一.產品介紹
長凝大蒜位於山西省榆次區長凝鎮晉中盆地東沿，榆次東南15公里外，海撥850米，自然地形為東部高窄，西部低闊，兩梁一川一山，為典型的丘陵山區，董榆318公路穿鎮而過，交通便利，並有榆次第二大河——塗河縱貫全鎮，形成「藺郊」《戰國名相藺相如故里》「十里無霜」獨特的氣候奇觀。豐潤的塗河水和勤勞的長凝人民經過滄桑歲月創下了「東長凝茄子、西長凝蒜、藺郊相立山藥蛋」的千古絕唱。山西榆次長凝大蒜種植區域為塗河沖刷而形成的平坦地帶，富含有機質、全氮、鹼解氮、有效磷、有效鉀等，土質疏鬆肥沃。種植區域內沒有工礦企業，無環境污染，為種植無公害大蒜提供了項目。現在適宜種植大蒜的耕地面積10000畝，每年種植大蒜面積在5000畝左右。當地百姓幾百年來都愛種蒜、食蒜，每到蒜的收穫季節，農戶將收穫的大蒜以30頭為一瓣，編在一起，懸掛晾乾，村中瀰漫著蒜的香味，這樣保存蒜可以到第二年春天不腐爛、接上新一年的蒜吃。其果型高樁，蒜瓣肥大，以紫皮四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切隔夜放置不變色的特點深受消費者喜愛。尤其以當地老陳醋腌制，顏色呈翠綠色，咬上一口又酸又辣又香，所以當地百姓都在臘月初八腌制「臘八蒜」，用以過年吃餃子佐餐。長凝大蒜，含有豐富的維生素、碳水化合物和無機鹽，還有人體所需的17種氨基酸，為抗癌食品之首。具有行氣、暖胃、消疳積、治腹瀉、解毒、殺菌等功效。可防止動脈硬化、冠心病、腦血栓，提高肌體免疫力，保護肝臟，降血壓、血脂和延緩衰老。由於大蒜極高的保健和醫用價值，成為人們的高級保健品。生物學特性株高35～50厘米，開展度20厘米左右。根系發達，假莖高18—25厘米，直徑1.1～1.6厘米。葉色深綠，葉片寬厚，葉梢較長，最大葉長30厘米，最大葉寬1.5厘米，單株葉數7～9片，多者達10片以上，生長勢旺。蒜薹粗壯、深綠色，品質佳，抽薹率100％，上市早，抽薹期集中，薹長30～35厘米，直徑0.5厘米左右，單薹重10～15克。蒜頭外皮淺紫紅色，圓錐形，橫徑4～5厘米、高5—6厘米，每頭4—6瓣，淡紫色，單頭重15克左右。蒜汁粘濃，辣味強烈、香濃，營養豐富，干物質含量高。長凝歷史對栽培的名言是 「驚蜇河開地不動，春風不在家，小暑不在地」所以說，一到小暑節令前人遇到天然溫熱影響，大蒜生長開始減退，所有葉苗開始熱撲，這就到了收穫季節了。凡是進入收穫期，蒜農必須不誤農村，積極收穫，這就叫龍口奪食，大蒜從7月1日開始收穫了。合作社和大蒜協會2016年引進獨頭蒜試驗試范，同時與天津科技大學食品與生物技術學院進行技術合作，與山西農科院、山西農大建立產學研合作基地，開發大蒜、獨頭蒜、黑蒜、臘八蒜等產品深加工，延長產業鏈條。2008年「魏榆」牌長凝大蒜系列產品被評為「山西省十佳特色品牌產品」，2011年獲得國家農業部無公害農產品認證，2010年被中國專利局註冊為長凝大蒜包裝盒專利產品，2011年獲得國家農業部地理標誌農產品認定證書。國家級「名特優」產品，金鑫合作社成為晉中市的龍頭企業。2013年入駐匯隆農產品交易中心銷售合作社的各種大蒜、蔬菜、水果、小雜糧等名特優農副產品。2015年第十六屆榮獲「綠色博覽會」金獎依託匯隆市場向全國各地農產品交易中心和各大超市銷售我市品牌農產品。相信長凝鎮這一具有歷史特色以及廣泛市場需求的農產品逐步走出山西，面向全國，走向世界。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：榆次區位於山西省晉中盆地的東北部，東部為丘陵山區，西部地勢平坦。境內土地肥沃，氣候溫和，河渠縱橫，田間平坦，是山西省較發達的農業縣區之一。長凝大蒜種植區的地貌是東高西低，由山區到平川呈階梯下降，山、丘、川等個類型齊備，過度明顯，依據海拔從高到低分為中低山土石山區、黃土丘陵溝壑區和平川區3個類型。種植區主要在溝壑區和平川區，呈梯狀分布，種植區土壤類型為沙壤土，土壤PH值為7.2左右。
2、水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，符合農田灌溉水質標準GB5084-2005，完全達到了旱能澆、澇能排。
3、氣候情況：該區屬溫帶大陸性季風氣候，冬冷夏熱，春旱秋澇，年平均氣溫10℃，一月份均氣溫-7℃，七月份均溫23℃，無霜期158天，年降水量500毫米以上，年蒸發量2226毫米。
4、人文歷史情況：榆次長凝大蒜距今已有600餘年的栽培歷史。榆次長凝大蒜優質高產、經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。長凝大蒜味中上品，傳說曾為皇家貢品。黨的十一屆三中全會後，長凝大蒜的生產有了很大的發展，特別是近年來，隨著我區農業標準化推廣力度的逐年加大，長凝大蒜的標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作已漸成規模。為確保長凝大蒜的質量，將長凝大蒜標準化生產提升到一個新的高度，我區先後創建了長凝大蒜標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣應用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現了以施用有機肥料和實施生物防治為主，少用化肥、農藥等人工合成化學物質的長凝大蒜標準化生產模式，使長凝大蒜的標準化生產得到進一步提升。
三.地域範圍
長凝大蒜的地域保護範圍為山西省晉中市榆次區長凝鎮境內，包括東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。地理坐標為東經112°85′00″～112°94′00″，北緯37°60′00″～37°65′00″。主要涉及榆次區長凝鎮的東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：榆次長凝大蒜的品質特點是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切後隔夜放置不退色、不變色，砸爛三天不變色，具有消毒、殺菌的作用，因以上特點深受當地百姓的愛戴。長凝大蒜食後口無異味，用老陳醋腌制後顏色呈翠綠。
2、內在品質指標：經液相色譜儀、原子吸收光譜儀檢測，蛋白質檢測結果為5.42g/100g，高於普通產品檢測均值5.2g/100g。維生素C檢測結果為11.6mg/100g，明顯高於普通產品檢測均值7mg/100g。鉀元素檢測結果為5360mg/kg，高於普通產品檢測均值4370mg/kg。鈣元素檢測結果為107mg/kg，高於普通產品檢測均值100mg/kg。銅元素檢測結果為1.47mg/kg，高於普通產品檢測均值1.10mg/kg。錳元素檢測結果為3.12mg/kg，高於普通產品檢測均值2.4mg/kg。
3、安全要求：大蒜產品符合中華人民共和國農業部《NY5227-2004無公害食品大蒜》的安全指標，在包裝、標識上須符合農業部《農產品包裝和標識管理辦法》，進入市場遵照《農產品質量安全法》的有關規定。包裝標識等相關規定地域範圍內的長凝大蒜生產經營者，在產品或包裝上使用長凝大蒜的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（長凝大蒜名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：榆次長凝大蒜的產地宜選擇肥沃、鬆軟、排水優良的沙質土，土壤PH值在7.2左右，耕作層深厚的肥沃地塊。
2、品種選擇與特定要求：長凝大蒜是在榆次長凝這片肥沃的土地上，廣大菜農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，是一種當地的農家品種。這種品種是當地農戶自己每年留種繁殖而來，以保持其特性和優良品質。
3、生產過程管理:包括農業投入品方面的特殊使用規定，完全符合《NY5228-2004無公害食品 大蒜生產技術規程》。榆次長凝大蒜的生產過程包括育苗移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過蔥蒜類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每667平方米施優質腐熟的廄肥1000-1500公斤，磷酸二銨10公斤，硫酸鉀15公斤。築2米左右畦，挖好排水溝，畦面保持平整、鬆軟。播種期在三月，播種量150公斤。整地前畝施碳酸氫銨20-25公斤，氯化鉀4-5公斤。全苗後三葉初，畝施入糞尿2000公斤。抽薹期畝施尿素15公斤。田間管理：大蒜齊苗穩苗後及時施肥、鬆土、除草。
4、產品收穫及產後處理：到六月初採收，就地攤曬2-4天，然後編成蒜辮掛在通風透光處儲存。
5、生產記錄：在大蒜生產過程中，嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，農業投入品使用時期、用量、次數，建立田間檔案。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的長凝大蒜生產經營者，在產品或包裝上使用長凝大蒜的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（長凝大蒜名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。