一.產品介紹
小米原產於中國北方黃河流域，是中國古代的主要糧食作物，全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總產量最高。小米生長耐旱，品種繁多，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，俗稱「粟有五彩」。小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。適合在乾旱而缺乏灌溉的山西地區生長。小米種植歷史悠久，春秋時期就有種植，約有8千多年的栽培歷史。為清代全國四大貢米之一，被譽為「龍米」。相傳乾隆皇帝出巡，路經章丘，西關高如恂接駕獻「龍米金湯」，甚得乾隆稱讚，被封為貢米。這一帶為山前洪積土，土層深厚，土質為黃壤，質地較肥沃，加之其地理環境和氣候條件較為適宜穀子的生長和發育，具備了形成優良品質的得天獨厚的條件。因谷味隨生長期長短而增減，故在種植方法上，均為旱田春播。耕前施足農家肥，耙平耮細，穀雨前後下種，生長期一般在120天以上。小米籽大粒圓，色澤金黃，性粘味香，營養豐富，較其他品種養分含量高。特別是煮稀飯時，表面有一層黃亮的米質油，食之香味可口，是產婦、老人的佳補食品。用小米磨面做粥別具風味，濟南市有名的「八寶粥」「王家甜沫」等，均用小米做原料。據中國農科院化驗，此種小米含蛋白質11.2%、脂肪5.26%、賴氨酸0.25%、澱粉74.95%、維生素A和維生素B1及維生素B2的含量也超過其它小米。
小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。大寧紅皮小米的產地——山西大寧縣，號稱「上堂糧倉」，位於呂梁山余脈，黃河水東岸，平均海拔1500米以上，無霜期長，晝夜溫差大，屬於丘陵地帶，氣候土壤獨特，穀子生長期較長。昕水河縱貫全境，氣候溫和，水資源是鄰縣不可相比的，這樣的地域環境正適合小米的生長，而大多小米都種植在山腰和丘陵間的小塊平地上，獨特的種植環境和傳統的種植方法保證了小米「天然、綠色、無污染」的產品特性。作為大寧縣特產的紅皮小米，由於種植條件要求苛刻，產量低，一直被當地人視為饋贈親友的佳品，市場上很少流通。紅皮小米穀殼成大紅色，熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。據測定，每100克中含蛋白質9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.8毫克，胡蘿蔔素0.19毫克，硫胺素0.57毫克，核黃素0.12毫克，煙酸1.6毫克且這些營養素在人體內的消化吸收率也較高，蛋白質的消化吸收率為83.4%，脂肪為90.8%，碳水化合物為99.4%。不但有滋養腎氣，清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠的功效，還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力，長期食用能達到滋養腎氣、和胃安眠、滋陰養血的功效，實為孕婦、小孩、老人和體虛者滋養進補及日常營養的佳品。
二.自然生態環境和人文歷史因素
大寧縣地處山西省呂梁山南端，黃河水東岸，境內垣坡連綿，南北高山對峙，東高西凸，形如盆地，屬於大陸性暖溫帶亞乾旱氣候區，氣候溫和，四季分明。春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季陰雨連綿，冬季寒冷乾燥。年平均氣溫為10.7℃，最高氣溫38.5℃，最低氣溫-20.3℃.；年平均降水量、536.9mm；年平均日照數＞2466小時，年平均無霜期212天。小米種植區域地形平坦，土壤類型為栗褐土，黃土母質，PH值在8.23～8.25之間，土壤肥沃，有機質含量在0.25～1.91%之間，全氮含量0.013～0.11%，速效氮18～22ppm，全磷0.034～0.11%，速效磷0.8～36ppm，速效鉀2.53～114ppm。 大寧縣境內有昕水河、義亭河、岔口河三條河流，種植區域地表水係為昕水河。日常產生的生活廢水較少且採用隨地潑灑的方式，不會對地下水造成影響。河流水質PH值為8.0～8.04，呈弱鹼性，地下水水質為中性。作為種植灌溉用水，水質符合無公害和綠色食品相應標準NY-x123-2000的要求，適宜種植和生產紅皮小米系列產品。大寧縣獨特的氣候條件，使得此區域所產穀子，具有生產周期長，利於干物質積累的特點，形成了紅皮小米色澤嫩黃、漿大醇香、入口柔潤的獨特品質。
三.地域範圍
大寧紅皮小米的種植區域主要為山西省臨汾市大寧縣境內太德鄉、昕水鎮所屬的15個行政村，東到龍吉村、南到秀岩村、西到安古村、北到曹家莊村，地理坐標北緯36°43′36″—36°57′98″，東經110°74′82″—110°83′11″。海拔高度481—1719米。該區域共有耕地1000餘公頃，年產穀子2250噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：紅皮小米的原料為紅殼穀子，小米色澤金黃，粒度整齊均勻，糊化速度快，米汁香稠，口味醇香。2、內在品質指標：加工精度≥90%，不完善粒≤1.0，雜質≤0.5， 碎米≤4.0， 水分≤13.0，蛋白質含量≥8.0%，粗脂肪含量≥2.5%，維生素B含量符≥0.05mg/100g，符合國家一級米標準。
3、安全要求：紅穀子種植過程中不使用農藥、化肥等化學手段，紅皮小米加工過程中堅決不使用添加劑，衛生指標應符合GB 2715規定。亞硝酸鹽及汞等重金屬不超標。
五.特定生產方式
1、選地：選擇土質肥沃，通風良好，光照充足，排水性強的陽坡地，並年年輪作倒茬。
2、施肥：使用充分腐熟的農家肥作底肥，不使或少使化肥，必須使用化肥時使用複合肥，不得使用含有亞硝酸鹽的無機化肥。
3、種子：使用外觀品質好、內在營養含量高的傳統紅谷小米。
4、施藥：嚴格控制病蟲害防治指標，使用生物製劑防治病蟲害，不得使用高毒高殘留農藥。
5、收穫：收穫時，首先在田間去除病、殘、雜穗，將整株收割後連桿寄養2～3天，再切穗脫粒。
6、加工：採取篩選-碾米-精選-包裝的加工工藝流程，經抽樣檢測合格後方可上市銷售。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的大寧紅皮小米的生產經營者，在產品或包裝上使用大寧紅皮小米的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。