一.產品介紹
無棣黑牛又稱「渤海黑牛」，俗稱「抓地虎黑牛」。1983年正式列入《全國畜禽品種志》，中國黃種牛育種委員會1986年年會將該牛列為全國八大名牛之一。其中心產區位於渤海西岸的無棣縣，故稱「無棣黑牛」。無棣黑牛耐粗飼，抗病力強，遺傳性能穩定，屬役肉兼用型。黑牛的被毛、蹄角、鼻鏡呈黑色，有光澤；結構勻稱，低身廣軀，後驅發達；重心低，勉力大，能吃苦耐勞。無棣黑牛品種資源調查，成年公牛體高一般在133厘米左右，體重在460公斤左右；母牛體高一般在120厘米左右，體重在360公斤左右。無棣黑牛平均屠宰率53.13%，凈肉率44.72%，胴體產肉率84.13%。由於無棣黑牛產肉性能好，凈肉率高，肉質良好，在香港市場上有「黑金剛」之譽。山東無棣華興渤海黑牛種業股份有限公司作為國家級渤海黑牛保種場，現存欄無棣黑牛820頭，其中，基礎母牛520頭，種公牛30頭。截止目前，全縣無棣黑牛存欄達到15700頭。在碣石山、埕口、柳堡等鎮建立了國家級無棣黑牛保護區。全縣無棣黑牛繁育基地達到40餘個，育肥基地達到20個。山東無棣華興渤海黑牛種業股份有限公司堅持保護與開發並重，以開發促保護，全縣無棣黑牛產業鏈條不斷延長，實現了繁育、育肥、 飼料、屠宰加工、餐飲的產業化發展。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況。土壤類型為棕壤、濱海潮土二大類，地形複雜，在長期的農業生產中，需要低身廣軀，役力大、抗腐蹄病能力強的個體家畜從事耕作，這為無棣黑牛在選育上要求低身廣軀，耐力強，挽力大等創造了可能。
2、水文情況：流經無棣縣的河流主要屬於海河水系。河流水源主要靠季節性江水，排澇泄水或蓄水灌溉。全縣主要河流有：漳衛新河、德惠新河、馬頰河。引黃灌區有：幸福河、小開河。我縣潛水埋深平均值為1.70米，礦化度平均值為6.13克/升。經檢測：我縣水質PH值在7.40-7.78之間，適於人畜飲用。縣域內工業企業廢水均達標排放。（該條件是無棣黑牛適應性強的一個因素）。
3、氣候情況：無棣縣地處中緯度地區，屬溫帶東亞季風大陸性半濕潤氣候區，四季分明，光照充足，雨熱同期。年平均氣溫13.5℃，無霜期234天，平均日照時數2516.5小時，縣境年平均降水量為493.0毫米，最大為936.5毫米（2003年），最小為237.5毫米（2002年）。（該條件是無棣黑牛耐寒耐熱的一個因素）。
三.地域範圍
無棣黑牛分布在山東省北部沿渤海地區的無棣縣境內車鎮、小泊頭、碣石山、埕口、信陽、無棣鎮、水灣、柳堡、佘家巷、馬山子、西小王等11個鄉鎮，現有無棣黑牛2.7萬餘頭。地理坐標為：東經117°31′～118°04′北緯37°41′～38°16′。無棣縣地貌屬華北平原黃泛濫淤積平原，地勢自西南向東北傾斜，西南高，東北低，最高點在無棣鎮西部，海拔8米，以萬分之一的坡降向東北傾斜。沿海的大口河，海拔為1.9米；沿海的三里台、五里台高程僅1米左右。境內自西南向東北依次為黃泛平原、濱海平原和渤海灣海岸。
四.產品品質特性特徵
無棣黑牛被毛黑色或黑褐色，但允許腹下有少量白毛，蹄、角、鼻鏡為黑色。體質結實，結構緊湊。低身廣軀，呈長方形，後軀較發達。頭矩形，透鏡長度基本相等；角輕小，多龍門角；胸寬深，背腰長寬平直，尻部較寬、略顯方尻；四肢開闊，肢勢端正有力，蹄質細緻堅實。公牛額平直，眼大有神，頸短厚，肩部明顯。母牛清秀，面長額平，四肢堅實。是我國僅有的黑毛牛品種。
1、繁殖性能:在正常飼養管理條件下，母牛初情期6月齡—10月齡；適配年齡1.5歲；發情周期平均20.2天，發情持續期平均32.8小時，妊娠期平均279.5天。產後首次發情期平均83.0天；多一年一胎或三年兩胎，利用年限8年—9年；公牛適配年齡1.5歲—2歲，利用年限5年—7年，射精量平均5.47ml，精子數1.1×1010個/ml，精子活力0.7。
2、肉用性能：公犢出生重平均22.3kg，母犢平均18.5kg。未經育肥情況下，公、閹牛屠宰率平均53.0％，凈肉率平均44.7％，胴體產肉率平均82.8％，眼肌面積平均79.9平方厘米，胴體骨肉比平均1：5.1.在良好飼養條件下，公牛24月齡可達350kg。14月齡—18月齡公、閹牛在中等營養水平下短期育肥，平均日增重達1kg左右。其肉質細緻，大理石紋明顯。
3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。中華人民共和國農業行業標準NY5147-2002《無公害食品牛肉》。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定。無棣縣為黃泛衝擊平原，位於渤海沿岸，是黃河三角洲高效生態經濟區建設的主戰場。全縣土地面積1998平方公里，其中耕地84萬畝，農作物秸稈年產87多萬噸；有各類草場45萬畝，其中人工種草面積為6.8萬畝。是無棣苜蓿的中心產區，豐富的飼草資源為發展無棣黑牛的發展奠定了良好的飼草飼料基礎。同時，自上個世紀八十年代以來，無棣縣大力推廣農作物秸稈的開發利用，農作物秸稈的飼用率在60%左右，青貯氨化處理率已達40%。且區內年飼料作物種植面積逐年擴大，傳統的「二元」種植結構正在向「三元」種植結構調整，為發展食草畜提供了充足的飼草飼料資源保障。
2、品種選擇與特定要求。無棣縣廣大群眾素有以飼養黑色畜禽為首選的習慣，十分重視無棣黑牛的品種選育，對該品種選育以本品種為主。在無棣黑牛的選擇上嚴格按照具有「五黑」（被毛、鼻鏡、舌面、角、蹄）特點和低身廣軀、耐粗飼、早熟和抗腐蹄病等條件選擇個體。自上個世紀七十年代以來，在業務部門的領導下，堅持選種選配、自繁自養，不近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定性。
3、生產過程管理：3.1飼草飼料：以天然飼草為主，僅在特殊氣候飼草缺乏時，酌情補飼。一般不補精料，只是在母牛產後、公牛配種期需補部分精料。3.2飲水：地下水、河水或自來水，水質符合NY5027的規定。3.4防疫要求：按免疫程序嚴格進行規定動物疫病免疫，牛群的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後知徹底消毒。3.5獸葯使用：治療使用藥劑時，應符合NY5148的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期。發生疾病的種牛在使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不應作為食用淘汰牛出售。3.6牛隻管理：選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對牛隻進行驅蟲、葯浴。3.7滅鼠、滅蚊蠅：定期定點投入滅鼠藥，及時收集死鼠及殘餘鼠藥，並做深埋處理。消除水坑等蚊蠅孽生地，定期噴洒消毒藥。3.8衛生消毒：選用的消毒劑應符合NY5148的規定。牛舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批牛隻出欄後，要徹底清掃牛舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶牛消毒，減少環境中的病原微生物。3.9疫病監測：畜牧獸醫部門依照《動物防疫法》制定監測方案，並組織實施。3.10病死牛處理：對可疑病牛應隔離觀察、確診。有使用價值的病牛應隔離、治療，徹底治癒後，才能歸群。因傳染病和其他需要處死的病牛，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定。屠宰加工：放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
5、生產記錄要求。健全生產記錄，記錄要準確、真實、可靠。生產記錄包括牛隻來源、配種、產仔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
六.包裝標識相關規定
1、包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。包裝物使用無毒油墨印刷。標誌使用人應在其產品或包裝上統一使用農產品地理標誌（『無棣黑牛』名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
2、標識：在每頭牛胴體的臀部加蓋檢疫檢驗驗訖和等級印戳，字跡應清晰，印色用食品級色素配製。銷售和運輸包裝物應標註無棣黑牛標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「無棣黑牛」（包括連續或斷開）的名稱。