一.產品介紹
羅源縣位於福建省東部沿海，三面環山，一面臨海。羅源縣食用菌生產歷史悠久，明嘉靖時期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載，到清代的《縣誌》也有關於食用菌栽培規律的記載。六十年代中期，開始採取人工菌絲接菌栽培新技術，食用菌得到較快發展。
秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成員，屬於側耳類，是在羅氏大戟的菇木上發現的野生種，1996年才由科研單位馴化成功，1997年在羅源試種，始有少量產品面市，深受消費者青睞。1998年秋，由羅源縣西蘭鄉政府牽頭，引進福州日盛公司，在本縣松山鎮五里建立秀珍菇生產基地，種植30萬袋，產品試銷日本。1999年福建益升食品有限公司，建立100萬袋秀珍菇生產基地，並在日本設立產品的銷售窗口。隨後全縣掀起群眾性種植秀珍菇熱潮，生產規模逐年擴大。近年來，全縣種植秀珍菇穩定在1億袋左右。
羅源秀珍菇菌蓋淺灰色或灰黑色，扇形，直徑3-5cm，菌褶延長，菇柄偏生或側生，白色，粗1.0-2.0cm，長4-6cm，實心，菇柄不粘連。秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，蛋白質含量比雙孢蘑菇、香菇、草菇更高，質地細嫩，纖維含量少，更為可貴的是，它含有人體自身不能製造，而食物中通常又缺乏的蘇氨基酸、賴氨酸、亮氨酸等。可見，秀珍菇是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，它鮮美可口，具有獨特的風味，美其名曰」味精菇」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土壤地貌情況：羅源縣乃我國閩浙丘陵地帶的一部分，屬於鷲峰山脈東南支脈。境內以山地、丘陵為主，其間發育眾多山間盆谷。東部毗鄰羅源灣，發育有河流沖積平源，沿海港灣多，灘涂分布廣。總體上呈現三個特徵：①地勢自西向東，三高兩低，狀似「W」。以挺旗峰（1108m）、飛仙岩（1104m）為代表的群山為中部最高區。隨即向東西兩側遞降，東側下降至220mc 以下，東部半島地勢又招升為高丘，最高點為白馬山，海拔976.7m。西側降至霍口溪沿岸為低至海拔100m。霍口溪以西地勢又明顯招升，最高點為閩候、羅源交界的牛姆峰，海拔1251m。②山丘廣布，平原峽小。全縣山地丘陵面積佔86.6%，山間盆谷佔8.6%，平原佔4.7%。③海岸曲折，山丘直逼海邊。地形以高丘為主，低山次之，海邊只有少量的低丘分布，海岸線曲折，長129.09公里。山丘一般高達200-500m，直逼海邊，山脊延伸入海。本縣地貌分兩大類15類型，即：流水地貌類中的平原（河谷平原）、火山岩低丘、花崗岩低丘、火山岩高丘、花崗岩高丘、火山岩低山、火山岩中山、花崗岩中山、山間盆谷十種類型；海成地貌中的海積平原、海洪積平原、泥質海灘、砂質海灘、紅樹林海灘五種類型。羅源縣土壤共分為七個土類，即紅壤、黃壤、草甸土、紫色土、潮土、鹽土、水稻土。土壤的PH值在5.0-6.5之間，有機質在2-4.0%之間。
2、水文情況：A、水流河系。全縣六大河流十三條支流分布全境，以西部的霍口溪為最大，次為中部的起步溪，北部的中房溪及中部的後路溪、壽橋溪，東部的牛梅溪。縣內河道長度126.63公里，流域面積780.12平方公里。
B、水資源時空分布。全縣多平平均平徑流量11.313億立方，其中地表水8.132億立方，佔72%，地下水3.181億立方。佔328%。外縣流進的客水11.52億立方，加上自來水，則全縣年總徑流量達22.833億立方，地域上以西北山地丘陵為豐水區，中南部山丘平為補水區，東南部風吹草動海丘陵為缺水區。時間上以4-9月為最多，佔全縣總徑流量的75-80%。
C、水質及污染情況：地表水經1984年取樣化驗定級，多屬好或較好水質。地下水據省水文地質隊提供資料，主要有兩個化學類型特徵，即基岩山區化學類型以HCO3，C1-Na型水為主，濱海平原和山間盆地孔隙水化學類型一般為HCO3C1-Na型水和C1·HCO3-Na型水。
3、氣候情況：羅源屬於中亞熱帶海洋性季風氣候，其特點是：四季分明，夏長而無酷暑，冬短且無嚴寒。每年平均降雨量1200-2200mm，全縣雨量以11月份為最少，大部分地區不足50mm，隨後逐月遞增，六月份出現第一個高峰。大部分地區月雨量在＞50mm以上。八月份出現第二個高峰期，此時中房月雨量達376mm，其他各地大部分在250mm以上。蒸發量年平均為14.5mm，但盛夏的7月和秋冬10月至1月蒸發量大於降水量。全縣大部分地區年平均氣溫15-19℃，最熱月（七月）均溫25-28.5℃，最冷月（一月）均溫6.6-10℃，極端最高氣溫35-39.5℃，極端最低氣溫-3—-7℃。≥0℃年積
溫5747—7000℃，≥10℃活動積累4549—5935℃；≥10—20℃積溫3451—4821℃。年平均地溫21.90℃，年平均最高35.6℃，年平均最低15.5℃;年平均日照時數為1747.9小時，全縣7月份日照時數最長，平均249.7小時，2月份最短平均90小時。
4、人文歷史情況：羅源縣食用菌生產歷史悠久，明嘉靖時期編纂的《羅川志》中就有香菇、木耳的記載，到清代的《縣誌》也有關於食用菌栽培規律的記載。如：「冬春之交砍楮木、櫧木於深山，用米汁沃之而生者為香菇」。新中國成立後，本縣霍口、飛竹等山區仍保持有砍花香菇生產，六十年代中期，開始採取人工菌絲接菌栽培新技術，食用菌得到較快發展。
秀珍菇是人工栽培的食用菌家庭中的新成員，屬於側耳類，是在羅氏大戟的菇木上發現的野生種，96年才由科研單位馴化成功，97年在羅源試種，始有少量產品面市，深受消費者的青眯。因為秀珍菇是菇中極品，具有朵細質白，肉嫩味美，口感香醇、甘甜，食用可口的特點，有很高的營養價值，無化肥、農藥等污染，是真正的健康食品。其一，秀珍菇具有甜香的海鮮型味，令人感到愉悅；其二，它的菇柄和菇蓋同樣的好吃，甚至菇柄比菇蓋更好吃；其三，秀珍菇不論用何種烹調方法，不會被燒爛，保持著良好的口感，與吃草菇甚為相似。98年秋，由羅源縣西蘭鄉政府牽頭，引進福州日勝公司，在本縣松山鎮五里建立秀珍菇生產基地，種植30萬袋，產品試銷日本。99年福建益升食品有限公司，建立100萬袋秀珍菇生產基地，並在日本設立產品的銷售窗口。2000年春，西蘭鄉率先在嶺尾店創建蘭星食用菌示範生產基地，第一期種植秀珍菇60萬袋，隨後全縣掀起群眾性的種植秀珍菇熱潮。截止3月底有7個鄉鎮、33處建造了3萬多平方米固定廠房，當年春季秀珍菇種植580多萬袋。全年共推廣種植秀珍菇1500萬袋，此後生產規模逐年擴大，到2008年全縣種植秀珍菇10800萬袋。我縣主栽的秀珍菇採用工廠化生產，建有冷庫周轉調溫，能夠四季接菌，周年生產，控制產出，均衡上市，保質保量，價格穩定。全縣集中生產年規模100萬袋以上的企業有6家，50萬袋以上的有43家，30萬袋以上的有65家，15萬袋以上的有109家，形成一批專業大戶和專業村，並建造了438座工廠化食用菌生產的固定廠房，建成全國最大的秀珍菇生產基地，形成一個農業產業。這在《福州日報》、《福州食用菌》和中國（漳州）第一屆磨菇節均有報道，羅源縣誌也有記載。羅源縣委、縣政府十分重視食用菌生產的發展，把壯大食用菌產業列入為民辦實事項目，加以扶持。凡年生產秀珍菇15萬袋以上，縣政府給予貼息貸款扶持（詳見羅委辦[2007]17號）。羅源縣秀珍菇銷售以骨幹企業、營銷大戶為主，採取「公司+基地+農戶」的形式，圍繞市場建立營銷網路。全縣從事秀珍菇銷售的企業有19家，從事營銷的人員有兩千多人，在廣州、深圳、上海、溫州等20個大中城市建立了營銷網路，實現了產銷的有效對接。為適應秀珍菇工廠化栽培需要，羅源縣華源菌業科技有限公司、福建益升食品有限公司、羅源縣新詠綜合農場、羅源縣福芳席業有限公司均上馬了菌包生產線，日生產能力40萬袋，採用機械化生產，流水線作業，提高成品率，加快生產速度。同時栽培技術也日趨成熟，根據秀珍菇對羅源氣候的適應狀況，分離並選育了適合羅源的秀珍菇高溫菌株和低溫菌株，供應羅源菇農周年生產需要。同時有關部門加強栽培配方的研究，秀珍菇的單產逐步增加，採收的成品菇從原先的每袋0.2公斤兩提高到0.35公斤，而且從事秀珍菇生產的人員越來越多，許多有經濟實力的企業和人員涉足秀珍菇產業。全縣從事秀珍菇產業的人員有3萬多人。
三.地域範圍
羅源秀珍菇地理標誌地域保護範圍包括羅源縣起步鎮、松山鎮、鑒江鎮、鳳山鎮、飛竹鎮、中房鎮、白塔鄉、西蘭鄉、洪洋鄉、霍口鄉、碧里鄉等11個鄉鎮。羅源縣位於福建東部沿海，三在環山，一面臨海，東西長78.5公里，南北寬28公里，呈長條狀；北與寧德交界；西與古田、閩候毗鄰，南與連江、福州接壤，東臨東衝口，與霞浦相望，瀕臨東海。地理坐標為：東經119°7′至119°54′，北緯26°23′至26°39′，陸地總面積1031平方公里，總生產面積2000公頃，年產量3.78萬噸，年產值22680萬元。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：羅源秀珍菇菌蓋淺灰色或灰黑色，扇形，直徑3-5cm，菌褶延長，菇柄偏生或側生，白色，粗1.0-2.0cm，長4-6cm，實心，菇柄不粘連。
2、內在品質指標：秀珍菇含蛋白質3.00～3.88%、還原糖0.87～1.80%。
3、安全要求：羅源秀珍菇必須達到「食用菌質量安全要求」（DB35/551-2004）的衛生指標。
五.特定生產方式
1、場地選擇與特殊內容規定：要求地面平整，位勢較高，水源充足無污染，排水良好，交通便利，周圍環境清潔。
A菇房搭建
通常採用竹木結構大棚，大棚長20～22米，東西起向，寬12米。地面用三合土夯實或灌築水泥面，地面自 中線面南北方向向兩邊傾斜，坡度1%左右，利於排水；棚頂南北和東西起西的中間通道寬1.8米，通道最好是水泥地面；棚頂南北向呈「八」字形，周邊高2.5米，近走道處高4米，屋頂上八口處開口距離一米，其上距離50cm搭蓋開口直徑距離2米的人字頂弓形項，棚頂至地面覆蓋8絲塑料薄膜，上面再覆蓋油毛氈或2cm厚織草簾，所有透氣孔和門窗必須安裝25目的塑米防蟲網，夏季在棚外圍覆蓋遮光率90%的遮陽網。每座菇房容量約6-7萬袋，太小則棚內環境不易控制，太大則管理不便。集約化規模生產的菇房按此規格並排搭建。
B冷庫建設
秀珍菇需要低溫刺激才能出菇，需要搭建高溫冷庫（最低溫度4℃）冷庫的容積必須與每批次所需要低溫刺激的菌包數量相配套。例如：15萬袋規模的菇場，按轉潮時間15天計算，每天工作量為1萬袋，配套的冷庫占面面積約40平方米。
2、品種選擇與特定要求：
秀珍菇雖屬於中溫型的菌類，子實體生長溫度範圍12-30℃但可根據出菇中的溫度高低分為高溫菌株和低溫菌株，適宜夏季出菇應選用高溫菌株，適宜冬季出菇應選用低溫菌株，適宜夏季出菇應選用高溫菌株，適宜冬季出菇應選用低溫菌株。要避免因株型選擇不當而造成不出菇，少出菇現象，選擇適齡、粗壯、無染菌污染的菌種，有雜色斑塊、乾枯收縮、吐黃水等現象的菌種不能使用。
3、生產過程管理
A溫度管理菌絲階段適宜溫度為25℃，低至8℃即可緩慢生長，上限最好不要超過32℃。據此，春秋季可自然發菌，低溫時可堆積發菌；但需防燒菌，夏季高溫季節盡量避免制包。溫度正常發菌時間30-40天，菌絲髮到底過7-10天可進入出菇管理。
自然出菇範圍在15-28℃，春秋季可以自然出菇，在28-35℃的高溫季節，經適當管理，仍能正常出菇，由於秀珍菇要求常年生產，所以高溫管理甚為重要。主要措施是菌包要給予拉大溫差刺激的變溫處理，為此要準備一座小型保鮮冷庫，要求庫溫為4-8℃，此庫可同時用於成品保鮮。庫容按生產規模而定，生產量在100000-200000袋時，約需20×3立方米即可滿足。溫度管理中，有一點很重要，就是秀珍菇出菇需要大溫差刺激。但一旦長出菇蕾，溫差不能大，否則菇蕾要死亡，所以見到菇蕾後，要儘可能保持菇房穩溫狀態。
B水分和濕度管理 秀珍菇生長迅速，出菇密集，轉潮快，潮次多（一般出菇8潮），水分消耗量大，要及時補足。除了頭潮以外，每潮在溫差處理前要以跑馬水方式不斷向菌包補水，至最大限度，采菇以後，先處理料面，並進行搔菌，為防止多餘的袋口積水造成死菇，袋口可用美工刀進行「環截」，噴水要對著料面輪番多次進行。出菇進菇房相對濕度要控制在85%-90%，過低固然影響出菇，菇房相對濕度長期處於90%以上亦會造成死菇。出現菇蕾後，要避免對其直接噴水，以免造成死菇。
C控氣秀珍菇生產對控氣有特殊的要求，商品秀珍菇要求菇柄長5-7cm，這是用適當提高小區氣候CO2濃度來實現的，但由於操作人員活動、開啟菇房門因素，有時會出現菇房內太通氣過頭，菇柄不長現象，要控制小區內定CO2濃度。可採取如下方法：在菇房內用薄膜（地膜即可）分隔成若干小區。例如3-4架組成一區，用地膜象蚊帳一樣罩起來，根據菇形生長狀態，控制帳門的開啟度，效果很好。菇柄短了，菇蓋大了，要增加密閉度，反之亦然。通風窗及拔風管亦要隨之適當調整，切忌大風直吹。
4、採收、保鮮和儲運
待秀珍菇菌蓋寬度生長至4cm左右，菌柄長度5-6cm時就應及時用剪刀自原基基部剪采，注意輕拿輕放，以免造成機械損傷。集中後進冷庫分級、打冷、定量真空包裝。每潮採摘時間2天左右即可結束。採摘完畢後，用不割手、稍鋒利的鋼製調羹柄將菇面的死菇和菌根剔除，置架上養菌7-10天後繼續低溫刺激出菇。春季生產的菌包，開袋後容易生髮綠霉或黃曲霉的感染；秋季生產的菌包，開袋出菇時溫度較低，第一潮菇後應將菌皮削薄，否則菌皮易干硬，阻礙下潮原基的分化。切忌在三潮後進行注射補水，極易導致嚴重的綠霉感染。
秀珍菇成品採摘後，先要挑選分檔，按菇蓋4-6cm，菇柄5-7cm成品要求撿出不合格品，除盡雜質，然後進行包裝，用40cm×60cm聚乙烯內包裝袋，每袋裝2.5kg，用家用吸塵機抽去空氣，紮緊袋口，存放在食用菌專用泡沫塑料箱中，裝好成品立即進入保鮮冷庫，降溫到4-8℃。才能裝車出運，用普通卡車裝運，頂上要蓋棉被，或在夜間行車。經過上述處理的產品，行車時間15小時後，鮮菇保鮮沒有問題，但到達目的地後，亦應立即冷庫保管。曾經試驗5℃條件下18天還能保持商品性。
5、生產記錄要求：如實記錄生產投入品，特別是化肥、農藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；採收日期；質量檢測情況；銷售情況。生產記錄應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
1、包裝
外包裝（箱、筐）應牢固、乾燥、清潔、無毒無害、無異味，便於裝卸、倉儲和運輸。內包裝材料衛生指標應符合GB9687或GB9688規定。
同一包裝內的秀珍菇產品必須是同一等級，不允許混等級包裝。
2、標誌
產品包裝應標明：產品名稱、產品標準號、商標、等級、重量或數量、廠名、廠址、生產日期、保質期（或保存期）。標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（羅源秀珍菇名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
3、運輸
運輸時應輕裝、輕卸、避免機械損傷。運輸工具要清潔、衛生、無污染物、無雜物，防日晒、防雨淋，不可裸露運輸。不得與有毒有害物品、鮮活動物混裝混運。