一.產品介紹
據史料記載，牛心柿遠在唐末宋初開始種植，至今已有千年的歷史。淄川區現有500年以上的柿樹有10餘株，有的單株可產果1000多公斤，大多分布在淄川區的峨庄、口頭、太河、張庄、東坪、黑旺、磁村、嶺子等鄉鎮，年產量可達1080萬公斤。鮮柿和柿餅遠銷國內外。中心柿果形呈牛心狀，單果重150克，5年內可結果，10年後進入盛果期，盛果期可達數百年之久。具有四大特點：一是長勢快，結果早，壽命長；二是耐乾旱瘠薄，自花授粉，果實在寒露前後成熟；三是果色呈黃紅色，果皮細，肉脆多汁味甜，維生素含量高，有澀味，單果重為150克；四是深加工能力強，耐貯存，可吊餅，可釀酒。中心柿對土壤要求不嚴，以石灰質山地最好，主要種植在低山、丘陵、梯田、地邊和庭院周圍，生長發育期需較高溫度，耐旱耐澇。目前，淄川區中心柿栽培面積達10萬畝。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：張庄鎮境內地貌以丘陵為主，高山林立，海拔超過400米的山有10座，以鳳凰山和連青山兩大山系最為有名。其中鳳凰山最高峰海拔648.8米，高度冠濟寧市群峰之首，是魯西南制高點。山上既有歷史悠久集人文、宗教於一體，莊重慈善、神態安祥的唐代大佛，又有風景秀麗的原始生態森林，鳥語花香終日可聞，涓涓細水終年常流；連青山與鳳凰山南北對峙，是魯西南第二高峰，叢林茂密、山勢陡峭、-陘石林立，稀有植物繁多；山澗泉水飛珠泄玉、清澈透明、口昧甘醇；山頂青色鬱郁，山間翠柏蔥蘢，山腳碧波蕩漾；地形為山地、丘陵，約佔五分之四，最高海拔648米，最低海拔36.7米。土壤主要分為2種類型：一是褐壤土，主要分布在低山丘陵中上部的嶺坡和陵崗上，土層薄，一般只有25厘米左右，水土易流失；二是淋溶褐土，主要分布於近山階地及傾斜平地；物理性狀良好，宜耕期長，適種性廣。經過多年的地力培養，有機質含量平均達到1.2%，土壤團粒性能良好。
2、水文情況：張庄鎮屬於淮河流域，河流主要有西戈河、東大河、大燒峪河、小沂河。全鎮有小型水庫17座（其中小一型四座），塘壩及攔蓄工程120多座。水資源以淺層地下水為主，水埋深13-50米，量較豐沛。張庄鎮地下水資源較為豐沛，地下水位在30—180米，是農業灌溉的主要水源。
3、氣候情況：張庄鎮屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，春季乾旱回暖快；夏季高溫多雨，雨量集中，天氣變化異常；秋季天高氣爽，雨量明顯減少，氣溫急降，多乾旱，有時陰雨連綿；冬季乾旱，雨雪稀少，多北風。年平均氣溫14.1攝氏度，絕對最低氣溫-18.5攝氏度。年平均降雨量777.1毫米，集中在六、七、八三個月份。全年無霜期205天，日照時數2580小時，全年溫差大，光照充足，對農作物生長十分有利。
4、人文歷史情況：張庄鎮境內鳳凰山唐代大佛，雕刻於唐朝，經歷了千年的風雨洗禮，如今仍然安詳端坐於半山腰一個石窟之內，高約4米，面龐豐腴，眉眼微閉，雙唇輕啟，向南正襟危坐，彷彿一邊在輕輕吟誦經文，一邊笑看人間浮雲倉狗。在大佛石壁的左上側，生長。隱約可見另外兩個佛像，兩佛俯首相對，竊竊私語。大佛東約800米，原有一座大王廟，修建於唐代，有大殿3間，南屋3間，東屋2間，大殿北面正中供奉著大王神像。廟前為
每年廟會的場地。可惜大王廟1942年毀於戰亂，廟中神像、典籍在「文革」中也盡數被破壞了。鳳凰山主峰上，一條山洞縱貫山體兩側，當地人稱「隔山掏火」。洞長約6米，連通山體南北，可從一側洞口看到另一側洞外風光，洞身非常狹窄，只能容一人側身彎腰通過，洞中最寬敞處也僅能容一人蹲下。洞口兩側緊臨山崖，地勢險峻。據傳說，此地原本沒有山，遠古時期，楊二郎擔山在這裡歇腳，一覺睡去，醒來發現大山已經生根，長在此處。這「隔山掏火」洞就是楊二郎擔山插扁擔的地方。張庄牛心柿栽培歷史久遠，目前，在鳳凰山流域上百年的大樹就有300餘株。其中尤以鳳凰山所產的「牛心」柿子最為有名。它形似牛心，故名「牛心柿」，而且有個大、肉厚、無核、味甜等特點。它不僅能鮮食、制醋、制酒，而且可削皮、晾曬、密封儲存、製成柿餅、柿干、柿蜜、柿霜等。柿蒂、柿霜又可入葯，治療遺尿症，口舌生瘡等病，療效顯著。柿葉還可以作柿葉茶，飲用它具有軟化血管、降低血壓、抗衰老等功效。張庄鎮黨委、政府把打造「張庄牛心柿」品牌當作優化農業結構，促進經濟發展的大事來抓。目前，全鎮已建成標準化基地達30000畝，成為山東省最大的綠色食品張庄牛心柿生產基地。張庄牛心柿以其優良的品質得到了國家有關部門和廣大消費者的認可，被中國綠色食品發展中心認證為綠色食品，連續多次在農博會、綠博會上獲得「最暢銷產品」稱號。2009年9月在第六屆全國乾鮮果品生產與科研進展學術研討上被評為名優產品。
三.地域範圍
張庄牛心柿保護範圍位於東經東經117°10′20〞～117°21′30〞，北緯35°19′30〞～35°23′30〞，主要分布在鄒城市張庄鎮大彥、小彥、東董、西董、王溝、付庄、仙橋等40個行政村，地域保護面積1000公頃，年總產量4.5萬噸。
四.產品品質特性特徵
1、感官特徵：果實大，方心臟形，縱徑6.9厘米，橫徑7.7厘米，平均單果重237克，最大果重275克，大小較均勻。果面為橙紅色，果皮粗，果粉中等；果頂廣尖或漸突如奶頭，花柱脫落；果基凹，有棱突，蒂窪淺。縱溝淺，果頂部有4條輻射狀小溝，較淺；無縊痕，偶有縊痕呈花瓣狀。果梗短粗。髓大而心空，心室8-10個，多為長卵形，無種子。味香不澀，無不熟果，無病果、蟲果。
2、理化指標：果實橫斷面呈圓形，果肉橙紅色，質地細緻，纖維少，漿液特多，味甜，含總量≥12%，維生素C≥15mg/100g，可溶性固形物≥16%。
3、安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。按照國家質量監督檢驗檢疫總局安全要求執行。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定。張庄鎮地處山區丘陵，四季分明，晝夜溫差大，光照時間長，地下水豐富，環境條件和氣候條件非常適合牛心柿生長。
2、品種選擇與特定要求。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定。
六.包裝標識相關規定
1、張庄牛心柿等級規格質量標準如下：根據果個大小、果形、色澤等指標把果實分級。果形上要求具有本品種典型的果形，色澤好，果實直徑60毫米以上的為一級品；色澤較好，直徑50-60毫米的為二級品；色澤較差，直徑40-50毫米的為三級品。
2、貯存：包裝材料多採用紙箱，容量為5千克、2.5千克兩種規格，封面印有柿子圖案，商標及產地，包裝精美，耐壓抗碰。果實包裝好後，還要根據運輸距離的遠近進行外包裝。外包裝材料是方格木箱。
3、運輸：需經長途運輸的鮮食牛心柿，要避重壓，還要防止顛簸，裝卸要認真仔細，輕拿輕放。運輸工具清潔衛生、無異味。待運時，應批次分明、堆碼整齊、環境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨、雨淋。
4、標識：銷售和運輸包裝物上應標註「張庄牛心柿」 地理標誌及圖案，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準、執行標準代號、等級等內容。不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「張庄牛心柿」（包括連續或斷開）的名稱。