一.產品介紹
明水香稻為章丘「百脈泉」泉頭特殊質地土壤生長的香味殊濃的農家稻品種，故又稱「泉頭米」。據《濟南府志》記載：「稻非此地常產，歷章諸處稍稍有之，其美者則以章丘明水為最。」明水香稻因其獨特的生長環境，其米色潔白，食之可口，香氣馥郁，自古就有「一株開花滿坡香，一家煮飯香滿庄」的美譽。1933年，在泰國曼谷首屆世界優質農產品博覽會上明水香稻以其「濃郁的香氣、優良的品質」被評為世界金獎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：章丘市境內地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區，明水香稻主要產於明水街道辦事處境內，產地集中於魯中名泉「百脈泉」泉頭下游，該範圍內地勢平坦，土壤肥沃、泉水豐盈、生態環境優美。
香稻主產區土壤以褐土中壤為主，椐測定有機質含量45.8g/kg，全氮2.13g/kg，水解氮83mg/kg，速效磷55mg/kg，速效鉀75mg/kg，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，非常適合水稻生長。
2、水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，以百脈泉灌溉為主，水質清澈，無污染，完全達到了旱能澆、澇能排。
3、氣候情況：地屬暖溫帶半濕潤性季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發育。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2647.6小時，佔全年可照時間的56%。溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1 月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量600-630mm。
三.地域範圍
明水香稻的地域保護範圍為山東省章丘市境內。地理坐標為東經117°24′00″～117°31′00″，北緯36°40′00″～36°46′00″，南北長70㎞、東西寬37㎞，總面積185500公頃，產地面積140公頃，年產量800餘噸，主要涉及章丘市明水街道辦事處廉坡、硯池、湛汪、淺井、呂家五個行政村。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：明水香稻品質特點可以用五個字來概括，即：香、優、鮮、爽、珍。香：明水香稻米粒微黃，顆粒飽滿，米質堅硬，色澤透明，油潤光亮，香味濃郁，沁人心脾。其香味之濃，為其他香米所不及，此為明水香稻之最大特點，是由明水香稻品種本身之種性所致，更與當地特殊的水質和土質緊密相關。在田間開花時，即能香飄遠外；在蒸煮時，更是香味飄逸，自古民間就有「一株開花幾里香，一家煮飯香全庄」的贊語。優：明水香稻品質優良，營養豐富。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾、健胃、清肺等醫藥功能，被譽為「糧中珍品」。鮮：明水香稻顏色鮮明，蒸色奶白，令人賞心悅目。爽：明水香稻食之不膩，味道鮮美，清爽可口，令人增進食慾。珍：明水香稻產量極低（一般畝產只有300kg／畝），而且，其香性等品質特點，與當地的水質和土壤密切相關，唯獨「百脈泉」泉頭之地生長最佳；另外，受自然資源制約：一是品種制約，產量較低。二是受明水泉水資源制約，產地較小。一直以來，其種質資源稀少、產地面積較小。「大紅芒」因產量較低，已經很少種植，幾乎面臨絕種的危險。因此所產稀少，僅能供部分高級賓館、酒店招待貴賓之嘗用，確為不可多得之珍品。
2、內在品質指標：根據1981年2月11日中國農業科學院中心化驗室化驗分析：明水香稻含蛋白質8.83%;賴氨酸0.30%；澱粉69.73%；脂肪2.87%。因而，對人體健康大有裨益。除品種原因外，系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致，米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。
3、產品質量：明水香稻的產地環境必須符合NY5116-2002，「無公害食品水稻產地環境條件」，入市大米必須達到農業部NY5115-2002，「無公害食品大米」的衛生指標。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：明水香稻的產地位於百脈泉下游，能用明水泉水灌溉的地塊。
2、品種選擇與特定要求：應選擇當地明水香稻農家品種： 「大紅芒」和「小紅芒」。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：明水香稻的生產過程包括育秧、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。生產過程中不用或少用化學合成肥料和農藥。培育壯秧：培育壯秧是高產之基礎。明水香稻秧田每畝用種量4—5㎏為宜，秧齡40—50天，葉齡6.0—6.5片，秧高20—23㎝，秧苗健壯挺拔，分櫱適量。適當晚播：由於「大紅芒」屬晚播早發品種，早播極易造成徒長倒伏，故應於5月20日以後插秧。控制群體：由於「大紅芒」容易倒伏，故應適當控制群體。每畝可插20000穴左右，每穴2—3株苗，基本苗控制在40000—60000/畝，最大群體20—30萬/畝，有效穗數10—15萬/畝。注意烤田：烤田是水稻高產防倒的重要措施之一，對容易倒伏的明水香稻尤為重要。因此，在明水香稻拔節期要注意烤田，以便控制基部節間伸長，降低株高，並促其壯苗、壯根，壯秧抗倒。科學施肥：在施肥上要注意適當控制氮肥、增施磷、鉀肥和有機肥，以利培育壯苗、防止徒長，同時利於提高品質。適時收穫：在香稻完熟期90％穀粒變黃時收割。收穫後及時脫粒、乾燥降水、包裝、入庫貯存，避免貯存時含水量超標，水分含量在14％左右為宜。
六.包裝標識相關規定
章丘市境域範圍內所有的明水香稻生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「明水香稻」農產品地理標誌，須向登記證書持有人章丘市優質糧食協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。