一.產品介紹
無棣驢又名「德州驢」，早在清乾隆年間，農民常用驢運鹽去德州地區進行鹽畜交易，德州就成為無棣驢的集散地，「德州驢」之名有此而來。無棣驢主產於濱州市和德州市，其中以無棣、陽信、慶雲、沾化四縣為中心產區，並分布於臨近各縣，而以無棣產的驢為最好。無棣驢體型高大，肌肉發達，體型均稱而健壯，頭頸高昂，面直口齊，眼大有神，背腰平直，肋骨拱圓，腹部充實，關節明顯。按毛色分，德州驢有「三粉」和「烏頭」兩大類型。「三粉驢」鼻唇、眼圈和腹下被毛呈粉白色，其他部位均為黑色，動作靈敏，約佔無棣驢存養量的75%左右。「烏頭驢」全身被毛純黑，體型粗壯，體大有力，動作略顯遲鈍。無棣驢生長發育快，驢駒一歲時，體高、體長即達到成驢的85%以上；三歲時，發育基本完成，一般體高140厘米，體長141厘米。無棣驢體重一般在311公斤左右。目前，全縣無棣驢存養量達到8500頭。國家級無棣驢保種場現存欄無棣驢350頭，其中，基礎母驢220頭，種公驢18頭。
二.自然生態環境和人文歷史因素
無棣縣土地總面積300萬畝，其中耕地84萬畝，草場45萬畝（其中人工草地面積為6.8萬畝），年產各類農作物秸稈80多萬噸，是全國優質棉生產基地縣、全國產棉大縣和全國商品糧基地縣。豐富的飼草資源為發展優質無棣驢生產奠定了物質基礎，草食家畜飼養已成為農民收入的重要來源。經過當地群眾歷代培育，逐步形成了以、無棣黑牛、無棣驢、窪地綿羊、為主的地方優良品種。在漫長的封建小農經濟條件下，農民經濟極為薄弱，養驢使役，繁殖賣錢，長途運輸，均為適宜。渤海沿岸，自古產鹽，春冬季節，農民到德州，天津等地馱鹽販賣，以補農業收入不足。故無棣一帶，歷史上農民有「地是命根子，驢是搖錢樹」之說。無棣有大面積濱海天然草場，當地農民歷史上就有種苜蓿養牲畜的習慣，選育的地方良種「無棣紫花苜蓿」於1993年9月被國家牧草品種審定委員正式審定命名。1990年無棣縣人大把「紫花苜蓿」定為「縣草」，為無棣驢的培育和發展提供了良好的物質基礎，群眾長期積累的飼養和選育經驗，不斷改進選種選配方法，培育、純化了無棣驢的優良基因，是無棣驢的形成和發展的保證，所以，無棣驢是無棣人民在自然環境和社會經濟條件下，經過長期精心選育而成的地方良種。歷史上由於無棣等地群眾有用其馱鹽到德州販賣的歷史，使德州形成了該驢的集散地，故又有「德州驢」之稱。無棣驢是我國的大型馱挽兼用驢種，以體格高大、肌肉發達、結構勻稱、體質結實、性能良好、毛色純正、耐粗飼、適應性強而著稱。根據其被毛顏色、體質和遺傳類型，分為「三粉」和「烏頭」兩個類型。其中「三粉」驢全身被色黑色，鼻、眼圈及腹下均為白色，此類型驢體質結實幹燥，皮薄毛細、頭清秀、四肢細而剛勁、俊秀靈敏；「烏頭」驢全身被烏黑，無任何白色特徵，此類型驢各部分均顯厚重，頭較重，頸粗厚，耆甲寬厚，胸寬而深，背腰平直，尻寬稍傾斜，四肢較粗重，關節大，蹄底而大，體型偏重，粗壯稍遲鈍，堪稱我國現有驢種中的「重型驢」。土壤地貌情況；土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類，地形複雜，適宜多種動植物的生長。地貌類型較多，主要有中山、低山、丘陵和山前傾斜平地。水文情況：流經無棣縣的河流主要屬於海河水系。河流水源主要靠季節性江水，排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有：漳衛新河、德惠新河、馬頰河。引黃灌區有：幸福河、小開河。我縣潛水埋深平均值為1.70米，礦化度平均值為6.13克/升。經檢測：我縣水質PH值在7.40-7.78之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。氣候情況：無棣縣地處中緯度地區，屬溫帶東亞季風大陸性半濕潤氣候區，四季分明，光照充足，雨熱同期。年平均氣溫13.5℃，無霜期234天，平均日照時數2516.5小時，縣境年平均降水量為493.0毫米，最大為936.5毫米（2003年），最小為237.5毫米（2002年）。
三.地域範圍
無棣縣位於山東省最北部，瀕臨渤海，是黃河三角洲生態高效經濟區建設的主戰場。全縣轄車鎮鄉、小泊頭鎮、碣石山鎮、埕口鎮、信陽鄉、無棣鎮、水灣鎮、柳堡鄉、佘家巷鄉、馬山子鎮、西小王鄉等11個鄉鎮。無棣驢主要分布在碣石山鎮、埕口鎮、車鎮鄉、柳堡鄉、小泊頭鎮等五個鄉鎮。上述五鄉鎮北靠河北海興縣、西臨山東省慶雲縣、東面為渤海灣，南面為無棣縣的水灣，西小王、信陽等鄉鎮，地理坐標為東經117°31′～118°04′北緯37°41′～38°16′。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：1、外在感官特徵：無棣驢按毛色分「三粉」和「烏頭」兩種，並表現出不同的體質和遺傳類型。三粉：全身毛色純黑，唯鼻、眼周圍和腹下為白色，四肢細而剛勁，肌腱明顯，蹄高而小，皮薄毛細，頭清秀，耳立，體重偏輕，步樣輕快。烏頭：全身毛色烏黑無任何雜毛，各部位均顯厚實，四肢較粗重，蹄低而大，體形偏重，胸寬而深，堪稱中國現有驢種的「重型驢」，配馬生騾質量尤佳。體型外貌：體格高大，結構勻稱，體型方正，頭頸軀幹結構良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節明顯，蹄圓而質堅。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為130～135厘米，最高的可達 155厘米。生產性能：生長發育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。 母驢一般發情很有規律，終生可產駒10隻左右，25歲好驢仍有產駒的；公驢性慾旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。 作為肉用驢飼養屠宰率可達53％，出肉率較高。為小型毛驢改良的優良父本品種。
2、內在品質指標：無棣驢驢肉肉質細嫩，味美，早在漢朝初期，著名思想家、政治家陸賈在他的《新語》中寫道：天下有「五寶」，它們分別是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驢肉。與其他「四寶」相比，驢肉的入選自然贏在味美。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等。肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。據報道，動脈粥樣硬化，附著於血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級食療食品是有著科學依據的。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。無棣驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。無棣驢驢肉中色氨酸的含量為400～500毫克／100克，遠大於豬肉（270毫克／100 克）和牛肉（219毫克／100克），因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。在驢的兩種鮮味氨基酸（天門氡氨酸和谷氨酸）中，無棣驢驢肉谷氨酸的含量高於天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，為19.09毫克／100克，而馬肉為17.01毫克／100克，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，無棣驢驢肉為27.33%，馬肉為25.34%，而當地品種豬與約克、長白、杜洛克等正反交組合及純種豬的豬肉均在24％～26％之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。據測定，無棣驢驢肉和牛肉、豬肉相比，膽固醇含量低，為67-67.4mg/100g；次之為牛肉，每克肉含0.75 毫克；豬肉最高，每克肉含0.74 ～ 1.26毫克。無棣驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9% ，驢錢肉則高達30.6% ，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。另外無棣驢驢肉中蛋白質含量為18.5-19g/100g、脂肪含量為6-6.6g/100g。
3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。無棣驢生產嚴格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》、《NY5271-2004無公害食品驢肉》執行。
五.特定生產方式
1、產地要求：無棣縣是黃河三角洲濱州沿海生態科技產業開發帶的中心，全縣土地總面積1998平方公里，其中耕地84萬畝，農作物秸稈年產80多萬噸，優質牧草種植面積6.8萬畝，另有79.8萬畝的天然草場，豐富的飼草資源為發展優質肉牛肉羊生產奠定了物質基礎，農作物秸稈的飼用率在60%左右，青貯氨化處理率已達40%。且區內年飼料作物種植面積逐年擴大，傳統的「二元」種植結構正在向「三元」種植結構調整，為發展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。
2、品種選擇與特定要求：無棣縣重視德州驢的「三粉」和「烏頭」品種選育，對該品種選育以本品種為主。高性能種驢存欄多，農民重視選種選育，堅持自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
3、生產控制：飼草飼料：以天然飼草為主，僅在遇到惡劣天氣時，酌情補飼。每頭驢每年需天然草場50畝左右，一般不補精料，只是在母驢產後、公驢配種期需補部分精料。飲水：河水或自來水，水質符合NY5027的規定。驢的管理：一般飼養管理措施：根據年齡性別體況分組飼養，栓短韁固定於槽位。由於驢的胃小，可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料應鍘短細切; 精料應磨碎，經過炒、焙等加工措施以提高適口性和消化率，保證充足的飲水和適量的食鹽。每天刷拭皮膚。懷孕母驢的飼養管理：母驢的不同階段需要也不相同。妊娠期和哺乳期對營養質量較高數量較多，因此妊娠期和哺乳期的母驢應增加精料的用量。哺乳期的母驢還應增加多汁飼料的用量，保證充足的奶水，利於幼駒的生長與發育。幼駒的飼養管理：初生的幼駒除了按正常的喂飼外，可在15日齡訓練其採食精料，採用玉米大麥等磨成混和粉熬稀，加糖誘食。開始每日喂10～20g ，以後逐漸增加至80～100g，90日齡喂精料115kg。種公驢的飼養管理：種公驢必須保持良好的體況，使其具有旺盛的性機能和優良的精液品質，確保完成配種期內的配種任務，管理上主要加強以下幾方面的原則：3.1驢的營養需求：種公驢的日糧要減少飼草的比例，加大精料比例，控制能量飼料，精料日糧佔1/3，配種任務大時，還需要增加雞蛋、驢奶、骨粉等動物性飼料。為使精液品質在配種時能達到要求，應在配種前開始前的1～1.5個月加強飼養，改善飼料品質。一般公驢在非配種期日喂優質乾草5～6kg，精料1.5～2kg。進入配種前1個月，開始減草加料，達到配種期日糧標準，優質草3.5～4kg，精料2.5～5kg，其中豆餅或豆類不少與25%～30%，早春優質青乾草少時應補給胡蘿蔔或一些優良飼草料。3.2適當運動，增強體質：要處理好種公驢的營養、運動和配種三者之間相互制約和平衡關係，配種任務重，可減輕運動，增加營養（蛋白質飼料）；相反可增加運動，減少精料，防止過肥。運動可採取適當使役或騎乘，在運動場上驅趕均可，這樣可提高精子活力。但配種前後1個小時運動量要適當，不要過大，配種後牽引遛達20分鐘。3.3合理配種，科學使用：一般配種每天一次，每周休息一天。一天兩次的要間隔8小時以上，青年公驢要比壯年少。配種過多會影響精子質量，同時縮短公驢利用年限。架子驢的飼養管理：架子驢在育肥前觀察飼養，後進入引喂期，喂有棉仁餅、玉米、麩皮，組成的精料。開始要在精料中加少量的棉仁餅和棉籽皮，以後逐漸增加，1 周以後可全喂棉仁餅和棉籽皮，2個月後讓驢吃到八成飽為宜。每天2次。上午、下午各1次。另外，要滿足飲水，限制運動、保持清潔以利於育肥。
4、為保證無公害驢肉生產質量合格，根據NY5271-2004《無公害食品—驢肉》技術標準，結合實際，制定以下無公害肉驢飼養操作規程。①養殖場地選擇：養殖場地環境應符合CB1T18407.3要求，選擇避風和向陽，建在乾燥、通風、排水、易於組織防疫，並符合土地利用規劃的要求，充分考慮飼草堆放，無污染源，力求管理區、生活區、生產區糞便堆放區分開，禁止與其它飼養物混養。②引進種驢：引進種驢嚴格執行《種畜禽管理條件》，並按照GB16567進行檢疫，購入的種驢隔離觀察不少於一個月，經動物檢查無疫病後，方可轉入飼養。③草料和飲水
草料和添加劑應符合《飼料和飼料添加劑管理條件》，並禁止使用違禁藥物，水質應符合NY5027的要求，夏季每日飲2—3次，冬季1次，水溫不低於8℃，定期清洗飲水設備並進行消毒。④飼養管理：飼養肉用驢要以生長快、發育好，短期內快速增重，儘早達到屠宰要求，肉質好、經濟效益好為目的。經常觀察驢的食慾、採食、糞便和毛色等情況，發現癥狀及時解決。在有條件的情況下定期稱量體重，檢查飼養效果。為了提高飼草料的利用率，利用現有加工機械進行加工，減少浪費，併除去異物。在飼養過程中應先粗後精，先干後濕，少喂勤添，不使一次草料塌在一起，不喂霉爛變質的飼草料。驢的食量大，要貯備足夠的飼草料，育肥期應備足草料，飼草料的貯備應避免風吹日晒、雨淋，避免鼠害及人畜踐踏。驢犢出生後立即進行各方面處理，防止意外發生，產後半小時內應儘快讓驢犢哺食初乳。有條件的情況下採用自然定時哺乳，一月後訓練驢犢舐食少量精料，為斷奶後採食創造條件，並提供驢犢隨時飲水；6—8月前後斷奶，進入青年驢飼養。12—18個月的青年驢應逐漸進入育肥期飼管，根據飼養標準供給各種數量的營養物質，儘可能使其增重，按體重和增重指標配合日糧，要特別注意鈣、磷和含鹽供給。育肥驢的飼養管理：育肥驢是經過一定階段的育肥飼養，以便提高體重，增加肉量、改善肉品質，最好選擇幼公驢、淘汰驢進行育肥，育肥驢在育肥前應做檢查，防止病源發生，並進行育肥前的驅蟲。進行育肥期的驢要按照育肥期飼養標準規定的營養需要配合日糧，並做好記錄。舍飼飼養：根據不同的養殖小區的條件，充分發揮各自圈舍的特點和不同年齡段驢的特點進行育肥，育肥的飼草料即符合營養需要，又要充分利用當地飼草料進行餵養，並充分限制活動，減少消耗。疫苗和獸葯的使用。防疫器械在防疫前後應徹底消毒；發生疾病的驢使用藥物治療時，在治療期或達不到休眠期的不應作為食用淘汰驢出售。消毒：飼養圈舍要經常用生石灰或消毒液進行消毒，包括飼水設備及食槽，有條件對驢每年檢查一次，防止疫病發生；對引進的驢要隔離觀察，並經檢疫確定無傳染病再進入飼養。
評膘出欄：評膘方法主要是肉眼觀察與用手觸摸頸部、肋部、背椎、尾根、後肋相結合，膘情符合標準即可出欄，出欄運輸根據GB16549檢疫，按照VB16567進行消毒，並出具檢疫證明。屠宰：屠宰後進行分極並檢疫，進入市場。病、死驢處理驢場不應出售病驢、死驢。需要撲殺的病驢，應在指定地點進行不放血撲殺，傳染病驢屍體要按照GB16548進行處理。有使用價值的病驢應隔離飼養、治療，病癒後歸群。廢棄物處理：驢場污染物排放應符合GB18596的要求。資料記錄：所有記錄應準確、可靠、完整。驢只標記和譜系的育種記錄。發情、配種、妊娠、流產、產犢和產後監護的繁殖記錄。哺乳、斷奶、轉群的生產記錄。種驢及肥育驢來源、驢號、主要生產性能及銷售地記錄。飼料及各種添加劑來源、配方及飼料消耗記錄。防疫、檢疫、發病、用藥和治療情況記錄。所有紀錄應保存2年以上，重大事件紀錄永久保存。4、產品收穫、屠宰及產後處理的規定。屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
六.包裝標識相關規定
無棣驢生產管理嚴格執行《中華人民共和國畜牧法》、《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國草原法》。驢肉生產嚴格執行NY5271-2004《無公害食品驢肉》技術標準。本部分內容主要包括登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸等內容。分級：目前國家尚未制定驢肉質量分級標準，我們將按照牛肉分級標準執行。包裝：用於包裝食品的物料符合衛生標準並且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質。內外包裝應分別存放，不得受污染。貯藏：結冰庫冷藏庫的溫度符合工藝要求，配備溫度顯示裝置和庫內溫度計，並定期校準。庫內保持清潔，及時除霜，有防霉、防鼠、防蟲措施的設施。庫內物品分類、分期跺碼存放，各堆跺處掛牌明示產品名稱、規格、日期批號、數量等，應與牆壁、庫頂保持一定距離，地面襯墊木或其它隔絕衛生材料。庫內不得存放有礙衛生的物品，不得存放可能相互污染或串味的其它輔料、下腳料。運輸：廠區內不同生產區域的運輸工具應當專用。車間冷庫內使用的車輛不得在廠區道路上行駛，外來車輛不得進入冷庫。外運輸工具應符合衛生要求，根據需要配備防塵、冷藏、保溫等設施。