一.產品介紹
纏絲鴨蛋是鶴壁著名特產之一，與淇鯽魚、無核棗並稱為「淇河三珍」，從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。纏絲鴨蛋從外觀看來，與普通鴨蛋無異，而蛋殼內的容物大不一樣。纏絲鴨蛋的蛋黃大，且呈鮮紅色，像個紅太陽。煮熟後用細線拉成兩半，不僅蛋清可層層剝離，最奇妙的是蛋黃內有一圈圈紅黃相間的色環，即一環紅色，一環黃色，一直纏到蛋黃的核心，煞是好看，令人不可思議，纏絲鴨蛋因此而得名。而且纏絲鴨蛋鮮蛋煮食沒腥味，口感很筋，像似瘦肉，味道鮮美，回味難忘。用鹽腌制後，蛋清潔白，蛋黃鮮紅艷麗，呈沙性，出油多，口感極佳。製成「松花蛋」，豎著切開，擺放盤中，猶如初綻的蓮花。油炒後為深黃色，味鮮而香。還可製成茶蛋，虎皮蛋等。關於纏絲鴨蛋，在淇河岸邊流傳著一個美麗的傳說：西周晚期，衛國君王在朝歌修建中國第一座皇家園林—淇園。建成後，文武百官，朝拜慶賀，紛紛向衛國君王衛武公奉獻金銀財寶、珍奇古玩討衛王喜歡，獨有文官張義向衛武公獻上了一枚鴨蛋，衛武公大怒，責文官張義戲君之罪，欲斬首示眾。張義道：「吾王息怒，聽我講來，無理再斬不遲。」，張義道：「眾臣們奉獻的奇珍異寶，只能觀玩而無實用，我獻的這枚鴨蛋才是珍品中的珍品，蛋裡面有紅黃相間的美麗花環，乃神所造而凡人不可為也，食之可延年益壽長生不老，使我主萬壽無疆。」衛武公命打開觀看，只見像樹木年輪樣紅黃相間的彩環果然珍奇，衛王大喜，給文官張義連升三級。此後衛武公很喜食纏絲鴨蛋，史記衛武公享年九十五歲，從此纏絲鴨蛋名聲大振。到現在淇縣大地上還流傳著這樣一句話：「金蛋銀蛋不如纏絲鴨蛋。」據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載，1914年美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦的萬國商品賽會上，淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。1987年中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報道。2002年在北京舉行的全國商品展銷會上，纏絲鴨蛋被列為「中國名貴特產」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1.土壤地貌情況：山區河谷寬達100米以上，河床在臨淇盆地河段多為沙土河岸，上游峽谷河槽為岩石和鵝卵石，下游則砂礫較多，為細沙河床。淇河處於太行山東麓山區與平原接壤，地勢東低西高，京廣鐵路以西屬於低山丘陵，廣泛分布寒武紀、奧陶紀地層，構造特徵以斷裂為主，褶皺不發育。由於溝谷切割和岩性的差異，在淇河河谷中發育有六級不等的階地，山區多形成台階式地貌，溝壑縱橫，地表溶溝、溶槽相當發育，岩溶裂隙多，透水性強，懸崖峭壁行走和攀登極為困難，植被不甚發達，基岩露頭良好。2. 水文情況：屬海河水系中的衛河支流，有一定儲量的地表水及豐富的地下水資源。淇河年平均流量 10.66立方米/秒，年徑流量3.36億立方米。淇河飲用水源的水質狀況一直保持良好，大部分河段的水質達到國家I類水質標準要求，中上遊河段兩岸有無數眼天然礦泉湧入，彎多水緩，蘆葦水草叢生，河水味甜質純。可以說，淇河是我國北方污染程度最低的河流之一。3. 氣候情況：保護區所處區域屬暖溫帶大陸性半濕潤季風氣候區，氣候溫和，光照充足，降雨集中，四季分明。春季，受變性大陸氣團影響，偏北風、西北風盛行，降雨少，蒸發量大，形成乾旱天氣；夏季，太平洋副熱帶高壓脊線位置北移，促使東南和西南洋面上氣流向本區域輸送，形成高溫多雨季節；秋季，東南季風減退，極地大陸性氣團逐漸加強，由高溫多雨天氣逐漸變為秋高氣爽的少雨季節；冬季，受極地大陸性氣候控制，寒冷、多風、少雨雪。區內平均降雨量720毫米、蒸發量1700毫米，平均氣溫14.3℃；太陽年輻射量114.03千卡/平方厘米，平均年積溫5219.5℃，年日照時數2437.4小時，日照百分率55%，平均無霜期222.4天。 4. 人文歷史情況：纏絲鴨蛋是淇河中的鴨子所產的一種名貴特產，而且獨產於河南省鶴壁市境內的淇河流域，尤以淇濱區的許家溝段和淇縣的賀家、王灘、皇王廟段為盛，與淇鯽魚、無核棗並稱為「淇河三珍」。「淇河三珍」之一的纏絲鴨蛋從殷商到清朝一直被列為皇家貢品。據《河南地方志徵文資料選》第四輯記載，1914年美國為慶祝巴拿馬運河開航，在舊金山舉辦的萬國商品賽會上，淇河纏絲鴨蛋被譽為世界少有的中國珍品。1987年中央電視台以《纏絲蛋——中華一絕》為題對纏絲鴨蛋作了專題報道。2002年在北京舉行的全國商品展銷會上，纏絲鴨蛋被列為「中國名貴特產」。淇縣的賀家、王灘段和淇濱區的許家溝段水域有許多溫泉，水溫常年在19℃左右。從賀家村到皇王廟村，全長50多km的淇河水域內，水體透明度達300cm，PH值7.5－7.7，味甘甜，經化驗：≥國家GHZB1飲用水標準。據淇縣縣誌記載：纏絲鴨蛋是鴨子常食淇河鯽魚所致。河中淇鯽魚較多，水草豐盛。淇河中的苦草、菹草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、黃絲草、小茨藻以及蝦、水蚯蚓等動植物中的鈣、鋅、硒、β一類胡蘿蔔素成份也比其它水域的同類動植物含量高2－5倍。苦草、輪葉黑藻、鳳眼蓮、小茨藻含β一類胡蘿蔔素150－350mg/kg，而菹草、黃絲草和蝦、水蚯蚓的β一類胡蘿蔔素含量高達400－500mg/kg。
三.地域範圍
淇河纏絲鴨蛋農產品地理標誌地域保護範圍為：東經114°10′43″～114°17′02″，北緯35°30′07″～35°47′31″地理坐標所屬的河南省淇河流域鶴壁市境內水域。以淇濱區的許家溝段、淇縣的賀家、王灘、皇王廟河段為主，全長50公里，面積80平方公里。
四.產品品質特性特徵
1. 外在感官特徵：打開蛋殼將蛋清連同蛋黃倒入白色容器中，晶亮透明的蛋清裹著蛋黃猶如裹著一層素絹的紅太陽、橘紅鮮艷。煮熟剝殼後用絲線拉成兩半，蛋清可層層剝離，蛋黃截面呈現出像樹木年輪樣的彩環，一圈紅色，一圈黃色，紅黃相間如綵線纏繞，故稱纏絲鴨蛋。食之無腥味，口感很筋，香而不膩。2. 內在品質指標：纏絲鴨蛋含粗蛋白14.3%，粗脂肪12.85%，粗灰粉1.12%，無氮浸出物0.69%，鈣0.17%，磷0.19%。與普通鴨蛋的營養成份（粗蛋白13%，粗脂肪14.5%，粗灰粉1.0%，無氮浸出物0.56%，鈣0.037%，磷0.276%）相對照，纏絲鴨蛋屬高蛋白、高鈣、低脂肪、低膽固醇的保健食品。 3. 安全要求：淇河纏絲鴨蛋生產嚴格執行NY5144-2002《無公害食品鹹鴨蛋》，GB2748-2003《鮮蛋衛生標準》，GB7718《預包裝食品標籤通則》。
五.特定生產方式
1. 產地選擇與特殊內容規定：養殖場應選擇在無污染和生態條件良好的淇河流域的河流、坑塘等淇河水資源充足的地區。飼養和加工場地應設有與生產相適應的消毒設施、更衣室、獸醫室等，並配各工作所需的儀器設備。符合GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》、NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》。2. 品種選擇與特定要求： 鴨蛋來自按GB/T18407.3《農產品安全質量無公害畜禽肉產地環境要求》及NY/T5261《無公害食品蛋鴨飼養管理技術規範》的要求組織生產的養鴨場(戶)。5. 生產記錄要求：5.1、建立每批次投入品(飼料、飼料添加劑和疫苗、獸葯)購置、庫存、領用記錄；5.2、建立每批次蛋鴨飼養過程記錄(入欄、消毒、防疫、治療、投飼、出欄等)；5.3、建立每批鴨蛋產品的交售、運輸和貯藏記錄；5.4、建立每批鴨蛋產品的銷售方式(生產批號、交易數量、銷售清單、銷售發票、等級標識等)；5.5、建立質量檢驗制度；不合格產品規範正確處理。
六.包裝標識相關規定
1. 包裝：纏絲鴨蛋外用紙箱包裝，內用小塑料盒包裝和紙質蛋托間隔。包裝必須清潔完整，包裝牢固，紙箱、塑料盒的材料必須結實耐用。箱外標籤必須印刷或貼上品名、枚數、產地、包裝日期、封裝人員或代號、產品標準代號與商標標誌，銷售包裝的標籤必須符合GB7718-2004《預包裝食品標籤通則》，GBT191-2008《包裝儲運圖示標誌》的規定。2. 標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（淇河纏絲鴨蛋名稱和公共標識圖案組合標註型式）。3. 運輸：運輸工具必須清潔、衛生、防雨，運輸裝卸過程中必須輕拿輕放、不碰撞、不擠壓、不倒置，同時做好防潮、防凍、防熱措施，嚴禁與有毒有害物品混運。4. 貯存：本品應貯存於乾燥、通風、陰涼、清潔衛生的倉庫內，不得同有害、有毒、有異味的物品混放。