一.產品介紹
平泉縣位於歷史文化名城–承德的靈山秀水之間，據1979年民俗調查，平泉縣農科所的梁希才採集了第一株野生香菇，進行分離馴化，為平泉香菇產業的發展奠定了基礎。平泉縣香菇產業發展已有30多年的歷史。2003年，縣委、縣政府藉助機構改革，專門成立了縣食用菌辦公室，完善了縣、鄉、村食用菌協會及專業合作組織，建立了較為完整的管理和服務體系。平泉縣有關部門曾在中國食用菌商務網、食用菌市場雜誌社出版了《食用菌市場平泉專刊》，2000年在平泉召開首屆中國北方食用菌交易大會，同時極大地宣傳了平泉縣食用菌產業。現在，種植香菇已成為該縣農民脫貧致富的朝陽產業和富民強縣的主導產業。先後被國家有關部門命名為「全國食用菌行業先進縣」、「中國食用菌之鄉」、「全國小蘑菇新農村建設優秀示範縣」等稱號。
二.自然生態環境和人文歷史因素
平泉香菇地域保護範圍位於燕山山脈，年平均氣溫7.3℃，≥10℃的積溫為3000～3200℃，年降水量550毫米，無霜期135天，屬大陸性季風氣候。由於地貌複雜，高山丘陵交錯起伏，川穀縱橫，形成許多小氣候區。總的特點是：寒冷期長，雨量集中，日照充足，四季分明，晝夜溫差大，非常適合香菇等變溫結實的菌類生長。平泉縣水資源豐富。境內5條主河都屬源流，其中瀑河、青龍河、老牛河屬灤河流域；大凌河、老哈河屬遼河流域，統稱遼河以南。縣內流徑短，無客水流入，支流多為季節性河流。因無客水流入，所以水質呈中性，適合香菇生長的酸鹼度要求。生產用水主要為該流域的的地下水，水質良好，無污染，符合香菇無公害生產的要求。
三.地域範圍
平泉香菇農產品地理標誌地域保護範圍為：平泉縣卧龍鎮、平泉鎮、楊樹嶺鎮、台頭山鄉、松樹台鄉、榆樹林子鎮、茅蘭溝鄉、平房鄉、黃土梁子鎮、北五十家子鎮、柳溪鄉、七家岱鄉、七溝鎮、王土房鄉、黨壩鎮、郭杖子鄉、小寺溝鎮、南五十家子鎮、道虎溝鄉19個鄉鎮291個行政村。地理坐標為東經118°21′00″～119°15′00″，北緯40°24′00″～40°40′00″，以平泉縣域邊界為準。保護面積62萬畝，生產面積15000畝，年產量55000噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在品質：平泉香菇要求外表含水量低、菇香味濃；菌蓋表面呈灰白色至淺褐色、花紋明顯或表面光滑、菇質緊實、菇蓋厚、柄短、不易開傘、保鮮期長；平泉香菇干品用清水作浸泡試驗，吸水膨脹後，香菇變軟又保持較好的韌性，水質清澈、不破碎、不粘糊。
2、內在品質：「平泉香菇」和普通香菇產品於2010年9月17日經譜尼測試科技（北京）有限公司品質檢測，結果表明：平泉香菇中的谷氨酸、氨基酸總量、蛋白質、粗纖維、磷明顯高於普通香菇；天門冬氨酸等15種氨基酸、維生素B1、維生素B2 、鐵均高於普通香菇。
3、質量安全要求:
①切實搞好環境衛生，作好菇棚、袋面、工具、器具消毒。菇根、爛菇及廢料要及時清除，並遠離出菇場所。
②嚴防培養料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種，接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發菌時適溫培養，最高不超過28℃，並加強通風。
③菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應淘汰。
④培養料配製時，按比例添加麥麩、石膏等營養物，不宜過量。
⑤對污染的菌袋，採用分開管理措施。污染較輕的可採用石灰水局部注射處理，禁止使用農藥；同時，加強菇棚溫度、濕度及通風管理。對污染嚴重的菌袋。採用掩埋或發酵後生產草腐菌等方式處理。
⑥菇棚門窗安裝防蟲網，防止成蟲飛入，杜絕蟲源。菇棚內經常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。
⑦出菇以後使用生物製劑或採用黑光燈、黃板、防蟲網、滅蠅燈等相結合的辦法誘殺除蟲。
產品質量符合《NY5095－2006無公害食品食用菌》國家農業行業標準要求。
五.特定生產方式
1、栽培季節：根據平泉香菇地域保護範圍的氣候特點，一般選擇在3月～4月播種，9月～11月和次年的4～6月收穫。或者選擇在9～10月播種，次年4～10月收穫。
2、栽培模式：平泉香菇生產主要以架式香菇和地栽香菇兩種模式進行。其中，架式香菇主要用於花香菇的生產，地栽香菇主要用於光面香菇的生產。架式香菇出菇時不脫袋，保水性好；架式菇棚建造成本低，易於通風和濕度管理，便於花香菇的生產。架式香菇使用積溫期長的菌種，使培養基的營養充分轉化，提高了香菇的品質。地栽香菇藉助地溫低和土壤保濕的特點，在夏秋季反季節出菇；經通風和噴水協調管理，菇體表面乾燥，貯藏期長，適合出口。
3、管理技術：架式香菇出菇時採用割袋出菇管理方式。當菇蕾長至0.5cm～1cm時用刀片割袋，割成「人」字形狀。讓菇蕾自行從割口處長出，為便於提高菇質，每袋留6～8朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。催花期保持菇棚內溫度8℃～16℃，提高晝夜溫差10℃以上，調節空氣相對濕度50%～70%，菇蕾長至2cm時加大通風量，將棚膜兩頭打開通風，做到白天揭膜，夜晚蓋膜，促使花菇形成。同時，提高棚內散射光刺激，可有效增加花菇白度，提高花菇等級。地栽香菇菌棒入出菇棚前，棚內地面和選用的覆土曝晒2～3天，然後再用石灰撒施畦面。菌絲髮滿菌袋後轉色一半時下地管理。選擇晴朗的天氣將菌棒脫袋排列在畦內，用準備好的沙泥土填滿菌袋間的縫隙，使菌棒露出1/4左右，然後澆透水。菇棚用水提前從井內抽到蓄水池內，同時採用黑塑料管送水，以防青苔形成；採用微噴技術控制噴水量。菇棚採用遮陽網遮光、降溫，白天菇棚內溫度控制在10℃～25℃，拉開10℃以上的晝夜溫差，保持棚內空氣新鮮有充足的氧氣，調節空氣相對濕度達到80%～90%。菇棚內採用黃板誘殺技術控制病蟲害。當菇蕾長至0.5cm～1cm時，要每袋留8～10朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。待子實體長至5-6分熟及時採收。
六.包裝標識相關規定
平泉縣地域範圍內的平泉香菇農產品地理標誌使用的生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的平泉香菇農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用平泉香菇產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。