一.產品介紹
熬腦大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。主要以葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。中國關於蔥的記載始見於《而雅》、《山海經》，此後《禮記》、《齊民要術》、《清異錄》等古籍均有詳細記載。熬腦大蔥屬耐寒性蔬菜，在-2O℃上下都能生長，對土壤的適應性較強。內含豐富的糖類、蛋白質、礦物質及多種維生素，且有通乳、利尿、治療便秘、殺菌等作用，是葉鞘組成的假莖和嫩葉供食用，原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由北方人喜歡的四新蔬菜之一和常年必備的調味佳品。清朝末期，熬腦村人民便開始種植大蔥，由於地方偏僻，道路不方便，一直沒有好的銷售渠道，只在周邊地區聞名。改革開放以後，元文周同志擔任村支部書記，全村開始大規模種植。2004年以來，根據潞城市農業產業化調整及規劃及國家農業標準化種植示範化項目推廣，「熬腦」大蔥種植逐年得到擴展和推廣，效益顯著。當地老百姓素有施用農家肥料種植旱地大蔥的豐富經驗，古有「菜肴蔥姜蒜，香味佔大半，蔥數哪裡好，熬腦美名傳」的贊語。由於熬腦及周邊種植大蔥有得天獨厚的地理條件，傳統的種植經驗和先進的種植技術，特有的品質功效，實屬純天然無公害食品。在太行山上獨樹一幟，因而熬腦大蔥享譽上黨，走向全國。2000年9月熬腦大蔥獲得了國家綠色食品中心認證；2000年11月在昆明綠色產品博覽會上榮獲暢銷獎；2002年10月在太原舉辦的優質水果、蔬菜展銷會上又喜獲銀獎；2006年被山西省工商行政管理局認定為山西省著名商標；2009年通過國家無公害食品認證.國家質監局把大蔥種植列入國家農業標準化示範項目，熬腦被命名為「標準化大蔥種植示範基地」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
熬腦大蔥產區位於太行山複式背斜隆地帶的一部分，該地區屬溫帶半濕潤大陸性季風氣候，≥10℃有效積溫在3300℃-3500℃以上，晝夜溫差大，月平均最高氣溫為22.7℃，月平均最低氣溫為-7.3℃，年均蒸發量1568.8mm，年降雨量550mm-650mm，年日照時數2418h-616h，全年無霜期平均為150天-180天，年均相對濕度65%，年均風速2.1米。產區主要土壤類型為山地褐土，土壤色質為紅黃土質，土層深厚，質地適中，PH值為6.7-7.3，屬中性，典型的丘陵地區；該地區水源豐富，地下500米深井水，水位均在5米以上，水質良好，屬於辛安泉水系，無任何污染，是大蔥種植的最佳地區。加工用水的細菌總數和總大腸桿菌數未超過標準，單項污染指數小於1，綜合污染指數小於0.5，經檢驗PH(mg/L)≤7.3，化學需氧量(mg/L)≤13，總汞(mg/L)≤0.00007，總鎘(mg/L)≤0.00031，總砷(mg/L)≤0.00027，總鉛(mg/L)≤0.00026，氰化物(mg/L)≤0.017，石油類(mg/L)≤0.5，均超過國家標準，屬清潔級，符合無公害食品加工用水的要求。
三.地域範圍
熬腦大蔥產于山西省長治潞城市西北方向的合室鄉熬腦村，海拔1437米。該地域東界平順縣，西南與長治市郊區接壤，西北與襄垣縣為鄰，東北與黎城縣隔河相望，是長治地區通往河北、河南、山東的樞紐地帶。該大蔥生產種植基地延伸至周圍合室鄉、店上鎮、翟店鎮、黃牛蹄鄉等4個鄉鎮50多個自然村（東經113°00′——113°17′，北緯36°15′——36°28′），種植大蔥面積2000公頃，年產量為90000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵熬腦大蔥有肥大的假莖和嫩葉，品質脆嫩多汁，假莖堅挺如木，一般株高1.2米，白長0.35米，徑粗0.035米，單株重0.4千克以上，有特殊的辛辣味。
2、獨特內含成分熬腦大蔥的營養成份比較全面，尤以微量元素含量較高，大蔥的蔥白中蛋白質(g/100g)1.7g-2.1g，碳水化合物（g/100g）5.2g-8.9g，鉀(mg/100g)144mg-241mg， 鈣(mg/100g)29mg-66.7mg，均高於普通產品均值。營養豐富，有揮發性的芳香物質，蒜素含量很高， 具有強大的殺菌能力，用它作藥用，可以預防治療十幾種病，如殺滅痢桿菌，治療心血管病等。大蔥還是消毒物質的無盡源泉。假若致病微生物與食物、水、大蔥一同進入人體的口腔、消化道、呼吸道系統，則在數分鐘內就能受到它的制約而無法為害。具有調味和醫療功能，還含有特殊的辛辣味，去腥解毒作用很強，幫助消化，有明顯的食療保健作用。蔥白作湯治傷寒寒熱、中風耳目浮腫、能出汗；蔥汗即蔥涕，功同蔥白，取汁入酒少許，滴鼻中治衄血不止；蔥須療飽食、房勞、血滲大腸、便血、腸痔；蔥花治心脾痛；種實明目，補中氣不足。
3、安全要求符合無公害食品標準NY5001-2007。
五.特定生產方式
1、大蔥，古代稱芤、菜伯、鹿胎和事草、漢蔥、才蔥，植物學上屬於百合科蔥屬。經過實踐，科學論證，產生《大蔥種植技術規程》和《熬腦大蔥》二個農業地方標準。
2、品種選擇與特定要求符合NY5010-2002《無公害食品蔬菜產地環境條件》的規定，選擇適於本地生長的、符合市場需求，通過國家或地方認定的優良品種。
3、在生長過程中，農藥和肥料的使用符合無公害食品標準NY5001-2007的規定，定植選地為三年內未種植蔥蒜類作物；質地疏鬆，排灌方便，土壤肥沃，保持肥力強的地塊；前茬作物收穫後及時清除根茬、雜草，翻耕曬土，定植前一般按溝行距70cm，溝深約30cm開溝 ，進行溝底集中施肥，每667平方米施腐熟有機肥4000-6000Kg，碳酸氫銨100kg，過磷酸鈣40kg，硫酸鉀20kg，刨松溝底，肥土混合均勻。
4、一般5月中旬定植，10月中旬至11月上旬收穫，同時培植過程中加強田間管理，及時澆水，適時追肥，培土軟化，加強病蟲害防治。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的熬腦大蔥生產經營者，在產品或包裝上使用熬腦大蔥的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（熬腦大蔥名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。