一.產品介紹
沙子嶺豬形成歷史悠久。據1981年湘潭九華出土的青銅豬尊考證，沙子嶺豬養殖歷史可溯源到四千多年前，早在商、周時代，湘潭的養豬生產已很發達。查綏寧武陽周姓的家普記載，祖籍是湘潭瓦子坪（即沙子嶺豬原產地附近），元末明初，周姓「落擔始祖」原授千戶之職，襲旗甲之勛。明洪武二十二年因誤王事，於永樂二年甲申隨軍伍來綏邑，查勘荒田、屯種。說明沙子嶺豬在明初已經存在，並隨人遷居帶走屯養。據1982年《湖南省家畜家禽品種志》記載，流傳著選種諺語：「點頭墨尾、無斑花、短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛、筒子身、半腹肚（不拖腹）、開膛見奶、體質結實。」一代偉人毛澤東，最喜歡吃的紅燒肉就是以沙子嶺豬肉為原材料製作而成。厚重的湖湘文化孕育了沙子嶺豬，勤勞的湘潭人們培育了沙子嶺豬。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、產區經緯度、地勢、海拔：湘潭位於湖南中部，湘江中游，東徑111°58′～113°05′，北緯27°20′55″～20°05′40″，北連長沙市的寧鄉縣、望城縣、長沙縣，南與衡陽市的衡東縣、衡山縣交界，東接株洲市區和株洲縣，西與婁底市的雙峰縣、漣源市接壤，總面積5015平方公里。境內地勢，東部為崗地平原，西部為山崗丘陵，中心產區海拔50米左右。
2、氣候條件：產區處於中亞熱帶，屬亞熱帶季風溫潤氣候。氣候溫和，四季分明，冬冷夏熱，陽光充足，雨量充沛，寒冷期短，無霜期為273～283天。夏季平均氣溫28.1℃，冬季平均氣溫6.6℃，年平均為17.5～18.0℃。冬季為偏北風，夏季盛行偏南風，春秋二季為季風轉換期，風向不穩定；風速夏季平均為2.5米/秒，冬季平均為3.0米/秒，年平均風速為2.0米/秒。平均年日照為1640～1700小時，平均年降水量為1400～1450毫米。
3、水源及土質：產區境內有湘江，其支流主要有漣水、涓江、楊家洲和烏江。湘江水量豐富，年平均徑流量678.7億立方米。中小規模水庫多，分布全市各地，是農業生產的主要水源，全年旱澇不明顯，農業生產基本上為風調雨順。土壤種類繁多，全市以紅、黃土壤為主，且分布廣，佔總面積的65.4%，土地肥沃。
4、人文歷史情況：湘潭鍾靈毓秀，人傑地靈，素有「金湘潭」的美譽。這座建於後漢時期的名邑，既是楚文化的發祥地之一，更是影響現代中國發展的湖湘文化的源頭，自古以來就營造了一種濃重的人文氛圍，有著深厚的歷史文化底蘊。「湘中靈秀千秋永，天下英雄一郡多」。在湘潭這方神奇的土地上，創造出了燦爛輝煌的文化財富，擁有毛澤東、齊白石等眾多世界級的名人文化資源。其影響之大，名望之重，無出其右，在全國城市中擁有非常重要的地位。沙子嶺豬形成歷史悠久。1980年畜禽品種調查組，根據湖南省博物館提供的湘潭縣九華公社桂花大隊船形生產隊農民朱桂武發現和上交的青銅豬尊情況考察，在商、周時代，湘潭的養豬生產已很發達。考察距湘潭四百多公里的綏寧縣武陽的「點頭墨尾」豬，其體型外貌和小型沙子嶺豬相似。沙子嶺豬頭部黑斑的遺傳性穩定並呈現一定的表型率。X2測定，綏寧縣武陽「點頭墨尾」豬頭部黑斑未越耳根的表型率，與沙子嶺豬比較，P＞0.05，差異不明顯。查綏寧武陽周姓的家普記載，祖籍是湘潭瓦子坪（即在沙子嶺豬原產地附近），元末明初，周姓「落擔始祖」原授千戶之職，襲旗甲之勛。明洪武二十二年因誤王事，於永樂二年甲申隨軍伍來綏邑，查勘荒田、屯種。這說明沙子嶺豬在明初已經存在，並隨人遷居而帶走屯養。查《湘潭縣誌》卷五記載，明嘉靖初，湘潭知縣為鎮壓貧民反抗，將聚眾造反的頭頭招為「團練長」，併兼制狗皮冠豬皮鞋。說明了當時湘潭的豬皮製革工業已很發達。《湘潭縣誌》卷九記載，清咸豐七年到光緒十四年，在沙子嶺、河口一帶，豬常產怪胎的事例。如「咸豐七年，下攝司民羅家豕生象」、「同治十一年十八總後燕窩民家豕生子六足」、「二十年，湘東岸橫街民袁家，豕生子首人肩」、「光緒十四年，十都民家豕生三子，一豕身人首，一鼻長如象」。據1982年《湖南省家畜家禽品種志》記載，當時沙子嶺許家鋪子的老人講自己的祖輩就養這種豬，而且流傳著選種諺語：「點頭墨尾、無斑花、短嘴筒、蝴蝶耳、牛眼睛、筒子身、半腹肚（不拖腹）、開膛見奶、體質結實。」這些事例說明了當時當地養沙子嶺豬已經較普遍。經考究，沙子嶺豬是經過長期的馴化、培育和選擇形成的豬種。1984年沙子嶺豬列入《湖南省家畜家禽品種志》，2006年列入中國地方畜禽品種保護名單。
三.地域範圍
沙子嶺豬原產湘潭市沙子嶺，歷史悠久，是湖南省優良地方品種，湖南省生豬生產中的當家品種。地理坐標為東經111°58′00″～113°05′00″，北緯27°20′55″～28°05′40″，南北長81公里，東西寬108公里，總生產面積501500公頃。目前，中心產區在湘潭市的雨湖區、湘潭縣、湘鄉市和韶山市等。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：沙子嶺豬的毛色為「點頭黑尾」，即頭和臀部為黑色，其他部位均為白色，背部間有黑斑或隱花，佔17%。頭部黑斑以兩額角為中心分為兩塊聯於頭頂，其遺傳性穩定。頭部黑斑塊有未越耳根和越過耳根的兩種表現型，黑斑未越耳根的佔27.0%，越過耳根6厘米的佔14.0%，6厘米以內的佔59.0%。臀部黑斑繞尾根呈圓形或橢圓型。成年豬的鬃毛長、粗，公豬鬃毛長8.0厘米，最長8.5厘米，背部鬃毛面積的長度為41.7厘米，最寬部位為12.0厘米；母豬鬃毛長9.7厘米，最長11.0厘米，背部鬃毛面積的長度為47.0厘米，最寬部位為12.8厘米；肥豬的鬃毛細短，仔豬被毛較稀細，皮膚細嫩、紅潤、有光澤。成年豬皮膚較厚，膚色淡白。
2、內在品質指標：沙子嶺豬體重在75-100kg屠宰，肉色紅潤，瘦肉率45～48%，肉質細嫩，pH為6.1～6.2，粗蛋白22.8%±0.52，粗脂肪3.5%±0.55，粗灰分1.0%±0.04，肉含16種氨基酸，其中人體必需氨基酸9種，達60.0%，肌肉營養價值較高，肌間脂肪2.8～3.2%，大理石紋清晰，熟肉率高，系水力強，肌纖維細，肉質細嫩味香。
3、安全要求：飼料原料和飼料添加劑應符合《飼料及飼料添加劑管理條例》的要求，精飼料無發霉、變質及異味。獸葯應符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸葯規範》。病、死豬，應按照GB16548的要求進行處理。糞便經堆積發酵後可作農業用肥，污水經發酵、沉澱後才能作為液體肥料使用。預防傳染病的疫苗應符合農業部的《獸用生物製品管理辦法》的規定。疫苗的接種應按照《中華人民共和國動物防疫法》辦法要求進行接種。
五.特定生產方式
1、產地選擇與特殊內容規定：豬場位置必須坐北朝南、地勢高、地下水源充足，排水方便，豬場離開人居住地方100米以上。周圍2公里以外無工廠、機關、醫院和學校，附近無人畜疫情處理場所，周圍綠化良好，空氣清新，地下水質符合人畜飲用標準。場內實行生活區、生產區和無害化處理區三區分離，每區相距50-200米，凈道與污染道分離，入場大門口、生產區大門口和無害化處理區門口設消毒池，道路鋪設水泥地面。豬場欄舍坐北朝南，欄舍高度內空3.5-4.0米，欄舍單列式內空寬度4.0-5.0米，雙列式內空寬度8.0-9.0米，地面和欄內牆面水泥粉刷。欄舍之間間隔10米以上，每棟欄舍外面植樹木。每棟欄舍外面都有排泄溝，場內有總排泄溝，排泄物經三道污水池沉澱後排放，排放物必須進入規定的地方，禁止亂排。
2、品種選擇與特定要求：沙子嶺豬屬肉脂兼用型品種，體型中等，體軀較寬，頸短粗，背腰平直的佔76%，微凹的佔24%。腹大而不拖地，臀部發育一般，大腿欠豐滿。四肢粗壯結實，前肢正直，後肢微彎、開張，開膛見奶。蹄甲堅實，蹄系正直，趾甲不落地。乳房發育良好，母豬乳池寬大，乳頭多在14個以上，最多的17個。雙乳頭的呈對稱排列，單乳頭的為品字形排列，最後一對乳頭分開的佔84.0%，靠攏的佔16.0%。有粗乳頭和細乳頭之分。成年豬尾長過飛節，尾根粗，尾巴皮膚黑色，尾端毛較長呈毛筆狀，尾尖毛有白毛和黑毛兩種。成年母豬尾長為31.20厘米，公豬31.53厘米。初生仔豬有犬齒2對，成年豬獠牙較長。公豬睾丸較小，陰囊外露不明顯。體型分為大小兩種，大型母豬體重130千克以上，小型體重97千克左右，大型母豬的前軀不及小型豬發達；大型公豬體重118千克，小型75.0千克。
3、生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：按照飼養要求及衛生防疫制度進行科學的飼養管理。為確保生豬正常生長和繁殖，防止各種疫病的發生，特制定以下飼養管理制度：飼養人員應按照飼養要求及衛生防疫制度進行科學的飼養管理。每天餵養之前對所餵養的豬細心觀察，發現有不吃飼料的，發情的豬、母豬流產、有病情或其它異常情況都應及時報告技術人員。飼養員必須按要求投喂飼料，母豬按生產各個時期的要求餵養。對於體弱、病殘豬應及時轉出，分欄飼養，精心護理。收購的種豬入場時，必須按原產地（以縣為界），進場時間，隔離飼養，並註明產地、入欄時間。飼養員嚴禁用棍棒驅趕，以免打傷種豬。按要求定期驅除豬體內、外寄生蟲和消滅蟲害。發現飼料有濕潤、蟲蛀、霉變或含有雜質的現象，必須另行處理。對空欄應及時消毒，先用清水沖洗，再用2%的燒鹼浸泡4個小時後，再用清水沖洗。飼養欄內應保持冬暖夏涼，切實做好防寒降暑工作。糞便每天應及時收集、送糞池集中處理，嚴禁用水沖入下水道，影響周圍環境衛生。每天應搞好欄內衛生，並定期消毒。在疫病流行時期和高發季節，應派專人消毒和負責藥品發放。飼養欄內，非飼養管理人員不許隨意進入，外來人員未經同意，嚴禁參觀、溜達。
4、產品收穫、屠宰、捕撈及產後處理的規定：沙子嶺豬產品主要有四個方面：一是種豬和仔豬在10～15千克出售，運輸方便。二是育肥豬一般飼養到75～85公斤進行屠宰，飼料報酬高，如果繼續飼養，體內以脂肪沉積為主。以沙子嶺豬為母本的二元或三元雜交商品豬， 90～100公斤屠宰飼料報酬高，肉質鮮嫩、肉色鮮紅有光澤，肌間脂肪分布廣泛含量適中。三是以沙子嶺豬為母本的二、三元雜交中豬（40～45千克）和乳豬一直深受港澳市場歡迎。四是以沙子嶺豬為母本的三元或二元雜交豬肉，加工臘肉製品色亮、氣香、味甜。
5、生產記錄要求：飼料原料必須是安全優質，無黴菌；飼料入出庫有專人負責，嚴格履行入出料登記手續，保存不混亂、不變質；飼料加工嚴格按照配方生產，不用過期的、變質發霉的原料，禁止添加《質量控制措施》中規定的藥品和添加劑；飼餵飼料必須定時定量，豬吃完後不存料，及時記錄用料數量。種豬的疫苗應符合農業部的《獸用生物製品管理辦法》的規定，種豬的疫苗應符合農業部的《獸用生物製品管理辦法》的規定，每次做的防疫注射詳細做好記錄，出售的種豬必須做好疫苗登記。不使用無公害畜產品禁用的藥物，獸葯進出和使用實行登記手續。
種豬建立檔案卡，做好種豬發情、配種、產仔等生產性能登記，小豬編號等。出售的種豬、仔豬必須將銷售的地點、戶主姓名、聯繫電話以及售後服務等內容做好記錄。
六.包裝標識相關規定
產區範圍內出售的沙子嶺種豬必須配帶耳標、檔案卡、種豬合格證和防疫合格證，手續齊全。豬肉屠宰分割，分級包裝，包裝袋註明沙子嶺豬肉標識。在產品或包裝上使用沙子嶺豬農產品地理標誌，須統一採用沙子嶺豬名稱和農產品地理標誌公共標識圖案相結合的標註型式。