一.產品介紹
阿爾山市氣侯冷涼，晝夜溫差大，有利於干物質積累；黑木耳又屬木腐菌，阿爾山的黑木耳均用柞椴等闊葉碎沫為原料生產，符合它的自然屬性，所以阿爾山林區的黑木耳與南方產品相比，干時肉厚色正，營養非富；泡開有彈性，富光澤；食用時圓潤、細膩，在全國黑木耳產品中屬上品。阿爾山木耳已獲「有機產品」認證和「內蒙古自治區名牌產品」和「消費者協會推薦產品」稱號，目前，阿爾山木耳在兩年內將達到菌棒2000萬棒的規模，阿爾山所產黑木耳是紡織工人必備的保健食品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：全市地貌屬中低山地貌，山上覆蓋著茂密的森林，境內整體趨勢北高南低，市境所有山體，統屬大興安嶺山脈。阿爾山市土壤類型主要為灰色森林土、棕色針葉林土、暗棕壤、黑鈣土草甸土等，有機質含量約7-13%，是自然肥力較高的土壤，而且土層厚。速效磷含量：黑鈣土為299ppm、灰色森林土為189.9ppm、棕色針葉林土為309.9ppm；速效鉀含量：灰色森林土為300ppm、棕色針葉林土為400ppm鬆軟肥沃，腐殖質層深厚，富含有機質，素有「黑土明珠」之稱。
2、水文情況：全境地表徑流與地下水總量9.1億立方米，地表水7.92億立方米，礦泉水資源豐富，日涌水量2000餘噸，可利用水量5.2億立方米。地表水pH值為6.0-6.7、地下水pH值為6.67-6.76，適於飲用、灌溉及植物吸收。境內有15條河流，主要河流有哈拉哈河、洮兒河等，這些河流夏季蓄水充足、無污染，有利於開發為灌溉用水。
3、氣候情況：阿爾山市地處於特殊的地理環境，北高南低，屬寒溫帶大陸性季風氣候，年均日照時數2468小時，年均氣溫負3.1℃，≥10℃的有效積溫1865℃，全年無霜期95天左右，年均降雨量445.3毫米，集中在6-8月份。
4、人文歷史情況：木耳在阿爾山原始森林中有著非常悠久的生長歷史，由於阿爾山獨特的自然環境和氣候條件，形成了阿爾山獨特的木耳質地。據阿爾山文史資料記載，早在成吉思汗時期，就有一些蒙古族人、俄羅斯人再此狩獵和溫泉洗浴，當時就有採食木耳的活動。隨著時間的推移，當地居民採伐林木進行建房、立柵欄，上面經常長出木耳，人們對木耳的認識非常廣泛，素有「素中之葷」的美稱。由於當地氣侯環境非常適合木耳生長，近幾年，阿爾山市也將木耳產業當做一項重要的產業來發展。阿爾山木耳已獲「內蒙古自治區名牌產品」和「消費者協會推薦產品」稱號，目前，阿爾山木耳已達到菌棒300萬棒的規模，並且還在不斷向前發展。產品遠銷日本、韓國等地。
三.地域範圍
阿爾山自然條件優越，位於內蒙古自治區興安盟西北部，地處大興安嶺中段，北緯46°39′-47°39′、東經119°28′-121°23′，海拔1010米，是全國緯度最高的城市之一。東鄰呼倫貝爾市所轄扎蘭屯市和興安盟扎賚特旗，南至興安盟科右前旗，西與蒙古國接壤，北和呼倫貝爾市新巴爾虎左旗、鄂溫克自治旗毗連。東西長142公里，南北長118公里，她以其豐富的自然資源、秀麗的風光和神奇的礦泉資源被人們譽為「綠海明珠」。農產品地理標誌保護範圍內6個鎮（街）中的五岔溝鎮、白狼鎮、天池鎮，溫泉街、新城街、林海街， 共轄18個行政村，地域保護面積7408.7平方公里。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：阿爾山木耳細嫩可口，風味獨特，子實體膠質，半透明，耳片薄，有彈性、有耳狀、環狀、花瓣狀或葉狀。直徑一般為3至12厘米，表面光滑，有脈狀皺紋，密生有短毛。新鮮時呈紅褐色，晾乾收縮後呈褐色或暗青褐色。營養價值和經濟價值較高。
2、內在品質指標：阿爾山是我國僅存的為數不多的無污染地區之一，阿爾山木耳每百克黑木耳中含蛋白質10.6克、脂肪質0.2克、碳水化合物65克、纖維素7克，還有多種維生素、肝糖、氨基酸等。它還具有一定的藥用價值，可滋陰壯陽、清肺益氣、補血活血，治療婦女產後虛弱和手足抽筋麻木、分解纖維雜質、清滌腸胃等功效。對輕紡、礦業職工有保健特效。國外的研究成果表明，它還具有一定的抗癌效果（對肉瘤S——180的抑制率為42.6%）和治療高血壓、血管硬化等心血管系統疾病的作用。
3、安全要求：阿爾山空氣凈化、土地環保、水源清潔，產品質量要達到NY/749-2003食用菌標準要求，並符合《農產品質量安全法》和《食品安全法》等法律法規規定。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：由於我市自然環境優良，轄區內各地均可培育，但要選擇採光好向陽地段，以利於菌種繁育。
2、品種選擇與特定要求：①基地負責人監督選種、接種。可向市農業技術推廣站、種子店買木耳菌種，且不能是轉基因品種。②基地負責人保留採購木耳菌種的時間、數量的記錄。③根據生態條件選用審定推廣的優質抗逆行強、高產符合種植要求的優良木耳品種，菌種質量要達到：抗病蟲，抗逆性強，適應性廣，高產優質。
3、生產過程管理：①接種前，先做培養料，要全部為有機的營養料，一般的在每年12月初開始備料，制棒，在接種前要進行消毒。②接種時要做好滅菌，接種房要滅菌（硫磺熏蒸、噴洒石灰等），菌種瓶要消毒，一般的每年12月底開始接種。③接種時動作要快、準確。④接種時要做好個人衛生，做好消毒工作。⑤接種時，菌種要灑滿培養料袋口。⑥接種40天後，進行挪地，將棒從上挪到下。⑦挪菌。4月下旬左右將菌棒挪到室外。⑧噴水。開始不噴水，5月下旬開始噴水，根據耳長的情況，不定期的噴水。⑨病蟲害防治員工勤監視木耳長勢，發生病蟲害時，應進行人工摘蟲。大面積發生時，見《病蟲草害防治規程》。禁止施用有殘留的農藥，以免污染，本公司的木耳基地氣候溫涼，自然生態平衡，一般不易發生蟲害。
4、產品收穫：6月下旬當木耳長熟後進行收穫，放在乾淨的網狀物上進行晾曬，木耳要單收、單運、單放、單儲藏，同一批的木耳作為一個批次編號入庫，收穫完畢後，基地員工及時清理現場雜物。
5、生產記錄要求：保留接種、治蟲害、收穫的農事記錄，及時做好生產、中間管理、投入品使用等記錄。
六.包裝標識相關規定
每批木耳要單收、單運、單放、單儲藏，同一批的木耳作為一個批次編號入庫，包裝符合綠色食品「包裝通用準則」，貯藏運輸符合綠色食品「貯藏運輸準則」。