一.產品介紹
石台縣種茶歷史悠久，據《文獻通考》載，宋代全國有名片茶26種，其中「仙芝」、「嫩蕊」產於石埭縣（今石台縣），現代的「石台香芽」傳承了「嫩蕊」的原料特性和品質特點。明代張星煥在《皖遊記聞》中稱石埭（現石台）仙寓山所產茶葉因色綠、顯白毫稱為「白茶」，其味絕殊，不可多得，土人以為瑞茶，得則珍藏之。明代詩人徐渭品飲池州鐘太守送的石埭茶後賦詩云：「杭客矜龍井，蘇人伐虎丘，小筐來石埭，太守賞池州。午夢醒猶蝶，春泉乳落牛，對之堪七碗，紗帽正籠頭。」稱石台茶可與「龍井」、「虎丘」媲美。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.地貌土壤條件。
⒈1石台香芽茶樹種植於石台縣境內的6個鄉鎮。產茶地貌應是植被覆蓋率在80%以上的中山、低山和丘陵，茶園位於海拔300～1000m的山地緩坡上。
⒈1土壤為花崗岩、泥質岩殘積物、坡積物成土母質形成的山地黃壤和黃紅壤， PH在5.5-6.8之間，偏酸性，土壤有機質含量2.3－4%，全氮含量0.15－0.2%，全磷含量0.53%，全鉀含量1.51%以上。
⒉水質條件。
石台香芽茶樹種植範圍水質符合國家農業行業標準《有機茶葉產地環境條件》（NY5199-2002）。
3氣候條件。石台香芽生產區域屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區，其特徵是氣候四季分明，光、熱、水條件優越，年平均氣溫16℃、晝夜溫差大，年降雨量1626mm，相對濕度79％，全年無霜期233d，大於或等於10℃的活動積溫為5068℃，年平均日照時數1700h。
三.地域範圍
石台香芽農產品地理標誌地域保護範圍在石台縣所轄仙寓鎮、七都鎮、橫渡鎮、大演鄉、仁里鎮、丁香鎮6個鄉鎮38個村，地理坐標為東徑117°12′-117°59′，北緯29°59′-30°24′，種植面積為2400公頃。
四.產品品質特性特徵
1.外在感官特徵。「石台香芽」屬烘青類名優綠茶，外形緊直勻整、芽壯顯毫、色澤翠綠，內質香氣嫩香高長、湯色嫩綠清澈、滋味醇和鮮爽、葉底嫩綠勻亮。
五.特定生產方式
1產地選擇。
1.1產地應水土保持良好，生物多樣性豐富，土壤、空氣和水資源的各項污染物含量必須低於《 有機茶產地環境條件》標準的規定值。
1.2土層有效深度70 cm以上，土壤剖面中無硬塥等障礙層次，土壤質地是壤土、輕壤土或砂壤土，土壤生物活性強，有機質、氮、磷、鉀等土壤肥力中等以上。
1.3平地和坡度150以下的緩坡地等高開墾；茶園土層深度在70㎝以上；坡度在150以上時，建築內傾等高梯級園地。茶園與四周旱地和農田交界處應設置隔離溝。
2 品種選擇與特定要求。
2.1品種選擇：主要品種一是選擇本地群體種櫧葉種，二是選擇舒茶早、安徽3號等省級以上無性系良種。
2.2特定要求：品種抗寒性和抗病性強，所產的鮮葉芽葉肥壯、茸毛中等、持嫩性強，內含氨基酸和香氣成份含量高。
3.生產過程管理
3.1 新建良種茶園
3.1.1整地：在15－20度坡度地塊上要建立等高梯式茶園，茶園按條栽開挖種植行，行距150 cm。
3.1.2改土施肥：在栽植前2個月將土壤全面深翻50 cm，在種植行中間開種植槽，槽深40 cm，寬60 cm。在種植槽中施足底肥，一般每畝施1500-2500kg秸桿，或每畝施200-250kg餅肥，在底肥上蓋土10厘米，間隔一個月以上時間後種植。
3.1.3茶樹栽植：單行栽植或雙行密植，單行栽植規格為大行距150cm、株距25-30cm，雙行栽植規格為大行距150cm、小行距30cm、株距30cm，在深秋和初春栽植。
3.1.4苗期管理：定植第一年的伏旱時期茶園雜草要從早、從小清除，並且不能鬆動茶苗根系；在茶行中適當間作綠肥和鋪草；旱情嚴重時
要灌水，保持土壤墒情；幼齡茶樹在施肥上要適當地提高磷、鉀肥的施用比例，氮、磷（以五氧化二磷計）、鉀（以氧化鉀計）的比例應為2：1：1至1：1：1。有機肥和磷、鉀肥作基肥於秋季施入，氮肥按40：40：20的比例分別在3月、5月中下旬和7月上中旬施入。
3.1.5要連續三次定型修剪:第一次在栽後春季進行，離地15cm剪去主桿枝，留住側枝，第二次在定植的第二年春季進行，在上年剪口提高5－10cm剪去樹冠上部的全部枝梢，接著秋天進行一次輕修剪，即離地面45-50cm剪去上部枝梢。茶樹在進行3次定型修剪後，一般高度達50－60cm，幅度達70－80cm，可以留2片大葉實行打頭輕采，以繼續增加分枝，待樹高達70cm以上時，按輕修剪要求培養樹冠。
3.2茶園施肥和土壤改良
3.2.1提倡施用農家肥、微生物肥料、商品有機肥、有機無機複合肥等，農家肥提倡施用漚肥、沼氣肥、餅肥和作物秸稈等；微生物肥料提倡施用根瘤菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料和複合微生物肥料。
3.2.2肥料要適當深施，條栽茶園在茶行一側或兩側開施肥溝施肥，茶樹種植前底肥施用深度至少在30cm以上；己種植茶樹的茶園基肥應達到20cm左右；追肥也要施10cm深，切忌土表撒施。
3.2.3早施基肥，肥料在9月上旬～10月下旬間施；早施催芽肥，施肥時間在茶葉開採前1個月。
3.2.4施肥品種要多，要氮、磷、鉀三類大量元素肥料配方施用，要補施鎂、硫、銅、鋅等中微量元素肥；肥料的用量要足夠，以畝施純氮計，1～2齡茶樹全年3～5 kg、3～4齡茶樹全年6～8 kg，採摘茶園每產100kg鮮葉畝施 12～15kg。
3.2.5有機肥和無機肥要平衡施用，基肥以有機肥為主，追肥以無機肥為主；氮、磷、鉀三元素肥料配方施用，幼齡茶園氮磷鉀的比例為2:1.5:1.5，成齡採摘茶園氮磷鉀的比例為3～4:1:1；基肥佔總施肥量的40%左右，追肥佔60%左右；在根部施肥的基礎上配合葉面施肥，若在採茶期噴施無機葉面肥，需10d後才可採茶，噴施有機葉面肥，需20d後採茶。
3.2.6合理耕作改良土壤結構，茶園每年在春茶採摘前30d結合追肥淺鋤1次，深度10－15㎝，春茶後結合除草立即進行1次中耕，深度20㎝，秋季結合深施基肥進行深耕，深度25－30㎝。
3.2.7採用茶行地面鋪草、間作豆科綠肥等方法培肥土壤和防止水土流失。
3.3樹冠培養
3.3.1高產優質型茶樹樹冠分枝層次多而清楚，骨幹枝粗壯而分布均勻，采面生產枝健壯而茂密。青、壯年茶樹50 cm以下的骨幹枝，每叢有9-14根，枝幹直徑2cm，採摘層以下的骨幹枝有15-25根，徑粗干平均1.5cm左右；茶蓬高度一般以70-80 cm、寬90－110㎝為適宜，樹冠有效覆蓋度達到80%以上。樹冠面應有10-15cm的葉層，葉面積指數以4-5為優。
3.3.2合理修剪是培養樹冠的關鍵措施，輕修剪是將茶樹冠面上突出的部分枝葉剪去，整平樹冠面，修剪高度在上次剪口上提高3-5cm，輕修剪周期採用年年剪或隔年剪。時間在當年8－10月，輕修剪後茶樹合理形狀以弧型為好；深修剪是去除雞爪枝，改造樹冠采面生產枝，恢復樹勢的改造樹冠措施，以剪去結節枝為原則，剪去樹冠面上部15-20cm cm枝葉，深修剪周期大體上每隔3-5年左右進行一次。
3.4病蟲草害防治。
3.4.1遵循「預防為主、綜合治理、嚴控農殘」原則，從茶園整個生態系統出發，綜合運用農業防治、生物防治、物理防治、化學防治等措施防治，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性。
3.4.2農業防治：分批、多次、及時採摘，抑制小綠葉蟬、茶芽、茶炭疽病等危害芽葉的病蟲。通過應用合理修剪技術，將茶樹高度控制在80cm左右，減輕毒蛾類、黑刺粉虱等害蟲的危害。秋末結合施基肥，進行茶園深耕，減少翌年在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類害蟲的種群密度。
3.4.3物理防治：採用人工捕殺，減輕茶毛蟲、尺蠖類等害蟲的危害，利用燈光誘殺害蟲，降低茶園害蟲蟲口量，利用機械或人工方法防除雜草。
3.4.4生物防治：保護和利用當地茶園中的瓢蟲、蜘蛛、寄生蜂等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。推廣應用生物誘蟲板誘殺技術防治茶樹病蟲害，使用Bt、苦參素、魚藤酮等生物源農藥防治病蟲害。
3.4.5化學防治：嚴格按制定的防治指標，掌握防治適期施藥，控制施藥量和注意安全間隔期。選用高效、低毒、低殘留農藥合理使用。
3.5 茶葉採摘特定要求。
3.5.1採摘應根據茶樹生長特性和石台香芽綠茶各級別對加工原料的要求，遵循采留結合，量質兼顧的原則，按照標準，分期分批、適時採摘。
3.5.2石台香芽採摘標準：特級是單芽原料達90%以上，一級是一芽一葉原料佔90%以上，二級是一芽二葉初展原料佔80%以上。
3.5.3不採紫芽葉、病蟲為害、枯焦的芽葉，不能混雜有老葉、茶果等雜物。
3.5.4採用清潔、通風性良好的竹編簍筐盛裝鮮葉，採下的茶葉應及時運至茶廠，防止鮮葉劣變和混入有毒、有害物質。
3.3.6 茶葉特定加工要求。
3.3.6.1茶葉加工廠條件必須符合《中華人民共和國食品衛生法》、符合《無公害食品·茶葉加工技術規程》（NY／T5019-2001）中規定的標準要求。
3.3.6.2石台香芽加工工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→攤涼→做形→攤涼→烘乾→揀剔→包裝等工序。在工藝流程中：鮮葉攤青6－8 h，做形用理條機和輝干機，工藝是理條、加壓和輝鍋。
3.3.7 生產記錄。
產地內茶農建立茶葉生產情況、病蟲害防治方法、技術措施、農藥化肥使用情況為內容《農戶茶園管理記錄卡》農事活動檔案。加工企業應當完整記錄茶葉鮮葉來源的產地、數量、等級和生產加工過程中的加工時間、工藝、數量、等級、貯藏、銷售等可追蹤檔案。
六.包裝標識相關規定
1. 包裝。包裝材料使用執行國家有關規定，符合衛生標準，無毒、無異味、無污染，包裝後應達到防潮密封的要求。
2. 標識。標誌使用人應在其產品或包裝上統一農產品地理標誌（石台香芽）。
3. 運輸。產品運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染，運輸時應防潮、防雨、防曝晒、防擠壓，裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運，運輸工具符合SB/T10094-92《毛茶運輸包裝通用技術條件》規定。
4. 貯藏。貯存倉庫要清潔、乾燥、通風、避光、無異氣味。不得與其它物品混放，倉庫周圍無異味。貯藏環境符合SB/T10095－92《茶葉貯藏養護通用技術條件》規定。