一.產品介紹
沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，境內無客水流入，山清水秀，氣候宜人，四季分明，晝夜溫差大，積溫足，光線強，累年平均氣溫12.3℃，平均無霜期191.7天，年日照時數2414.7小時，年均降水量800毫米左右，土壤多為壤土、砂壤土，富含鉀、鈣等礦物質營養元素，是全國蘋果生產優勢產業帶。沂水蘋果栽培歷史悠久，清康熙十一年（1672）《沂水縣誌》中對蘋果栽培就有記載。2005年《臨沂果茶志》稱「18世紀前後，沂水一帶出產的秋風蜜（屬沙果）被譽為『沂水山果』」，可見沂水蘋果不僅歷史悠久，而且是當時的代表樹種。在我縣崔家峪鎮五口村至今仍保留著林檎、秋風蜜、花紅等小蘋果種質資源9個。同時沂水縣還是引進西洋蘋果最早的地區之一，《山東果樹志》稱「據谷川利善在1915年對煙台的調查，倪氏最初引進的西洋蘋果品種為13個，除在煙台栽植外，還在『新亭山東沂水縣栽植』」。建國以來，沂水人民艱苦創業，發揮山區優勢，在蘋果的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。先後引進了金冠、元帥系的新紅星及紅富士、粉紅佳人、嘎啦、美國8號等20餘個品種，自選自育了「沂水仲秋富士」。進入90年代，加快改接換優、品種優化步伐，逐漸形成了現在以紅富士、紅將軍、嘎拉為主導，小國光、金帥蘋果為補充的種植結構，生產面積穩定在20萬畝，年產量28萬噸，產值4.2億元。沂水縣大力推行農業標準化生產，推廣普及果實套袋、壁蜂授粉、果園生草、配方施肥、生物農藥、生物肥料、物理和生物措施防治病蟲技術，生產過程做到有規程、有記錄、有檢測、可追溯。皮薄色艷、質脆多汁、風味醇厚、糖度高、硬度大、酸甜適口是「沂水蘋果」獨特品質。「沂水蘋果」成了沂水特色產品中最靚麗的名片。沂水縣深入實施果品品牌戰略，把打造品牌作為提高果品競爭力和附加值的首要選擇，積極開展果品品有機認證、地理標誌認證、商標註冊和品牌創建。1995年，我縣被國務院評為「全國果品生產百強縣」；2009年，被中國果品流通協會評為「中國優質果品基地縣」、 「唐王山蘋果」被中國果品流通協會評為「中華名果」。全縣各級立足調優增效，積極推進果業結構的戰略性調整。按照適應市場、因地制宜、發揮山區優勢、突出特色的原則，加快了蘋果產業化進程。全縣果品種植面積已達到50萬畝，年產果品76萬噸。其中蘋果種植在沂水果品生產中佔主導地位，佔全縣水果面積的40.6%，主要分布在諸葛鎮、泉庄鄉、四十里堡鎮、圈裡鄉、高橋鎮、院東頭鎮、沂水鎮等鄉鎮。蘋果產業已成為沂水縣的重要支柱產業和農民收入的主要來源之一。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：地貌特徵：沂水蘋果產自沂水縣轄區內的蒙山山脈、沂山山脈的山坡和山前緩坡崗地。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕，礦產資源豐富，現已探明礦種43種，主要有金、銅、鐵、水晶、鉀長石、鈉長石、石英、蛭石、玄武岩等，分布集中，質地優良，易於開採。其中玄武岩儲量近百億噸，居華東地區首位；蛭石、鉀長石、鈉長石儲量均居全省首位。森林資源豐富，全縣木材蓄積量達120萬立方米，森林覆蓋率達30%。文物古迹薈萃，著名的有：天然地下畫廊、螢光湖、地下大峽谷、沂山風景區、東皋公園、雪山彩虹谷、齊長城、靈泉祠、和天上王城等景點。北部有「人間蓬萊」美稱的沂山做天然屏障，沂山又曰「東泰山」，是國家級森林公園。西山區諸峰部與山東第二大名山蒙山相連，群峰競秀，「沂蒙七十二崮」主要集中在這裡。根據《沂水縣誌》記載早在明清時代沂水就有栽植蘋果的史實。建國以來，沂水人民艱苦創業，發揮山區優勢，從蘋果的引種、栽培到貯藏加工等一系列生產過程，積累了豐富的實踐經驗。1995年被國務院評為「全國果品生產百強縣」。所產果品在省、市優質水果評比中多次獲獎。
2、水文情況：沂水縣境內資源豐富，素有「百庫千塘」之稱，全縣有水資源8.16億立方米，人均佔有量742立方米。有大中小型水庫151座，其中大型水庫2座，跋山水庫為山東省第三大水庫，總庫容5.2億立方米，水質清澈、純凈，是理想的工農業生產和生活用水。
3、氣候情況：沂水縣屬暖溫帶季風氣候區，大陸度62.4％，具有顯著的大陸性氣候特點：四季變化分明，春季乾燥少雨。夏季高溫高濕，雨量集中；秋季秋高氣爽，冬季乾冷，雨雪稀少。多年平均春季降水量為111.6毫米，佔全年降水量的14.5％，為冬季降水量的3.8倍。（4）人文歷史情況：沂水縣歷史悠久，是著名的革命老區。秦代即在此置縣，隋開皇16年（公元596年）因沂河過境而定名，迄今已1400多年。沂水縣是革命老根據地重心縣之一，「紅嫂」的故鄉，《大眾日報》創刊地，沂蒙精神發祥地之一。戰爭年代，陳毅、羅榮桓、徐向前等老一輩革命家曾在這裡指揮過戰鬥。「十一五」以來，縣委、縣政府制定的現代農業發展規劃，把發展「沂水蘋果」作為全縣高效農業支柱產業之一，並直接與轄區的政績考核掛鉤。每年定期召開生產技術交流現場會，經常派出業務幹部學習新技術，加強果農培訓，同時，縣、鄉兩級還注意抓好產前、產中服務，引導成立蘋果生產加工龍頭企業，解決果農銷售難等後顧之憂，使得蘋果生產與管理水平不斷得到提升，農民增收效果顯著。同時努力抓品牌建設，提高沂水蘋果知名度，先後註冊了暖陽河牌蘋果、唐王山牌蘋果、雪仙牌桃、聖母山牌大櫻桃、旺峪牌板栗、蒙山龍霧茶等沂水果品品牌18個。有3個果品通過有機農產品認證，11個果品通過綠色食品認證，17個果品通過無公害食品認證。2009年，「唐王山」蘋果被中國果品流通協會評為中華名果。沂水縣大崖頭果品產銷專業合作社蘋果園被農業部列為全國標準果園。
三.地域範圍
沂水蘋果產于山東省臨沂市轄區的沂水縣高庄鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉庄鄉、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮，總面積約13533公頃。沂水縣位於山東省東南部沂山南麓，臨沂地區北部。地理坐標為東經118°13′00″～119°03′00″，北緯35°36′00″～36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔９１６.１米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8-9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃，海拔高度在101.1-916.1米之間。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：產品具有各類無公害蘋果的自然特徵，品質正常、無劣變，產品果個均勻，平均單果重198克，最大果重460克，色澤鮮艷，果肉緻密，含糖量高，汁多味好，香味濃郁，耐貯運。
2、內在品質指標：可溶性固形物≥11%；硬度（N/平方厘米)≥5.5；總酸量≤0.4%；總糖含量≤13%。
3、安全要求：沂水蘋果執行《無公害食品蘋果》（NY5012-2002）標準。
五.特定生產方式
1、產地選擇：高庄鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉庄鄉、諸葛鎮、四十里堡鎮、龍家圈鄉、圈裡鄉，產地環境質量符合《無公害食品蘋果產地環境技術條件》（NY5013-2001）的要求。
2、品種選擇：根據沂水縣土壤條件、氣候條件、技術條件以及市場要求，主要著眼於供需關係，並考慮果品的貯藏、運輸和加工性質。在鞏固一批有多年栽培歷史，經濟性狀良好，具有較高栽培價值的優良品種的基礎上，選育、引進一批適應我縣的自然條件，具有豐產、質優和抗逆性強等特點的新品種。通過近幾年結構調整，優化布局，適當形成早熟品種有姍夏，中熟品種有嘎啦、新紅將軍等、晚熟品種有粉紅佳人等良種結構布局合理的局面。
3、生產過程管理：無公害蘋果生產過程必須嚴格按照《無公害 蘋果栽培技術規程》操作。
4、分級包裝和貯藏：果實分級的目的是為了實現果實商品化，適應市場需要，有利於貯藏、銷售和加工，可按市場要求或蘋果標準進行分級。包裝材料使用輕質堅固、不易變形、便於堆放搬運、內部光滑平整的硬紙箱包裝，出口產品使用木箱。包裝容器內放襯墊物，以避免 果實與容器內壁摩擦，果實最好包一層紙或網袋，將果實分放在格內，減少果實在容器內滾動，避免機械損傷和病菌傳染。每個包裝容器外邊都標有品種、重量、果實個數、產地等。
六.包裝標識相關規定
蘋果銷售包裝標籤符合GB/T13607的規定，應標註農產品「沂水蘋果」地理標誌及其圖案，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、執行標準代號。包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響蘋果品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護蘋果品質。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（沂水蘋果和公共標識圖案組合標註型式）。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防晒、防異味；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。