一.產品介紹
「沂水生薑」是由沂水永強蔬菜專業合作社登記申請的地理標誌產品，是沂水縣傳統栽培蔬菜品種之一，主要品種有小姜、大江、緬姜等。生產基地主要在沂水縣院東頭鎮、許家湖鎮、龍家圈鎮、黃山鋪鎮、富官莊鎮、楊庄鎮等十八個鄉鎮，核心基地位於沂蒙風情小鎮—-沂水縣院東頭鎮。全縣生薑種植面積6萬畝，總產量30萬噸。沂水生薑按用途和收穫季節不同有嫩姜和老薑之分，嫩姜多在九月底十月初挖掘，含水多，纖維少，辛辣味薄，除做調味品外，也可做薑糖片等。老薑是儲存半年至一年以上的生薑，辛辣味濃，主要做調味品。沂水縣地處沂蒙山腹地，山清水秀，四季分明，晝夜溫差大，積溫足，紫外光線強，獨特的氣候、水源、土質適宜生薑生長，生產的生薑品質優良，色鮮黃潤，姜體平整規則，薑絲細膩，口味純正，營養豐富，含有豐富的維生素等。所產生薑多次在省、市優質蔬菜評比中獲獎。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：地貌特徵：沂水生薑產自沂水縣轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的平原 和山前緩坡地帶。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕，礦產資源豐富，現已探明礦種43種，主要有金、銅、鐵、水晶、鉀長石、鈉長石、石英、蛭石、玄武岩等，分布集中，質地優良，易於開採。其中玄武岩儲量近百億噸，居華東地區首位；蛭石、鉀長石、鈉長石儲量均居全省首位。森林資源豐富，全縣木材蓄積量達120萬立方米，森林覆蓋率達30%。文物古迹薈萃，著名的有：天然地下畫廊、螢光湖、地下大峽谷、沂山風景區、東皋公園、雪山彩虹谷、齊長城、靈泉祠、和天上王城等景點。北部有「人間蓬萊」美稱的沂山做天然屏障，沂山又曰「東泰山」，是國家級森林公園。西山區諸峰部與山東第二大名山蒙山相連，群峰競秀，「沂蒙七十二崮」主要集中在這裡。根據《沂水縣誌》記載早在明清時代沂水就有栽植生薑的歷史。建國以來，沂水人民艱苦創業，發揮山區優勢，從生薑的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。 2004年被農業部評為無公害生薑生產基地，所產的生薑在省、市農產品博覽會多次獲獎。
2、水文情況：沂水縣境內資源豐富，素有「百庫千塘」之稱，全縣有水資源8.16億立方米，人均佔有量742立方米。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億立方米，水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4％，具有顯著的大陸性氣候特點：四季變化分明，春季乾燥少雨。夏季高溫高濕，雨量集中；秋季秋高氣爽，冬季乾冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量為111.6毫米，佔全年降水量的14.5％，為冬季降水量的3.8倍。
4、人文歷史情況：沂水縣歷史悠久，是著名的革命老區。秦代即在此置縣，隋開皇16年（公元596年）因沂河過境而定名，迄今已1400多年。沂水縣是革命老根據地重心縣之一，「紅嫂」的故鄉，《大眾日報》創刊地，沂蒙精神發祥地之一。戰爭年代，陳毅、羅榮桓、徐向前等老一輩革命家曾在這裡指揮過戰鬥。「十一五」以來，縣委、縣政府制定的現代農業發展規劃，把發展「沂水生薑」作為全縣高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鉤。每年定期召開生產技術交流現場會，經常派出業務幹部學習新技術，加強菜農培訓，同時，縣、鄉兩級還注意抓好產前、產中、產後服務，引導菜農成立生薑生產專業合作社，解決菜農銷售難等後顧之憂，使得生薑生產與管理水平不斷得到提升，農民增收效果顯著。同時努力抓好品牌建設，提高沂水生薑知名度，並註冊了「沂強」牌生薑 。
三.地域範圍
山東省臨沂市轄區的沂水縣姚店子鎮、許家湖鎮、院東頭鄉、沂水鎮、官莊鄉、黃山鋪鎮、楊庄鎮、龍家圈鄉、四十堡鎮等十九個鄉鎮。地理坐標為東經118°13′00″～119°03′00″，北緯34°36′00″～36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔916.1米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8-9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃，海拔高度在101.1-916.1米之間。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：產品具有綠色食品生薑的自然特徵，品質正常、無劣變，姜塊個大而均勻，平均姜塊重500克，最大果重 1000克，色澤鮮黃溫潤，姜塊粗長飽滿，清潔，不幹皺，無病蟲害、畸形、凍害、機械傷、發芽等缺陷，達到綠色食品的標準。
2、內在品質指標：干物質≥7%；Ca≥17mg/100g；Zn≥0.7mg/kg；Fe≥15mg/kg；Se≥6.5mg/kg，維生素C≥3 mg/100g。
3、安全要求：沂水生薑執行《無公害食品生薑》（NY5012-2002）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：姚店子鎮、許家湖鎮、沂水鎮、院東頭鄉、四十里堡鎮、龍家圈鄉、官莊鄉、楊庄鎮等十九個鄉鎮的產地環境質量符合《綠色食品生薑產地環境技術條件》（NY5013-2001）的要求。
2、品種選擇：根據沂水縣土壤條件、氣候條件、技術條件以及市場要求，主要著眼於供需關係，並考慮生薑的貯藏、運輸和加工特性。在鞏固一批有多年栽培歷史，經濟性狀良好，具有較高栽培價值的優良品種的基礎上，選育、引進一批適應我縣的自然條件，具有豐產、質優和抗逆性強等特點的新品種。通過近幾年結構調整，優化布局，形成了以小姜、萊蕪大姜、緬姜等為主的良種種植格局。
3、生產過程管理：無公害生薑生產過程必須嚴格按照《無公害生薑栽培技術規程》操作。
4、分級包裝和貯藏；生薑分級的目的是為了實現生薑商品化，適應市場需要，有利於貯藏、銷售和加工，可按市場要求或生薑標準進行分級。包裝材料使用輕質堅固、不易變形、便於堆放搬運、內部光滑。平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免 生薑與容器內壁摩擦，生薑最好包一層紙或網袋，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、產地等。
六.包裝標識相關規定
生薑銷售包裝標籤符合GB/T13607的規定，應標註綠色食品標誌，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、執行標準代號。包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響生薑品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護生薑品質。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沂水生薑和公共標識圖案組合標註型式）。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防晒、防異味；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。