一.產品介紹
乳山市位於膠東半島東南端，北緯37°沿線。乳山綠茶是五十年代山東省「南茶北引」試種茶樹示範區之一，現有茶園面積近萬畝，是北方成功種植緯度最高面積最大的區域，而被譽為「極北茶」。乳山綠茶種植因緯度高、氣溫較低、晝夜溫差大，鮮葉中葉綠素、蛋白質，多酚類物質含量高，干茶色澤、湯色和葉底均綠亮、品質好。綠茶葉片肥厚、茶葉香氣高、滋味濃郁、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香，質量顯著高於南方地區同類茶產品，在北方茶葉市場享有盛譽，成為高檔綠茶的佼佼者。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：乳山屬膠東低山丘陵區，山丘起伏和緩，溝壑縱橫交錯。東、西兩側和北部多低山，間有山地、丘陵、平原三類地貌，地勢呈簸箕狀由北向南台階式下降。境內山地平均海拔300米以上，佔總面積的22.4%；丘陵海拔100～300米，佔50.3%；平原佔27.3%。土壤類型多樣，有棕壤土、潮土、褐土、鹽土4個土類、8個亞類、15個屬類、153個土種。其中棕壤土分布最廣，可利用面積180萬畝。土壤有機質含量5-15g/kg之間，ph值平均5.2，土體深厚，質地較好，保供性能好，富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂、鉬等微量元素。
2、水文情況：乳山域內河網較發達，中小河流眾多，共有大小河流393條，河流分屬乳山河、黃壘河兩大水系和南部沿海直接入海河流。乳山河為境內第一大河，全長65公里，流域面積954.3平方公里。大型水庫龍角山水庫總庫容1.11億立方米，為乳山最大淡水水源。常年平均水資源總量5.05億立方米，地表水徑流量4.64億立方米，地下水儲量1.49億立方米。地表水的水質大部分在1～3級內，呈中性或弱鹼性(PH值7～8)，硬度為4.2～8.4德國度之間。地下水化學性主要為重碳酸鹽類水，礦化度均小於1克/升，屬淡水。水質達到國家Ⅱ類標準，適合飲用和農田灌溉。
3、氣候情況：乳山地處暖溫帶季風型大陸性氣候，四季變化和季風進退明顯，具有氣候溫和，雨水充沛，光照充足，無霜期長的特點。全市年平均降水量813毫米，年平均氣溫11.6℃，年平均相對濕度70%，年平均日照時數為2635.5小時，年無霜期206天，空氣質量呈「良好」水平，人均綠化面積18平方米。乳山地理位置優越，依山傍海，空氣潔凈，冬無嚴寒，夏無酷暑，除個別年份需要注意茶樹越冬問題，其他氣候條件均有利於茶樹的生長。
4、人文歷史情況：乳山，因境內坐落於南海之濱渾圓挺拔、頂峰突起、狀如母乳的大乳山而得名。早在唐朝時，日本高僧圓仁所撰《入唐求法巡禮行記》中記載：「二十六日，早朝雲霧微霽，望見乳山，近在西方，風起東北，懸帆而行。巳時，到乳山西浦，泊船停住，山島相衛，如垣周圍。其乳山之體，峻峰高穎，頂上如峰，山根自嶺下而指六方」。可見乳山名稱由來已久。大乳山被當地人尊為「母親山」，在山上有一條潺潺流動的小溪，溪水像乳汁般流淌著，蜿蜒長流，綿綿不絕，哺育著勤勞樸實的乳山人。相傳乳溪兩岸是乳山綠茶的發源地。《乳溪的傳說》中記載，全真道嵛山派創始人王玉陽（現乳山市馮家鎮人，至今仍留有玉虛觀遺址）曾雲遊至此，見當地瘟疫流行，人們承受著疾病折磨，便傳授人們種植茶樹，取泉水烹之飲之，以驅火除瘴，清心散氣，去脹止煩，並解一切雜症。美麗的傳說，悠久的歷史，使乳山茶文化源遠流長。乳山茶文化歷史的發展變遷，與整個山東地區一脈相承緊密相連。早在3000多年前，我們的祖先就開始栽培和利用茶樹了。歷史上山東地區就有飲茶的習俗，也有種茶的記載。《中國茶葉歷史資料選輯》據竺可楨研究和有關考古資料，指出四、五千年前黃河中下游地區氣候濕熱，所以關於上古時期這一地區有茶的傳說是有可能的。唐朝楊曄在《膳夫錄》中記載：「茗系鹽鐵，管榷存焉。今江夏以東，淮、海之南皆有之」。「海」，舊指海州，唐屬河南道，又稱東海郡，包括山東半島一帶」。乳山史志記載，唐、明時乳山已成為與外埠進行物資交流的重要口岸，繅絲、製鹽、釀造、茶葉等工農業已較發達。至清末，夏村、乳山口等地已成為商賈雲集、店鋪林立的商貿之地。另據地方志記載山東在元、明時期，昆嵛山區曾設有管理茶葉生產的機構「茶場提舉」，主管茶務。昆嵛山位於乳山東北40公里。由此可見，乳山栽培利用茶葉的歷史淵源可究。新中國成立後，隨著人民生活水平的日益提高，人們對茶葉的需求量越來越大，茶葉供用十分緊缺。因此五十年代開始，山東有組織地進行「南茶北引」。乳山做為山東半島首批「南茶北引」試種茶樹示範區，經過不斷的生產技術改進和品種改良，逐步形成了耐嚴寒、病蟲害較少、宜管理的特點，成為「南茶北引」最成功的示範區域之一，結束了「山東無茶」的歷史。在後來實踐過程中，茶樹繼續北移，但都以失敗告終。茶樹種植越不過北緯38度線，已成為人們所共識。乳山地處北緯36°41′至37°08′，是「南茶北引」北方成功種植緯度最高的區域，而被譽為「極北茶」。現在乳山白沙灘鎮稗子劉家、乳山寨鎮小管村仍生長著大片古老茶樹，枝繁葉茂，已有50年歷史了，是乳山現存最古老的茶樹。乳山茶區緯度高、氣溫較低、晝夜溫差大、生長期長，鮮葉中葉綠素、蛋白質含量高，多酚類物質含量較低，干茶色澤、湯色和葉底均綠亮、品質好。因此，乳山茶類主要為綠茶，葉片肥厚、茶葉香氣高、滋味濃郁、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香，質量顯著高於南方地區同類茶產品，在北方茶葉市場享有盛譽，成為高檔綠茶的佼佼者。在上個世紀70年代山東省舉辦的全省茶葉評比中，「乳山綠茶」在眾多茶葉品牌中脫穎而出，綜合品質排名第一。近年來，乳山綠茶茶葉消費需求越來越高，其具有的獨特品質，來自於高緯地區，遠離茶葉主產區，各類病蟲害發生率低，綠色、生態、環保的茶葉飲品已成為人們消費新寵。同時，由於各級黨委政府的高度重視，乳山綠茶進入了快速發展時期，做大做強茶葉產業，推動區域經濟快速發展，被市委市政府列為「十大」富民產業之一，編製了產業規劃，制定了有利的政策措施，加大茶葉加工龍頭企業扶持力度，突出品牌建設，致力於打造「緯度極北、煙威最大」的綠茶生產基地。乳山現有茶葉加工企業10餘家，規模較大的有威茗、極北、正華農林科技示範園、良霖曉真生態茶園、林德、鳳凰山、春茗茶場等，通過綠色食品認證4家，有機認證1家，註冊了商標，形成了品牌帶動，規模、效益良好的發展局面。
三.地域範圍
乳山地處山東半島東南端，地理坐標為東經121°11′00″～121°51′00″，北緯36°41′00″～37°08′00″。東鄰文登市，西毗海陽市，北接煙台市牟平區，南瀕黃海。南北縱長48公里、東西橫寬60公里，總面積1668平方公里，耕地總資源85.6萬畝。乳山綠茶產自乳山市白沙灘、大孤山、徐家、南黃、馮家、下初、午極、崖子、諸往、乳山寨、乳山口、夏村、海陽所、育黎、城區辦事處等。現有茶園面積10000畝，年產茶葉500噸，茶葉均為名優茶。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：乳山綠茶葉片肥厚，色澤翠綠，所制綠茶其干茶色澤、湯色和葉底均綠亮。高檔春茶沖泡後形似蘭花，芽葉完整，具有很高的觀賞價值。捲曲形茶條索捲曲、緊結、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，不渾濁，滋味濃醇，葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。扁形茶光扁平直，不同級別茶葉從光滑到扁平，色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈，栗香濃郁，滋味醇厚，湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，葉底從嫩綠明亮到黃亮。針形茶扁平挺直，綠潤勻齊，栗香高而持久，湯色嫩綠清澈滋味鮮醇爽扣，葉底嫩綠明亮均勻。
2、內在品質指標：乳山綠茶香氣高、滋味濃郁、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、並帶有獨特的板栗香，回味甘醇，且具有豐富的維生素、礦物質和微量元素。乳山綠茶富含多種營養成分，各項檢測指標均在規定值以上，含量明顯高於南方茶。水浸出物≥34.0%、茶多酚為≥20.0%、咖啡鹼≥3.2%，氨基酸總和≥25.0%，各項檢測指標明顯優於其他綠茶，對人體具有較高的營養價值和解毒消炎、清熱降火、提神醒腦等各種保健功能。對人體具有較高的營養價值和解毒消炎、清熱降火、提神醒腦等各種保健功能，深受廣大消費者喜愛。
3、安全要求：乳山綠茶必須達到農業部《綠色食品茶葉》NY/T288-2002的衛生指標。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：乳山綠茶產地環境應符合《綠色食品產地環境技術》（NY/T391-2000）的要求，產地選擇背風向陽，南低北高，交通便利，水源充足，弱酸性土壤，pH值介於4.5-6.5之間，坡度低於25度緩坡地，土壤土體深厚，質地較好，富含鋅、鐵、硼、鈣、鎂等中微量元素。茶園遠離居民點、城市、工廠、公路主幹道等，周圍無「三廢」污染源。
2、品種選擇與特定要求：乳山綠茶要選擇抗寒性、抗病蟲害強，適宜密植，矮壯法栽培的品種，符合《乳山綠茶生產技術規程》的要求。目前，栽培主要品種有鳩坑、黃山種、福鼎大白茶、平陽特早、龍井系列等。
3、生產過程管理：①茶樹種植：綠茶種植方式主要以茶籽直播為主，茶苗移栽為輔。種植規格大行距150-165厘米，小行距35-40厘米，株距16厘米，每穴4-5粒茶籽，穴深8-10厘米，畝需用茶籽20公斤。茶苗移栽畝需栽植5500株。種植前施足底肥，以有機肥和礦物源肥料為主，底肥深度在30-40厘米。②茶園耕作：茶園生長季節，一般在春茶前、後和夏茶後各淺耕1次，深度2-5厘米，避免大量損傷茶樹吸收根，破除表土板結，改善土壤通氣狀況和清除雜草。茶季結束後的9-10月間，結合施肥，冬季管理，進行深耕一次，深度20-30厘米，有利於茶樹根系迅速恢復生長。茶園除草與茶園的淺耕和深耕結合進行，雜草旺盛生長季節應單獨進行人工消除。③茶園施肥：施肥原則：重施有機肥、重施基肥、營養元素平衡、安全施肥、因地制宜。每年春季，按每畝施腐熟有機肥3000kg，生物有機肥50kg。施肥沿樹冠滴水處開溝深10-20厘米施入，並及時覆蓋。宜多施有機肥料，化學肥料與有機肥料應配合使用，避免單純使用化學肥料，宜施用茶樹專用肥。農家肥等有機肥料施用前應經無害化處理。基肥每年或隔年施1次，也可進行隔行施，同時配施磷、鉀肥，於秋茶結束後施入。④茶園灌溉：灌溉適期應根據天氣、土壤、茶樹等因子綜合考慮來確定，較為準確的是測定茶園土壤的含水量，一般認為土壤相對含水量保持在70-80%範圍內，對茶樹生長最為有利，低於70%時要進行灌溉。茶園灌溉方法，目前常見的有澆灌、漫灌、噴灌和滴灌，其中噴灌用水量較省，水的利用效率較高，在高溫季節噴灌可以降低土溫和葉溫，有利於茶樹生長。⑤茶樹修剪：根據茶樹的品種、樹齡、長勢和修剪目的分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪。新種植茶樹一般要經過3次定型修剪，培養樹冠，複壯樹勢。輕修剪是茶樹修剪制度中最常用、最廣泛的一種修剪方法，其目的主要是刺激芽葉萌發，解除頂芽對側芽的抑制作用，使樹冠冠面整齊，發芽粗壯有力，便於採摘和管理，提高產量和質量。覆蓋度較大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙，以利田間作業和通風透光，減少病蟲害發生。修剪枝葉應留在茶園內，以利於培肥土壤，病蟲枝條和粗干枝應清除出園。⑥茶樹病蟲害防治：茶園應遵循「預防為主、綜合防治」的植保方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於茶樹病、蟲、草等有害生物滋生而有利於各類有益生物繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的相對平衡和生物的多樣性。具體防治方法包括：農業防治：選育種植對病蟲害抗性強的茶樹品種；加強茶園科學管理，增強樹勢，提高茶樹對病蟲害的抗性；採用相應農藝措施直接殺滅病蟲。生物防治：茶園應加強對寄生性、捕食性的天敵保護，以蟲治蟲；利用有益的細菌、真菌、放線菌及其代謝產物防治病蟲害；利用病毒治蟲。病毒具有專一性、持效性長、效果好，對環境安全。物理防治：利用各種物理因子（光、熱等）人工或器具防治病蟲害，如人工捕殺、燈光誘殺等；採用人工捕殺，減輕害蟲危害；利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺。化學防治：化學防治必須符合綠色食品農藥使用準則(NY/T393-2000)，禁止使用國家明令取消和限制使用農藥，嚴格使用安全間隔期，嚴格按指定的防治指標，掌握防治適期施藥。宜一葯多治或農藥的合理混用。
4、產品收穫及產後處理的規定：茶葉的採摘和加工應符合國家相關生產加工規程和標準要求。茶葉採摘按不同加工方法，不同等級要求，有不同的嫩度標準。採摘時兼顧茶葉收穫與茶樹生長，堅持採樣結合，數量和質量兼顧，堅持因地、因樹和病蟲發生情況採摘，當前利益與長遠利益兼顧。茶葉加工設備不能使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅等材料製造直接接觸茶葉，加工人員在上崗前應經過技術培訓，增強產品質量安全的意識，茶葉的生產茶廠應選擇在沒有現實和潛在污染源的地方。
5、生產記錄要求：按《中華人民共和國農產品質量安全法》的要求，建立健全企業生產檔案，農事記錄，農業投入品使用記錄，病蟲害防治記錄，收穫銷售記錄等，建立產品質量可追溯體系，對生產過程進行跟蹤審查，明確生產的責任。生產檔案必須準確、清晰、工整、完全，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
1、分級：乳山綠茶分為特級、一級、二級、三級。干茶主要從嫩度、條索、色澤、整碎和凈度五個方面來評價分級，即嫩度好，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，色澤一致、光澤明亮、油潤鮮活，勻整，凈度好的為上等。
2、包裝：遵循國家強制性標準GB/T191—2000、GB7718、GB11680的規定。茶葉包裝應具有一定的強度和抵抗外界破壞的能力，便於茶葉的運輸和攜帶；具有優良的防護性能；具有良好的安全性和品質穩定性；標籤標誌必須齊全和準確。所有包裝材料必須是衛生、無毒的食品級包裝材料；必須乾燥、無異味和無機械損傷，在經濟許可的情況下盡量選用堅固、防潮、遮光和隔氧性能好的材料；必須考慮包裝圖案的美觀大方，並盡量採用環保材料。
3、貯藏：貯藏茶葉應遵循以下幾條主要原則：①茶葉成品的含水量要低，一般應控制在6%以下。②避免存放在高溫、高濕、有異味的地方，保持周圍環境的清潔衛生。③宜採用安全性、阻隔性、遮光性、牢固性和經濟性好的包裝材料進行包裝，不採用印刷味重的包裝。茶葉貯藏方法：批量茶葉一般多採用乾燥、無異味的庫房貯藏和專用冷藏庫冷藏；零售茶葉首先應採用阻隔性能好的包裝材料包裝，然後再採用乾燥劑乾燥去濕、除氧或抽氣充氮等氣調技術進行保鮮處理；家庭茶葉多採用石灰缸乾燥法或用冰箱低溫冷藏。
4、運輸：茶葉運輸包裝必須牢固、整潔和防潮，有較好的防雨和防暴晒等措施；運輸茶葉的工具必須清潔衛生，乾燥、無異味；運輸人員裝運時應輕裝輕卸，防止碰撞破壞。
5、標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（乳山綠茶名稱和公共標識圖案組合標註型式）。