養殖採用海水池塘蝦蟹貝「四放六收」高效生態立體養殖模式，相比單養東方對蝦充分利用了水體空間，提高了池塘的綜合利用，有效防止了病害發生，產出利潤大大提高。利用專利技術「海水太陽池」與塑料大棚結合大規模越冬，進一步擴大了越冬親蝦的供應規模。
2、捕獲方式：日照漁民以罈子網作業為收穫對蝦的主要生產方式:日照市是壇網捕蝦的發源地，罈子網的規格約為１3.9×5.3米。全網由網綱、網身、網囊等部分組成。網身由若干網片摺疊縫合成截斗圓錐型，而每一網片都有一定的規格和名稱，如：小生、中生、大生、密閑、朗閑、小煞、四煞等。網囊俗稱「梢子」，由一片密眼網片組成。網綱分為網口綱、網耳綱、網底引綱、叉綱（蝦須）、根繩等。每條罈子網用兩隻大罈子綁在蝦須上作為浮子，三庹長的毛竹竿兩根作為支撐桿（俗稱撐子），網口兩邊通過「蝦須」、根繩與打到海底的木橛（樁）相連。兩木橛間的距離為６０庹左右（兩橛連線與潮汐水流方向垂直）。長流時，在水流的作用下，網口迎流張開，整網沉入水中，魚蝦隨水流進入網中入網囊，平流時兩罈子將網口浮出水面，網口倒閉，此時開漁網取出囊中蝦後，再把網囊用繩紮緊放入水中。所有捕撈用具均保持清潔、無毒、無污染，避免對底質環境造成破壞，以維護生態穩定。
3、生產記錄：養殖生產記錄內容包括苗種來源，放苗時間、密度、規格，各期生長速度；水質監測、蝦類質量檢測結果，收穫日期、規格等。捕撈生產記錄內容包括漁船船名號、采捕海區、采捕人員姓名、采捕日期、產量、規格、銷售去向等。內容記錄遵照客觀、連續、完整的要求。
六.包裝標識相關規定
東方對蝦生產經營者使用日照東方對蝦地理標誌，須向日照市水產研究所提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用產品名稱和公共標識圖案組合標註型式農產品地理標誌。
1、包裝：所有包裝材料應堅固、潔凈、無毒、無異味。所有類型包裝符合GB7718的規定。
2、包裝標識：產品外包裝上表明產品名稱、商標、食用方法、貯存指南、單位名稱、單位地址、數量、重量、聯繫電話等。
3、貯存：貯存環境潔凈、無毒、無異味，符合規範的技術要求、執行嚴格的衛生制度。
4、運輸：運輸工具清潔、無毒、無異味，溫度高於20°C時有降溫措施。