一.產品介紹
復立雪芽為威遠縣茶葉公司生產的綠色健康食品，系採用高山無公害茶園早春優質獨芽，精心製作而成，其外形挺秀翠綠、香氣濃郁持久、湯色淡綠清流、滋味鮮醇味甘、葉底嫩綠明亮。長飲此茶能起到清心、解渴，助消化、利尿，調節人體機能、消炎、抗衰老、降血脂、抗癌、抗輻射等作用。復立雪芽已成為廣大消費者信賴和認可的知名品牌。二OOO年榮獲國際茶博覽會金獎，並列入全國十三大名茶之一。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：復立茶產區位於穹窿山形地貌中心，高山林立，溝壑縱橫，森林茂密，產區土壤以黃壤、冷沙黃泥、灰棕泥為主，多為輕壤至中壤，典型的微酸性土壤，耕作層深厚疏鬆，有機質含量高、礦物養分豐富，肥力中等。土地耕作性能良好，尤其適應茶葉生長。
（2）水文情況：越溪河貫穿復立茶茶園全境，素有「山幽、林秀、水碧」之美稱。復立茶葉種植區域屬水域上游無工業污染區，河流及地下水檢測表明，水質感觀良好，無色、無臭、無味、透明，pH值5.5-7.5之間，其水質均達到國家飲用水衛生標準。
（3）氣候情況：復立茶產區屬亞熱帶季風暖濕氣候，春早、夏熱、秋短、冬溫，光照充足、降水充沛、熱量充足。年均氣溫17.9℃，年日照時數1192小時，多年平均降雨量1000毫米以上，無霜期長達330天以上，晝夜溫差大，
有利於茶葉干物質積累，促進茶葉品質的提高。
（4）人文歷史情況：四川種茶已有2000年的歷史，四川是茶葉的故鄉，茶葉生產歷史非常悠久。在《中國茶經》記載古今中國野生大茶樹分布在川、滇、黔鄰區，主要集結在30°N線——25°N之內。威遠古為梁州之域，隋開皇三年（583年）置威遠戍，十一年（591年）置威遠縣。傳說南宋淳佑二年（1242年），四川安撫制置兼重慶府余玠，採摘復立山上茶，熬制濃湯，幫助消化、利尿消炎提神；清初順治八年（1651年），四川張獻忠與清軍相持惡戰半年，此間張獻忠每天都喝用「復立」茶樹嫩葉煎過的水。有記載清朝皇室御醫孫靜陽受封賞賜後隱居復立場一帶，品茗讀書；清末民初的巴蜀名士趙熙任川南經緯學監督（校長）期間，與弟子吳玉章、黃復生、向楚等人游經復立場（今小河鎮）時題詞「復立茶樹」。
復立茶茶區山巒疊翠，雲霧繚繞，陽光充足，降雨充沛，典型的微酸性土壤，從而形成了復立茶香氣濃郁持久，色澤綠潤、滋味醇厚，口感好，耐沖泡的獨具特點，被廣大消費者喜愛，被當地百姓作為招待貴客和饋贈親朋的珍品，並遠銷省內外， 「復立茶」連續多年被評為四川省消費者滿意商品，「復立茶」2000年獲國際（成都）茶博會金獎，被列入全國十三大名茶，獲國家級「無公害農產品」，基地認定「無公害農產品基地」；獲峨嵋杯「優質名優茶一等獎」，獲「四川省著名商標」；獲「四川省名牌農產品」，今年榮獲「四川省名牌產品」。當今，縣黨委、政府更加重視茶葉生產，把茶葉作為威遠縣調整農業產業化建設項目之一，先後出台了《威遠縣農業產業「十一五」發展規劃》和《關於進一步加快茶葉產業發展的決定》等政策，使茶葉生產規模不斷擴大，栽培模式不斷優化，技術水平不斷提高，銷售渠道不斷拓寬，茶葉生產已成為促進農業和農村經濟發展的重要產業，山區農民增收的主要途徑。為了弘揚茶葉文化，政府聯合省、市級重點龍頭企業和縣茶葉協會舉辦採茶節、鑒評會、制茶能手大賽，製作「復立茶」專題片，同時在國慶、春節舉行「復立茶」聯歡會、腰鼓慶祝隊、製作「復立」茶宣傳畫冊等豐富多彩茶事活動。
三.地域範圍
復立茶地理標誌地域保護範圍包括內江市威遠縣小河鎮的葡萄村、鐵廠村、三合村、玉麥村、青蘭村、新古村、碾子村、新同村、大岩村、小河村、開元村、平樂村、三羊村、牌坊村、民治村等15個村和五四茶場、月亮茶場、鐵廠茶場、五鬥茶場、葡萄茶場、三合茶場、玉麥茶場、碾子茶場、開元茶場、菜子茶場、新古茶場等11個茶場，保護面積2254公頃，總產量5000噸。威遠縣位於四川盆地中南部，東毗威遠越溪鎮、南鄰自貢榮縣的雙古鎮，西北與仁壽縣汪洋鎮相連，北同我縣兩河鎮接壤，地理坐標北緯29°34』05.8＂–29°40』50.3＂，東經104°17』09.9＂–104°22』27.9＂。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：復立茶外形扁直勻齊，色澤綠潤、香氣栗香濃郁持久，滋味醇厚，耐沖泡、口感好，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮，為茶中上品。
（2）內在品質指標：復立茶內含物豐富，含茶多酚≥13.5%，可溶性總糖≥1.0%，咖啡鹼≥0.1g/100g，含有適量的硒元素 ，同時含豐富的氨基酸。
（3）安全要求：復立茶執行《無公害食品 茶葉》標準，農藥殘留量等各項衛生指標均符合國家有關標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：茶地的大氣環境質量應符合GB3095-1996中規定的一級標準的要求；地的灌溉水質量、土壤環境質量必須符合NY/T391-2000《綠色食品 產地環境質量標準》的要求，茶園土壤要深厚，養分含量豐富而且平衡。
（2）品種選擇與特定要求：選擇適合本地環境條件的福鼎大白、名山
131、福選9號等優質、抗病蟲害強、豐產的優良茶苗；符合NB511024/T13
—2008《威遠復立茶 生產技術規程》的要求。
（3）生產過程管理：復立茶生產過程必須執行NB511024/T14—2008《威遠復立茶 加工技術規程》的要求。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品 肥料使用準則》（NT/T5017-2001）和《無公害食品 農藥使用準則》（NY/T5018-2001）。為了保證復立茶的品質特色，尤其要注意以下環節：
①茶園肥培管理：茶園冬季增施有機肥，有機肥主要以經過腐熟的土雜肥、餅肥、欄肥等為主，施肥結合中耕鬆土和深耕鬆土時進行。
②病蟲害防治：以「預防為主，綜合防治」為原則，採用農業、物理、生物等相結合的綜合防治方法，儘可能減少農藥等化學用品的殘留。
首先做好茶園修剪、除草及中耕。揀除病葉蟲枝，切斷病蟲害蔓延的途徑，破壞害蟲棲息場所，抑制其繁衍。淺鋤防雜草生長，保持茶園清潔。二是重視茶青採摘，要勤采勤摘。多次分批及時採摘，減少主要害蟲小綠葉蟬取食繁殖場所。三是堅持對茶園中的昆蟲實行一定程度的「自生自滅」生長和養殖禽類如雞、鴨等，蟲害嚴重時放入茶園，捕食害蟲，達到動態可控。四是採用燈光、性激素誘殺害蟲。五是採用生物農藥、高效、低毒、低殘留農藥進行防治，但施藥後要待安全間隔期過後方可採摘。農藥在使用過程中嚴格控制好使用量、濃度、次數及安全間隔期。要避開生產季節和不能影響到茶園中害蟲天敵平衡。嚴禁使用39種劇毒、高毒、高殘留的茶葉禁止使用的農藥和綠色食品生產禁止使用的農藥。目前復立茶葉專業合作社正積極申請綠色、有機茶，因此正在推廣有機農藥「綠晶」，確保茶葉產品達綠色、有
機食品的認證標準。
（4）產品收穫及產後處理的規定：茶樹蓬面每平方米達到10-15個標準芽時為開採適期。茶葉採摘要選擇在天氣晴朗的早上，鮮葉要用竹製器具盛裝，使用專用車輛及時運輸符合無公害食品加工條件的加工廠加工，加工人員要經過復立茶生產技術培訓，持證上崗，原料進入車間後要實行人工揀除其中的雜質，按照分級標準，按照DB511024/T 14—2008《威遠復立茶 加工技術規程》的要求，分級加工。
——對一檔名優茶加工。主要通過青鍋和煇鍋兩個步驟，由抖、搭、捺、拓(抹)、甩、扣、挺等十大手法組成，交替使用，靈活掌握。加工過程中，分3個階段，鍋溫180～200℃。第l階段抖炒3～4分鐘，第2階段抖、抹炒2～3分鐘，第3階段搭、抹結合，炒到茶葉舒展扁平、含水量為20％～25％時起鍋。特別注意鮮葉大小，鮮葉稍大，力量要稍大些還要用抓的手勢使茶條收緊、壓扁、理直，至含水量為35％左右時起鍋。青鍋葉攤放回潮40～60分鐘後，用3孔、5孔篩將青鍋葉分成3檔(頭子、中篩、篩底)分別煇鍋。煇鍋時鍋溫60～80℃，待炒到茶葉受熱回潮、吐露茸毛時，再把溫度提高到80～90℃；當茸毛開始脫落、茶 葉收緊較扁平時，再把溫度降低到50～60℃鍋。煇鍋時間按照茶葉等級控制好時間。
——對二三四檔茶葉按照攤青、殺青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘乾進行。殺青中鍋溫必須控制在200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉後葉溫要迅速達到80℃。殺青以抖炒為主，手勢輕，動作快，撈得凈，抖得散。葉色炒到暗綠，略捲成條，折梗不斷，起鍋，簸揚和攤晾散熱。揉捻時掌握「輕—重 —輕」的原則。先輕揉0.5分鐘後抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最後輕揉o.5分鐘，全程需時約l～2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。
烘青溫度必須控制在90～110℃之間，攤葉厚度在l厘米左右，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。整形提毫的鍋溫控制在100℃左右，理條造形時鍋溫70℃左右。以 「滾邊抖炒」、「抓捏滾拉」、「滾邊團搓」的方式靈活交替運用，以保障茶色、香、味、形。烘乾提香的溫度以 「高-低-高」為原則，當茶香撲鼻，含水量為5％～6％時出籠，分級包裝入庫。
（5）生產記錄要求：復立茶生產的全過程，要建立生產記錄檔案，必須
準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
（1）分級：復立茶按照《復立茶》地方標準分為復立茶一檔、一檔、二檔、三檔共4個等級。
（2）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一農產品地理標誌（復立茶名稱和公共標識圖案和標註形式）。
茶葉銷售包裝標籤應符合GB7718的規定，標明產品名稱、級別、凈含量、生產單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。
包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響茶葉品質，包裝應牢固、防潮、整潔，能保護茶葉品質。
（3）貯藏、運輸：執行《無公害食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。
產品應貯於清潔、乾燥、陰涼、無異氣味的專用倉庫中，倉庫周圍應無異氣污染。
運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨、防暴晒；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。