徒河黑豬

一.產品介紹

1、大禹馴豬（4200年前）千百年來，在徒駭河流域，一直流傳著一首歌謠：「大黑豬，黃瓜嘴，耳朵垂，愛玩水；蓮花頭，屁股丑，背如刀刃身子扭。徒駭河裡游一游，岸邊林中走一走，不見大禹不叩首。」這首歌謠中的「大黑豬」就是徒河黑豬。徒河黑豬的身世，要從大禹治水說起。4200年前，水災泛濫，徒河也是其中一條重要的災害河流，洪災肆虐，危害沿河流域百姓的生命安全。為保百姓平安，大禹親赴徒河治理水患。在治理水災的過程中，大禹發現，當地除了水患還有一個大患，那就是野豬成災，人家都稱它為「駭豬」。它們成群結隊地糟踐農民莊稼，還侵入村莊，襲擊老人和兒童。當地村民曾經抵禦過駭豬的侵襲，怎奈這群駭豬數量眾多，又異常兇猛。最後，村民不僅沒有打退駭豬的侵襲，反而白白葬送了幾十條青壯年男丁的性命。從此，村民聞豬色變，為了防止駭豬傷害，都不敢去田地里收割莊稼。大禹得知此事後，決心懲治一下這群為非作歹的駭豬。他帶領手下士兵來到駭豬林，將駭豬群打得四處逃散。大禹帶領手下窮追猛打，但是，追到徒河岸邊時，驚人的一幕出現了：只見駭豬一頭接一頭地跳進波濤翻滾的徒河中，不但沒有淹死，反而在河中興風作浪，傷害船夫。原來這群駭豬會水！見此情況，大禹急召水性好的士兵，命令他們帶上最鋒利的兵器下水將駭豬驅趕上岸，費了九牛二虎之力，周旋、拼打幾百回合，士兵們終於把駭豬驅趕上了岸。早已等候在岸邊的士兵們，將爬上岸的駭豬們團團圍住，用武器抵住它們的頭和身體，駭豬不敢再反抗，禹王當即就要下令處決這群駭豬。就在這時，大禹的一名隨從說：「禹王陛下，不知這些駭豬們可否食用，味道如何。」禹王茅塞頓開，下令架起大鍋生起火把，把剛剛殺死的駭豬處理後入鍋烹調。不一會兒功夫，鍋中就飄出美妙香味，禹王與眾人一同品嘗，燉的肉太好吃了，醇香美味，鮮味四溢，大家都讚不絕口。鄉老請求大禹將這些駭豬送給百姓，由百姓家養。大禹准許了鄉老的請求，這些駭豬見禹王不殺自己，集體向大禹叩首服從。村民得到這群豬後，精心飼養，歷經幾千年馴化，就形成了一個特殊的豬種——徒河黑豬。由於治理徒河用工極重，人們談河駭然；由於駭豬在徒河流域興風作浪、談豬駭然，故大禹王將徒河命名為徒駭河。因徒河黑豬的祖先天性好動，善於奔襲，並喜歡在冰冷的河水中游泳。所以，它肉質筋道、瘦而不柴、肥而不膩，徒河黑豬肉也就成為當地人家家戶戶都要養殖的家畜。
2、徒河尋孤（2006年）4200年後，「大禹馴豬」這段故事在民間廣為流傳，徒河黑豬也在徒駭河流域興旺了多年，由於徒河黑豬生長速度慢，個體小，肥膘厚，雖然肉質香，但是肉生產慢，產量又小，經濟效益不高，進入20世紀六七十年代，大批生長速度快、個體大的國外品種豬紛紛湧入中國，人們就放棄了徒河黑豬的飼養，而養殖國外品種豬，徒河黑豬瀕臨滅絕，美味的原香豬肉被那無味的白豬肉所代替，只有那首有關徒河黑豬的歌謠仍在孩童口中傳唱，然而誰也沒有深究歌謠的含義。直到一個人的出現，徒河黑豬才重新進入人們視線，這個人就是山東徒河黑豬有限公司當家人張訓照。2006年，張訓照在濟陽一村支書家吃了一頓豬肉，肉香獨特，村支書說這是徒河黑豬肉。這頓肉讓張訓照萌生了尋找徒河黑豬的念頭。於是，張訓照沿徒駭河尋找，購買了103頭黑種豬，可是沒有一頭是純正的徒河黑豬，不得已將其全部低價處理掉 ，徒河黑豬尋種失去了方向。張訓照輾轉聯繫到了山東省農科院畜牧獸醫研究所的李森泉研究員。他把有關徒河黑豬的傳說和記在煙盒上的那首歌謠告訴了李研究員，李研究員很感興趣，當即查閱有關生豬養殖的古籍，最終在一本地方縣誌中查到了有關徒河黑豬的資料。 但是，怎樣鑒別找到的豬是徒河黑豬呢？張訓照和李研究員反覆琢磨，終於發現那首歌謠中蘊藏著秘密：「大黑豬，黃瓜嘴，耳朵垂，愛玩水；蓮花頭，屁股丑，背如刀刃身子扭。徒駭河裡游一游，岸邊林里走一走，不見大禹不叩首。」幾句其實講的就是徒河黑豬的外貌特徵，「徒駭河裡游一游」則說明了徒河黑豬的活動地區。這個發現讓他們很興奮，再加上古籍里有關徒河黑豬的其他記載，他們確信已經找到了鑒別徒河黑豬的辦法。山東省農科院李森泉研究員的到來，為徒河黑豬的尋種帶來了希望，可是尋找了近一個月，走遍了徒駭河兩岸村落，竟然沒有見到一頭真正純種徒河黑豬的蹤跡，張訓照心灰意冷，產生了放棄尋找徒河黑豬的念頭。回到縣城，兩人已是飢腸轆轆，那天是2006年4月7日，在一飯館吃飯時，一服務生看到他們手裡拿的照片，說：「我們村裡，有一個戶養的豬，很像你照片上的樣子，主人說這豬長得很慢，都不願意養了。」張訓照聞訊大喜，顧不上吃飯歇息，就帶著李研究員摸黑找到了農戶家。那晚下著毛毛細雨，他們敲響那家農戶大門，但主人遲遲不敢開門。因為這個農戶不相信會有人大半夜冒著雨去買豬，懷疑他們是壞人。」張訓照好說歹說，農戶終於相信了他們，把他們讓到了豬圈。經過專家鑒定，這頭豬就是他們尋找了幾個月的徒河黑豬！聽到這個消息，張訓照一下子擁抱住李研究員，又哭又笑。見張訓照買豬心切，農戶便坐地起價，要把那頭豬賣5000元！而且還提出一個附加條件，這頭母豬育崽後，張訓照要無償送他5頭小豬崽。雖然條件苛刻，張訓照還是咬牙答應了。似乎是這頭黑豬給張訓照帶來了好運，之後他又沿徒駭河走訪20多個鄉鎮、50多名養殖戶，收購到81頭類似徒河黑豬的種豬，經現代DNA技術血統鑒定，其中有30頭純種徒河黑豬。買回這些黑豬後，張訓照精心飼養。其中，他發現的第一頭徒河黑豬連續產下了幾窩豬崽。「現在，我們公司的養殖場里有徒河黑豬兩萬頭，有相當一部分是這頭豬的後代，它是名副其實的豬祖。」這頭豬死亡後，張訓照難過了很多天。他專門請人把這頭黑豬的遺體製作成標本，供奉在徒河黑豬博物館內。為了紀念這位有功之臣，張訓照便將每年的4月7日定為徒河黑豬保護日。
3、養豬有道（2007-2009年）2007年底，張訓照又投資300多萬元，將一個佔地40多畝的廢棄養雞場改造成養殖基地，專門養殖徒河黑豬。當時，人們的食品安全意識還不夠強。很多不法分子依靠「瘦肉精」來養豬，賺取暴利。但是，張訓照捨不得給這些他千辛萬苦尋來的徒河黑豬喂「瘦肉精」。相反，他還不惜血本研究出了一本養殖黑豬的「瘦肉經」，以保證徒河黑豬的獨特肉質。他研究出了「運動減肥法」來提高黑豬瘦肉率。通過跳水、游泳、跨欄等運動項目使黑豬消耗脂肪，提高瘦肉率，增強肌纖維韌性，使豬肉口感肥而不膩、瘦而不柴。另外，他還在飼料中搭配能提高生豬體內蛋白質含量的食物，因為科學研究證明，生豬在體內蛋白質含量達17.5%前，生長速度會隨著蛋白質含量的提高而提高。當體內蛋白質含量達17.5%以上後，蛋白質含量的提高就會促進瘦肉率的提高。在生豬體重到60公斤後，飼養員會讓它們節食。張訓照還專門設計了「徒河黑豬健康旅行車」，並獲得國家專利。這種運豬車是受國外運豬車啟發設計出來的，上下兩層的車廂給每頭豬都準備了「單間」，內設無動力風機、排風扇調節溫度，並在每個「單間」安裝了自動飲水嘴。用這種運豬車能避免生豬在運輸中因驚嚇而出現的應激反應。豬的應激反應可引發一系列的身體變化並影響肉質。在徒河黑豬飼養場，每一頭豬從生到死都享有「高福利」。豬圈裡的圈鋪被稱為「席夢思」 發酵床。這是按照一定比例，鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的，豬睡在上面，一年四季幾乎恆溫。哪怕是生病，黑豬也能享受到與白豬不同的待遇。記者看到，養豬場內設有「中藥配藥室」，儲有党參、黃芪、大青葉、板藍根、茯苓等40餘種中藥材。屠宰之前，豬要在待宰場里靜養二十四小時，待宰場里頂上是藍天白雲，地面是綠葉紅花，四周是樹木成林，豬就在這樣一個環境下排毒，宰前一晝夜禁食，宰前三小時禁水，屠宰過程中徒河黑豬也能享受「安樂死」。沿著屠宰通道，先是溫水沖浴，再點擊暈，無痛苦死亡，不讓徒河黑豬看到同伴死亡，避免活豬會因恐怖和痛苦而產生應激反應，分泌出腎上腺素，從而形成毒素，這種肉吃起來不僅不好吃，而且不安全。有人認為如此煞費心機為豬改善「福利」沒有必要。對此，張訓照說，這是為了保證豬肉製品的質量，「豬沒享受到應有的『福利』，就會通過病死等方式影響肉質，報復人類。因此，要想吃好肉就得給豬『高福利』。這是有科學根據的，現在歐盟一些國家已把『動物福利』與國際貿易掛鉤。」正是依靠這種先進養殖理念，徒河黑豬肉獲得了廣大消費者的青睞和信任。2009年，徒河黑豬肉被確定為第十一屆全運會指定用肉。幾年的辛苦和創新，公司獲得了七項專利，其中五項發明專利。
4、豬行天下（2010-2013年）張訓照的苦心經營和真誠付出迎來了回報。徒河黑豬被國內黑豬行業領域公認為是品種最純的種群，其品質遠優於其他雜交黑豬品種，在豬肉的高端消費領域佔有重要地位。公司及其養殖、經營模式曾被中央電視台廣泛報道。公司產品「徒河黑豬」被北京五洲恆通認定為有機食品，被業內稱為「中華第一黑笨豬」。2011年，公司的「徒河黑豬」獲得由農業部頒發的農產品地理標誌保護產品認證。徒河黑豬以其優秀品質贏得了資本市場的青睞。2012年12月29日，山東徒河黑豬食品有限公司（簡稱「徒河黑豬」，股票代碼200017）在齊魯股權託管交易中心掛牌，成為在齊魯股權託管交易中心掛牌的第一家黑豬企業，也是濟南市首批掛牌企業之一。2013年12月，山東徒河黑豬有限公司董事長張訓照從全國5000餘名候選人中脫穎而出，被評為「第二屆全國十大農業科技人物」，榮獲「大地之子」稱號，被譽為「土豬教練」。中央電視台對張訓照的頒獎詞是：「用遊戲承載科學，讓科學變成藝術。給豬的生活添加趣味，給人的生活增加風味。在他這裡，養豬由技術變成了藝術，生意由企業變成了事業。豬跨欄的時候，是一小步，人類養豬的歷史，卻是一大步!他就是大地之子——— 張訓照!」徒河黑豬名聲越來越大，甚至連遠在西非的國家都聽說了徒河黑豬的大名。2013年底，張訓照突然接到國家農業部工作人員來電，對方告訴他，西非的貝南共和國農業部來函請求我國農業部援助徒河黑豬養殖

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：地表土壤主要為褐土，PH值7-7.5，呈微鹼性。此外，土壤具有明顯的粘化作用，鈣化作用以及微弱的生物積累作用，還有潮化作用和旱耕熟化作用。大部分處於自然狀態，無污染跡象，適宜農副作物生長。主要農作物有小麥、玉米、水稻、棉花、蔬菜和其他經濟作物，農民人均佔有耕地2.2畝。農副產品、飼料資源豐富。
2、水文情況：中心產區水源充沛，有黃河、徒駭河、馬頰河可供農田灌溉。平均降雨量586.9毫米；雨季始於6月25日，終於9月10日。
3、氣候情況：地處北暖溫帶半濕潤季風氣候區，四季分明，光照充足，雨熱同期，無霜期長。年平均氣溫12.8 ℃，最低氣溫-3.4℃，最高氣溫26.8℃，平均相對濕度為65.6%，平均降雨量586.9毫米；雨季始於6月25日，終於9月10日。平均霜期165天，無霜期平均200天；初霜多出現於10月22日前後，終霜期一般在4月6日前後。年平均大風日22天，以四、五兩月大風日最多，平均每月3.3～3.4天；八、九兩月大風日最少，平均0.2～0.4天。年日照時數平均為2617.6小時，日平均7.2小時，日照率為59%。全年輻射總能量為520.84千焦/平方厘米。

三.地域範圍

徒河黑豬中心產區位於山東省濟陽縣境內的新市鎮、垛石鎮2個自然鄉鎮，轄203個行政村。地理坐標為東經116°52′00″～117°27′00″，北緯36°46′00″～37°14′00″。

四.產品品質特性特徵

1、外在感官特徵：徒河黑豬體型特點：黃瓜嘴：被毛全黑， 額部較窄、嘴筒長直，面部較平直、額部有縱紋數條、較淺、耳大小中等、耳根軟長於嘴角；結構緊湊，四肢較健壯，分黑皮毛密與灰皮毛稀背部微凹斜尻，成熟體重較小。母豬有效乳頭7-8對，發育良好，公豬睾丸大小對稱、發育良好，雄性特徵明顯。蓮花頭：被毛全黑，額部寬廣，嘴筒粗短，面部微凹，額部皺紋數條較深、耳軟大下垂於鼻尖；結構鬆弛，粗壯，後肢系部較軟，分黑皮毛密與灰皮毛稀凹背垂腹斜尻，成熟體重較大。母豬有效乳頭7-8對，發育良好，公豬睾丸大小對稱、發育良好，雄性特徵明顯。徒河黑組的特性是耐粗飼、適應性強；母豬母性好、繁殖力高、雜交優勢明顯；早熟易肥，肉質鮮嫩；生長速度慢，飼料利用率低。
2、內在品質指標：徒河黑豬肉質鮮嫩，脂肪含量較高，口感好，味道醇香。徒河黑豬肉灰分含量為0.80%～0.90%，蛋白質含量為18%～20%，氨基酸總和為≥16.5%。
3、產品質量安全要求：嚴格按照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》、《NY5032—2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。

五.特定生產方式

1、產地選擇與特殊內容規定：徒河黑豬因產於濟陽縣徒駭河流域而得名。徒河黑豬是濟陽人民在特定的地理氣候環境、飼料條件和飼養習慣下，經過長期的選育而形成的。經過當地群眾長期擇優選留良種繁衍繼代，使其在適應自然環境條件、雜食耐粗、多胎高產以及外形和肉質等特性方面都得到提高，逐漸形成了地方黑豬區域類群。
2、品種選擇與特定要求：濟陽群眾素有養豬習慣，把養豬作為一項主要家庭副業，飼養管理較精細，選種、喂料、喂法都有講究。對母豬選擇在產仔多、母性好的母豬後代中留種，素以看頭形、嘴形，耳形、額部縱紋、肚腹、乳頭、四肢選種。以黃瓜嘴型、耳軟大下垂、單脊背、鍾乳頭、長尾巴為優。特別注重母豬的產仔、泌乳、護仔、潑食的特性。習慣於在潑食強食、產仔多、泌乳力高、母性強、護仔性好的繁殖母豬後代中選留公母豬。公豬的特別注重雄性特徵。農家養豬，除在小豬階段磨些黃豆漿拌玉米面煮粥飼餵外，主要用玉米、稻米糠、麩皮、瓜菜等青粗飼料，蛋白質和礦物質飼料缺乏。現在主要以圈養為主。徒河黑豬是經過長期的人工選擇和自然選擇及社會經濟條件的影響，培育形成軀體中等、耐粗飼、適應性強、母性好、繁殖力高、毛色一致、遺傳力穩定的脂肉兼用型優良地方品種。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：飼養方式: 以圈養為主。但在母豬帶仔哺乳期間，可以圈圍數平方米的運動場地，讓母仔增加運動和光照，同時也便於喂飼、清掃等管理工作。飼養日糧: 徒河黑豬耐粗飼，適應能力強，對飼養用料，日糧水平要求並不嚴格。規模養殖場日糧按地方標準《徒河黑豬》（2009-01-01）進行配製。（2009-01-01）進行配製。飼養管理: 徒河黑豬的飼養管理主要做好四個方面的工作，一是母豬接產，分娩要接產，防止母豬壓死仔豬；二是仔豬補鐵及補料，仔豬產後1-3天要注射鐵製劑，提高仔豬免疫力，7-10日給仔豬補料，增加營養，促進仔豬生長；三是二周齡以內要做好仔豬黃白痢的防治，減少仔豬死亡率；四是做好仔豬45日齡斷奶過渡關。投入品飼料、獸葯、生物製品等管理使用嚴格按照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養獸葯使用準則》執行。

六.包裝標識相關規定

濟陽縣境域範圍內所有的徒河黑豬生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「徒河黑豬」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人濟陽聯富養豬專業合作社提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。